Sisältö

• Askeleet
• Osa 1/4: Poista pää ja jalat
• Osa 2/4: struuman, kaulan ja hännänluun poistaminen
• Osa 3/4: Vatsan poistaminen
• Osa 4/4: Kanan valmistaminen ruoanlaittoon
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

Olitpa ostanut koko kanan kaupasta tai kasvattanut ja teurastanut kanan itse, on erittäin tärkeää leikata se kunnolla, jotta siivet, rinta ja muut kanan osat eivät pilaannu. Tämä artikkeli sisältää tietoja siitä, miten leikata kana, joka on jo poltettu ja kynitty.

Askeleet

Osa 1/4: Poista pää ja jalat

1. 1 Pese kana hyvin. Aseta kana suoraan pesualtaan kylmän hanan alle. Poista pesun jälkeen kaikki höyhenet, jotka voivat jäädä ruhoon.
   • Aina kun mahdollista, pese kana ulkona pesualtaassa, koska tämä on melko sotkuista.
   • Ravista ylimääräinen vesi pois, kun olet valmis.
2. 2 Katkaise tassut. Aseta kana selälleen suurelle leikkuulaudalle. Käytä teurastajaveitsellä voimaa ja paina yhtä jalkaa alas, jossa jalka päättyy ja sääri alkaa. Leikkaa jalka pois. Toista sama toiselle jalalle.
   • Varmista, että painat veitsellä suoraan kahden säikeen väliseen risteykseen. Sinun ei tarvitse leikata luita.
   • Heitä jalat ulos, ellet aio käyttää niitä tulevaisuudessa.
3. 3 Leikkaa pää pois. Ojenna niska leikkuulaudalle ja leikkaa veitsellä niskan yläosaan pää, johon pää päättyy. Vedä pääsi ylös ja leikkaa se irti leikkaamalla ruokatorven ja henkitorven läpi. Heitä pää pois.

Osa 2/4: struuman, kaulan ja hännänluun poistaminen

1. 1 Laajenna struuma. Aseta kana selälleen ja ojenna kaulaa. Tee vaakasuora leikkaus niskan puoliväliin. Tee kaksi pystysuoraa leikkausta ensimmäisestä leikkauksesta niskan yläosaan. Työnnä sormesi vaakasuuntaiseen viiltoon, purista ihoa ja vedä se kaulasta.
   • Löysää nahkaa hieman veitsellä, kun se kiristyy.
2. 2 Etsi struuma. Merkitse ensin ruokatorven sijainti, pehmeä putki kaulassa. Vedä se ylös ja etsi struuma, lihainen pussi, jota kana käyttää ruoan säilyttämiseen ja joka sijaitsee niskan juuressa rinnan vieressä. Löysää struuma ja poista se kanasta.
   • Strutsi on tiukasti kiinni kanan rungossa, joten sinun on yritettävä vetää se ulos.
   • Yritä olla avaamatta struumaa, koska se todennäköisesti sisältää ruokaa, joka oli parhaillaan sulatettavana. Jos leikkaat sen auki, yritä poistaa niin paljon struumaa kuin mahdollista.
   • Jos struumassa ei ole ruokaa, sen löytäminen on vaikeampaa. Sitten se on litteä pussi rinnan vieressä.
3. 3 Poista kaula. Vedä iho alas ja aseta niska leikkuulaudalle. Leikkaa veitsellä iho niskan luun ympäriltä. Pidä ruhoa toisella kädellä, tartu toisesta kädestä kaulasta ja käännä se pois.
   • Voi olla helpompaa pitää kanaa käsissäsi ja kääntää kaula ympäri yhdellä kädellä.
   • Heitä kaula pois tai käytä sitä liemen valmistukseen.
4. 4 Leikkaa hännänluu pois. Tämä on haara ruhon hännässä. Leikkaa veitsellä noin 1,5 cm hännästä ja hävitä hännänluu.

Osa 3/4: Vatsan poistaminen

1. 1 Leikkaa vatsa auki. Aseta kana selälleen ja tee viilto suoraan kloonan yläpuolelle ruhon hännässä. Työnnä sormesi reikään ja laajenna sitten reikää.
   • Yritä olla vahingoittamatta sisäelimiäsi, kun teet viillon.
   • Koska aukkoa laajentamalla luot lisäpainetta suolistoon, suolen liikkeet voivat vuotaa ulos. Jos näin käy, huuhtele kana heti.
2. 2 Poista suolet. Aseta kana selälleen ja tue kananrintaa yhdellä kädellä pitämään se tasapainossa. Liu'uta toinen kätesi luomaasi reikään sisäelinten yläpuolelle. Purista kättäsi suoliston ympärille ja vedä se ulos. Toista, kunnes poistat kaiken.
   • Tämä toimenpide on suoritettava hitaasti ja huolellisesti. Varo erityisesti sappirakon repeämistä, joka on pieni vihertävä elin.
   • Kun suolet on poistettu, etsi sappirakko ja varmista, ettei se ole repeytynyt. Jos se on repeytynyt, kananliha saastuu sappi.
   • Suolet kiinnittyvät edelleen kanaan paksusuolesta. Leikkaa se varovasti veitsellä, älä avaa sitä.
   • Heitä suolet ulos tai käytä ruohoa ruoanlaittoon.
3. 3 Poista sydän ja keuhkot. Sydän sijaitsee rinnan keskellä ja keuhkot on kiinnitetty selkärankaan. Erota elimet varovasti sormillasi ja vedä ne ulos.

Osa 4/4: Kanan valmistaminen ruoanlaittoon

1. 1 Pese kana. Huuhtele kana huolellisesti sisältä ja ulkoa. Varmista, ettei sisällä ole verta tai muuta roskaa. Kuivaa sitten kana talouspaperilla.
2. 2 Säilytä kana jääkaapissa tai pakastimessa. Jos et aio keittää kanaa heti, varmista, että säilytät sen oikein. Älä jätä kanaa huoneenlämpötilaan muutamaksi minuutiksi, kun teurastat sitä.
3. 3 Keitä kana kokonaiseksi tai leikkaa se useisiin paloihin. Kypsennä paistettu kana kokonaisena tai leikkaa se siipiin, reisiin ja rintoihin yksittäisiä aterioita varten.

Vinkkejä

• Käyttämättömiä kanan osia voidaan käyttää lannoitteena.
• Jos teurastat useampaa kuin yhtä kanaa, ota huomioon, että tarvitset ulkotilaa puhdistamisen helpottamiseksi.

Varoitukset

• Huuhtele alue, jossa teurastat kanaa, lämpimällä saippuavedellä ja desinfioi.
• Jos suuri määrä ulosteita tai sappia sappirakosta saastuttaa kanan, on parasta heittää se pois.

Mitä tarvitset

• Terävä veitsi
• Tehokas nosturi
• Suuri leikkuulauta