Sisältö

• Askeleet
• Menetelmä 1/3: Paista sianliha ennen kypsentämistä
• Menetelmä 2/3: Sianlihan kypsentäminen
• Tapa 3/3: Pehmeiden bittien valinta
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

Sianliha on yksi monipuolisimmista saatavilla olevista lihoista. Se on miellyttävän mieto maku, joka sopii hyvin hapan ainesosien sekä aromaattisten mausteiden ja kastikkeiden kanssa. Toisin kuin kana, jossa on erittäin pehmeää lihaa, ja naudanliha, joka muuttuu mehukkaaksi matalalla lämmöllä kypsentämisen jälkeen, sianliha voi olla melko kovaa ja perinteisen viisauden mukaan se on kypsennettävä perusteellisesti (vaikka tämä on viime aikoina ollut yhä haastavampaa). pehmentää sianlihaa maukkaille ja herkille ruokalajeille tällä monipuolisella lihalla. Jatka lukemista!

Askeleet

Menetelmä 1/3: Paista sianliha ennen kypsentämistä

1. 1 Käytä lihamyllyä. Sianlihan leikkaukset ovat kovia, jos lihaskuidut pidetään pitkään ja ehjinä. Ennen maustamista ja ruoanlaittoa, yritä hajottaa lihaskuidut lihavasaralla (jota joskus kutsutaan "lihan tarjoajaksi"). Se on yleensä joko raskas vasara, piikkihaara, jota käytetään lihan lyömiseen, tai terävähampainen työkalu, jota käytetään lihan lävistämiseen.Tavoite on sama; vain lyö tai puhkaise liha hajottaaksesi lihaskuidut.
   • Jos sinulla ei ole mitään näistä tavaroista käsillä, älä huoli. Ota tavallinen haarukka, mutta voit jopa lyödä lihan paljain käsin. Lävistä, lyö tai vaivaa lihaa hajottaaksesi lihaskudokset ja tehdä mehukas ateria.
2. 2 Valmista pehmeä marinadi. Marinadit ovat loistava tapa tehdä lihasta maukkaampaa ja pehmeämpää. Kaikki marinadit eivät kuitenkaan ole tasa -arvoisia; Sianlihan pehmentämiseksi marinadin on sisällettävä joko happoja tai pehmentäviä entsyymejä. Marinadin on tarkoitus hajottaa kierteiset proteiinit molekyylitasolla. Sinun ei kuitenkaan tarvitse käyttää paljon näitä ainesosia; jos marinadi on liian hapan, lihasta voi tulla sitkeää proteiinien denaturoinnin vuoksi, ja liian monet pehmentävät entsyymit voivat tehdä lihan huokoiseksi.
   • Sitrusmehut, etikka ja viini tarjoavat happaman ympäristön, joka hajottaa lihaskuidut. Sianlihaa voidaan myös marinoida punaviinillä, soijakastikkeella tai ruskealla sokerilla. Voit käyttää meijeripohjaista marinadia, kuten jogurttia ja kirnupiimää, jotta liha ei muutu kovaa liian happamista olosuhteista. Ne sopivat erinomaisesti sianlihan marinointiin, ja lopulta saat mehukasta, maukasta leikkuulihaa.
   • Herkistäviä entsyymejä löytyy joidenkin hedelmien mehusta. Esimerkiksi ananas, joka sisältää bromelain -entsyymiä, ja papaija, joka sisältää papaiini -entsyymiä, ovat erinomaisia ​​pehmentäviä aineita. On kuitenkin tärkeää muistaa, että liian monet näistä entsyymeistä pilaavat lihan.
3. 3 Suolaa sianlihaa. Suolaaminen on vaihtoehto peittaukselle ja sopii erityisen hyvin sianlihalle. Suolaaminen auttaa lihaa säilyttämään kosteuden kypsennyksen aikana. Sianlihan suolaamiseksi täytä iso kulho vedellä, lisää ripaus suolaa ja sekoita suola liuottamaan. Voit myös lisätä mausteita suolakurkkuun; Sianlihan peittaamiseen tavallisia ainesosia ovat omenasiideri, ruskea sokeri, rosmariini ja timjami. Älä lisää liikaa suolaa suolaliuokseen, muuten liha voi muuttua liian suolaiseksi.
   • Suolaveden valmistamiseksi sekoita 3/4 kuppia suolaa, 3/4 kupillista sokeria ja mustapippuria maun mukaan 4,5 litraan vettä, kunnes se on liuennut (voit nopeuttaa liukenemista lämmittämällä vettä kattilassa). Aseta sianliha suolaveden kulhoon, peitä kansi ja jäähdytä, kunnes aloitat kypsentämisen.
   • Sianlihan suolavedessä pitämiseen kuluva aika vaihtelee valitsemasi astian mukaan. Esimerkiksi porsaankyljykset on yleensä pidettävä suolavedessä noin 12 tuntia tai enemmän; ulkofileen kypsentämiseksi lihaa on pidettävä suolavedessä useita päiviä; sisäfilee voi olla valmis vain kuudessa tunnissa.
4. 4 Vaihtoehtoisesti keinotekoisia pehmentimiä voidaan käyttää sianlihan pehmentämiseen. Näitä huuhteluaineita myydään yleensä jauhemuodossa, mutta myös nestemäisiä tarjouksia on saatavilla. Yleensä papaiini on tällaisten pehmentävien aineiden vaikuttava aine. Se on luonnollinen entsyymi, jota löytyy papaijasta. Ja tässä tapauksessa on tärkeää, että et liioittele sitä, muuten liha muuttuu epämiellyttävän pehmeäksi.
   • Käytä tarjousainetta aina säästeliäästi. Kostuta sianlihan pinta kevyesti vedellä ja ripottele sitten noin 1 tl seosta tasaisesti kilon lihan päälle. Lävistä sianliha haarukalla joka sentti ja aloita kypsentäminen.
   • Jos tarjouksen mukaan se sisältää mausteita, se sisältää suolaa, joten sinun ei tarvitse lisätä suolaa lihaan ennen kypsentämistä.

Menetelmä 2/3: Sianlihan kypsentäminen

1. 1 Kuullota sianliha ja paista sitten. Sianlihan osalta on olemassa laaja valikoima kypsennysmenetelmiä, joita voidaan käyttää mehukkaan, pehmeän lihan tuottamiseen.Esimerkiksi porsaankyljykset tai ulkofileet tulee kypsentää korkealla lämmöllä hyvin lämmitetyssä paistinpannussa (tai grillissä) rapeiksi, ja laita liha sitten uuniin (tai grillin vähemmän kuumalle osalle ja sulje kansi) lopuksi ruoanlaitto.
   • Jotta sisällä oleva liha osoittautuisi mehukkaaksi ja pehmeäksi, sitä ei tarvitse kypsentää tulella, kun taas kuori muodostuu, liha on kypsennettävä tulella. Uuni tai grilli, jonka kansi on kiinni, sopii erinomaisesti lihan viimeistelyyn.
   • Suora tuli, kuten paistaminen pannulla, antaa lihan kypsyä vain ulkopuolelta, joten rapean kuoren saamiseksi paista lihaa 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta. Ja jotta liha kypsyy sisällä, laita se uuniin. Jos haluat kypsentää 0,5 kiloa lihaa, sinun on asetettava se uuniin 20 minuutiksi.
2. 2 Toinen tapa tehdä sianlihasta pehmeä ja mehukas on hautua. Haudutus on hidas kypsennysmenetelmä, jossa liha asetetaan nestemäiseen seokseen muiden aineiden kanssa ja keitetään useita tunteja. Haudutettu sianliha on herkkä, mehukas ja aromaattinen. Tämä menetelmä toimii hyvin, jos sinulla on pieniä, kovia lihanpaloja. Lisäksi haudutusneste voi toimia pohjana lihan kastikkeen tai kastikkeen valmistuksessa.
   • Haudutusaika riippuu palojen koosta, vaikka yleensä puoli kiloa lihaa on haudutettava noin 30 minuuttia tai kauemmin, jos lihassa on paljon sidekudosta.
   • Liha on usein ruskistettava kevyesti ennen haudutusta rapean kuoren saamiseksi.
3. 3 Tupakointi on asteittainen kypsennysmenetelmä matalalla lämmöllä, jota käytetään sianlihan ja lihan grillaamiseen sumun kanssa. Tupakointiin on monia tapoja, mutta yleensä sinun on sytytettävä tuli laittamalla puu suljettuun astiaan ja polttamalla liha savulla. Polttavan puun savu kyllästää lihan ainutlaatuisella aromilla, ja siitä tulee mehukas ja pehmeä, ja sillä on myös unohtumaton maku.
   • Koska tupakointi on kallista ja aikaa vievää, tämä menetelmä sopii suurille lihanpalasille, joiden kypsentäminen kestää kauemmin (kuten rinta- tai kinkku), sekä suuremmille tapahtumille, kuten grillille ja piknikille.
   • Tupakointi on hienovaraista taidetta, joka vaatii ammattitaitoa ja erikoistarvikkeita, jotka voivat maksaa paljon. Kuitenkin samanlainen vaikutus voidaan saavuttaa tavallisella grillillä.
4. 4 Hauduta liha tai käytä hitaasti liesi. Hitaasti valmistettavan hitaan liesin asteittainen, kostea lämpö auttaa saamaan lihan niin pehmeäksi, ettei sinun tarvitse edes veistä leikata sitä syödessäsi. Hauduttamiseen kuuluu lihan kypsentäminen miedolla lämmöllä pitkään upottamalla se nestemäisten ja kiinteiden ainesosien seokseen. Usein haudutettua lihaa leikataan pieniksi paloiksi. Kuten haudutus, tämä menetelmä soveltuu pienten, kovien lihan tai lihan, jossa on paljon sidekudosta (esimerkiksi olkapäiden tai kylkiluiden) kypsentämiseen.
   • Kypsennysaika tällä menetelmällä on samanlainen kuin haudutusaika.
   • Hidas liesi on erityisen hyvä tähän tapaan valmistaa sianlihaa. Yleensä sinun tarvitsee vain laittaa kaikki ainekset hitaaseen liesiin, kytkeä se päälle ja antaa kypsyä muutama tunti. Huomaa, että vihannekset tulisi lisätä lopussa, koska ne kypsyvät paljon nopeammin kuin liha.
5. 5 Anna lihan levätä kypsennyksen jälkeen. Jos haluat lihan olevan mehukasta ja pehmeää, anna lihan seistä kypsennyksen jälkeen! Tämä on yksi tärkeimmistä, mutta usein unohdetuista kohdista. Riippumatta kypsennystavasta, jätä liha yksinään 10 minuutiksi sen jälkeen, kun olet poistanut sen liedeltä tai sammuttanut uunin. Voit peittää lihan foliolla, jotta se pysyy lämpimänä. 10-15 minuutin kuluttua liha on valmis syötäväksi. Nauttia!
   • Jos leikkaat lihan välittömästi, kaikki mehut virtaavat siitä ja siitä tulee kovaa. Kun kypsennät suuren palan sianlihaa, se valuu yleensä mehuista kypsennyksen aikana. Lihan jättäminen hetkeksi yksin auttaa lihaa imeytymään uudelleen ja pysymään mehukkaana.
6. 6 Viipaloi sianliha viljan poikki. Mieti, miten haluat leikata sianlihan. Viipaloi sianliha hyvin ohuiksi lihanjyviksi. Jos katsot tarkasti, näet leikatussa kappaleessa yksittäisiä kuituja. Tämän menetelmän avulla voit lisäksi tuhota lihaskuidut ennen käyttöä. Et tule koskaan katumaan näitä lisävarotoimia!
   • Erittäin hellävaraisten kypsennysmenetelmien, kuten haudutuksen ja hauduttamisen, jälkeen liha on niin pehmeää, että sinun ei tarvitse huolehtia sen leikkaamisesta. Kuitenkin suurten, paksujen grillattujen tai uunissa paistettujen sianlihaosien kohdalla sinun on tiedettävä, että leikataan vilja poikki, jotta liha pysyy mahdollisimman pehmeänä. Siksi suurten tapahtumien aikana, kun ruokalistalla on sianlihapaisti, tarjoilijat tekevät lähes aina ohuita viistoja leikkauksia lihakuituja vasten.

Tapa 3/3: Pehmeiden bittien valinta

1. 1 Valitse liha lohista. Lanne on pitkä liuska nauha sian selkärangan ympärillä. Lannerangan leikkaukset ovat yleensä joitakin herkkiä leikkauksia, joten ne sopivat erinomaisesti niille, jotka etsivät pehmeää, mehukasta sianlihaa ja ravitsevan vähärasvaisen proteiinin lähdettä. Tässä on joitain tapoja leikata lanneranka:
   • Butterfly Chop
   • Paahdettua naudanlihaa pakarasta
   • Pilko kylkiluun
   • Osittainen lihapala
   • Paahdettua lihaa
2. 2 Valitse sisäfilee. Sisäfilee (jota joskus kutsutaan "porsaanfileeksi") on pieni osa sian lantiota ja se on sianlihan hellävaraisin osa. Sisäfilee on pitkä, kapea, lihaksikas nauha, joka kulkee eläimen ylempiä sisäkylmiä pitkin. Tämä osa on yksi ruhon kalleimmista kappaleista, koska liha on mehukasta ja pehmeää. Sisäfileetä myydään usein:
   • Hänen omillaan
   • Leikkaa '' medaljoneiksi ''
   • Kääritty "paistin" ruoanlaittoon
3. 3 Valitse liha olkapäältä. Olkapääosa on selkärangan yläpuolella oleva ruhon osa, joka kulkee alaspäin, ja siitä voidaan valmistaa erilaisia ​​maukkaita, lihaisia ​​paloja, jotka eroavat rakenteesta riippuen siitä, mikä osa kylkiluista leikataan pois. Olalta (lähempänä sian selkärankaa) leikatut palat ovat samanlaisia ​​kuin lannerangan palat, koska ne ovat yhtä mehukkaita ja hellävaraisia. Alemmista kylkiluista (lähempänä sian vatsaa) leikatut palat voivat myös olla melko pehmeitä, jos ne kypsennetään kunnolla, mutta ne ovat yleensä rasvaisempia ja kestävät kauemmin. Lapaluun voi leikata:
   • Maitomaiset takakiilot
   • Porsaan kylkiluut ohuella lihalla
   • Talonpoika kylkiluut
   • Erilliset kylkiluut
4. 4 Valitse vatsakalvo. Tämä on erittäin rasvainen lihapala, joka istuu sian vatsan alla. Tämä osa on monille tuttu, siitä valmistetaan pekonia. Pekoni on paahdettuja tai grillattuja ohuita viipaleita vatsan alla. Ne ovat mehukkaita ja hellävaraisia.
   • Porsaan vatsaa ei yleensä myydä ruokakaupoissa, ellei se ole pekonia tai pancetta (eräänlainen pekoni). Jos haluat ostaa vatsan, sinun on käytävä lihakaupassa tai erikoisliikkeissä.
5. 5 Valitse tiukemmat leikkaukset, jos käytät lihan kypsentämiseen hitaalla liesillä. Jotkut sianlihan hellävaraisimmista paloista (erityisesti lohko) voivat olla kalliita. Jos sinulla on budjetti, sinun ei tarvitse ostaa kallista lihaa. Itse asiassa halvemmat, kiinteämmät palat (kuten sian olkapää) voivat yleensä olla suussa sulava ruokalaji, jos ne keitetään hitaassa liesissä.Seuraavassa on esimerkkejä edullisista sianruhoista, joista voi saada pehmeää lihaa, kun ne käsitellään oikein:
   • Porsaan olkapää
   • Paistettu olkapää
   • Porsaan olkapää
   • Olkapään yläosa
6. 6 Kerää vähemmän tunnettuja pehmeitä kappaleita. Jos olet valmis kokeilemaan, jotkut vähemmän tunnetut sianlihan osat voivat tehdä tarjouksen, mehukas ruokalaji. Näitä paloja ei käytetä laajalti modernissa länsimaisessa keittiössä, mutta niitä löytyy muinaisista tai perinteisistä resepteistä. Tarkista lihaliikkeestä tällaiset lihanpalat. Vain muutama näistä palasista, keitetty miedolla lämmöllä, ja saat tarjouksen sianlihaa:
   • Sianliha -altaat
   • Varsi
   • Porsaan jalat
   • Kieli
   • Elimet (maksa, sydän jne.)

Varoitukset

• Älä käytä jauhelihan pehmennysainetta. Suuri määrä tätä pehmennintä antaa lihalle pehmeän rakenteen ja epämiellyttävän maun.

Mitä tarvitset

• Sianliha
• Lihavasara
• Hapan marinadi
• Ananas tai papaija
• Paketin sulkeminen
• Kulho
• Vesi
• Suola
• Polyeteenikalvo
• Veitsi