Sisältö

• Menetelmä 2/2: Kuinka sakeuttaa kastike muuttamalla sen makua
• Varoitukset

1 Pienennä kastikkeen kokoa hauduttamalla sitä. Äänenvoimakkuuden vähentäminen on luonnollisin ja helpoin tapa sakeuttaa spagettikastiketta. Voit tehdä sen seuraavasti:

• Kiehauta tomaattikastike ja vähennä lämpöä hieman. Älä peitä sitä kannella, anna sen kiehua haluttuun sakeuteen. Sekoita kastiketta usein, jotta se ei pala. Lisää vettä myös haihtuu sekoittaessasi, mikä sakeuttaa kastikkeen.
• Tämä menetelmä ei muuta kastikkeen makua, mutta prosessi voi kestää melko kauan sen mukaan, kuinka paljon vettä haluat haihduttaa.

2 Lisää maissitärkkelys kastikkeeseen. Maissitärkkelys on mauton, joten se ei muuta kastikkeen makua, mutta voi muuttaa sen koostumusta ja antaa sille silkkisen kiillon.

• Ota yhtä paljon vettä ja tärkkelystä, sekoita ja lisää kastikkeeseen. Aloita lisäämällä seos pieninä annoksina. Tärkkelys on luonnollinen sakeutusaine, joten saatat tarvita alle yhden teelusikallisen koko kattilaan.

3 Tee seos ns RU ja lisää se kastikkeeseen. Sulatetun voin ja jauhojen seosta kutsutaan ru. Sitä käytetään ranskalaisessa keittiössä kastikkeen pohjana ja sakeuttamisaineena. Monet paksut kastikkeet (ei välttämättä ranskalaisia), kuten Alfredo -kastike, perustuvat ru.

• Sekoita roux ja lisää hieman spagettikastikkeeseen. Jatka sitten kastikkeen keittämistä vähintään 30 minuutin ajan, jotta jauhot jäävät kiinni. Voit myös paistaa rouxin ennen sen lisäämistä spagettikastikkeeseen, jolloin jauhemainen maku katoaa.
• Jopa ylimääräisellä kiehumisella roux voi muuttaa kastikkeen makua, vaikkakin vain vähän.

4 Kokeile lisätä leivänmuruja. Leivänmurut, kuten roux, ovat hyvä sakeutusaine, koska ne koostuvat enimmäkseen jauhoista. Vaikka voit maistaa niitä kastikkeessa, se on silti hyvä valinta: sakeus muuttuu paljon enemmän kuin maku.

5 Lisää perunamuusia. Kuori, keitä ja murskaa perunat, lisää voita ja maitoa tai kermaa haluttaessa ja sekoita sitten kastikkeeseen perusteellisesti. Se saattaa maistua hieman makeammalta, mutta mikä tärkeintä, saat paksumpaa kastiketta - ja paljon tyydyttävämpää.

6 Lisää spagetti kastikkeeseen. Keitä spagettia, kunnes se on kypsennetty (hieman kovempaa kuin al dente). Tyhjennä spagetti siivilässä, tyhjennä kaikki vesi ja siirrä spagetti kattilaan. Keitä vielä minuutista kahteen minuuttiin suoraan kastikkeessa. Spagetin tärkkelys auttaa sakeuttamaan kastiketta, ja spagetti sekoittuu kastikkeeseen niin kuin pitäisi.

Menetelmä 2/2: Kuinka sakeuttaa kastike muuttamalla sen makua

1. 1 Lisää tomaattipasta. On parasta lisätä tomaattimurska aluksi mausteen pehmentämiseksi. Jos haluat sakeuttaa kastikkeen nopeasti, lisää tomaattipasta myöhemmin.
2. 2 Lisää raastettu parmesan- tai romano -juusto. Raastettu tai raastettu juusto auttaa sakeuttamaan kastikkeen nopeasti ja muuttamaan makua hieman.
   • Juustot, kuten parmesaani ja romano, maistuvat melko suolaisilta. Muista tämä, kun lisäät suolaa kastikkeeseen.
3. 3 Lisää raskas kerma, niin saat kermaisen tomaattikastikkeen. Tämä sakeuttaa kastiketta hieman ja muuttaa sen makua ja ulkonäköä kokonaan.
4. 4 Lisää kasvikset kastikkeeseen. Vihannekset tekevät kastikkeen mausta rikkaamman ja syvemmän, ja näin ruoka tulee ravitsevammaksi.
   • Perinteisessä italialaisessa keittiössä kokit lisäävät hienonnettuja porkkanoita kastikkeeseen, mutta tässä tapauksessa kastike on kypsennettävä, kunnes porkkanat ovat täysin kiehuneet. Porkkanan lisääminen voi myös vähentää kastikkeen happamuutta.
   • Kastikkeen sakeuttamiseksi voit hieroa sipulia ja paprikaa öljyssä ja kuullottaa ne, mutta ne muuttavat sen makua.
   • Pilko erilaisia ​​sieniä pieniksi paloiksi ja lisää ne kastikkeeseen saadaksesi paksumman ja herkullisemman maun.
   • Hienoksi leikatut munakoisot tekevät ihmeitä myös kastikkeen kanssa! Muista vain irrottaa ne paksuista kuorista ennen leikkaamista.
5. 5 Kuullota jauhettua naudanlihaa tai italialaista makkaraa ja lisää kastikkeeseen. Tomaatin ja lihan maut yhdistyvät parhaiten, jos ne kypsyvät yhdessä pidempään.

Varoitukset

• Sekoita tärkkelys kylmä vesipaakkuuntumisen välttämiseksi.
• Veden lisääminen, jossa spagetti keitettiin, ei sakeuta kastiketta.