Sisältö

• Ainesosat
• Bechamel
• Subis
• Askeleet
• Menetelmä 1/2: Béchamel -kastikkeen valmistus
• Menetelmä 2/2: Viimeistele Subis -kastike
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

Subis -kastike on ranskalainen yhdistelmäkastike, joka valmistetaan sekoittamalla yksinkertainen béchamel -kastike sipulin ja kerma -soseen kanssa. Saatu sipulikastike tarjoillaan yleensä lihan tai munien kanssa.

Ainesosat

Annokset: 4

Bechamel

• 2 rkl (30 ml) voita
• 2 rkl (30 g) jauhoja
• 1 kuppi (237 ml) maitoa

Subis

• Bechamel -kastike
• 2 keskikokoista sipulia, kuorittuna ja karkeasti pilkottuna
• 2 rkl (30 g) voita
• 3 rkl (45 g) raskasta kermaa

Askeleet

Menetelmä 1/2: Béchamel -kastikkeen valmistus

Bechamel on sobis -kastikkeen tärkein ainesosa. Se voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, tai se voidaan valmistaa suoraan sobis -kastikkeen valmistusprosessissa.

1. 1 Sulata 2 rkl (30 ml) voita keskikokoisessa kattilassa.
2. 2 Lisää 2 rkl (30 g) jauhoja voihin kastikkeen valmistamiseksi. Tämä on ensimmäinen askel minkä tahansa ranskalaisen kastikkeen valmistuksessa.
   • Kun muodostat aineen kastikkeen valmistamiseksi, ota aina voita ja jauhoja yhtä suurina määrinä.
   • Jos sakeutat kastiketta, käytä 3 rkl (45 ml) kutakin ainesosaa. Ohuempaa kastiketta varten käytä 1 rkl (15 ml) kutakin kohdetta.
3. 3 Kuumenna ainetta korkealla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se muuttuu vaalean oljen väriseksi.
4. 4 Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman samalla, kun 1 kuppi (237 ml) maitoa kiehuu erillisessä kattilassa.
5. 5 Kaada maito hitaasti seokseen lisäämällä muutama ruokalusikallinen kerrallaan. Lämmitetyn maidon lisääminen hitaasti mahdollistaa kastikkeen sakeutumisen nopeammin.
6. 6 Kuumenna kastike lähes kiehuvaksi, jotta se sakeutuu. Kun kastike on valmis, se jää siihen kastetun lusikan kaarevalle puolelle.
7. 7 Poista kastike lämmöltä ja anna jäähtyä muutama minuutti.

Menetelmä 2/2: Viimeistele Subis -kastike

Kun béchamel -kastike on valmis, käytä sitä subis -kastikkeen valmistamiseen.

1. 1Sulata 2 rkl (30 ml) voita kattilassa ja lisää sitten sipuli.
2. 2 Kuullota sipulit pehmeiksi ja läpikuultaviksi.
3. 3 Siirrä sipulit monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.
4. 4 Sekoita paahdettu hienonnettu sipuli béchamel -kastikkeeseen.
5. 5 Lisää kastikkeeseen 3 rkl (45 ml) raskasta kermaa, 1 rkl (15 ml) kerrallaan. Sekoita huolellisesti jokaisen lusikan lisäämisen jälkeen.
6. 6 Mausta valmis kastike halutessasi suolalla ja pippurilla ja tarjoile valitsemiesi ruokien kanssa.

Vinkkejä

• Kokeile korvata kerma smetalla, voin ja smetanan seos lisää rikkautta valmiin kastikkeen makuun.
• Käytä valkopippuria valmiin kastikkeen mausteena välttääksesi rakeisia, värillisiä roiskeita.

Varoitukset

• Katso kastikemateriaalia huolellisesti sen palaessa. Älä ylikypsennä sitä ja varmista, ettei se pala, muuten valmis kastike on palanut. Jos aine muuttuu liian tummaksi tai palaa, hävitä se ja aloita alusta.

Mitä tarvitset

• Keskikokoinen kattila
• Pieni kattila
• Lusikka
• Stewpan
• Monitoimikone tai tehosekoitin