Kuinka tehdä tikkareita

Video: Life hack! Replacement of Ricotta, which is 2 times cheaper! HEALTHY recipes for WEIGHT loss!

Sisältö

Ainesosat
Askeleet
Menetelmä 1/4: Perusresepti
Menetelmä 2/4: Hedelmätipat
Menetelmä 3/4: Tikkukaramellit
Menetelmä 4/4: ohrasokeri
Vinkkejä
Varoitukset
Mitä tarvitset

Vanhanaikaiset tikkaat, monien sukupolvien tunnettu herkku, ovat edelleen suosittuja tänään. Vanhanaikaiset kovat karkit, jotka tunnetaan myös nimellä kovat karkit tai rapeat karkit, sopivat paremmin imemiseen kuin pureskeluun.Tikkukaramellien etuna on, että voit nauttia niiden mausta pitkään, joten ne ovat täydellinen herkku lisäämään energiaa vaelluksilla, telttailuilla, ulkoiluilla ja muilla. Lisäksi muutaman kovan karkin syöminen voi tukahduttaa tarpeen syödä paljon kumia. Tämä pieni temppu auttaa sinua hillitsemään makeisten himoa.

Mikä parasta, karkki on yllättävän helppo valmistaa, jos käytät oikeita ainesosia ja työkaluja. Kun hallitset tikkareiden valmistusprosessin, saat todennäköisesti inspiraatiota valmistaa yhä enemmän makeisia. Tässä artikkelissa opit tekemään yksinkertaista karamellia, hedelmäpisaroita, tikkareita ja vanhanaikaista ohrasokeria.

Ainesosat

Perus resepti:

2 kupillista sokeria
2/3 dl kevyttä maissisiirappia
3/4 dl kuumaa vettä
elintarvikevärejä

Hedelmäpisarat ':

450 g / 1 lb sokeria
100 g glukoosijauhetta
5 ml / 1 tl kerma tartaria (kaliumtartraatti)
Muutama tippa hedelmäuutetta (ydin) tai aromaattista öljyä - kokeile päärynä, mansikka, persikka, aprikoosi, appelsiini, sitruuna, mustaherukka, mango jne.
tomusokeri (makeissokeri), vierittämiseen

Lollipops:

450 g / 1 lb sokeria
15 ml / 1 tl glukoosijauhetta
3 tai 4 makua ja elintarvikeväriä (appelsiiniöljy, sitruunaöljy, vadelma -aromi, piparminttuöljy jne.)
150 ml (1/4 pint) vettä

Vanhanaikainen ohrasokeri:

250 g, 9 oz., 1 1/4 kuppia kuorittua ohraa
5 litraa, 8 1/2 litraa, 5 1/2 litraa vettä
1 kg, 2 1/4 paunaa, 4 kupillista sokeria

Askeleet

Koska karkkien valmistaminen vaatii tarkkuutta, sinun on orastavana karkkivalmistajana tärkeää ymmärtää muutamia perusasioita ennen kuin yrität tehdä jotakin seuraavista resepteistä.

1 Lue koko resepti loppuun asti, ennen kuin teet karkkia. Sinun on oltava perusteellisesti tietoinen reseptin vaatimuksista ennen aloittamista, koska karamelli vaatii huolellista lämpötilan säätöä ja reseptin tarkkaa ajoitusta. Tärkeintä on muistaa, että hyvällä karamellilla ei ole mitään tekemistä poltetun karamellin kanssa!
2 Tarkista lämpötila ennen karkkien valmistamista. Niitä ei saa kypsentää hyvin märällä tai sateisella säällä tai jos odotetaan äkillistä säämuutosta. Tarkista huonelämpötila-sen tulisi olla välillä 15ºC-20ºC (60ºF-68ºF) alhaisessa kosteudessa.
- Jos et pysty kokkaamaan optimaalisissa lämpötilaolosuhteissa, voit kompensoida sen nostamalla kypsennyslämpötilaa 1-2 astetta suositellun lämpötilan yläpuolelle.
- Korkeus vaikuttaa tulokseen; Jos asut korkealla merenpinnan yläpuolella, sinun on ehkä säädettävä korkean ruoanlaiton yleisten ohjeiden mukaisesti.
3 Jos sinulla ei vieläkään ole korkealaatuista karamellilämpömittaria, hanki sellainen. Tulet onnelliseksi työskentelemällä erittäin tarkasti tikkareiden valmistuksessa - se on tiedettä, kuten taidetta.
- Lisätietoja lämpömittarin valitsemisesta karamellille on Internetissä tai verkkosivuillamme.
- Älä koskaan kosketa karamellilämpömittaria kattilan pohjaan. Kattilan tulee aina olla riittävän korkea, jotta kattilan reunassa roikkuva lämpömittari ei osu pohjaan.
4 Älä muuta reseptissä olevien ainesosien määrää. Ne ovat tarkkoja, koska ne toimivat. Jopa ainesosien kopioiminen karkkireseptissä voi johtaa epäonnistumiseen.
5 Valitse lämmönlähteeksi poltin, joka on leveämpi kuin pannu, jossa valmistat ruokaa, sillä se lämmittää tasaisesti.
6 Sinun on tiedettävä, kuinka testata kovan karkin kovuus. Tämä voidaan tehdä manuaalisesti tai lämpömittarin avulla. Lämpömittarin käyttö on helpompaa, mutta on hyödyllistä tietää, miten voit tarkistaa lämpötilan manuaalisesti, josta voit tietää ennen reseptin aloittamista lukemalla yhden monista reseptiartikkeleistamme (tai vain verkossa).

Menetelmä 1/4: Perusresepti

1 Valmista tarvittavat ainekset ja työkalut ennen aloittamista. Anna kaiken olla paikallaan.
2 Yhdistä sokeri, maissisiirappi ja vesi suuressa kattilassa. Sekoita keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes sokeri liukenee.Anna seoksen kiehua häiritsemättä, tämä tapahtuu seuraavan viiden minuutin kuluessa.
3 Kun se kiehuu, käännä lämpötila "korkeaksi".
- Ennen kuin seos saavuttaa 150 ºC: n lämpötilan, lisää elintarvikeväriä ja -aromia. Tämän toimenpiteen avulla sokeri ja väri sekoittuvat tasaisesti kiehumisen aikana.
4 Tarkkaile lämpömittaria, kunnes lämpötila saavuttaa täsmälleen 150ºC. (Jos sinulla ei ole karamellilämpömittaria, voit täyttää lasin hyvin kylmällä vedellä ja tiputtaa siihen pisaran karamellinestettä - jos tippa jähmettyy palloksi ja kelluu pintaan, karamelli on valmis Seuraava vaihe.) Poista seos välittömästi 300ºF lämpötilasta. / 150ºC, muuten se palaa!
- Sen jälkeen lämpötila jatkaa nousuaan, mutta tämä ei ole enää ongelma, koska poistit seoksen 150 ºC: n lämmöstä.
5 Kun seos on edelleen erittäin kuuma, lisää ripaus aromaattista öljyä ja muutama tippa valitsemasi elintarvikeväriä tai Kool Aid -valmistetta. Sekoita nopeasti.
- Sekoita elintarvikevärejä hauskoihin sävyihin. Kokeile lisätä väriä maun sekoittamisen jälkeen ja lusikoi 1-2 kertaa, jotta saat aikaan porealtaan.
- Sekoita makuja tai Kool Aidia tai kaada kuivattujen hedelmien päälle saadaksesi tekstuurin.
6 Kaada sulatettu sokeri voideltuun pellille. Anna sen jäähtyä. Tasoita seos, kunnes se on liian kylmää.
- Ei ole suositeltavaa laittaa seosta jääkaappiin, koska se kovettuu liian nopeasti.
- Yritä kaataa seos karkki- tai minikuppipurkkeihin saadaksesi saman muodon.
7 Kun seos on jäähtynyt (30 minuutista 1 tuntiin), riko karamelli useiksi paloiksi.
8 Pöly tomusokerilla. Vaihtoehtoisesti älä pölyytä niitä millään - jätä ne sellaisina kuin ne ovat, niin ne näyttävät värilliseltä lasilta.
- Tomusokeri estää karkkeja tarttumasta yhteen ja muuttamasta niitä yhdeksi suureksi palaksi. Jos pidät sokerittomista väreistä, varmista, että karkit eivät ole kosketuksissa leivinpaperiin.
9 Varastointi tarpeen mukaan. Nämä tikkarat sopivat erinomaisesti paperipusseihin tai metallirasioihin hauskana herkkuna tai nopeasti tyydyttävänä makeana.

Menetelmä 2/4: Hedelmätipat

Hedelmäpisarat ovat perinteisiä karkkeja, jotka voidaan maustaa haluamallasi tavalla.

1 Valmista tarvittavat ainekset ja työkalut ennen aloittamista. Anna kaiken olla paikallaan.
2 Vuoraa leivinpaperi pergamentilla tai leivinpaperilla tai harjaa kevyesti.
3 Laita sokeri, glukoosi paksupohjaiseen kattilaan ja lisää 175 ml / 6 fl. Oz. Vettä. Sekoita puulusikalla, kunnes sokeri liukenee.
4 Laita kattila kaasulle, kiehauta. Peitä, hauduta vielä 3 minuuttia.
5 Poista kansi, hauduta, kunnes lämpötila saavuttaa 154 ° C / 310 ° F, joka tunnetaan myös nimellä karamellivaihe.
6 Lisää kermaviili ja hedelmäuute (ydin). Sekoita nopeasti.
7 Kaada karamellisiirappi valmiille leivinpaperille.
8 Odota, kunnes se on jäähtynyt tarpeeksi, jotta se voidaan ottaa. Leikkaa karamelli nopeasti pieniksi paloiksi kevyesti öljytyillä saksilla ja muotoile käsillä pieniksi palloiksi.
9 Pyörittele lopuksi jauhemaista sokeria.
10 Voit palvella tai piilottaa. Nämä tikkarat näyttävät erittäin söpöltä, kun ne on kääritty kirkkaan sellofaaniin tai taitettu pieneksi karkkipakkaukseksi lahjoja varten. Jos laitat ne metallipurkkiin, vuoraa ne öljytyllä paperilla.
11 Säilytä ilmatiiviissä astiassa. Varmista, että tipat on suojattu kosteudelta, muuten ne menettävät houkuttelevuutensa ja muuttuvat tahmeiksi.

Menetelmä 3/4: Tikkukaramellit

Jotkut helpoimmista vanhanaikaisista karkkeista, ne täydentävät täydellisesti leivonnaisohjelmistoasi. Tikkukaramellit tunnetaan myös nimellä "kukot", "tikkarit" ja muut.

1 Valmista tarvittavat ainekset ja työkalut ennen aloittamista. Anna kaiken olla paikallaan.
2 Mittaa maut. Riippuen siitä, käytätkö 3 tai 4 makua, mittaa kolmasosa tai neljäsosa mittausastiasta.
3 Lisää sokeri ja glukoosi kattilaan. Lisää 150 ml / 1/4 litraa vettä. Kuumenna varovasti ja sekoita, kunnes sokeri liukenee.
4 Lisää mitatut värit siirappiin. Kuumenna kiehuvaksi, peitä sitten ja hauduta 3 minuuttia.
5 Poista kansi, kypsennä, kunnes lämpötila saavuttaa 130 ° C / 265 ° F, kova pallo.
6 Poista siirappi lämmöltä, kaada nopeasti kolmeen tai neljään erilliseen astiaan. Lisää jokaiselle haluamasi maku.
7 Kaada pienet tipat siirappia leivinpaperilla vuoratulle leivinpaperille ruokalusikalla tai jälkiruokalusikalla. Aseta tikku varovasti jokaisen tipan päälle ja peitä se tarvittaessa pienellä siirappilla.
8 Anna makeisten jäähtyä ja kovettua. Poista ne varovasti pergamentista ja kääri ne kirkkaaseen sellofaaniin tai kiinnitä ne tikkareiden pidikkeeseen. Herkku tai alkuperäinen lahja on valmis.

Menetelmä 4/4: ohrasokeri

Tätä perinteistä makeutta käytetään sen sisältämän glukoosin ansiosta usein "nuorentamiseen", kun vietetään aikaa ulkona tai hätätilanteissa.

1 Valmista tarvittavat ainekset ja työkalut ennen aloittamista. Anna kaiken olla paikallaan. Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla tai harjalla marmorilevyllä.
2 Keitä kuorittua ohraa vedessä 5 tuntia. Keitä miedolla lämmöllä, muista, että ohra voi palaa helposti, joten pidä veden taso jatkuvasti silmällä.
3 Valuta neste pois, se näyttää valkoiselta hyytelöltä. Kaada se sitten kattilaan.
4 Lisää sokeri kattilaan ja hauduta välillä sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut.
5 Keitä seosta, kunnes lämpötila saavuttaa 156 ° C / 310 ° F, karamellivaihe.
6 Kaada karamellisiirappi vuoratulle uunipellille tai öljyttyyn marmorilaattaan.
7 Kun ohrasokeri on tarpeeksi viileää käsiteltäväksi, leikkaa se nopeasti pitkiksi nauhoiksi kevyesti öljytyillä saksilla. Leikkaa leikkaamisen jälkeen nauhat perinteiseen spiraalin muotoon.
8 Jätä nauhat kovettumaan. Sitten voit kääriä ne kirkkaaseen sellofaaniin tai taittaa ne ilmatiiviiseen metallipurkkiin, joka on vuorattu öljytyllä paperilla.

Vinkkejä

Lollipops tekee suuria lahjoja. Taita purkit tai muovipussit ja koristele. Kiinnitä tarrat, jotta vastaanottaja tietää, mitä makua heiltä voi odottaa.
Karkkilämpömittarin käyttö on erittäin suositeltavaa. Karkit näyttävät enemmän "sokerilta", jos käytät perinteisiä menetelmiä. Yleensä lämpömittari yksinkertaistaa suuresti karkkien valmistusprosessia.
Jos sinulla ei ole lämpömittaria, tiputa lusikalla pieni määrä siirappia jääveteen muutaman minuutin välein. Kun tipat muuttuvat koviksi, tarttumattomiksi lankoiksi tai palloiksi, joita voit taivuttaa, poista siirappi lämmöltä. Tätä kutsutaan pallovaiheeksi.
Jos pidät kokeilusta, kokeile sekoittaa makuja saadaksesi oman ainutlaatuisen maun.

Varoitukset

Varo hampaasi! On aina parempi imeä kovaa karkkia kuin pureskella tai pureskella sitä.
Sulatettu sokeri on melkein yhtä kuumaa kuin friteerattu rasva. Jos se joutuu iholle, se tarttuu ja polttaa sinut muutaman sekunnin ajan. Alle 12-vuotiaat eivät saa tehdä vanhanaikaisia tikkareita. Jos opetat tämän yli 12 -vuotiaalle lapselle, ole varovainen ja seuraa häntä jatkuvasti.
Tikkukaramellia tulee syödä kohtuudella, eikä niitä saa sisällyttää päivittäiseen ruokavalioon.

Mitä tarvitset

Päämenetelmä:

Raskas pohjainen vuoka
Uunipelti
Lämpömittari

Hedelmäpisarat:

Leivinpelti tai vuoka 17,5 cm, pinta -ala 7 "
Pergamentti (leivinpaperi)
Raskas pohjainen vuoka
Puulusikka
Keittiön sakset (kevyesti öljytyt)
Kirkas sellofaani- tai öljytty paperilla vuorattu lahjapakkaus, jos teet tikkareita lahjaksi

Tikkaat: