Sisältö

• Askeleet
• Menetelmä 1/4: Kalkkunan valmistaminen
• Menetelmä 2/4: Täyte ja suolaus
• Menetelmä 3/4: Uunin kypsennys (tihkusade)
• Menetelmä 4/4: Lepo ja teurastus
• Vinkkejä
• Varoitukset

Kalkkunan kypsentäminen sen koosta riippumatta on paljon helpompaa kuin miltä se saattaa näyttää. Salaisuus on valmistella kalkkuna kunnolla ruoanlaittoon ja varmistaa sitten, että se ei kuivu paahtamisen aikana. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka valita kalkkuna, maustaa se makusi mukaan ja paistaa uunissa.

Askeleet

Menetelmä 1/4: Kalkkunan valmistaminen

1. 1 Kalkkunan valinta. Sinun ei pitäisi säästää rahaa kalkkunassa, jos mahdollista. Pakastettu kalkkuna, joka on ollut tiskillä pitkään tai jota on käsitelty säilöntäaineilla, ei ole yhtä maukasta kuin tuore, käsittelemätön siipikarja. Muista tämä, kun valitset kalkkunaasi:
   • Kokeile ostaa tuoretta kalkkunaa suoraan lihakaupasta eikä ruokakaupasta. Teurastajilla on yleensä tuoretta lihaa.
   • Etsi kalkkuna ilman suolaa (joskus suolaliuos ruiskutetaan linnulle), joka antaa sille luonnotonta makua.
   • Valitse kalkkuna, joka on tarpeeksi suuri suunnittelemillesi vieraille. Pieni 5-6 kg: n kalkkuna voi ruokkia noin 10 ihmistä, keskimäärin 7-8 kg: n kalkkuna voi ruokkia jopa 16 ihmistä, 20 tai useamman vieraan yritykselle on parempi ottaa suuri 9-10 kg: n kalkkuna .
2. 2 Sulata kalkkuna tarvittaessa. Jos sinulla on pakastettu kalkkuna, on tärkeää, että sulatat sen kokonaan hyvissä ajoin. Avaamatta pakkausta, aseta kalkkuna jääkaapin alahyllylle syvään astiaan. Ota jääkaapista muutama tunti ennen ruoanlaittoa, avaa pakkaus ja lämmitä se huoneenlämpöiseksi.
3. 3 Kuori suolet kalkkunasta. Poista katteet; ne löytyvät usein sisältä erillisestä pussista, joka voidaan helposti heittää pois (jotkut haluavat säilyttää ne myöhemmin muita aterioita varten). Sisältä löydät myös kaulan, joka voidaan heittää pois tai tallentaa myöhempää käyttöä varten harkintasi mukaan.
4. 4 Huuhtele kalkkuna juoksevan veden alla. Kuivaa sitten puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai lautasliinalla. On tärkeää, että kalkkuna on kuiva, kun laitat sen uuniin. Jos siipikarja on kosteaa, uunin sisälle muodostuu höyryä eikä kuori muutu ruskeaksi tai rapeaksi.

Menetelmä 2/4: Täyte ja suolaus

1. 1 Valmista kalkkunatäyte. Valmista täyte mieleiseksesi ja lusikka lusikalla kalkkunaan. Täytä linnun sisäpuoli kokonaan ja peitä reikä ihon vapaalla reunalla, jotta täyte ei putoa.
   • Jotkut kokit uskovat, että täyte imee kosteutta ulos kalkkunasta ja tekee siipikarjasta kuivaa. Kalkkunan täyttäminen on valinnaista, jos et halua.
2. 2 Käsittele kalkkunaa suolavedellä, jos haluat. Harjaa kalkkuna seoksella suolaa, aromaattisia yrttejä ja mausteita, hedelmiä ja vihanneksia. Suolaliuoksen ansiosta neste tunkeutuu syvälle kudoksiin, minkä seurauksena kalkkuna kuivuu vähemmän uunin kypsennyksen aikana ja muuttuu mehukas.
   • Ihmisillä on erilainen asenne kalkkunan suolaamiseen. Kaikki riippuu siitä, pidätkö suolatusta kalkkunanlihasta vai et, joka tapauksessa siitä tulee herkullista.
   • Jos ostit kosher -kalkkunan, ohita tämä vaihe, koska kosher -kalkkuna käsitellään suolalla ennen myymistä.

Menetelmä 3/4: Uunin kypsennys (tihkusade)

1. 1 Kuumenna uuni 230 asteeseen.
2. 2 Peitä astia, jossa paistat kalkkunaa, foliolla. Yksi kerros pitkä ja yksi leveä. Kalvon pitäisi olla tarpeeksi kääriäksesi kalkkunan täysin löysästi joka puolelta, jättäen tilaa sisälle. Tämä tekee kalkkunasta mehukkaan.
3. 3 Punnitse kalkkuna määrittääksesi kuinka kauan se on ollut uunissa. Keskimääräinen aika lasketaan 20 minuuttia jokaista puolta painokiloa kohden, myös täyte.
4. 4 Aseta kalkkuna uunivuokaan rintapuoli ylöspäin.
5. 5 Ripottele halutessasi joitakin mausteita kalkkunan päälle. Jokaisella on erilaiset makuasetukset. Tässä muutamia ideoita kalkkunaan:
   • Jos et ole käsitellyt kalkkunaa suolavedellä, voit ripotella sen suolalla ja pippurilla. Ohita tämä vaihe, jos olet suolanut kalkkunasi etukäteen.
   • Hiero kalkkunaa voilla tai oliiviöljyllä saadaksesi kultainen, raikas ja rikas maku.
   • Hiero kalkkunaa jauhettuilla mausteilla, kuten salvialla ja rosmariinilla.
   • Aseta valkosipulinkynnet kalkkunan sisään.
6. 6 Kääri kalkkuna folioon ja laita uuniin.
7. 7 Alenna uunin lämpötila 180 asteeseen.
8. 8 Vesi kalkkunaa 30 minuutin välein. Avaa uuni, avaa folio varovasti ja lusikoi mehu astian pohjasta ja lusikka kalkkunan päälle.
9. 9 Rapea kuori. Poista folio rintakehältä ja reidiltä 30 minuuttia ennen kypsennystä. Tämä luo kullan rapean viimeistelyn.
10. 10 Tarkista, onko kalkkuna valmis. Kun arvioitu kypsennysaika on kulunut umpeen (painon perusteella), tarkista ruoan lämpömittarilla, onko kalkkuna kypsennetty. Aseta lämpömittari reiteen. Kalkkuna on valmis, kun sisälämpötila saavuttaa 74 astetta.

Menetelmä 4/4: Lepo ja teurastus

1. 1 Lepää kalkkunaa. Kallista siipikarjan astiaa niin, että mehu virtaa toiseen päähän. Siirrä kalvopäällysteinen kalkkuna suurelle leikkuulaudalle. Kääri kalkkuna folioon ja anna sen "levätä" puoli tuntia. Tämän seurauksena kalkkuna on mehukas ja hellä.
   • Kun kalkkuna lepää, valmista sille kastike kalkkunasta jääneen mehun kanssa.
   • Jos kalkkuna on täytetty, lusikka täyte lusikalla ja aseta se lautaselle.
2. 2 Kun kalkkuna on levännyt, leikkaa se. Kalkkuna teurastetaan samalla tekniikalla kuin kanan teurastus. Leikkaa liha terävällä veitsellä irti jaloista, siipistä ja rinnasta. Aseta valkoinen ja tumma liha erikseen lautaselle.
   • Jäljelle jäänyt kalkkunanliha on täydellinen keittoihin, voileipiin ja vuokaan.

Vinkkejä

• Toinen loistava tapa valmistaa kalkkunaa on paistaa se.

Varoitukset

• Kuuma öljy voi palaa - ole varovainen.