Sisältö

• Menetelmä 2/3: Käytä erilaisia ​​mausteyhdistelmiä
• Tapa 3/3: Pihvin kypsentäminen
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

1 Ota pihvi huoneenlämpöön. Taputtele liha talouspaperilla kuivaksi ja anna sen lämmetä huoneen maustamisen ajaksi. Se kestää hieman kauemmin, mutta pihvi on herkempi ja mehukas. Käytät myös vähemmän aikaa sen valmisteluun, joten kannattaa ottaa vähän ylimääräistä aikaa prosessin alussa.

• Miksi pihvi saatetaan huoneenlämpöiseksi ennen ruoanlaittoa? Ensinnäkin pihvi kypsyy tasaisemmin. Se ei ole kuuma ulkona ja kylmä sisällä. Toiseksi se kypsyy nopeammin. Tämä tarkoittaa, että voit viettää vähemmän aikaa grillaamiseen, paistinpannuun tai uuniin ja enemmän aikaa lasillisen viiniä.
• Vaikuttaako tämä lihan makuun ja laatuun? Ei... 30-60 minuuttia huoneenlämmössä ei saisi vaikuttaa lihan makuun ja tuoksuun tai pilata sitä. Mitä kauemmin pidät lihaa lämpimänä, sitä enemmän bakteereja on sen päällä, mutta kaikki bakteerit tuhoutuvat kypsennyksen aikana.

2 Suolaa pihvi molemmin puolin 3/4 - 1 tl suolaa 1/2 kiloa lihaa kohti. Koska tässä tapauksessa on mahdotonta laittaa suolaa maun mukaan, on joskus vaikeaa määrittää oikea määrä. Monet kokit suosittelevat lähtöä tästä normista lihan maustamisessa.

• Mausta pihvi vähintään 40 minuuttia ennen kypsentämistä. Useimmat kokit suolaavat pihvit juuri ennen grillaamista. Koska suola imee kosteutta, mehut tulevat lihan pintaan ja palavat. Siksi suolaa liha etukäteen. Näin ollen 40 minuutin kuluttua mehu palaa takaisin lihaan ja tekee siitä pehmeämmän.
  
  
• Jos suolaat lihaa vähintään 40 minuuttia ennen kypsennystä, kosteus tulee pintaan ja imeytyy takaisin. Tätä prosessia kutsutaan osmoosiksi ja se kestää kauan. Mehu pääsee takaisin lihaan suolaisena ja maukkaana.
• Tämä lihan suolausmenetelmä pehmentää sitä, koska se tuhoaa proteiinit. Hajotetut proteiinit tarkoittavat pehmeämpää, mehukkaampaa pihviä.

3 Kun pihvi on lämmennyt huoneenlämpöiseksi ja suolattu, harjaa pinnalle hieman öljyä. Oliiviöljyllä on selkeä, raikas tuoksu, jota monet kokit rakastavat, mutta ehkä haluat neutraalimpaa öljyä, kuten maapähkinää tai rypsiä. Käytä enintään teelusikallista jokaista puolikasta lihaa kohti.

4 Päätä, milloin haluat pippuria pippurillesi - ennen tai jälkeen ruoanlaiton. Monet kokit pistävät mieluummin pihvejä kypsennyksen jälkeen, koska paprikat voivat palaa ja lisätä hieman palanutta makua. Jotkut kokit eivät välitä tästä ja uskovat, että lievä palaminen antaa pihville terveellisen maun. Kokeile molempia menetelmiä ja valitse kumpi miellyttää eniten.

• Maun parantamiseksi jauhaa paprikat juuri ennen käyttöä. Älä osta jauhettua pippuria, koska se vanhenee. Juuri jauhetut paprikat ovat paljon parempia.

5 Anna hyvän lihan puhua puolestaan. Hyvä lihapala ei tarvitse monimutkaisia ​​mausteita tai marinadia. Itse asiassa hyvän pihvin maku heikkenee yrttien, makujen ja mausteiden liiallisen käytön vuoksi. Parhaan tuloksen saat, kun keität luutonta pihviä tai filee -mignonia, yritä pitää se mahdollisimman pienenä.

Menetelmä 2/3: Käytä erilaisia ​​mausteyhdistelmiä

1. 1 Tee itse Montrealin pihvimauste. Tämä on ehkä kaikkein klassisin pihvimauste, tarpeeksi vahva parantamaan lihan makua, mutta kuitenkin niin hienovarainen, ettei se ylikuormita. Sinulla voi olla jo suurin osa tämän mausteen ainesosista, joten miksi et tee sitä itse? Sekoita:
   • 2 rkl mustapippuria
   • 2 rkl suolaa
   • 1 rkl paprikaa
   • 1 rkl rakeistettua valkosipulia
   • 1 rkl rakeistettua sipulia
   • 1 rkl murskattua korianteria
   • 1 rkl tilliä
   • 1 rkl murskattua pippuria
2. 2 Kokeile hienoa kurkumapohjaista sekoitusta. Kurkuma on keltainen mauste, joka todella kuuluu inkivääriperheeseen ja on erittäin suosittu Etelä -Aasian keittiössä. Jos haluat erityisen pihvin, kokeile tätä mauste- ja mausteyhdistelmää:
   • 4 tl suolaa tai maun mukaan
   • 2 tl paprikaa
   • 1 1/2 tl jauhettua mustapippuria
   • 3/4 tl sipulijauhetta
   • 3/4 tl valkosipulijauhetta
   • 3/4 tl cayennepippuria
   • 3/4 tl jauhettua korianteria
   • 3/4 tl jauhettua kurkumaa
3. 3 Kokeile maustamista pienellä jauhetulla kahvilla. Kahvi on aromaattinen ja maukas, ja usko tai älä, se voi tehdä hienon mausteen. Tässä versiossa on vähän kaikkea - pistävyyttä, mausteita, makeutta ja karkeutta:
   • 1 rkl suolaa
   • 1 rkl jauhettua mustapippuria
   • 1 rkl jauhettua korianteria
   • 2 tl sinappijauhetta
   • 2 tl jauhettua kahvia
   • 1 tl makeuttamatonta kaakaojauhetta
   • ½ tl chilijauhetta
   • ½ tl jauhettua kanelia
   • ½ tl jauhettua neilikkaa
   • ⅛ tl cayennepippuria

Tapa 3/3: Pihvin kypsentäminen

1. 1 Grillaa pihvi. Grillaaminen on erittäin suosittu keittotapa kesällä. Ota olut, sytytä tuli ja paista liha. Käytä hiiltä kaasun sijasta aina kun mahdollista ja varmista, että grillissäsi on eri lämpötilat parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
2. 2 Paista pihvi pannulla. Näin voit saada pihvin jääkaapista vatsaasi ennätysajassa. Vaikka pannulla paistaminen on vähemmän terveellinen tapa valmistaa ruokaa kuin grillaaminen tai uunissa paistaminen, jotkut väittävät, ettei ole mitään parempaa kuin juuri grillattu pihvi.
3. 3 Paista pihvi grilliuunissa. Lopulta saat terveellisemmän, järjetöntä lihapalaa. Ruoanlaitto erittäin korkeissa lämpötiloissa aiheuttaa sen, että pihvi ei kypsene kokonaan, mutta oikealla tekniikalla tällaisen pihvin maku on usein vertaansa vailla.
4. 4 Paista pihvi pannulla uunissa. Aloita ruoanlaitto pannulla ja lopeta uunissa uskomattoman mehukas pihvi, jossa on rapea kuori.

Vinkkejä

• Lämmitä pihvi huoneenlämpöiseksi ennen kypsennystä, jotta vältetään hiiltyminen ja ruokahaluttomuus.
• Käytetty öljy vaikuttaa pihvin maustamiseen. Oliiviöljy tuo miellyttävän, herkän tuoksun. Rypsiöljyllä on neutraali maku. Maapähkinävoi voi olla liian vahvaa ja voittaa lihan luonnollisen maun.
• Jauhaa paprikat parhaan maun saamiseksi.

Varoitukset

• Kostealle lihalle ei muodostu kuorta kypsennyksen aikana. Jos pihvi kastuu siipiä odotellessa, pyyhi se kuivaksi ja öljy ja mausta uudelleen.
• Bakteerit kasvavat raa'alla lihalla. Pese kädet, ruokailuvälineet ja astiat, kun olet koskenut ja maustanut raakaa lihaa kontaminaation välttämiseksi.

Mitä tarvitset

• Suola
• Pippuri
• Öljy
• Suuri lautanen
• Ristikko