Sisältö

• Ainesosat
• Nestemäinen karamelli
• Kuiva karamelli
• Askeleet
• Menetelmä 1/2: Nestemäinen karamelli
• Menetelmä 2/2: Kuivaa karamellia
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

Karamelli sulatetaan ja paahdetaan sokeria. Karamellin valmistamisen oppiminen vaatii harjoittelua, mutta älä huoli - sokeri on halpaa. Nestemäinen karamelli on valmistettu sokerista ja vedestä, ja sitä käytetään kastikkeena. Kuiva karamelli on kovempaa ja valmistettu vain sokerista. Sitä käytetään usein praliinien, pähkinäkarkkien sekä marja- ja hedelmäpiirakoiden valmistukseen. Heti kun päätät ruoanlaiton tarkoituksesta, voit aloittaa!

• Valmistusaika: 10 minuuttia
• Kypsennysaika: 30 minuuttia
• Kokonaisaika: 40 minuuttia

Ainesosat

Nestemäinen karamelli

• 3/4 dl rakeista sokeria (voidaan käyttää myös valkoista sokeria)
• 1/4 dl vettä
• 1/2 dl raskasta kermaa (valinnainen)
• 1 1/2 ruokalusikallista suolaamatonta voita

Kuiva karamelli

• 1 kuppi rakeistettua sokeria (voidaan käyttää myös valkoista sokeria)

Askeleet

Menetelmä 1/2: Nestemäinen karamelli

1. 1 Valmista kattila. Vaikka karamellin valmistukseen ei tarvita erikoislaitteita, käytetyn kattilan tai pannun on oltava täysin puhdas. Valitse raskas, tukeva ja vaalea kattila, jotta voit seurata karamellisaatioprosessia. Jos aiot lisätä kermaa karamelliin, muista, että karamellin määrä kasvaa.
   • Kaikki kattilassa tai keittiövälineissä (lusikka, lastat) olevat epäpuhtaudet voivat aiheuttaa ei -toivotun reaktion, jota kutsutaan uudelleenkiteytymiseksi. Uudelleenkiteytys on kemiallinen prosessi, jossa epäpuhtaudet ja yhdisteet (sokerit) liuotetaan liuottimeen (veteen) ja epäpuhtauksia tai yhdisteitä voidaan vapauttaa liuoksesta. Tämä tarkoittaa voimakkaiden sokeripalojen muodostumista.
2. 2 Varautua. Kuuma sokeri voi roiskua ja aiheuttaa vakavia palovammoja.Käytä pitkät hihat, esiliina ja käsineet. Jos sinulla on lasit, laita ne myös.
   • Pidä lähellä syvä kulho kylmää vettä kastaaksesi kätesi, jos niihin tulee karamellia.
3. 3 Sekoita sokeri ja vesi. Laita ohut kerros sokeria kattilan tai pannun pohjalle. Kaada sokerin päälle vettä hitaasti ja tasaisesti, jotta se peittyy kokonaan. Älä jätä kuivia alueita.
   • Käytä vain rakeista sokeria. Ruskeassa sokerissa ja tomusokerissa on liikaa epäpuhtauksia - karamelli ei toimi siitä. Raakasokeria ei myöskään suositella.
4. 4 Kuumenna sokeri. Keitä sokeria vedellä keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Katso prosessia huolellisesti ja heiluta pannua, jos huomaat hyytymien muodostumista. Suurin osa hyytymistä sulaa kuumennettaessa.
   • Uudelleenkiteytymisen estämiseksi voit peittää kattilan kannella, kunnes sokeri on täysin sulanut. Kaikki potin sivuilla olevat sokerikiteet putoavat pohjaan muodostuneen kondensaation vuoksi.
   • Toinen tapa estää uudelleenkiteytyminen on lisätä pieni määrä (kaksi tippaa) sitruunamehua tai hammaskiveä vesi / sokeriseokseen, kun se alkaa liueta. Nämä uudelleenkiteytysaineet estävät suurten paakkujen muodostumisen päällystämällä pieniä kiteitä.
   • Jotkut ihmiset käyttävät myös veteen kastettua ruoanlaittoharjaa tuhoamaan kattilan sivuilla olevat kiteet. Tämä on tehokasta, mutta harjakset voivat irrota harjasta ja jäädä karamelliin.
5. 5 Paista sokeri. Katso sokerin ruskistusprosessia. Kun se saavuttaa melkein palamispisteen ja alkaa vaahtoa ja savua hieman, poista se heti lämmöltä.
   • Koska astiat ja uuni eivät aina jaa lämpöä tasaisesti, on tärkeää seurata prosessia. Paahtaminen on nopeaa ja karamelli voi palaa, jos se jätetään ilman valvontaa.
6. 6 Jäähdytä. Lisää kerma ja voi karamelliin kypsymisen lopettamiseksi ja jäähdytä pannu. Vatkaa miedolla lämmöllä. Voit poistaa jäljellä olevat hyytymät. Jäähdytä karamelli ja säilytä ilmatiiviissä astiassa.
   • Suolaisen karamellikastikkeen valmistamiseksi lisää 1/4 tl suolaa, kun karamelli on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
   • Vanilla -karamellikastikkeen valmistamiseksi lisää 1 tl vaniljauutetta sen jälkeen, kun karamelli on poistettu lämmöltä.
7. 7 Siivota. Tahmean astian puhdistaminen voi tuntua pelottavalta, mutta se on melko yksinkertaista. Liota kattila lämpimässä vedessä tai täytä se vedellä ja kiehauta. Kiehumisen aikana kaikki karamelli liukenee.

Menetelmä 2/2: Kuivaa karamellia

1. 1 Laita sokeri kattilaan. Laita ohut kerros sokeria kattilan tai pannun pohjalle. Kattilan tulisi olla riittävän suuri, koska karamellin tilavuus on suurempi kuin sokerin tilavuus.
2. 2 Kuumenna sokeri. Keitä sokeri keskilämmöllä. Huomaat, että sokeri alkaa kypsyä ja ruskea reunoilta ensin. Siirrä nestemäinen sokeri kattilan keskelle puhtaalla uuninkestävällä uunilla.
   • Tämä on tehtävä, jotta sokeri ei palaisi reunoilta. Jos se palaa, sitä ei voida säilyttää.
   • Jos paakkuja alkaa muodostua, vähennä lämpöä ja sekoita kevyesti. Paakut sulavat, kun karamelli on valmis.
3. 3 Paista sokeri. Prosessi alkaa nopeutua, joten älä jätä pannua ilman valvontaa. Katso, kuinka sokeri saa syvemmän keltaisen värin. Jos resepti vaatii nestettä, kuten kermaa, lisää se nyt pannun jäähdyttämiseksi ja kypsennyksen hidastamiseksi.
   • Ole varovainen, kun lisäät nestettä kattilaan, koska seos kuplii.
   • Jos käytät karamellia uunivuokaan (esimerkiksi hedelmäpiirakkaan), kaada se leivinastiaan.
   • Lisää praliini lisäämällä kattilaan lasi paahdettuja, hienonnettuja pähkinöitä.Sekoita seosta kevyesti lisäämällä pari ripaus suolaa, kaada seos vahatulle paperille ja jäähdytä.
4. 4 Jäähdytä. Jos et lisännyt karamelliin nestettä, voit jäähdyttää seoksen ja lopettaa kypsennyksen asettamalla pannun pohjan isoon kulhoon kylmää vettä. Puhdista pannu liottamalla tai kiehuvalla vedellä, kunnes kaikki jäljellä oleva karamelli on liuennut.
5. 5 Nyt sinulla on karamellikastike! Nauttia;)

Vinkkejä

• Kun karamelli on jäähtynyt, laita se ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa. Käytä karamelli kahden viikon kuluessa.
• Jos teet nestemäistä karamellia, on parempi kallistaa pannua sen sijaan, että sekoittaisit sisältöä, muuten on suuri mahdollisuus uudelleenkiteytyä.
• Väri ja maku ovat tärkeitä kriteerejä oikein valmistetulle karamellille. Karamellin tulisi olla kullanruskea, kuten vanha kolikko. Sinun täytyy keittää karamellia, kunnes se on kevyesti palanut, mutta silti makea tuoksu (tämä on hieno viiva, mutta opit varmasti harjoittelemalla).
• Jos sinulla ei ollut aikaa puhdistaa pannua ajoissa ja jäljellä oleva karamelli on jäätynyt sen päälle, liota sitä lämpimässä vedessä 30 minuutin ajan ja puhdista se sitten.
• Jos karamelli on jäähdytettävä nopeasti, pidä aina kattila kylmää vettä saatavilla.
• Jos et halua tehdä karamellia tyhjästä, voit sulattaa karamellikarkit ja käyttää niitä ohjeiden mukaan. Samaan aikaan makeisten tulee olla pehmeitä.

Varoitukset

• Korkeissa lämpötiloissa tarttumaton pinnoite voi vaurioitua ja sekoittua karamelliin.
• Tinapinta voi sulaa karamellin valmistuksen aikana.
• Karamelliroiskeet voivat vahingoittaa lasisia keittopintoja. Varo asentamasta lusikoita tms. Tällaisille pinnoille.
• Kun valmistat karamellia, muista noudattaa varotoimia - jos se joutuu iholle, kuuma sokeri voi aiheuttaa palovammoja.

Mitä tarvitset

• Panoroida
• Puulusikka
• Rukkaset tai käsineet
• Pitkät hihat
• Esiliina
• Silmien suojaus (suojalasit)
• Iso kulho jäävettä (valinnainen)