Kuinka huuhdella riisi

Video: Kuinka tehdä täydellistä UBEKISTANILAISTA PILAHVA

Sisältö

Askeleet
Osa 1/2: Riisin pesu
Osa 2/2: Milloin riisi huuhdellaan
Vinkkejä
Varoitukset
Mitä tarvitset

Riisi on maailman suosituin vilja ja sitä voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin. Riisi pestään ja keitetään eri kulttuureissa eri tavalla. Useimmissa Aasian maissa, joissa riisi on peruselintarvike, riisin perusteellinen huuhtelu on olennainen osa ruoanlaittoa. Useimmissa länsimaissa riisiä ei pestään yhtä perusteellisesti, ja sitä on paljon helpompi käsitellä kuin kokkareista ja tahmeaa riisiä. Joka tapauksessa on hyödyllistä huuhdella riisi vähintään kerran. Tämä artikkeli näyttää, miten se tehdään oikein.

Askeleet

Osa 1/2: Riisin pesu

1 Siirrä riisi kulhoon. Käytä riittävän suurta kulhoa riisin sekoittamiseen mukavasti. Voit käyttää erityistä riisisiivilää, jossa on hyvin pieniä reikiä, joista vesi valuu ulos hyvin hitaasti.
2 Peitä riisi vedellä. Kaada vesijohtovesi riisikulhoon niin, että se peittää riisin kokonaan. Veden tilavuuden tulisi olla noin kolme kertaa riisin tilavuus.
3 Sekoita riisi puhtain käsin. Kun sekoitat riisiä, yksittäiset jyvät hankautuvat toisiaan vasten ja tärkkelys kaavitaan pois. Älä paina tai hankaa liikaa, jotta siemenet eivät rikkoudu.
4 Kallista kulhoa tärkkelyksen ja veden tyhjentämiseksi. Koska riisi on vettä raskaampaa, se on kulhon pohjassa, ja voit turvallisesti tyhjentää mutaisen veden ja kaiken tarpeettoman, joka kellui pintaan. Tyhjennä vesi pois pitämällä sitä reunalla kämmenelläsi estääksesi riisin vuotamisen.
- Jos vesi näyttää likaiselta, maitomaiselta tai samealta, lisää vettä ja huuhtele riisi uudelleen.
- Jos riisin huuhteluvedessä ei ole likaa tai epäpuhtauksia, voit säästää tämän tärkkelyspitoisen veden erilaisten ruokien valmistukseen. Sitä voidaan käyttää esimerkiksi sakeutusaineena kastikkeissa.
5 Vatkaa riisi varovasti. Tässä vaiheessa monet länsimaiset kokit pyrkivät siirtymään riisin keittämiseen. Kuitenkin Japanissa ja muissa Aasian maissa riisin puhdistamiseen kiinnitetään paljon huomiota täydellisen ilmavan rakenteen saamiseksi. Seuraava vaihe riisin pesuprosessissa on "kiillottaa" riisinjyvät yhteen. Taivuta sormesi heikkoon nyrkkiin ja "hakata" riisi varovasti. Käännä ja liikuta nyrkkisi liikuttaaksesi riisiä kulhon ympärillä, jolloin jyvät jauhenevat yhteen.
6 Toista toimenpide. Riisin kiillotuksen jälkeen lisää vettä, sekoita riisi ja valuta. Vatkaa ja sekoita riisi vielä muutaman kerran lisäämällä ja kaatamalla, kunnes valutettu vesi on kristallinkirkasta. Riippuen siitä, millaista riisiä käytät ja miten se on käsitelty, saatat tarvita pari kulhoa vettä muutaman minuutin huuhteluun.
7 Liota riisi haluttaessa. Siirrä märkä riisi siivilään ja valuta. Anna riisin liota vähintään 30 minuuttia, jos aika sallii. Riisin liotus kyllästää sen vedellä ja valmis riisi on sileämpi.
- Riisin liotus auttaa lyhentämään kypsennysaikaa. Kuinka paljon aikaa voit säästää tähän, riippuu käytetystä riisityypistä ja liotusajasta, joten tässä voit kokeilla.
- Aromaattiset riisilajikkeet, kuten basmati ja jasmiini, ovat hyödyllisiä liota muista syistä. Tosiasia on, että aromaattiset komponentit tuhoutuvat ruoanlaiton aikana, joten mitä vähemmän kypsennät tällaista riisiä, sitä aromaattisempi valmis ruokalaji tulee.

Osa 2/2: Milloin riisi huuhdellaan

1 Pesuvaikutus tärkkelykselle. Yksi riisin huuhtelun päätarkoituksista on poistaa jyvien pinnalla oleva tärkkelys. Jos riisiä ei huuhdella ennen kiehumista, riisin jyvät kasautuvat yhteen, jolloin valmiista astiasta tulee paksu ja tahmea rakenne. Jos höyrytät riisiä, huuhtele se ensin tärkkelyksen poistamiseksi, jotta riisi on kevyttä ja paakuttamatonta. Jos valmistat ruokaa, joka vaatii tahmeaa riisiä, kuten risottoa tai riisipuuroa, tarvitset tätä tärkkelystä. Tällaisia ruokia varten riisiä ei tarvitse huuhdella yhtä perusteellisesti.
- Lyhytjyväinen riisi tarttuu todennäköisemmin yhteen, kun taas pitkäjyväinen riisi, kuten basmati, on yleensä kuivaa ja halkeilevat jyvät keittämisen jälkeen.
- Jos valmistat risottoa tai vanukasta, mutta riisi on likainen, huuhtele se hyvin ja lisää pari ruokalusikallista riisijauhoa kypsennyksen aikana. Tämä palauttaa pestyn tärkkelyksen takaisin riisiin.
2 Pese lika pois. Yleensä kaupoissa myytävä laadukas riisi on puhdasta eikä sisällä lainkaan likaa tai epäpuhtauksia. Mutta huonolaatuisempi riisi voi sisältää likaa, hyönteisiä, kiviä, torjunta -ainejäämiä ja monia muita epäpuhtauksia. Joskus häikäilemättömät valmistajat lisäävät talkkia jauheen päälle parantaakseen riisin ulkonäköä. Tällainen riisi on syötävää, mutta se on pestävä hyvin perusteellisesti.
- Usein markkinoilla olevissa suurissa pusseissa myytävä riisi sisältää näitä epäpuhtauksia.
3 Ravinteiden säilyttäminen väkevöidyssä riisissä. Vahvistettu riisi pestään perusteellisesti ja peitetään sitten vitamiini- ja ravintojauheella. Jos huuhtelet tällaisen riisin, suurin osa hyödyllisistä ainesosista menetetään.
- Vahvistettu riisi ei sisällä likaa, mutta sen pinnalla on edelleen tärkkelystä.
- Vahvistettu riisi sisältää yleensä varoituksen olla huuhtelematta sitä.
4 Ole tietoinen arseenipitoisuudesta ja riskeistä lapsille. Riisi kerää enemmän kuin muut viljelykasvit arseenia, jota löytyy luonnostaan vedestä ja maaperästä. Jos riisi on raskaana olevan naisen tai vauvan pääruoka, se voi vaikuttaa negatiivisesti vauvan kehitykseen. Lääkärit suosittelevat ruokkimaan lapsille erilaisia jyviä (ei vain riisiä) tämän riskin vähentämiseksi. Jopa perusteellinen huuhtelu vähentää vain hieman riisin arseenipitoisuutta. Arseeni poistaa paljon kiehuvaa riisiä suuresta määrästä vettä (suhteessa 1: 6 - 1:10) ja tyhjentää sitten ylimääräisen veden.

Vinkkejä

Vaikka pitkäjyväinen riisi (kuten basmati) tarttuu harvoin yhteen, reseptit, jotka vaativat pitkäjyväistä riisiä, viittaavat siihen, että keittämisen jälkeen sinun pitäisi saada kuivat, täysin erotetut riisinjyvät. Tästä syystä jotkut kokit pesevät pitkäjyväistä riisiä useita minuutteja, kunnes vesi on täysin kirkasta. Lyhytjyväinen riisi on tahmeampaa ja sen odotetaan olevan paakkuista kypsennettynä, joten sen huuhtelu pari kertaa riittää.
Viime vuosina Japanissa ja monissa muissa maissa on ilmestynyt riisiä, jota ei tarvitse pestä, tai "mussenmai". Tämän riisin tahmea kuori on poistettu, joten sitä ei tarvitse pestä.
Riisi voidaan huuhdella etukäteen, levittää puhtaalle pyyhkeelle ja antaa kuivua.

Varoitukset

Japanissa (ja luultavasti muilla alueilla, joilla riisiä kulutetaan paljon) riisin pesun jälkeen valuvat suuret määrät vettä viemäriin. Tämä johtaa vaaralliseen levän kukintaan, koska tämä vesi sisältää monia ravinteita.Jotkut paikallisviranomaiset kehottavat ihmisiä siirtymään riisiin, joka ei vaadi huuhtelua, tai jättämään riisiveden viemäriin, mutta käyttämään sitä kasvien kasteluun.