Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Osa 1/3: Maidon ja sourdough -kulttuurin sekoittaminen
• Osa 2/3: Bakteerien lisääntyminen
• Osa 3/3: Viimeistelyt
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset
• Muita artikkeleita

Mikä voisi olla helpompaa kuin mennä kauppaan ja ostaa lasillinen valmis jogurttia! Mutta etkö koskaan halunnut laittaa ruokaa jogurttisi kotona? Jogurtti sisältää bakteereja, jotka parantavat ruoansulatusta, vahvistavat immuunijärjestelmää ja vähentävät ruoka -aineallergioiden riskiä. Noudata näitä ohjeita oppiaksesi tekemään kotitekoista jogurttia.

Ainesosat

• 1 litra maitoa (mikä tahansa, mutta jos käytät UHT: tä, voit ohittaa ensimmäisen vaiheen, koska maito oli jo kuumennettu oikeaan lämpötilaan ennen pussin sulkemista)
• 1/4 - 1/2 kupillista (30-60 grammaa) rasvatonta maitojauhetta (valinnainen)
• 1 rkl valkoista sokeria ravitsemaan bakteereja
• Ripaus suolaa (valinnainen)
• 2 rkl elävää jogurttia (voit käyttää myös valmiita jogurtti-alkupaloja)

Askeleet

Osa 1/3: Maidon ja sourdough -kulttuurin sekoittaminen

1. 1 Kuumenna maito 85 ° C: seen. Ota kaksi pannua, jotka liukuvat toisiinsa luodaksesi vesihauteen. Tämä estää maidon palamisen ja sinun on sekoitettava sitä vain satunnaisesti. Jos et voi tehdä vesihaudetta, pidä silmällä maitoa samalla sekoittaen. Jos sinulla ei ole keittiölämpömittaria, muista, että 85 ° C: n lämpötilassa maito alkaa vaahdottaa. On erittäin suositeltavaa lämmittää maito 40-100 ° C: een, varsinkin jos aiot valmistaa jogurttia koko ajan.
   • Voit käyttää mitä tahansa maitoa, täysmaitoa, 1% maitoa, 2% maitoa, rasvatonta maitoa, soijamaitoa jne. UHT -maitoa käsitellään erittäin korkeissa lämpötiloissa ja tämä hajottaa proteiinin. Bakteerit puolestaan ​​tarvitsevat proteiinia muuntaakseen maidon jogurtiksi. Jotkut kulinaariset asiantuntijat huomaavat, että jogurtin valmistaminen UHT -maidosta on vaikeaa.
2. 2 Jäähdytä maito 43 asteeseen. Paras tapa tehdä tämä on laittaa kattila kylmän veden kulhoon. Tämä menetelmä alentaa nopeasti ja tasaisesti maidon lämpötilaa; sinun on sekoitettava sitä vain satunnaisesti. Sekoita useammin, jos jäähdytät maitoa huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Maidon lämpötilan ei tulisi olla yli 49 ºC, mutta myös alle 32 ºC; optimaalinen lämpötila on 43 ºC.
3. 3 Lämmitä käynnistyskulttuuri. Hapanjuusto sisältää bakteereja, joita lisäät maitoon ja jotka lisääntyvät maidon muuttamiseksi jogurtiksi. Maidon jäähtyessä lämmitä käynnistin ja jätä se huoneenlämpöiseksi. Aloitusviljelmä ei saa olla liian kylmä, kun se lisätään maitoon.
   • Jogurtin muodostamiseen tarvitaan vain "hyviä" bakteereja. Helpoin tapa saada bakteereja on valmiista jogurtista. Kun teet jogurttia ensimmäistä kertaa, hanki kaupasta luontaista kaupasta ostettua jogurttia. Varmista, että etiketissä lukee "elävät bakteerit". Kokeile erilaisia ​​luonnonjogurtteja ennen kuin alat tehdä itse. Valitse aloittelijana se, josta pidät eniten.
   • Oman jogurtin valmistamiseksi voit ostaa erityisen valmiiden alkukulttuurien, joita myydään erikoisliikkeissä ja verkkokaupoissa. Käyttövalmis käynnistin on turvallisempi tapa aloittaa kotitekoisen jogurtin valmistus.
   • Viimeisenä keinona voit käyttää alkupalana maustettua jogurttia, mutta lopputuote maistuu eri tavalla kuin jos käyttäisit luonnonjogurttia.
4. 4 Lisää halutessasi rasvatonta maitojauhetta. 1/4-1/2 kupin rasvattoman maitojauheen lisääminen lisää jogurttisi ravintoarvoa. Myös jogurtti sakeutuu helpommin. Tämä pätee erityisesti, jos valmistat jogurttia rasvattomalla maidolla.
5. 5 Lisää hiiva. Laita 2 ruokalusikallista valmistettua jogurttia maitoon tai lisää jogurtin käynnistin. Sekoita tehosekoittimella, jotta aloitusviljelmä jakautuu tasaisesti maitoon.

Osa 2/3: Bakteerien lisääntyminen

1. 1 Kaada seos astioihin. Kaada maito puhtaaseen astiaan tai astioihin. Sulje jokainen astia tiiviisti kannella tai kalvolla.
   • Voit käyttää myös lasisuojia, mutta tämä ei ole pakollista.
2. 2 Anna nyt jogurtin bakteerien kasvaa ja lisääntyä. Pidä jogurtti lämpimänä, jotta bakteerit voivat kasvaa, lämpötilan tulee olla mahdollisimman lähellä 38ºC. Mitä kauemmin bakteerit lisääntyvät, sitä paksumpi ja viskoosimpi valmis jogurtti on.
   • Älä häiritse jogurttia käymisprosessin aikana. Se ei pilaa sitä, mutta prosessi kestää kauemmin.
   • Seitsemän tunnin kuluttua maidosta tulee vaniljakastike, koostumukseltaan juustomainen tuoksu ja mahdollisesti vihertävä neste pinnalla. Jos jogurtti jatkaa käymistä 7 tunnin kuluttua, sitä kauemmin se kestää, sitä paksumpaa.
3. 3 Valitse menetelmä bakteerien kasvun ja lisääntymisen edistämiseksi. Vaihtoehtoja on monia. Käytä keittiön lämpömittaria lämpötilan mittaamiseen jatkuvasti. Valitse sinulle parhaiten sopiva menetelmä. Helpoin tapa valmistaa jogurtti on käyttää jogurttikoneita. Seuraavassa on ohjeet jogurttikoneen käyttöön.
   • Voit myös käyttää uunia, sinun on ensin lämmitettävä se haluttuun lämpötilaan, sammutettava lämpö, ​​kytkettävä sisäinen valaistus lämpötilan ylläpitämiseksi. Käynnistä uuni silloin tällöin, jotta se lämpenee uudelleen haluttuun lämpötilaan. Mutta tässä menetelmässä on sudenkuoppia, voit vain ylikuumentaa uunin. Jos uunissa on lämmitystoiminto hiivataikinan kohottamiseen, käytä sitä.
   • Voit myös käyttää vihanneskuivainta, lämmitettyä riisikeitintä, matalan lämpötilan lämmitysmattoa, hitaata liesiä tai monikeitintä.
   • Jos sinulla ei ole näitä laitteita, käytä aurinkoista ikkunalautaa tai autoa auringossa. Huomaa, että auringonvalo voi alentaa maidon ravintoarvoa. On parasta saavuttaa 49 ºC lämpötila ja varmistaa, että se ei laske alle 32 ºC; optimaalinen lämpötila on 43 ºC. Voit myös laittaa astian maitoa lämpimään veteen pesualtaaseen, suureen kulhoon tai matkaretkelle.
4. 4 Valitse jogurttivalmistaja. Kodinkoneiden markkinoilla on saatavilla useita erilaisia ​​jogurttivalmistajia, joten jos haluat käyttää jogurttikoneita (joita suositellaan kotitekoisen jogurtin valmistukseen), sinulla ei ole ongelmia valikoiman kanssa. Jogurtinvalmistajat luovat parhaat ja turvallisimmat olosuhteet bakteereille kasvaa ja lisääntyä.
   • Jogurtinvalmistajat ilman ajastinta ja termostaattia, jotka ylläpitävät lämpötilaa, ovat suosituimpia alhaisen hinnan vuoksi. Alhainen hinta johtuu siitä, että tällaiset laitteet eivät hallitse sisälämpötilaa, mikä on tarpeen maitotuotteen bakteerien kasvulle ja lisääntymiselle. Ne on suunniteltu normaalille huonelämpötilalle, mutta jos ympäristön lämpötila muuttuu, tämä voi vaikuttaa jogurtin valmistusaikaan ja laatuun. Näissä jogurttivalmistajissa on yleensä pieniä astioita, ja sinun on valmistettava jogurtti riittävän usein, jotta koko perhe saa terveellisen tuotteen. Tämä ei ehkä ole käytännöllistä suurperheille, koska suurten jogurttimäärien valmistaminen vie liikaa aikaa ja vaivaa.
   • Lämpötilaohjatut jogurttivalmistajat ovat kalliimpia, koska niissä on paljon elektronisia komponentteja, jotka tarjoavat käyttäjälle enemmän vaihtoehtoja. Tällaiset jogurtinvalmistajat on jaettu kahteen luokkaan:
   • Laitteessa on tehtaalla asetettu lämpötila, ympäristö ei vaikuta tällaiseen jogurttikoneeseen, mutta et voi muuttaa lämpötilaa itse.
   • Jogurtinvalmistajat, joissa esitetään erilaisia ​​vaihtoehtoja. Esimerkiksi on olemassa jogurtinvalmistajia. Lämpötila on jo asetettu, mutta siinä on ajastin ja sammutustoiminto.Tällaisissa laitteissa laadukasta jogurttia saadaan vain 2 tunnissa, ja lämpötila-asetus sopii useimmille fermentoitujen maitotuotteiden alkupäässä käytettäville bakteereille. Voit laittaa niihin 250 ml: n astioita, ja sarja sisältää yleensä erikokoisia astioita. Voit myös laittaa suuret 3 litran astiat jogurttikoneeseen, mutta jos haluat valmistaa jogurttia korkeassa purkissa, sinun on peitettävä kansi ja lämmitysastia rako pyyhkeellä lämmönhukan välttämiseksi.
5. 5 Termostaatilla varustetulla jogurttivalmistajalla on useita etuja. Käyttäjä voi itse säätää laitteen lämpötilaa riippuen jogurtin valmistukseen käytetyistä bakteereista. Valitsemalla oikean lämpötilan voit olla varma, että se on täsmälleen sama jogurttikoneen sisällä riippumatta keittiön tai talon ilman lämpötilasta.
   • Jogurtinvalmistajat, joissa on sisäänrakennettu ajastin, antavat käyttäjän asettaa ajan, joka kuluu säiliöiden tietyn lämpötilan ylläpitämiseen. Tämä on hyödyllinen vaihtoehto, mutta sinun ei kuitenkaan pidä jättää jogurttivalmistajaa ilman valvontaa. Sinun tulisi olla lähellä (asunnon tai talon edessä), jos laite ei sammu ajoissa. Näin ei tietenkään saisi tapahtua, mutta olkaa joka tapauksessa paikalla ratkaisemaan syntynyt ongelma.
6. 6 Aseta jäähdytetyn maidon astiat ja aloitusviljelmä jogurttikoneeseen. Varmista, että ne ovat tasaisesti ja pystyasennossa (jotta jogurtti ei vuoda säiliöistä).
7. 7 Sulje kansi pitääksesi lämpimänä. Näin säiliöt voidaan säilyttää lämpötilassa, joka on tarpeen maitotuotteen bakteerien lisääntymiselle ja jogurtin muodostamiselle.
8. 8 Tarkista, onko jogurtti sakeutunut. Oikealla hetkellä, kun bakteerit ovat lisääntyneet riittävästi, maidon pitäisi sakeutua ja muuttua jogurtiksi. Bakteerien lisääntymiseen kuluva aika riippuu bakteereista itsestään, lämpötilasta ja maitotuotteissa olevien bakteerien ravinteiden määrästä. Se voi kestää 2 tuntia, ehkä 12 tuntia. Mitä vähemmän aikaa bakteerien lisääntymiseen kuluu, sitä happamampi jogurtti on, sitä pidempi aika antaa bakteerien lisääntyä riittävästi. Ihmisille, jotka ovat laktoosi -intolerantteja, pidempi bakteerikasvu tarjoaa enemmän ruoansulatushyötyjä.
9. 9 Ota astiat pois. Kun jogurtti saavuttaa halutun sakeuden, sinun on otettava astiat jogurttikoneesta ja jäähdytettävä, kunnes olet valmis syömään sitä. Yleensä pienissä astioissa on jogurtinvalmistajat, voit syödä jogurttia suoraan näistä astioista. Suuret, vähintään 3 litran astiat sopivat niille, jotka tekevät paljon jogurttia säännöllisesti.
10. 10 Tarkista, onko jogurtti valmis. Siirrä astiaa hieman - valmis jogurtti ei saa heilua, jolloin voit ottaa sen ulos jogurttikoneesta ja laittaa sen jääkaappiin. Tai jos jogurtti ei ole valmis, anna sen vaikuttaa vielä 12 tuntia tai enemmän.

Osa 3/3: Viimeistelyt

1. 1 Siivilöi jogurtti kankaan läpi paksumman sakeuden saavuttamiseksi. Aseta juustokannu siivilään, aseta siivilä suuren kulhon päälle keräämään hera, kellertävä neste. Anna jogurtin valua pari tuntia ja saat paksun kreikkalaisen jogurtin. Jos jätät jogurtin valumaan yön yli, saat erittäin paksun tuotteen, joka on samanlainen kuin pehmeä juusto.
2. 2 Jäähdytä jogurtti. Jäähdytä jogurtti muutama tunti ennen tarjoilua. Jääkaapissa jogurttia voidaan säilyttää 1-2 viikkoa. Jos haluat käyttää jotakin jogurttia alkupalana, tee se 5-7 päivän kuluessa, myöhemmin bakteerit menettävät voimansa eivätkä pysty lisääntymään. Bakteerit kerääntyvät yleensä jogurtin päälle, joten sekoita jogurtti hyvin tai valuta bakteerit ennen syömistä.
   • Monet kaupasta ostetut jogurtit sisältävät sakeutusaineita, kuten pektiiniä, tärkkelystä, kumia tai gelatiinia. Älä ole yllättynyt tai huolissasi, jos kotitekoinen jogurttisi näyttää ohuemmalta ilman näitä sakeutusaineita. Jos laitat jogurtin pakastimeen jäähtymään ja laitat sen sitten jääkaappiin, se on tasaisempaa. Voit myös sekoittaa tai rikkoa paakkuja.
3. 3 Lisää halutessasi jogurttimakuja. Kokeile, kunnes löydät täydellisen reseptin. Hillot ja tortut piirakoille, vaahterasiirapille, jäätelölle, fudgeille ovat loistava lisä jogurttiin. Saat terveellisemmän vaihtoehdon lisäämällä tuoreita hedelmiä, joissa on vähän tai ei lainkaan sokeria tai hunajaa.
4. 4 Käytä jotakin tämän erän jogurttia seuraavan erän alkupalaksi.
5. 5 Valmis.

Vinkkejä

• Kaupasta ostetut jogurtit sisältävät yleensä liikaa sokeria. Kun valmistat oman jogurtin, vältät liikaa sokeria.
• Mitä kauemmin seos on käynyt, sitä paksumpi ja viskoosisempi jogurtti on.
• Jos laitat jogurtin pakastimeen jäähtymään ja laitat sen sitten jääkaappiin, se on tasaisempaa. Voit myös sekoittaa tai rikkoa paakkuja.
• Lähes kaikissa jogurtinvalmistajissa sinun on kaadettava vettä kulhon pohjaan, jotta lämpö voidaan siirtää helpommin astioihin. Noudata jogurttikoneesi valmistajan ohjeita.
• Höyrystimen avulla voit hallita lämpötilaa tarkemmin.
• Pidä lämpömittari aina käsillä. Voit tarkistaa veden lämpötilan (jos pidät jogurttia vedessä sen sakeutuessa), jotta jogurtti kypsyy.

Varoitukset

• Jos jogurtti näyttää ja tuoksuu oudolta, jos se maistuu epäilyttävältä, älä syö sitä. "Jos olet epävarma, sinun on parasta heittää se pois!" Parempi valmistaa tuore annos. Kuten mainittiin, kotitekoinen jogurtti näyttää erilaiselta kuin kaupasta ostettu jogurtti, koska se ei sisällä stabilointiaineita, sakeutusaineita tai muita lisäaineita, joita lisätään jogurttiin tuotannon aikana tehtaissa. Kotitekoinen jogurtti on hieman ohuempaa ja pintaan voi ilmestyä heraa (kirkasta nestettä). Tämä on hyvä. Heran pitäisi myös tuoksua hyvältä, kuten tuorejuusto tai vastaleivottu leipä.

Mitä tarvitset

• Panoroida
• Metallinen lusikka
• Leivonnaisten lämpömittari
• Höyrystin (valinnainen)
• Säiliöt kannella
• Uuni
• Jääkaappi

Muita artikkeleita

Kuinka pastöroida maito Kuinka tehdä soijajogurtti Kuinka tehdä jäädytetty jogurtti Kuinka tehdä hedelmäjogurtti smoothie Kuinka tehdä jäätelöä Kuinka tehdä labne -juustoa Kuinka tehdä tabouleh Kuinka tehdä marenkia Kuinka tehdä perunamuusia Kuinka tehdä minimaissia Kuinka liottaa pähkinöitä Kuinka valmistaa pihvi uunissa Kuinka valmistaa pastaa Kuinka kääriä tortilla