Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Menetelmä 1/3: Liedellä
• Menetelmä 2/3: Liesi ja uuni
• Menetelmä 3/3: Hidas liesi
• Vinkkejä
• Tarpeet

Häränhäntä tulisi keittää hitaasti ja tasaisesti, jotta siitä tulee pehmeää, mutta asianmukaisesti valmistettu häränhäntä putoaa luusta. Tässä on muutama perusmenetelmä oxtailin valmistamiseksi.

Ainekset

"4-6 annosta"

• 1,8 kg häränhäntä 4-5 cm: n viipaleina.
• 2 rkl (30 ml) suolaa
• 500 ml naudanlihaa
• 60 ml balsamiviinietikkaa
• 125-250 ml punaviiniä
• 3 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
• 1 rkl (15 ml) tuoretta rosmariinia
• 1 rkl (15 ml) tuoretta timjamia
• 1 rkl (15 ml) tuoretta oreganoa
• 2 tl (10 ml) tuoretta rakuuna
• 1 keskipitkä sipuli, hienonnettu
• 4 rkl (60 ml) oliiviöljyä
• 4 rkl (60 ml) jauhoja

Astua

Menetelmä 1/3: Liedellä

1. Yhdistä häränhäntä, suola, balsamietikka, valkosipuli, rosmariini, timjami, oregano, rakuuna ja sipuli. Aseta nämä ainekset isoon, raskasan kattilaan.
2. Varmista, että ainesosat ovat nesteen alla. Kaada riittävästi naudanlihaa ja punaviiniä ainesosien peittämiseksi.
   • Aloita naudanlihasta ja mausta se punaviinillä.
   • Jos sinulla ei vielä ole tarpeeksi kosteutta ainesosien peittämiseksi, lisää vähän vettä tai ylimääräistä varastoa.
3. Hauduta häränhäntä 2 1/2 - 3 tuntia. Kuumenna kiehuvaksi keskipitkällä tai korkealla lämmöllä. Kun se alkaa kiehua, sekoita pannua, laita kansi päälle ja vähennä lämpöä keskipehmoksi. Anna sen kiehua 2 1/2 - 3 tuntia.
   • Sekoita keittoa 15-30 minuutin välein varmistaaksesi, että liha kypsyy tasaisesti.
   • Jos kosteus kiehuu edelleen voimakkaasti lämmön vähentämisen jälkeen, sinun on ehkä vähennettävä lämpöä. Lihan tulisi kiehua, ilman kosteuden ylikuumenemista.
   • Poista pannu lämmöltä määritetyn ajan kuluttua.
4. Kuumenna oliiviöljy ja jauhot paistinpannussa keskilämmöllä. Kuumenna öljy 30-60 sekuntia ennen jauhojen lisäämistä. Sekoita jatkuvasti kolme minuuttia.
   • Voit myös käyttää kasviöljyä, pekonirasvaa tai margariinia oliiviöljyn sijaan.
5. Poista litra nestettä pannusta. Lisää tämä neste paistinpannulle ja sekoita jatkuvasti, kunnes muodostuu paksu kastike.
   • Voit myös lisätä kastikkeeseen muutamia roiskeita Worcestershire-kastiketta värin syventämiseksi.
   • Kastike voidaan haluttaessa maustaa ylimääräisellä suolalla, pippurilla ja valkosipulijauheella.
   • Poista paistinpannu lämmöltä.
6. Peitä häränhäntä kastikkeella. Poista häränhäntä pannulta ja aseta liha paistinpannuun ja sekoita sitten kastikkeeseen. Lämmitä keski- ja matalassa lämpötilassa viisi minuuttia.
7. Tarjoile lämpimänä. Anna härkänihon levätä 3-5 minuuttia ennen tarjoilua.

Menetelmä 2/3: Liesi ja uuni

1. Suolaa häränhäntäpalat. Hiero häränhäntä tarpeeksi suolaa päällystämään liha kaikilta puolilta. Anna lihasuolan lasikulhossa huoneenlämmössä kahden tunnin ajan tai jääkaapissa yön yli.
2. Huuhtele suola pois. Käytä juoksevaa vettä ja hankaa suola pois lihasta sormillasi.
   • Lihasta on poistettava melkein kaikki suola. Muuten päädyt loppuun kärsivällisesti suolaiseen ruokaan.
3. Kuumenna uuni ja raskas, uuniturvallinen pannu. Uuni on esikuumennettava 180 asteeseen. Kuumenna kaksi ruokalusikallista (30 ml) oliiviöljyä pannulla keskilämmöllä.
   • Oliiviöljyn sijasta voidaan käyttää myös kasviöljyä, margariinia tai pekonirasvaa.
   • Kattilan tulee olla uunissa turvallinen, koska siirrät sen suoraan liedeltä uuniin. Siinä on myös oltava kansi.
4. Hauduta valkosipuli potissa. Kun öljy alkaa polttaa, paista hienonnettua valkosipulia usein sekoittaen, kunnes se alkaa rusketa.
5. Säritä härkätahka. Lisää häränhäntäviipaleet sekoittaen, kunnes ne ovat molemmin puolin ruskeat.
6. Lisää kosteus ja mausteet pannulle. Täytä pannu naudanlihatuotteella ja balsamietikalla. Käytä tarpeeksi punaviiniä peittämään lihan yläosa tuumalla. Sekoita rosmariini, timjami, oregano ja rakuuna.
7. Aseta pannu uuniin ja jatka keittämistä. Peitä pannu ja aseta se esilämmitettyyn uuniin 3-4 tunniksi.
   • Tarkasta häränhäntä säännöllisesti varmistaaksesi, että kosteutta on riittävästi. Jos tilavuus alkaa laskea lihan pinnan alle, lisää viiniä.
   • Häränhäntä on valmis, kun liha alkaa pudota luusta.
8. Ripottele sipulia päälle haluttaessa. Anna sen keittää vielä 30 minuuttia.
   • Lievemmän maun saamiseksi korvaa sipuli kahdella hienonnetulla purjolla.
9. Tarjoile astia lämpimänä. Poista luut häränhännästä ennen tarjoilua tai anna vieraidesi tehdä se itse.
   • Halutessasi tee kastike sekoittamalla jauhot keittonesteeseen ja lämmittämällä nestettä liedellä keskilämmöllä. Anna nesteen kiehua ja sakeutua lisäämällä tarvittaessa lisää jauhoja - tarjoile häränhännän kanssa.

Menetelmä 3/3: Hidas liesi

1. Kuumenna öljy paistinpannussa keskilämmöllä.
   • Oliiviöljyn sijasta voidaan käyttää kasviöljyä, pekonirasvaa tai margariinia.
2. Mausta häränhäntä ja repi liha. Ripottele häränhäntä tarpeeksi suolaa maustamaan se ja jauhaa lihapalat. Aseta paistinpannulle ja keitä 5-10 minuuttia tai kunnes se on ruskistunut tasaisesti kaikilta puolilta.
   • Tämä vaihe voidaan ohittaa, mutta lihan repiminen lisää merkittävän määrän makua lopulliseen ruokalajiin.
   • Häränhännän jauhaminen tekee lihasta mukavamman ruskean.
3. Aseta lihapalat ja muut ainesosat hitaaseen liesi. Aseta häränhäntä hitaaseen liesi. Lisää balsamietikka, valkosipuli, rosmariini, oregano, timjami ja sipuli. Kaada pullo ja riittävästi punaviiniä lihan peittämiseksi noin 2,5 cm.
   • Puhdistuksen helpottamiseksi voit ruiskuttaa hitaan lieden sisäosan tarttumattomalla keittosuihkulla. Voit käyttää myös tarttumatonta hidasta liesi.
4. Peitä liha ja keitä liha matalalla lämmöllä kahdeksan tuntia. Voit myös kypsentää lihaa korkeassa lämpötilassa 3-4 tuntia.
   • Älä sekoita hitaan lieden sisältöä tai avaa kantta kypsennyksen aikana. Voit joutua pidentämään kypsennysaikaa 30 minuutilla pelkästään pannun avaamisen vuoksi muutaman minuutin ajan.
5. Tarjoile astia lämpimänä. Sammuta lämpö ja siirrä häränhäntä alustalle. Anna lihan levätä 3-5 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkkejä

• Jos käytät kuivattuja yrttejä tuoreiden sijasta, vähennä määrää 1 rkl (15 ml) 1 rkl (5 ml). Pienennä estragonin määrää 2 tl: sta (10 ml) 1/2 tl: ksi (2,5 ml).
• Hyvä viini käytettäväksi tässä reseptissä on Malena Garnacha, mutta mikä tahansa espanjalainen punaviini on sopiva valinta. Voit käyttää myös punaviinietikkaa, mutta monet kokit estävät viinietikan käyttöä, koska sillä on yleensä halpa, suolainen maku.
• Jos et halua käyttää viiniä, voit korvata sen yhtä suurella määrällä ylimääräistä naudanlihaa.
• Pyydä teurastajaa leikkaamaan häränhäntä palasiksi, kun ostat lihaa. Oxtail on yleensä valmiiksi leikattu, mutta jos ei, on suositeltavaa, että ammattimainen teurastaja leikkaa luun sen sijaan, että yrität tehdä sen itse.

Tarpeet

• Suuri, uuninkestävä varastopotti
• Suuri paistinpannu
• Suuri hidas liesi
• Lämmönkestävä tarjoilulusikka
• Lihapihdit
• Suuri lasikulho