Sisältö

• Menetelmä 2/3: Panimo
• Tapa 3/3: Vuoto
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

1 Säilytä puhtaus. Jokainen kokenut panimo kertoo, että 80% menestyksestä tulee puhtaudesta. Kaikki oluen valmistuksen aikana tarvittavat asiat on puhdistettava ja desinfioitava perusteellisesti.Helpoin tapa on käyttää astianpesukonetta korkeassa veden lämpötilassa tai käyttää jauhemaista pesuainetta, kuten PBW (Powdered Brewery Wash).

• Älä käytä kaavinta, kun käytät tätä tuotetta, koska se naarmuttaa pintaa. Tällaisissa mikrovaurioissa lisääntyvät patogeeniset mikro -organismit, joista on lähes mahdotonta päästä eroon myöhemmin. Huuhtele hyvin ja liota sitten hetki kloorivalkaisuaineella tai jodiliuoksella.

2 Huuhtele kaikki hyvin. Huuhtele valkaisuaine ennen astian käyttöä erittäin puhtaalla tai tislatulla vedellä. Älä oleta, että vesijohtovesi soveltuu panimolaitteiden desinfiointiin.

• Jos käytät valkaisuainetta desinfiointiin, laimenna 30 ml valkaisuainetta 19 litraan kylmää vettä ja lisää sitten 30 ml valkoviinietikkaa. Älä sekoita valkaisuainetta ja etikkaa ennen kuin lisäät veteen! Etikka lisää veden happamuutta, mikä auttaa valkaisuainetta desinfioimaan astian paremmin.
• Älä huuhtele jodiliuosta, vaan kuivaa laite sen sijaan.
• Huomaa, että kloorivalkaisuaine voi aiheuttaa hajuja oluessa, joten huuhtelu on tarpeen, mikä voi tuoda mikro -organismeja steriiliin laitteeseesi. Jos haluat steriloida laitteesi oikein, käytä elintarvikekäyttöön tarkoitettua pesuainetta tai desinfiointiainetta, joka ei vaadi huuhtelua, tai jodiliuosta, kuten BTF Iodophor.
• Muista, että panimolla voit tehdä mitä haluat ja lisätä haluamasi ainesosan, mutta asianmukainen desinfiointi on tärkein prosessi. Ota aikaa ja energiaa asian korjaamiseksi.

3 Valmista kaikki tarvitsemasi ennen aloittamista. Tämä sisältää yllä kuvatun puhdistuksen ja desinfioinnin sekä kaikkien ainesosien valmistamisen ja mittaamisen etukäteen.

Menetelmä 2/3: Panimo

1. 1 Tee muistiinpanoja. Ennen kuin aloitat panimon, ota muistikirja ja kirjoita muistiin kaikki, mitä aiot tehdä, puhdistusprosessista, käytetyn hiivan tyypistä, maltaan, humalan määrästä ja lajikkeesta sekä tietoja erityisistä jyvistä ja muista ainesosista, joita aiot käyttää ... olutta keitettäessä.
   • Tämän avulla voit myöhemmin toistaa minkä tahansa reseptin uudelleen, ja se toimii myös perustana kokeille ja taitojen parantamiselle.
2. 2 Liota mallas. Aseta mallas pussiin (verkkotyyppinen, samanlainen kuin teepussi, vain suuri) ja anna infusoitua noin 30 minuutin ajan suuressa kuumavesisäiliössä, jonka tilavuus on noin 10 litraa ja noin 66 ° C.
   • Poista pavut ja anna veden valua pussista astiaan. Älä purista pussia, koska saatat saada tanniineja, jotka antavat oluellesi supistavan maun.
3. 3 Lisää mallasuute ja kiehauta. Humala sekoitetaan yleensä eri välein oluen maun ja katkeruuden lisäämiseksi, mutta tarkat ajat ilmoitetaan oluen valmistusohjeissa.
   • Yleensä lisätään kiehumisen alussa, humala lisää makua ja tuoksua. Kiehumisen lopussa lisätty humala lisää oluen makua ja tuoksua, mutta ei lisää oluen katkeruutta.
4. 4 Jäähdytä tuloksena oleva vierre. Kun olet keittänyt nesteen (jota nyt kutsutaan vierreksi), sinun on jäähdytettävä se mahdollisimman pian. Helpoin tapa tehdä tämä on sijoittaa astia jäävedellä täytettyyn pesualtaaseen tai kylpyammeeseen.
   • Voit sekoittaa vierttä varovasti nopeuttaaksesi jäähtymistä, mutta varo roiskuttamasta tai hapettamasta nestettä sen ollessa kuuma (tämä voi antaa oluelle epätavallisen maun).
   • Kun vierre on jäähtynyt 27 ° C: seen, voit kaataa sen käymislaitteeseen.
5. 5 Kaada jäähdytetty vierre käymislaitteeseen. Jäähdytyksen jälkeen ja ennen käymisprosessin aloittamista on ainoa aika, jolloin sekoitusta kannustetaan. Hiiva tarvitsee happea, ja kun kaadat vierteen käymislaitteeseen, sinulla on mahdollisuus kyllästää se.
   • Kun käymisprosessi on alkanut, sinun on minimoitava hapen saanti, koska tämä voi johtaa aromien ja hajujen haihtumiseen raaka -aineista.
   • Poista humala suurella siivilällä (halvinta voi ostaa ravintolapalveluista) - sinulla on jo kaikki tarvitsemasi. (Jos käytät pulloa, siivilöi se ensin ennen vierteen kaatamista.)
   • Lisää vettä niin paljon kuin saat 20 litraa nestettä. Olet nyt valmis seuraavaan "vaiheeseen" - hiivan lisäämiseen. Jotkut hiivat on sekoitettava ensin lämpimässä vedessä, kun taas toiset voidaan lisätä heti. Vaikka oletettavasti ne, joita ei tarvitse laimentaa, tulevat prosessiin nopeammin kuin ne, jotka vaativat sekoittamista veteen, se ei vaadi sinulta paljon vaivaa.
   • Sulje käymislaite kannella (tai tulpalla, jos sinulla on lasipullo) ja kiinnitä se vesitiivisteeseen. Aseta fermentoija pimeään, tasaiseen huoneenlämpötilaan (aleet ja lagerit tarvitsevat jääkaapin, jotta ne käyvät kunnolla). Noin 24 tunnin kuluttua sinun pitäisi kuulla ilmaa, joka tulee ulos viheltävän ilmalukon kanssa; jos tällaista reaktiota ei ole tapahtunut 48 tunnin kuluttua, olet todennäköisesti kuolleen hiivan ongelma.

Tapa 3/3: Vuoto

1. 1 Valmistaudu vuotamaan! Noin viikon kuluttua aktiivinen ilman vapautuminen vesitiivisteestä ei toimi. Jätä olut rauhaan noin kahdeksi viikoksi käymisen alkamisen jälkeen. Olut on nyt valmis annosteltavaksi. Panimopakkauksesi sisälsi todennäköisesti erityisen sokerin tai kuivan mallasuutteen. Sitä käytetään tarjoamaan oluen tarvittava hiilidioksidi pullotuksen jälkeen.
   • Keitä sokeri pienessä vedessä ja jäähdytä sitten. Lisää se tyhjään ja puhdistettuun ämpäriin hanalla tai olueseen, joka on jo käynyt.
2. 2 Siirrä juoma. Kaada olut vähitellen (jotta ilma ei pääse ulos) käymislaitteesta sokeriliuosta sisältävään kauhaan puhtaalla ja puhdistetulla muoviputkella. Yritä tehdä tämä niin, ettei käymislaitteen sedimentti joudu ämpäriin.
   • Liitä puhdas ja puhdistettu annostelulaite puhtaaseen ja puhdistettuun sifoniin ja kiinnitä letkun toinen pää hanan ulostuloon. (Jos käytät yhtä ämpäri, on erittäin tärkeää antaa käymisen oluen laskeutua sokerin sekoittamisen jälkeen. Tämä sakka voittaa oluen maun.)
3. 3 Valmista puhtaat ja puhdistetut pullot. Jos käytät kaatamista hanalla, avaa se ja vaihda pullo. Laske nokkaputki aivan pohjaan ja anna oluen tippua alas.
   • Täytä putki (toimitetaan annostelulaitteen mukana) vedellä ja anna sen vapaa pää olutastiaan, laske sitten sifonin pää pesualtaaseen, lasiin tai pulloon, laske se alas ja anna vedestä, vetämällä olutta mukanaan. Täytä jokainen pullo ylhäältä ja purista sitten sifonia, jotta pullon kaulaan jää ihanteellinen ylätila. Sulje pullo ja toista prosessi, kunnes kaikki pullot ovat täynnä.
4. 4 Anna oluen istua hetken! Säilytä pullot vähintään viikon ajan, mieluiten huoneenlämmössä, ja jäähdytä sitten.
5. 5 Sammuta janosi. Kun olet valmis, avaa pullo ja kaada olut varovasti lasiin. Jätä pullon pohjalle noin puoli senttimetriä olutta välttääksesi hiivanmakuisen sedimentin juomisen.
6. 6 Nauttia!

Vinkkejä

• Kun pidät fermentorin alhaisena, saat hienostunutta ja maukasta olutta. Yritä pitää lämpötila noin 16 - 21 ° C: ssa, jos mahdollista (ale), tai 7 - 13 ° C: ssa lagereissa (mitä alhaisempi, sitä parempi). Lämpötilan laskeminen liian alhaiseksi saa hiivan lepotilaan, ja jos lisäät sitä, saat epätavallisen "hedelmäisen" maun. Ihanteellinen lämpötila riippuu käyttämäsi hiivan tyypistä, joten yllä olevat suositukset ovat vain yleisiä neuvoja.
• Useimmat oluet paranevat vasta uudelleenkäymisen jälkeen. Kun käymisprosessi on hidastunut (ilmalukko ei vihelle tai vapauttaa muutamia kuplia minuutissa), siirrä olut huolellisesti yhdestä fermentorista toiseen, mieluiten lasipulloon. Ei ole toivottavaa ravistaa olutta tässä vaiheessa, koska happea ei pitäisi päästä siihen. Siivilöi olut tasaisesti. Tämä "toissijainen käyminen" antaa oluelle enemmän aikaa puhdistaa, mikä tarkoittaa, että pulloihin jää vähemmän sedimenttiä ja yleinen maku paranee.
• Mallasuutteen tölkkejä voi ostaa paikallisista panimomyymälöistä tai verkosta. Niitä myydään usein eri makuina, mikä johtaa oluen makuun.
• Siisteys ja desinfiointi! Voit toistaa sen vielä kerran. Siisteys ja desinfiointi! Jos mahdollista, käytä astianpesukonetta.
• Erinomainen valinta aloittelijoille ovat muoviset kivennäisvesipullot, joissa on käänteitä. Useimmat panimot eivät pidä muovipulloista niiden ulkonäön ja ominaisuuksien vuoksi, mutta ne ovat erittäin käteviä. Ne ovat halpoja, kestäviä ja helppokäyttöisiä. Kun käytät muovipulloja, muista poistaa etiketit niistä, jotta kukaan ei ota olutta ja sekoita sitä virvoitusjuomaan.
• On monia erilaisia ​​jyviä, hiivoja, maltaita ja humalaa. Kokeile eri ainesosien yhdistelmiä ja luo oma ainutlaatuinen juomasi.
• Aloita pullojen kerääminen ilman vääntöä ennen panimoa. Tarvitset noin 50 täyttääksesi normaalin erän. Tämä voi olla hyvä syy ostaa premium -merkkisiä tuotteita. Myös vanhoja kierrätettäviä lasipulloja (tummaa olutta koksipullossa on lievästi sanottuna vaikea havaita) ja joitain samppanjapulloja löytyy usein autotallimyynnistä.
• Tarvitset pulloharjan niiden puhdistamiseen. Laadukas lämpömittari on hyödyllinen monissa muissa tapauksissa.
• ÄLÄ KÄYTÄ VALKOAINETTA! Käytä erityisiä desinfiointiaineita, kuten StarSan tai jodipohjaisia ​​desinfiointiaineita!
• Helpoin tapa pitää lämpötila alhaisena on sijoittaa käymislaite syvään vesisäiliöön ja kääriä se suureen peittoon. Voit lisätä jääpakkauksia tai jäädytettyjä pulloja, jotta lämpötila laskee hyväksyttävälle tasolle.
• Kloorivedellä täytetty suurikokoinen jäähdytin on erinomainen laite pullojen desinfiointiin.
• Vaikka lasipullot ovat kalliimpia ja raskaampia, ne sopivat itse asiassa paljon paremmin panimoon, jos aiot tehdä tämän pitkään. Muovisäiliöt naarmuavat ajan myötä, mikä vaikeuttaa niiden puhdistamista, ja muovi päästää lopulta hapen läpi.

Varoitukset

• Ole varovainen, kun lisäät sokeria hiilihappopulloihin. Ne räjähtävät, jos lisäät niitä liikaa!
• Varo höyryjä keitettäessä vierttä. Keitettäessä mallasuute tulee hulluksi. Sama koskee kuumaa mallasuutetta, joka voi syttyä palamaan.
• Älä käytä panimohiivaa, jota myydään erilaisissa luontaistuotekaupoissa. Tämä on kuollut hiiva, josta ei ole mitään hyötyä!
• Jos käytät lasiastiaa, älä koskaan kaada siihen kuumaa vierrettä, koska se voi räjähtää äkillisen lämpötilan laskun vuoksi.
• Sammuta lämpö ennen kuin lisäät uutteen kiehuvaan veteen. Sekoita huolellisesti hyvin lempeillä liikkeillä ja sitten pöllö sytyttää tulen. Tämä auttaa estämään uutteen palamisen ja kiehumisen pois.
• Tarkista kotimaasi panimolait. Joskus saatat tarvita luvan.

Mitä tarvitset

• Suuri tilavuus, tilavuus 12 litraa. Mieluiten kannella.
• 20-23 litran elintarvikekäyttöinen muovisäiliö, jossa on ilmatiivis kansi (tai lasipullot). Toinen ämpäri, jossa on hana pohjassa, on myös hyödyllinen.
• Vesilukko (saatavana panimokaupoista), joka löytyy akvaariokaupasta noin 1 000 ruplalla.
• Vähintään kaksi 355 ml: n pulloa (mieluiten ilman kierroksia). 500 ml pulloja voidaan käyttää myös, jos aiot juoda puoli litraa olutta kerrallaan (ne ovat vain muovia, jossa on käänteitä).
• Annostelulaite (muoviputki, jonka toisessa päässä on suutin, joka estää oluen vuotamisen).
• Noin 1,5 m elintarvikelaatuista muoviputkea, joka sopii annostelulaitteeseesi (oluen kaatamiseen kauhasta / pullosta pulloihin).
• Pullon korkityökalu
• Kannet