Sisältö

• Askeleet
• Osa 1/3: Valmista kurkut
• Osa 2/3: Valmistele purkit
• Osa 3/3: Täytä tölkit
• Mitä tarvitset

Mikään ei ole herkullisempaa kuin viileä, rapea suolakurkku kuumana kesäiltana. Maustekurkkua voidaan syödä välipalana tai voileipien täytteenä; Lisäksi hylly, jossa on purkit kotikierrettyä suolakurkkua, antaa keittiöllesi erityisen kodikkuuden ja tunnelman. Monet ihmiset, rakastajista tehdä kaikki omin käsin rakkaisiin isoäitimme, säilyke kurkkuja erilaisissa suolakurkkuissa, mikä aina koristaa keittiön ja miellyttää koko perhettä.

Askeleet

Osa 1/3: Valmista kurkut

1. 1 Osta kurkkuja. Parhaat peittauslajikkeet, joita voit ostaa (tai kasvattaa) Venäjällä, ovat Emelya F1 ja Novgorodets F1. Yhtä curling -erää varten sinun tulee ostaa vähintään 1 kg kurkkua.
2. 2 Pese ja käsittele kurkut. Huuhtele kurkut huolellisesti ja leikkaa ne halutessasi. Voit leikata kurkut viipaleiksi tai pystysuoraan tai marinoida ne kokonaisina. Jos päätät rullata ne kokonaan, leikkaa vain päät.
3. 3 Aseta kurkut suolaliuokseen. Rapeita kurkkuja varten laita ne muottiin jäällä ja vedellä ja jääkaapissa 24 tuntia.
   • Ota oikean kokoinen kulho, lisää kurkut, 3-4 rkl kosher-suolaa ja sama määrä jäätä. Peitä kulho märällä pyyhkeellä tai muovikelmulla ja jäähdytä, kun keität loput ainekset.
4. 4 Valmista suolavesi. Jos kurkistat kurkkua purkkiin, tarvitset suolakurkkua, jonka vesi -etikka -suhde on 1: 1. Riippuen siitä, kuinka monta kurkkua suolaat, keskity ensin noin 1 litraan vettä. Jos tämä ei riitä, voit aina valmistaa lisää suolavettä nopeasti. Voit käyttää tavallista valkoviinietikkaa suolavedessä tai omenaviinietikkaa tai muuta haluamaasi etikkaa. Lisää vesi ja etikka sekoituksen jälkeen 1,5 rkl kosher -suolaa.
   • Sekoita suolavesi kattilassa. Kiehua. Kun suolavesi on kiehunut, vähennä lämpöä ja jatka seoksen lämpötilan ylläpitämistä. Kurkkujen peittaamiseksi suolavedellä on oltava kiehumispiste.
   • Ruokakaupasta löytyy erityinen peittausaine, joka tekee niistä rapeita; tällaisen lääkkeen pääkomponentti on kalsiumkloridi. Rapeille kurkkuille on myös luonnollinen vaihtoehto - rypäleen lehdet. Ne ovat perinteinen keino suojata kurkkuja pehmenemiseltä, kun ne käpristyvät.
5. 5 Valmista peittausmausteet. Voit valita mausteita haluamallasi tavalla. Yleensä kurkut rullataan seoksella mustapippuria, tillin siemeniä, hienonnettua tai murskattua valkosipulia ja pippurihiutaleita, jos haluat tehdä kurkkuista mausteisia.
   • Voit lisätä mausteet suoraan suolaliuokseen tai järjestää ne tiiviisti purkkeihin ennen kuin asetat kurkut niihin. Molemmat menetelmät ovat erittäin tehokkaita. On kuitenkin syytä huomata, että jos laitat mausteet purkkeihin ennen rullaamista, voit varmistaa, että jokainen purkki sisältää saman määrän mausteita.

Osa 2/3: Valmistele purkit

1. 1 Päätä kuinka monta tölkkiä tarvitset. Leveäsuiset purkit on helpointa täyttää kurkkuilla, mausteilla ja suolakurkulla. Yleensä 1 litran purkkeihin mahtuu noin neljä kurkkua. Muista valmistaa ylimääräisiä tölkkejä joka tapauksessa.Muista, että voit käyttää tölkkejä ja metallirenkaita uudelleen, mutta et kannia. Yleensä uuden kannen laatikko maksaa muutaman ruplan.
   • Huuhtele kannet, vanteet, purkit ja pannut huolellisesti, mieluiten astianpesukoneessa. Tarkista ne sitten huolellisesti varmistaaksesi, että ne eivät ole halkeilleita tai muuten vaurioituneet.
2. 2 Kaada suuri vesi kattilaan niin, että se peittää purkit kokonaan ja kiehauta. Aseta ritilä kattilan pohjalle, jotta purkit eivät kosketa pohjaan, koska ne voivat vahingoittaa niitä. Upota tölkit kattilaan. Jatka veden kiehumista viisi minuuttia.
   • Älä keitä kannia. Kannen kumityyny vaurioituu, jos keität sitä. Voit steriloida kannet kuumalla (mutta ei kiehuvalla!) Vedellä mikroaaltouunissa tai liedellä.
3. 3 Ota tölkit kattilasta ja aseta ne pyyhkeen päälle. Aseta jokainen purkki pyyhkeelle alhaalta alaspäin. Varmista, että sinulla on kaikki valmiina tölkkien täyttämiseen ja vierittämiseen - tölkit, kannet, vanteet ja suolakurkku. Prosessin seuraava vaihe on melko nopea, joten ei haittaa, että toinen käsi on tässä vaiheessa keittiössä.
4. 4 Pese kädet ja täytä sitten purkit tiiviisti kurkkuilla. Poista kurkut suolaliuoksesta, valuta ne ja täytä sitten jokainen purkki tiukasti niin, että kurkkujen ja purkin kaulan väliin jää vain noin 1 cm.
   • Kuten aiemmin todettiin, voit joko täyttää purkit mausteilla tai lisätä mausteet suoraan suolavedelle. Joka tapauksessa, nyt voit lisätä halutessasi lisää mausteita, kuten valkosipulia, tilliä tai rypäleenlehtiä rapeille kurkkuille.

Osa 3/3: Täytä tölkit

1. 1 Kaada kuuma suolavesi kauhalla kurkkupurkkeihin. Voit käyttää tätä pientä suppiloa tai kaataa suolaveden suoraan purkkiin, jos et pelkää vuotaa mitään. Täytä purkit suolavedellä, jättäen noin 1 cm purkin kaulaan.
   • Varmista, että kurkut on peitetty kokonaan suolavedellä. Jos yksi tai useampi kurkku joutuu kosketuksiin ilman kanssa, ne voivat kadota ja pilata koko purkin. Kätevintä on käyttää rypäleenlehtiä kurkkujen työntämiseen mahdollisimman alas purkin pohjalle ja jättää sitten lehdet itse kurkkujen päälle.
2. 2 Peitä purkit kannella ja ruuvaa metallirenkaat niiden päälle. Pyyhi tölkkien kaulat kuivaksi ennen niiden kiertämistä puhtaalla, kuumaan sterilointiveteen kastetulla liinalla. Kiristä tölkit tiukasti.
3. 3 Kun olet täyttänyt ja rullanut kaikki purkit, keitä ne uudelleen. Aseta purkit pystyasentoon ja varmista, että kannen yläpuolella on vähintään 2 cm vettä.Jos sinulla ei ole tarpeeksi vettä viimeisestä kiehumisesta, lisää vettä kattilaan. Peitä kattila kannella ja hauduta korkealla lämmöllä.
   • Sammuta pannu 5–15 minuutin kuluttua ja jätä purkit veteen, kunnes se jäähtyy. Ota tölkit kattilasta ja aseta ne pyyhkeen päälle. Jätä tölkit tähän asentoon 24 tunniksi.
   • Älä poista tai yritä kiristää suojuksia. Jos kuulet napsahduksen, se tarkoittaa, että tölkit on suljettu.
4. 4 Kirjoita rullan päivämäärä etiketteihin ja kiinnitä ne jokaiseen purkkiin. Jos kiristät purkit oikein, ne voivat säilyä hyllyssä vuoden tai pidempään. Pidä kaikki kiharat viileässä, kuivassa paikassa poissa auringonvalolta.
   • Anna kurkkujen istua 10–14 päivää ennen jäähdyttämistä peittausprosessin loppuun saattamiseksi. Jos todella haluat, voit avata ja syödä kurkut ennen tämän ajanjakson päättymistä, mutta ne maistuvat paremmilta, jos annat niiden hautua kunnolla. Kun kurkut ovat valmiita, laita ne jääkaappiin ja jäähdytä ennen kuin nautit herkullisesta viileästä välipalasta.

Mitä tarvitset

• Iso astia sterilointia varten
• Metallinen grilli
• Pankit
• Metalliset kannet
• Metalliset vanteet
• Suppilo
• Voi nostolaite
• Lautanen
• Pyyhe
• Magneettinen korkin pidike
• Tunnisteet