Sisältö

• Menetelmä 1/2: Sian sisäfileen valmistaminen
• Menetelmä 2/2: Sian sisäfileen kypsentäminen
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

1 Osta porsaan sisäfileetä paikalliselta teurastajalta tai ruokakaupasta.Useimmat sisäfileet painavat 350–600 g, mikä vastaa noin 3-4 annosta. Suunnittele syöttämiesi vieraiden lukumäärän mukaan.

2 Valitse menetelmä sian sisäfileen valmistamiseksi seuraavista. Kokeile eri mausteita ja löydät varmasti haluamasi.

3 Valitse menetelmä sian sisäfileen valmistamiseksi seuraavista. Voit paistaa, grillata tai paistaa sian sisäfileetä pannulla.

Menetelmä 1/2: Sian sisäfileen valmistaminen

1. 1 Valmista kuiva seos hieroaksesi sisäfileeseen. Käytä suosikki yrttejä ja mausteita. Hiero seos raakaan sian sisäfileeseen. Kun sisäfilee on kypsennetty, mausteet ovat rapeita.
   • Tarvitset jopa ½ kuppia kuivaa mausteseosta jokaista 450 grammaa sisäfileetä kohden.
   • Lusikoi seos yksinkertaisesti porsaan sisäfileen päälle ja levitä kädet peittämään koko liha.
   • Voit kokeilla mausteista seosta, jossa on chilijauhetta, valkosipulijauhetta, kuminaa ja pippuria. Tai tee italialainen yrttisekoitus kuivatusta oreganosta, persiljasta, timjamista ja korianterista. Varmista vain, että mauste on ½ kuppi ja lisää hieman suolaa päälle.
2. 2 Aseta sisäfilee suolavedessä. Tämä on tarpeen lihan maun pehmentämiseksi ja mausteiden aromin leviämiseksi kohti keskustaa. Valmista suolavesi, jossa on 1 osa vettä ja ¼ osa suolaa pohjana.
   • Valmista suolavesi kattilassa, lisää sian sisäfilee, peitä ja jäähdytä yön yli.
   • Kun olet valmis keittämään sian sisäfileetä, poista se suolavedestä ja kuivaa se.
   • Mausta lisämausteilla, kuten kumina, pippurihiutaleet tai jopa vaahterasiirappi. Lisää niin paljon mausteita kuin haluat.
3. 3 Marinoi sian sisäfilee. Marinadi on samanlainen kuin suolavesi, paitsi että veden sijasta sinun on upotettava sianliha etikan, öljyn ja mausteiden seokseen. Valmista marinadi ½ dl oliiviöljyä ja ½ dl etikkaa. Lisää teelusikallinen jokaista suosikkimaustettasi.
   • Aseta sian sisäfilee ilmatiiviiseen elintarvikkeiden säilytyspussiin. Kaada joukkoon marinadi. Sulje pussi ja laita jääkaappiin yön yli.
   • Kun aiot keittää porsaan sisäfileetä, poista se pussista ja kuivaa.
4. 4 Aloita sian sisäfilee.
   • Leikkaa sisäfilee puoliksi perhonen muotoon pysähtymällä pari senttimetriä reunasta. Taita se niin, että sinulla on yksi iso pala sisäfilee.
   • Peitä muovikelmulla ja vasaralla.
   • Ripottele suosikkimausteseoksellesi tai täytä juustolla ja korppujauhoilla.
   • Taita sisäfileet lopusta alkaen lokiksi. Kiinnitä hammastikulla.
   • Valmista sian sisäfilee jollakin seuraavista tavoista.

Menetelmä 2/2: Sian sisäfileen kypsentäminen

1. 1 Tee uunissa paistettu sisäfilee.
   • Valmista leikkaus valitsemallasi tavalla.
   • Kuumenna uuni 200 ° C: seen.
   • Aseta porsaan sisäfilee broilerin päälle.
   • Paista 30 minuuttia. Käännä sianliha ja paista vielä 25 minuuttia.
   • Sian sisäfileet tehdään, kun sisäinen lämpötila saavuttaa 63 ° C.
   • Ota sianliha uunista ja anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
2. 2 Grillaa sian sisäfileetä.
   • Valmista leikkaus valitsemallasi menetelmällä.
   • Kuumenna grilli keskilämpötilaan.
   • Aseta sisäfilee grillille. Älä laita sitä suoraan tuleen tai kuumiin hiileihin. Käytä epäsuoraa kypsennysmenetelmää, muuten liha palaa.
   • Keitä sisäfileetä 30–40 minuuttia, käännä silloin tällöin.
   • Sian sisäfileet tehdään, kun sisäinen lämpötila saavuttaa 63 ° C.
   • Anna sianlihan levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
3. 3 Valmista pannulla paistettu porsaan sisäfilee.
   • Valmista leikkaus valitsemallasi tavalla.
   • Kuumenna uuni 300 ° C: seen.
   • Laita voideltu paistinpannu keskilämmölle.
   • Paista sisäfileet pannulla. Kun se on ruskistunut toiselta puolelta, käännä se pihdeillä ja ruskea toiselta puolelta.
   • Aseta sisäfilee paistinpannulle.
   • Laita broileri uuniin ja paista noin 15 minuuttia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 63 ° C.
   • Anna sianlihan levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkkejä

• Kun sianliha on valmis, anna sen levätä vähintään 5-10 minuuttia. Tämä antaa mehujen levitä ja pehmentää lihaa. Jos leikkaat lihan ennenaikaisesti, mehu valuu ulos ja liha ei ole yhtä aromaattinen.
• Jos haluat mehukkaamman lihan, poista sian sisäfileet heti, kun sisälämpötila saavuttaa 63–68 ° C ja anna sen levätä 5–10 minuuttia ennen tarjoilua. Mitä nopeammin poistat lihan, sitä vaaleanpunaisempi se on. Kokeile lämpötiloja ja vaaleanpunaisuuden ja mehukkuuden yhdistelmiä löytääksesi parhaiten.
• Jaa sian sisäfilee noin 2 cm: n palasiksi vasta lihan lepäämisen jälkeen. Parempaa tarjoilua varten viipaloi koko pala, jotta lihan tarjoaminen olisi helpompaa. Vaihtoehtoisesti voit myös pilkkoa vain ensimmäiset palat ja antaa vieraiden leikata loput.
• Käytä lihan lämpömittaria aika ajoin kypsennyksen aikana. Työnnä lämpömittaria, kunnes kärki saavuttaa sianlihan keskikohdan. Täydellisen sianlihan keittämisen salaisuus on lopettaa kypsennysprosessi oikeassa lämpötilassa. Lämpötilan kanssa kannattaa tehdä virhe, ja voit helposti kypsentää lihan.

Varoitukset

• Välttääksesi keittiön pintojen saastumisen, pese kädet huolellisesti ennen kuin kosketat lihaa ja lihan maustamisen ja valmistamisen jälkeen.

Mitä tarvitset

• Porsaan sisäfilee
• Mausteet
• Uuni tai grilli
• Lämpömittari
• Veitsi
• Tarjoilulautanen