Kuinka tehdä voita kotona

Video: ANYBODY HAS NEVER SEEN SUCH YET! SECRET, you will never throw away the plastic bottle!

Sisältö

Ainesosat
Askeleet
Osa 1/2: Voiteen valmistaminen
Osa 2/2: Voi kerma
Vinkkejä
Mitä tarvitset
Muita artikkeleita

Kotitekoinen voi maistuu huomattavasti paremmalta kuin kaupallisesti valmistettu voi, ja sen valmistaminen kestää vain 20 minuuttia. Jotta voille saataisiin erityinen maku, jota se ei hanki luonnostaan kaikilla alueilla, lisää kermaan viljeltyjä maitohappoviljelmiä happamammaksi.

Ainesosat

Raskas kerma
Kirnupiiman uuttobakteerit, jogurtti tai mesofiiliset viljelmät (valinnainen)
Suola (valinnainen)
Hienoksi pilkotut yrttimausteet, valkosipuli tai hunaja (valinnainen)

Askeleet

Osa 1/2: Voiteen valmistaminen

1 Aloita hankkimalla tuoretta rasvaa kermaa. Vatkaamiseen tarkoitettu raskas kerma sisältää eniten rasvaa, joten se on helppo muuntaa voiksi. Jos haluat antaa kotitekoiselle voillesi ainutlaatuisen maun, jota kaupasta ostetusta voista puuttuu, kokeile ostaa tuoretta kermaa paikallisilta maatalousmarkkinoiltasi. Jos tämä ei ole mahdollista, jäljellä olevista vaihtoehdoista paras maku on pitkäaikaisesta pastörointikermasta (30 minuutin ajan 63-65 ° C: n lämpötilassa) ja sen jälkeen lyhytaikaisen pastörointivoiteen (15 -20 sekuntia 72-75 ° С: n lämpötilassa) ja viimeisenä on voita erittäin pastöroidusta kermasta (hetkellinen lämmitys jopa 85-90 ° C ilman ikääntymistä).
- Älä käytä kermaa, johon on lisätty sokeria.
- Kerman rasvaprosentti kertoo, kuinka paljon voita saat siitä. On suositeltavaa ottaa kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 35%.
- Voit etsiä paikallisia tuoreen, luonnollisen kerman myyjiä yrittämällä etsiä aiheeseen liittyviä mainoksia paikallisista sanomalehdistä ja ilmoitustauluista.
2 Jos käytät sähkövatkainta, jäähdytä suuri kulho laitetta ja astia vettä. Kylmä kulho estää voita sulamasta. Toinen, viileä vesisäiliö voi myös olla hyödyllinen tässä vaiheessa, varsinkin jos vesijohtovesi on lämmintä.
3 Kaada kerma kulhoon. Älä täytä kulhoa ääriään myöten, sillä kerma laajenee ilmakuplien takia ennen kuin se muuttuu voiksi.
4 Lisää bakteeriviljelmiä kermaan saadaksesi selkeämmän maun ja helpottaa voin vatkaamista (valinnainen). Jos ohitat tämän vaiheen, saat "makean voin", jota myydään suurimmassa osassa kaupoista. Jos haluat antaa voille voimakkaamman maun, joka sillä on Manner -Euroopassa, lisää kermaan maitohappobakteereja "hapan voin" luomiseksi. Maitohappobakteerit nopeuttavat rasvan ja nesteen hajoamista, mikä lyhentää voin vaahdotusaikaa.
- Yksinkertainen tapa lisätä fermentoituja maitoviljelmiä kermaan on käyttää tai kirnupiimä, tai tavallinen jogurtti, jossa on jo bakteereja. Käytä yksi ruokalusikallinen (15 ml) valittua tuotetta jokaista 240 ml kermaa kohti.
- Vaihtoehtoisesti voit ostaa mesofiilisen maitohappobakteerien käynnistysjuuston juuston valmistukseen. Lisää ⅛ tl (0,6 ml) aloitusviljelmää jokaista litraa kermaa kohti.
5 Anna bakteereille siirretyn kerman seistä huoneenlämmössä. Jos olet lisännyt kermaan fermentoituja maitoviljelmiä, jätä ne huoneenlämpöön 12-72 tunniksi ja tarkista niiden kunto muutaman tunnin välein. Happamaksi alkanut kerma muuttuu hieman paksummaksi, vaahtoavaksi ja saa hapan tai pistävän hajun.
- Jos haluat saada tavallista makeaa voita ilman maitohappobakteereja, jätä kerma, kunnes se on lämmennyt 10–16 ° C: seen. Tämä helpottaa niiden vatkaamista ja on silti niin viileää, että voi on paksu ja helppo käsitellä myöhemmässä vaiheessa.

Osa 2/2: Voi kerma

1 Vatkaa kerma joukkoon. Jos sinulla on kierto, pyöritä sitä noin 5-10 minuuttia. Korkealaatuinen jauhaminen vaahdottaa kerman helposti ja tehokkaasti, kunnes voi on saatu. Jos sinulla on sähköinen sekoitin, käytä vispilä ja käytä sekoitinta pienillä nopeuksilla roiskeiden estämiseksi. Muussa tapauksessa peitä kerma lasipurkissa ja ravista sitä. Vaikka sekoitin vispilöi kerman yleensä 3–10 minuutissa, purkissa ravistelu tuottaa voita noin 10–20 minuutissa.
- Nopeuttaaksesi ravistustapaa, lisää pieni, puhdas lasikuula purkkiin.
- Jos sekoittimessa on vain yksi nopeus, peitä kerma kulhoon kalvolla, jotta suihke ei pääse lentämään.
2 Katso kuinka kerma muuttaa koostumustaan. Vispiläprosessin aikana kerma käy läpi useita vaiheita.
- Aluksi niistä tulee vaahtoavia tai hieman paksumpia.
- Sitten kerma alkaa pitää pehmeän piikin muotoa. Kun irrotat sekoittimen kermasta, niiden pinnalle jää pieni kohouma ja kalteva yläosa. Tällä hetkellä sekoittimen pyörimisnopeutta voidaan lisätä.
- Kermavaahto muodostuu ja muodostaa joustavia tekstuureja.
- Lisäksi kerma muuttuu rakeiseksi ja saa erittäin vaalean kellertävän sävyn. Vähennä laitteen pyörimisnopeutta ennen kuin neste alkaa erota kermasta roiskeiden estämiseksi.
- Lopulta kerma jakautuu yhtäkkiä voiksi ja kirnupiimäksi.
3 Valuta saatu kirnupiimä erilliseen astiaan ja säästä käytettäväksi muissa resepteissä. Jatka öljyn vaivaamista ja tyhjentämistä. Lopeta voin vatkaaminen, kun massa näyttää ja maistuu voilta tai kun neste lakkaa tulemasta siitä.
4 Huuhtele öljy kylmässä vedessä. Kirnupiimän jättäminen voihin menee huonosti nopeasti, joten tämä vaihe voidaan jättää huomiotta vain, jos aiot syödä voin 24 tunnin kuluessa.
- Kaada jääkylmää tai jäähdytettyä vettä öljyyn.
- Soseuta öljy puhtailla käsillä tai käytä puulusikkaa.
- Valuta vesi siivilän läpi.
- Toista toimenpide, kunnes vesi on täysin kirkasta. Tämä vaatii vähintään kolme pesua ja joskus jopa enemmän.
5 Purista jäljellä oleva neste öljystä. Purista loput vedestä öljystä käsin ja lusikan takaosalla. Valuta se myös siivilän läpi.
6 Lisää suolaa tai muita ainesosia voita (valinnainen). Jos haluat suolaista voita, lisää siihen syötävää merisuolaa; kokeile ¼ tl (1,25 ml) jokaista 120 ml öljyä kohden. Kotitekoinen voi on herkullista itsessään, mutta voit kokeilla erilaisia lisäyksiä monipuolisuuden vuoksi. Harkitse kuivattujen yrttien tai jauhetun valkosipulin käyttöä. Voit jopa tehdä makean, kermaisen pastan sekoittamalla voita ja hunajaa tasaiseksi.
- Huomaa, että lisäaineilla varustettu öljy voi maistua huomattavasti voimakkaammin pakastamisen ja sulatuksen jälkeen.
7 Säilytä keitettyä voita jääkaapissa tai pakastimessa. Kotitekoinen voi pysyy yleensä tuoreena jääkaapissa jopa viikon, ja se kestää jopa kolme viikkoa pakastimessa, jos olet puristanut kaikki kirnupiimä perusteellisesti. Tavallinen suolaton voi pakastimessa ei menetä erinomaisia ominaisuuksiaan noin 5-6 kuukauden ajan, kun taas suolattu voi säilyy jopa 9 kuukautta ennen kuin se alkaa muuttua.
- Toisin kuin monet muut elintarvikkeet, tiiviisti pakattu voi ei muuta koostumustaan jäädyttämisen jälkeen.

Vinkkejä

Kun käytät sekoitinta, älä käytä enempää kuin litra kermaa. Harjoittelemalla opit määrittämään öljyn valmiuden muuttamalla instrumentin moottorin ääntä.
Jos valmistat voita käsin, ravista kermaa voimakkaasti. On myös hauskaa, jos ystäväsi ovat mukana.
Lisää suolaa öljyyn saadaksesi hieman erilaisen maun.
Voit nopeuttaa öljyn huuhtelua sekoittamalla vettä ja öljyä tehosekoittimessa, mutta voit sulattaa voin.
Jos sinulla on mahdollisuus ostaa raakamaitoa, se voidaan jättää huoneenlämpöön noin viikoksi, kuorimalla kerman päältä päivittäin. Tuloksena oleva kerma on hieman hapan elävistä maitohappobakteereista, joten voit valmistaa siitä hapanta voita lisäämättä mitään muita ainesosia.