Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Vinkkejä
• Varoitukset

Hyvä tomaattikastike on tärkein ainesosa useimmissa sisilialaisissa ruokalajeissa, kuten lasagne, ziti, täytetyt simpukat, pizza ja jopa tavallinen spagetti -illallinen. Tämä yleinen perheresepti saa vieraasi palaamaan luoksesi pian!

Ainesosat

• 2900 g tölkit murskattu tomaatti (kokonaisia ​​tomaatteja voidaan käyttää lumpier kastikkeeseen)
• 1900 g tölkki tomaattia, hienonnettuna kuutiot
• 2 1,7 kg tölkkiä tomaattikastiketta
• 2 1,7 kg tölkkiä tomaattimurskaa
• 1 iso sipulipää
• 1 keskikokoinen / iso kesäkurpitsa
• 2 rkl. l. jauhettua valkosipulia (tai enemmän, valinnainen)
• 1/4 dl oliiviöljyä
• 2 rkl. l. basilika
• 1 rkl. l. oregano
• 1/2 rkl. l. persilja
• 4 keskikokoista sardellia oliiviöljyssä
• 2 tl merisuola
• Valinnainen: kourallinen rusinoita ja / tai pinjansiemeniä

Askeleet

1. 1 Muista käyttää tuoreita yrttejä ainutlaatuisen sisilialaisen maun luomiseksi! Ne voivat todella parantaa astiaa!
2. 2 Pilko sipuli.
3. 3 Valmista 2 rkl. l. valkosipuli (4-5 kynttä). Voit käyttää valkosipulipuristinta tai jauhettua valkosipulia.
4. 4 Kaada oliiviöljy 4 litran (tai suurempi) kattilaan ja paista keskilämmöllä.
5. 5 Lisää hienonnettu sipuli öljyn lämmetessä (yleensä 2 minuuttia). Keitä 5-10 minuuttia varovasti sekoittaen, kunnes sipulit ovat kirkkaita ja pehmeitä, mutta eivät ruskeita.
6. 6 Lisää valkosipuli ja sekoita hyvin. Jos käytät rusinoita tai pähkinöitä, nyt on aika lisätä ne. Tuo ne kullanruskeaan väriin, ne voivat palaa helposti!
7. 7 Avaa kaikki purkit paitsi tomaattipasta valkosipulin kypsymisen aikana, sekoita jokaisen purkin avaamisen jälkeen. Leikkaa pieniksi kesäkurpitsapalasiksi.
8. 8 Lisää hienonnetut tomaatit ja sekoita, kiehauta. Lisää kesäkurpitsa.
9. 9 Lisää hienonnettu tomaatti ja tomaattikastike, sekoita, kiehauta uudelleen.
10. 10 Avaa purkki tomaattimurskaa sekä ylhäältä että alhaalta. Poista kannet ja lisää pasta pannulle. Muista poistaa pohjakansi ennen kuin se putoaa kastikkeeseesi!
11. 11 Sekoita hyvin. Jos pasta tekee kastikkeestasi liian paksun, lisää lasillinen vettä.
12. 12 Pilko sardellit ja lisää ne kastikkeeseen, lisää öljyt. (Tämä on sisilialaisen kastikkeen todellisen maun ja aromin salaisuus !!!)
13. 13 Lisää basilika, oregano, persilja ja suola; Sekoita hyvin.
14. 14 Vähennä lämpöä ja hauduta noin 2 tuntia, välillä sekoittaen.
15. 15 Tarjoile pastan kanssa tai käytä kastiketta suosikki italialaisten ruokiesi kanssa. Päälle raastettua mozzarellaa tai Pecorinoa, aitoa sisilialaista juustoa!

Vinkkejä

• Jos kastike on katkera tai hapan, lisää ruokalusikallinen sokeria tai parempi teelusikallinen balsamiviinietikkaa.
• Toinen perinteisen italialaisen Bolognesen menetelmä on useiden erilaisten valkoisten lihalajien käyttö, esimerkiksi hienonnettu sianliha, kana, vasikanliha.
• Mitä kauemmin haudutat kastiketta, sitä maukkaampaa se on. Erikoistilanteissa aloita aikaisemmin ja hauduta kastiketta noin 6 tuntia. Lisää hieman vettä, jos kastike alkaa sakeutua enemmän kuin haluat.
• Lisää 230 grammaa kypsennettyä naudanlihaa lihakastikkeeseen tai lisää lihapullia ja italialaisia ​​makkaroita aitoa italialaista pastaa varten illalliseksi.

Varoitukset

• Muista sekoittaa kastike 10-15 minuutin välein, jotta se ei pala.
• Ole varovainen, jos lisäät valkosipulia, kun öljy ei ole vielä kuumentunut. Valkosipuli voi polttaa ja maistua katkeralta.