Kuinka valmistaa lehmänherneitä

Sisältö

Ainesosat
Askeleet
Menetelmä 1/4: Osa 1: Liota herneet
Menetelmä 2/4: Osa 2: Muiden ainesosien valmistaminen
Tapa 3/4: Kolmas osa: Herneiden keittäminen
Menetelmä 4/4: Osa 4: Vaihtoehtoinen kypsennysmenetelmä
Vinkkejä
Mitä tarvitset

Yhdysvalloissa lehmänherneiden (tai mustasilmäisten herneiden, kuten niitä kutsutaan muissa maissa) uskotaan tuovan onnea ja ne ovat perinteinen uudenvuodenaaton ruokalaji etenkin Etelä-Yhdysvalloissa. Tässä artikkelissa kuvataan perinteinen menetelmä lehmänherneiden valmistamiseksi.

Ainesosat

Palvelee 8.

450 g kuivattuja lehmänherneitä
450 ml. hienonnettu kinkku
2 sipulia
4 tomaattia
1 valkosipulinkynsi
Suolaa ja pippuria maun mukaan
1 rkl. l. kasviöljy
1 litra vettä
2 laakerinlehteä

Askeleet

Menetelmä 1/4: Osa 1: Liota herneet

1 Huuhtele herneet. Laita herneet siivilään ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla.
- Huuhtelu poistaa lian ja muut roskat herneistä.
2 Laita herneet kattilaan kylmää vettä. Varmista, että vesi peittää herneet kokonaan, mutta ei ääriään myöten, jotta vesi ei pääse ulos kiehumisen aikana. Peitä kattila kannella.
3 Kiehauta vesi. Kuumenna vesi ja herneet keskilämpötilalla kiehuvaksi. Anna sisällön kiehua 2-3 minuuttia.
- Useimmat palkokasvit on liotettava kylmässä vedessä muutama tunti ennen ruoanlaittoa, mutta lehmänherneet, jotka voidaan liottaa kuumassa vedessä, lyhentää kypsennysaikoja.
- Lehmänherneiden liottaminen on valinnaista, joten voit ohittaa tämän vaiheen, jos aika on vähissä. Liotus pehmentää herneitä ja vähentää ruoansulatushäiriöiden riskiä syömisen jälkeen.
4 Anna herneiden hautua. Jätä herneet lämpimään veteen 60-90 minuutiksi.
5 Valuta ja huuhtele herneet. Vie kattilan sisältö siivilän läpi päästäksesi eroon vedestä, jossa herneet on kastettu. Huuhtele lehmät uudelleen kylmän veden alla.

Menetelmä 2/4: Osa 2: Muiden ainesosien valmistaminen

1 Valitse oikea kinkkutyyppi. Jos haluat perinteisemmän aterian, kokeile maalaismaista suolaista kinkkua.
- Lehmät voidaan teknisesti valmistaa vain vedessä ja suolassa. Tässä tapauksessa herneet ovat melko mauttomia, ja perinteisemmin ne valmistetaan lisäämällä sianlihaa ja tiettyjä vihanneksia.
- Savukinkku toimii hyvin, jos keität herneitä hitaasti. Kinkku luussa on myös hyvä.
- Jos haluat makean maun, kokeile makeampia kinkkutyyppejä, kuten hunajapaistettua kinkkua.
- Suosittuja lehmänherneiden valmistukseen ovat myös pekoni tai pancetta.
2 Pilko vihannekset. Leikkaa kasvikset pieniksi kuutioiksi terävällä veitsellä.
- Pilko sipuli karkeasti, noin 1 sentin kuutioiksi. Rikkaan maun saamiseksi käytä valkoista tai keltaista sipulia, jotka ovat kovempia lajikkeita. Makea, vähemmän karkea maku, käytä makeita sipulia. Ajan säästämiseksi voit käyttää kuivattuja sipulia (1/4 kuppia).
- Leikkaa tomaatit 1 tuuman kuutioiksi, yritä säilyttää mehu. Ajan säästämiseksi voit käyttää 375 ml säilöttyjä tomaatteja. Jos haluat lisätä mausteita ruokalajiisi, valitse säilötyt tomaatit, joissa on vihreää chiliä.
- Aseta valkosipuli leikkuulaudalle ja aseta veitsen terän tasainen puoli sitä vasten. Murskaa valkosipulinkynsi ja poista kuori varovasti, mutta kevyesti veitsellä. Valkosipulia voidaan käyttää sellaisenaan tai pilkkoa pieniksi paloiksi. Voit myös käyttää 1/4 tl valkosipulijauhetta.
3 Paista kinkku öljyssä. Kuumenna kattilassa öljy keskilämmöllä. Lisää kinkku ja kuullota 4 minuuttia tai kunnes reunat ovat ruskistuneet jatkuvasti sekoittaen.
- Tämä vaihe on valinnainen. Herneet voidaan keittää ilman sianlihan paahtamista.

Tapa 3/4: Kolmas osa: Herneiden keittäminen

1 Aseta herneet kinkun kanssa ja sekoita. Laita esiliotetut lehmänherneet kinkkukattilaan. Sekoita kinkku ja herneet hyvin peittääksesi herneet kokonaan kinkun maustamalla voilla.
2 Lisää sipulit, tomaatit, valkosipuli, laakerinlehdet. Sekoita kaikki hyvin.
3 Lisää 1 litra vettä. Veden tulee olla kylmää.
- Vettä pitäisi olla riittävästi, jotta herneet ja vihannekset päällystetään vain kevyesti, eikä vedenpinnan saa ylittää ¾ pannusta. 1 litra on likimääräinen vesimäärä.
- Jos et ole kastellut herneitä, tarvitset kaksi kertaa enemmän vettä.
4 Peitä ja kypsennä. Laita kansi kattilan päälle ja kuumenna sisältö kiehuvaksi keskilämmöllä. Keitä 10 minuuttia.
- Jätä kattilan kansi hieman auki, jotta höyry pääsee helposti ulos. Tämä alentaa kattilan painetta ja vähentää mahdollisuuksia paeta sisältöä kiehuessaan ja aiheuttaa sotkua.
5 Vähennä lämpöä ja hauduta hitaasti lisäämällä vettä tarpeen mukaan. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan kiehua ja hauduta 1-2 tuntia.
- Voi olla tarpeen lisätä vettä.Jos vedenpinta laskee sisällön alapuolelle, lisää kattilaan lasillinen (250 ml) lämmintä vettä.
- Kun herneet on kypsennetty, niillä on mieto kermainen maku ja liemen tulee olla rikkaampaa kuin juoksevaa. Jos herneet alkoivat menettää muotoaan, ne sulatettiin.
- Kokeile herneitä tunnin kuluttua. Jos se ei ole vielä valmis, tarkista se puolen tunnin välein.
6 Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kun herneet ovat kypsiä, ota kattila pois liedeltä ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita kaikki hyvin, jotta suola ja pippuri liukenevat.
- Noin 1/4 tl. mustapippuria pitäisi riittää, mutta voit lisätä enemmän tai vähemmän haluamallasi tavalla.
- Jos olet käyttänyt suolattua kinkkua ruoanlaittoon, et ehkä tarvitse lisäsuolaa. Tai lisää noin 1/4 tl. suolaa, jos olet käyttänyt vähäsuolaista kinkkua.
7 Poista laakerinlehdet ja tarjoile. Kerää laakerinlehdet astiasta ennen tarjoilua. Jaa astia kulhoon osiin.

Menetelmä 4/4: Osa 4: Vaihtoehtoinen kypsennysmenetelmä

1 Valmista kaikki ainekset tavalliseen tapaan. Liota lehmänherneet ja pilko vihannekset.
2 Laita kaikki ainekset hitaaseen liesiin. Laita herneet, tomaatit, sipulit, valkosipuli, kinkku ja laakerinlehdet hitaaseen liesiin. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Peitä ja hauduta korkealla lämmöllä 90 minuuttia tai matalalla lämmöllä 3 tuntia.
3 Poista laakerinlehdet ja tarjoile. Sammuta hidas liesi ja poista laakerinlehdet vuoasta. Tarjoile herneet kuumina.

Vinkkejä

Monet pitävät mausteisimmista lehmistä. Tämä voidaan saavuttaa lisäämällä kattilaan 1-2 hienonnettua jalapenoa tai 1 tl. jauhettua chiliä. Vaihtoehtoisesti voit keittää herneet tavalliseen tapaan ja laittaa kuuman kastikkeen pöydälle, jolloin perhe tai vieraat voivat valita mausteisen maun.