Sisältö

• Askeleet
• Menetelmä 1/3: Kuinka valita viini kaupasta tai ravintolasta
• Menetelmä 2/3: Miten valita erityisiä punaviinit
• Menetelmä 3/3: Valikoiden erikoisviinien valitseminen
• Vinkkejä

Huomio:tämä artikkeli on tarkoitettu yli 18 -vuotiaille.

Saattaa tuntua siltä, ​​että pullon viinin valitseminen kaupasta tai viinin tilaaminen ravintolasta on helppoa, mutta näin ei usein ole. On tarpeen valita punaisen ja valkoisen lisäksi myös rypälelajikkeiden, eri laadun ja tuotantoalueiden välillä. Kun valitset viiniä, ota huomioon myös sen hinta.

Askeleet

Menetelmä 1/3: Kuinka valita viini kaupasta tai ravintolasta

1. 1 Lue etiketin tiedot ymmärtääksesi miltä viini maistuisi, mikä on sen vahvuus ja mihin se voidaan yhdistää. Monet ostavat viiniä vain siksi, että he pitävät etiketistä, mutta kannattaa mennä pidemmälle ja lukea valmistajan kuvaus. Valmistajat huomaavat usein erityisiä makuja viinikimpussa, sen luonteessa ja tarjoavat myös vaihtoehtoja yhdistelmille ruoan kanssa. Jos olet ravintolassa, lue kuvaus ennen viinin tilaamista. Useimmiten jokaisen viinin vieressä on ainakin kuvausrivi.
   • Tyypillisesti viinit, joissa on useita rypälelajikkeita, ja viinit, jotka on merkitty pysyviksi, ovat halvempia, mutta vähemmän maukkaita ja vähemmän tasapainoisia. Nämä viinit on valmistettu useista rypälelajikkeista, jotka kasvavat eri alueilla eivätkä sovellu muille viinityypeille. Tämä viini sopii kuitenkin jokapäiväiseen käyttöön ja sopii hyvin yksinkertaisen ruoan kanssa.
   • Jos viinillä ei ole kuvausta, kysy tarjoilijalta kysymyksiä. On erittäin todennäköistä, että tarjoilija tietää, millaista viiniä kussakin pullossa on ja mitkä sen ominaisuudet ovat, mikä näkyy harvoin valikossa.
2. 2 Harkitse ruuan rikkautta ja täytettä ja yhdistä se oikean viinin kanssa. Sääntö "punaviini lihalle, valkoviini kalalle" yksinkertaistaa yksinkertaisesti yhdistelmien valinnan periaatetta. Tärkeämpää on se, miten viini ja ruoka täydentävät toisiaan. "Raskas" ruoka on yleensä runsas ja täyteläinen (kuten lihakastike, kuuma ruokalaji, runsas keitto tai muhennos), joten se vaatii rikkaan viinin murtaakseen tiheän maun. Ruoka ja viini eivät saa keskeyttää toisiaan - niiden pitäisi olla samanlaisia.
   • Viinit, jotka on luonteeltaan täyteläinen, täyteläinen, monimutkainen, rikas tai kerrostettu, sopivat parhaiten runsaiden ruokien kanssa. Jopa tiheät valkoiset voivat olla rikkaita ja monimutkaisia, mikä tekee niistä upeita mausteisten ja runsaiden ruokien kanssa.
   • Viinit, jotka on luonnehdittu kevyiksi, tasapainoisiksi, kirkkaiksi, virkistäviksi, sopivat kevyempiin aterioihin, joissa on vähemmän voimakas maku: vihannekset, pasta, kala, kana ja kevyet juustot.
3. 3 Löydä yksinkertaisia ​​viini- ja ruokayhdistelmiä. Yhdistä esimerkiksi kevyt sitrusviini kanan ja sitruunoiden kanssa. Yhdistä grillattua sianlihaa runsaan savuisen maun omaavan viinin kanssa. Tällaiset yhdistelmät ovat win-win ja korostavat sekä viinin että ruoan parhaita ominaisuuksia.
   • Kun valitset yhdistelmiä, mieti, miltä ruoka maistuu, jos siihen lisätään viinin sisältämiä makuja. Jos sinulla on esimerkiksi runsas punaviini, "jossa on vinkkejä suklaasta, mausteesta ja mustikasta", harkitse, vastaako suklaa, mauste ja mustikka lautasellasi. Ihanteellisia valintamenetelmiä ei ole, mutta tästä voit aloittaa.
4. 4 Jos et pelkää ottaa riskejä, kokeile yhdistää kontrastisia makuja. Yhdistelmien valinnassa on kaksi lähestymistapaa: samankaltaisuusperiaatteen ja erilaisuusperiaatteen mukaisesti. Kumpikaan lähestymistapa ei ole täysin oikea, mutta sinun tulee kokeilla molempia, jotta voit helpommin valita viinisi. Jos päätät valita kontrastisia makuja, pyri tasapainoon. Esimerkiksi suolaisia ​​ja happamia ruokia, kuten ostereita, voidaan tasapainottaa kevyellä hedelmällä sauvignon blanc... Mausteisia, rasvaisia ​​curryja voidaan tasapainottaa hapantuoreilla sitrusviinillä (kuten ruusuviineillä).
   • Kun valitset kontrastisia yhdistelmiä, kiinnitä huomiota ruoan happamuuteen ja sen koostumukseen. Hapan viinit, joilla on pistävä maku, sopivat rasvaisiin ruokiin ja kermaisiin ruokiin, ja hapanruoat voidaan tasapainottaa rikkaammilla ja vähemmän katkerilla viineillä.
   • Suuret ja monimutkaiset ruoat, joissa sekoitetaan eri makuja (kuten paella), sopivat hyvin toisin kuin yksinkertaiset, tasapainoiset viinit. Tämän ansiosta ruokalaji tulee huomion keskipisteenä ja kevyt viini lisää vivahteita ruoan makuun.
5. 5 Yhdistä makeat hedelmäviinit mausteiseen ruokaan. Laimenna mauste makealla viinillä - tämä on klassinen yhdistelmä. Muista, että sekä punaisten että valkoisten joukossa on kevyitä viinejä. Useimmiten minkä tahansa laitoksen viinilistalla on kevyempiä ja virkistävämpiä viinejä.
   • Makeat viinit kuten Riesling voidaan yhdistää mausteiseen ruokaan ja puuviineihin (esim. chardonnay) sopivat kermaisiin astioihin ja elintarvikkeisiin, joissa on erilaisia ​​mausteita.
   • Jos aiot syödä mausteisen aterian, yhdistä se viiniin, jossa on vihjeitä sitrushedelmistä, marjoista ja kukista (kuten kuusama) sekä kevyistä mausteista (kuten vaniljasta).
   • Tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi tilata makea (jälkiruoka) viini. Valitse viinejä, joilla on raikas, makea, hedelmäinen maku makeiden viinien sijaan.
6. 6 Yritä valita kalliimpia viinejä luokituksen perusteella. Jos haluat tehdä vaikutuksen johonkin, tutustu ensin käytettävissä oleviin vaihtoehtoihin. Maasi markkinoilla oleville viineille on omistettu erityisiä Internet -resursseja ja painettuja julkaisuja. Lisäksi voit käyttää erikoissovelluksia (esim. Vivino) ja lukea online -arvosteluja, jotta voit nopeasti selvittää, onko viini rahan arvoinen.
   • Joissakin kaupoissa korkealuokkaiset viinit on merkitty erityisillä etiketeillä.Samaan aikaan myydään vain viinejä, joilla on tällaiset etiketit, eikä sinun pitäisi kieltäytyä ostamasta viiniä, jos siinä ei ole tätä nimitystä.
7. 7 Pyydä tarjoilijaa tai viinikauppiaasta apua viinin valinnassa. Tarjoilija voi tarjota sinulle useita vaihtoehtoja valitsemillesi ruokalajeille, ja sinun pitäisi tietää, millaisia ​​viinejä sinulle tarjotaan ja mitkä niistä sopivat aterianne kanssa. Viinimyymälä -avustajat ovat usein asiantuntevia ja voivat neuvoa sinua viinissä budjettisi ja ruoan kanssa, jonka kanssa aiot yhdistää viinin. Konsultit saavat ja maistelevat satoja viinejä kuukausittain.
   • Joissakin huippuluokan ravintoloissa on sommeljeja tai viiniasiantuntijoita. Ne auttavat omistajia sovittamaan yhteen punaviinit ja viini-ruoka-parit.
8. 8 Mieti viinin valmistusvuotta, mutta muista, että kaikki viinit käyttäytyvät eri tavalla ikääntymisprosessin aikana. Kaikki viinit muuttuvat ajan myötä ja saavat uusia ominaisuuksia. Lisäksi kaikki viinit tekevät sen eri tavalla, mikä vaikeuttaa viinin valintaa vuosittain, ellet ole viiniasiantuntija. Joillakin viineillä on kuitenkin jotain yhteistä:
   • Jos valitset kevyen ja virkistävän viinin, valitse nuorempi viini. Ajan myötä tämäntyyppinen viini menettää hedelmäisen maun.
   • Vahvempien ja monimutkaisempien viinien kehittyminen vaatii useiden vuosien vanhenemista.
   • Vanheneminen pehmentää kitalaessa olevia tanniineja eli katkeraa jälkimaku, joka näkyy selvästi monissa viineissä.
   • Aromin voimakkuus kasvaa yleensä ikääntymisen myötä, mutta joillakin viineillä on lepotila, jolloin maku ei muutu, mutta jonkin ajan kuluttua tämä prosessi alkaa uudelleen.
   SPECIALISTIN NEUVOT

   

   Samuel -vitsi

   
   
   Sertifioitu sommeljee Samuel Baugh on Ne Timeas -ravintolaryhmän viinijohtaja San Franciscossa Kaliforniassa. Sertifioitu sommelier, Zagat 30 Under 30 -palkinnon voittaja ja viinikonsultti useille San Franciscon lahden alueen hienoimmista ravintoloista.

   Samuel -vitsi
   Sertifioitu sommelier

   Jos aiot ostaa vanhennettua viiniä, valitse viini, jolla on korkea happamuus. Sam Baugh, sommelier, sanoo: ”Jos haluat kypsän viinin olevan tuoretta ja eloisaa, etsi viinejä erityisen alhaisella pH -arvollakoska nämä viinit ovat happamampia. Happo toimii säilöntäaineena, jonka ansiosta viini saa vähitellen uusia ominaisuuksia. Viini runsaasti tanniineja se muuttuu pehmeämmäksi ja samettiseksi kypsyessään. "

Menetelmä 2/3: Miten valita erityisiä punaviinit

1. 1 Maista Côtes du Rhônen alueen viiniä edulliseen ja monipuoliseen punaviiniin. Tämä sekoitus Etelä -Ranskasta on erittäin helppo juoda ja yhdistää ruokaan. Tämän alueen viineillä on kevyt ja mieto, yleensä hedelmäinen maku, joka sopii hyvin melkein mihin tahansa. Jos haluat ostaa ulkomaista, mutta ei kovin kallista viiniä, valitse Côte du Rhônen alueen viinit.
   • Ranskan kielellä tämä alue kirjoitetaan näin: Côtes du Rhône.
   • Tältä alueelta löytyy myös valkoviiniä, jotka sopivat hyvin kalojen kanssa, mutta ne ovat harvinaisempia. Siitä huolimatta nämä ovat hyviä valkoviiniä.
2. 2 Ostaa sangiovesejos haluat maistaa kirkasta ja hapanta italialaista viiniä. Tietenkin se sopii hyvin lähes kaikkien italialaisten ruokien kanssa, koska se on kevyt, hapan ja sisältää hienovaraisia ​​mausteita, kirsikoita ja jopa tupakkaa. Sangiovese voi sekoittaa cabernetpaksumman maun saamiseksi.
3. 3 Jos etsit yksinkertaista viiniä, joka on helppo yhdistää ruokaan, etsi vilkas hedelmäinen merlot. Mutta muista se merlot - Nämä ovat suosittuja viinejä, joten niiden maku voi vaihdella merkittävästi. Useimmiten merlot on kirkkaan hedelmäinen maku, mutta jos merlot tammitynnyrissä kypsytetty, saattaa maistua savulta. Parhaat viinit merlot tuotettu Ranskassa ja Yhdysvaltojen pohjoisosassa.Nämä viinit, kuten Côtes du Rhône -viinit, sekoittuvat lähes kaiken kanssa, mutta niillä on rikkaampi ja kirkkaampi maku.
4. 4 Ota klassikko cabernet sauvignonjos haluat rikkaita, monikerroksisia, täyteläisiä viinejä. Tämä viini on valmistettu Napan laaksossa kasvavista rypäleistä, ja sen maku on monikerroksinen ja herukoita, tummia marjoja ja jopa oliiveja. Juo tätä viiniä runsailla makuilla. Näin voit nauttia ruoan ja viinin runsaista makuista.
   • Jos haluat saada parhaan vastineen rahoillesi, valitse cabernet sauvignonkoska se on edullinen viini, jolla on hyvä maku, mikä selittyy sillä, että Cabernet -rypäleitä on helppo kasvattaa.
5. 5 Jos haluat runsaan mausteisen viinin, valitse viskoosi ja pippurinen viini shiraz (valmistettu Syrah -rypäleistä). Syyllisyys shiraz voi olla enemmän tai vähemmän kylläinen ja tiheä. Ne on valmistettu mausteisista pistävistä rypäleistä, ja nämä muistiinpanot sopivat täydellisesti vastaavan mausteisen aterian kanssa.
6. 6 Valitse kirkas mausteinen malbecjos tarvitset viiniä pizzaan tai grilliin. Tämä ranskalainen ja argentiinalainen viini on vahva, mausteinen ja makea. Se sopii hyvin yksinkertaisten, runsaiden, rasvaisten aterioiden kanssa, joten se on täydellinen välipala -iltaan, grilliin tai pizzaan.
7. 7 Ostaa cabernet frangijos haluat maistaa rikas, mausteinen viini runsaalla kimpussa.Cabernet Franc tunnettu mustikoiden ja violettien muistiinpanoista sekä runsaasta ja melkein kahvin aromista. Siinä on paljon tanniineja, mikä tekee siitä täyteläisen ja katkeran.
   • Tämä viini sopii hyvin patojen, punaisen lihan ja tulella kypsennettyjen ruokien kanssa.
8. 8 Kiinnitä huomiota hedelmällisyyteen zinfandeljos pidät rikkaista marjoista. Tämä viini sisältää vadelmia, kirsikoita, rusinoita. Tällä viinillä on ainutlaatuinen voimakas mutta hedelmäinen maku, joten se sopii erinomaisesti kulutukseen ilman ruokaa tai runsaiden aterioiden kanssa. Tässä viinissä on korkea alkoholipitoisuus, joten se voi helposti voittaa kevyemmän ruuan maun.
9. 9 Osta kallis ylellinen Pinot Noirjos olet valmis juomaan viiniä. Pinot-rypäleitä on vaikea kasvattaa, minkä vuoksi ne ovat korkealaatuisia Pinot Noir ovat kalliita. Jos viljelijä on kuitenkin tehnyt kaiken oikein, nämä viinirypäleet antavat viinille monimutkaisen, rikkaan ja monikerroksisen maun. Tiedä se hyvä viini Pinot Noir pitäisi maksaa vähintään 1200-1300 ruplaa. Halvemmat viinit eivät ole rahan arvoisia.
   • Pinot Noir on monimutkainen viini, joka sopii myös runsaisiin monimutkaisiin ruokiin. Se sopii kuitenkin hyvin myös jälkiruokien (kuten ylellisen suklaan) kanssa.

Menetelmä 3/3: Valikoiden erikoisviinien valitseminen

1. 1 Katso tarkemmin chardonnayjos etsit yksinkertaista viiniä, joka sopii kaiken maailman kanssa. Se on yksi suosituimmista rypälelajikkeista. Chardonnaylla on raikas sitrushedelmien maku ja vihreä omena. Se tuottaa tasapainoisen ja monipuolisen viinin. Chardonnay -viinirypäleistä saadaan laaja valikoima viinejä terävästä ja kirkkaasta öljyiseen ja puiseen.
   • Jos budjetti on tiukka, chardonnay olisi paras valinta.
   • Chardonnay voidaan vanhentaa tammitynnyreissä, mutta tätä ei aina tehdä. Omistaa chardonnay, tammitynnyrissä kypsytetty, on lämmin vaniljainen maku chardonnayjoka ei ole tynnyrissä kypsynyt, kevyempi ja kirkkaampi.
2. 2 Kiinnitä huomiota kevyisiin ja kirkkaisiin viineihin pinot grigiojos haluat viinin sopivan helposti illallisen kanssa. Tämä viini sopii kalaruokiin, kanaan ja jopa joihinkin runsaisiin ruokiin (erityisesti kalifornialaiseen) pinot grigio). Se on yleensä kevyt ja hedelmäinen viini, jossa on usein päärynä- ja sitrushedelmiä. Tässä viinissä on vähän alkoholia ja tammea, joten se on helppo juoda myös ilman ruokaa.
3. 3 Tiedä se kanssa sauvignon blanc on mahdotonta erehtyä. Se on yksi yleisimmistä rypälelajikkeista. Se sisältää sitrushedelmien, marjojen ja jopa persikan muistiinpanoja.Tämä viini sopii hyvin kevyiden tyydyttymättömien ruokien ja yksinkertaisten juomien ja välipalojen kanssa. Sauvignon Blancista valmistetaan monenlaisia ​​viinejä (ne kypsytetään ja fermentoidaan eri tavoin), joten kannattaa kokeilla useita erilaisia ​​viinejä tästä lajikkeesta. Näet, että ne ovat kaikki erilaisia.
   • Sauvignon blanc Ihanteellinen ruoanlaittoon, koska siinä on vähän happoa, joka ei peitä makua.
4. 4 Ostaa Rieslingjos haluat maistaa makeaa, kuivaa ja rikas viiniä. Riesling on saksalainen rypälelajike. Tämän rypäleen viinit valmistetaan eri tavoilla: karkeista ja kuivista erittäin makeisiin, mikä tekee tästä lajikkeesta monipuolisen. Tämän lajikkeen kuivemmat viinit yhdistetään parhaiten äyriäisten ja mausteisten ruokien (esimerkiksi aasialaisten) kanssa. Ikääntyneet viinit ovat hyviä yksinään jälkiruokaviininä tai yhdistelmänä karkeiden juustojen kanssa.
5. 5 Jos et ole varma valinnastasi, osta rosé -viiniä. Yksinkertainen hapan rosé -viini on hyvä valinta mihin tahansa ateriaan, kun taas kuohuviini ruusu kirkastaa kitalaen riippumatta siitä, mitä syöt. Rosé -viinillä ei ole hyvä maine, mutta se on täysin perusteeton. Rosé on hyvä juoda ruoan kanssa tai ilman, ja se sopii tapahtumiin, joissa on paljon ihmisiä, jos et tiedä mitä ruokaa tulee.

Vinkkejä

• Paras viini on viini, josta pidät. Luota makuusi ja tiedä tarkalleen mitä rakastat.
• Jos haluat oppia lisää viineistä, aloita muistiinpanojen tekeminen maistamistasi viineistä, vangitse brändi, vuosi ja maku.