Kuinka tehdä munapohjainen tahra

Sisältö

Menetelmä 2/3: Vaihtoehdot
Tapa 3/3: Voitele leivonnaiset
Vinkkejä
Mitä tarvitset

1 Riko muna pieneen kulhoon. Kaikenlaisia ja kokoisia munia voidaan käyttää. Kuitenkin, jos käytät suuria munia, sinulla on enemmän munaöljyä verrattuna pieniin kanan- tai viiriäismuniin.

Jos haluat tehdä tummanvärisen munavoiteen, käytä vain keltuaista ja ripaus suolaa. Suola tekee munankeltuaisen juoksevaksi ja helpottaa leivän tai kakun voitelua.

2 Lisää 1 tl (5 ml) nestettä. Voit käyttää vettä, maitoa, kermavaahtoa tai soijamaitoa mieltymystesi mukaan. Maito, vesi tai kerma laimentaa munankeltuaisen. Tämän voitelun ansiosta leipä tai kakku ei kuivu. Lisäksi leivonnaiset eivät halkeile. Voit myös lisätä nestettä, jos munaseos on liian paksu. Lisää vielä 1-2 tl nestettä.

Huomaa, että käyttämäsi neste vaikuttaa rasvan ulkonäköön. Jos käytät esimerkiksi vettä, saat mattarasvan, ja maito ja kerma antavat ruoallesi mukavan kiillon.

3 Vispilä munaseos. Sinulla pitäisi olla tasainen seos. Ota vispilä tai haarukka ja vatkaa tärkeimmät ainekset pyörivin liikkein. Voit myös vispilä seoksen käsin. Vatkaa seosta 10 sekuntia, jotta keltuainen ja valkoinen sekoittuvat hyvin keskenään.

Älä liioittele - munia ei tarvitse lyödä ennen kuin ne ovat vaahtoavia.

4 Lisää ainesosia makusi mukaan. Voit lisätä muutama ripaus mausteita, kuten muskottipähkinää tai kanelia, jos haluat munaseoksen olevan väriltään ja maultaan tummempi. Lisää hieman suolaa, jos haluat kakun tai leivän pinnan olevan kiiltävää. Jos pidät leivonnaisia yhdessä munapohjaisen voiteluaineen kanssa, suola tekee otteesta vahvemman.

5 Lisää tarvittaessa nestettä munaseokseen. Jos sinun on käytettävä munapohjaista voiteluainetta taikinaan, joka kasvaa kooltaan, kuten lehtitaikina, lisää 1-2 tl nestettä estääksesi leivän tai kakun halkeamia, joita voi syntyä, kun leivonnaiset kasvavat.

Menetelmä 2/3: Vaihtoehdot

1 Käytä korkean tai keskipitkän kermaa. Jos et halua käyttää voiteita munien avulla, kaikki ei ole menetetty. Voit antaa leivonnaisille kultaisen kuoren. Levitä raskasta tai keskirasvaista kermaa leivän tai kakun päälle saadaksesi halutun kiillon.
- Huomaa, että raskas kerma halkeilee todennäköisemmin kakun kasvaessa.
2 Käytä oliiviöljyä munaöljyn sijasta. Oliiviöljy on hyvä vegaanisen munan korvike. Voitele leivonnaiset oliiviöljyllä. Vaikka oliiviöljy lisää leivonnaisiisi kauniin kiillon, leipäsi tai kakku voi imeä oliiviöljyn maun, joten älä käytä sitä, jos teet makeita leivonnaisia.
- Vaihtoehtoisesti voit käyttää muutaman teelusikallisen veden ja soijajauheen seosta.
3 Käytä kananmunan korvaajaa, jonka löydät luontaistuotekaupasta tai verkkokaupasta. Osta vegaaninen munankorvike tai osta munanvalkuaisesta ja sakeutusaineesta valmistettu munankorvike. Jos käytät nestemäistä munankorviketta, levitä se suoraan leivonnaisiin. Jos käytät jauhetta, sekoita pieni määrä vettä jauheen kanssa nestemäisen tahnaksi.

Tapa 3/3: Voitele leivonnaiset

1 Voitele leipä munaseoksella. Kasta ruoanlaittoharja munavoiteeseen tai korvikkeeseen. Levitä seos tasaisesti leivän koko pinnalle. Älä kuitenkaan liioittele sitä - seoksen ei pitäisi valua sivuilta. Tämä voi saada leivän tarttumaan uunivuokaan. Paista leipä ohjeen mukaan.
- Liika munarasva voi saada sen kerääntymään astian pohjalle ja tippumaan leivän sivuilta. Lopulta leivän pohjaan kiinnitetään pala keitettyä munaa.
2 Voitele kakun pohjakerros ennen paistamista. Voit estää kostean taikinan levittämällä kakun alakerran munaseoksella ennen täytteen asettamista sen päälle. Kun piirakka on valmis, kananmunarasva toimii suojakerroksena taikinan ja täytteen välillä. Täytteen neste ei pääse taikinan pohjakerrokseen eikä tee siitä märkää.
3 Kiinnitä taikinan reunat munaseoksella. Jos teet hiutaleita, leivonnaisia tai voileipäkeksejä, harjaa reunat toisella puolella munapohjaisella voiteluaineella ruoanlaittoharjalla. Taita tai aseta yläkerros taikinan päälle, levitä reunojen ympärille ja paina varovasti alas. Tämän ansiosta kerrokset liimataan yhteen.
- Jos haluat taikinan olevan kevyttä ja rapeaa, tee munavoide munanvalkuaisten ja veden kanssa.
4 Voitele leivonnaiset päälle. Kun olet asettanut taikinan leivinastiaan, rullaa rulla tai kypsennä croissanteja, harjaa tulevan leivonnan yläosa munaseoksella. Lähetä leivinpelti tai leivinpelti heti uuniin tämän jälkeen. Voitele seuraavat leivonnaiset munaseoksella:
- leipä ja sämpylät;
- kakut ja leivonnaiset;
- piirakka;
- lihalla täytetyt piirakat, kuten lihapiirakat, kulebyaki ja paimenpiirakat;
- leivonnaiset välipalat;
- evästeet, jotka leikataan erityisellä muotilla.
5 Käytä munapohjaista voiteluainetta siementen, sokerin tai muiden koriste-esineiden kiinnittämiseen. Jos haluat koristella leivonnaisia, voitele se munaseoksella ja ripottele päälle sopivat ainekset. Näin ne pysyvät tiukasti kiinni leivonnaisissa.
- Voitele esimerkiksi kakku munaseoksella ja ripottele päälle karkeaa sokeria. Jos leivot leipää, ripottele päälle seesaminsiemeniä tai unikonsiemeniä.
- Jos haluat koristella kakun koristeellisilla taikinapalasilla, voitele taikinapalat munaseoksella ja kiinnitä kakkuun.

Vinkkejä

Jos sinulla on jäljellä munaöljyä, jossa ei ole paloja raakaa lihaa tai kalaa, voit sulkea astian kannella ja jäähdyttää sen herkulliselle aamiaiselle seuraavana päivänä.