Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Menetelmä 1/3: Höyrytys
• Menetelmä 2/3: Kiehauta
• Tapa 3/3: Paahtaminen
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

Fiddleheads ovat strutsin (Matteuccia struthiopteris) nuoria versoja. He saivat tällaisen puhekielen nimen, koska ne muistuttavat viulun kaulan muotoa. Nämä kevätherkut maistuvat parsalta, jäädyttävät hyvin ja ovat helppoja valmistaa, mutta eivät riskejä. Näytämme sinulle useita tapoja tehdä niistä riskittömiä. Jatka lukemista!

Ainesosat

• "Viulunpäät"
• Vesi
• Kasviöljyä tai voita, jos se on paistettua
• Voi, suola maun mukaan

Askeleet

1. 1 Puhdista viulupäät. Huuhtele huolellisesti ja laita sitten kulhoon kylmää vettä. Poista kaikki ruskeat kalvojäämät ja huuhtele uudelleen, kunnes se näyttää vihreältä ja puhtaalta ilman kalvoja.
   • Huolellisesti... Älä syö viulunpäitä raakana kuin muut vihannekset! Niiden on oltava kypsennettyjä syötäväksi. Raaka- tai alikypsytettyjen viulunpäiden syömiseen on jo liittynyt useita ruokamyrkytystapauksia.
2. 2 Valmista ne jollakin alla kuvatuista tavoista.
3. 3 Tarjoile voin kanssa. Jos ruoka on kuumaa, mausta se kevyesti ja muista - mitä nopeammin syöt, sitä parempi maku! Tässä muutamia muita gastronomisia yhdistelmiä:
   • Lisää hieman etikkaa vasta valmistettuihin viuluun.
   • Tarjoile välipalana, crostinin tai paahtoleivän päällä.
   • Jäähdytä ja tarjoile salaatissa sipulin ja etikan kanssa.
   • Lähes kaikissa resepteissä parsa sopii hyvin viulunpäiden kanssa.

Menetelmä 1/3: Höyrytys

1. 1 Aseta viulunpäät höyrystimen astiaan. Höyry auttaa säilyttämään saniaisten versojen herkät aromit.
   • Lisää vettä kattilaan tai höyrystimeen, mutta älä upota versoja vedellä.
2. 2 Kiehauta vesi. Höyrytä viulupäät 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

Menetelmä 2/3: Kiehauta

1. 1 Kiehuva vesi. Kaada kattilaan niin paljon vettä, että se peittää viulunpäät kokonaan.
2. 2 Lisää ripaus suolaa. Kun vesi kiehuu kokonaan, lisää suolaa.
3. 3 Sekoita viulunpäät. Kiehauta vesi uudelleen ja keitä sitten vielä 15 minuuttia.

Tapa 3/3: Paahtaminen

1. 1 Kuumenna öljy. Kuumenna pannulla neutraali öljy, kuten rypäleen siemen tai kasviöljy keskilämmöllä kullanruskeaksi. Voit käyttää voita, mutta vähennä lämpöä keskitasolle, koska tämän voin paistolämpötila on alhaisempi.
2. 2 Lisää valmiit "viulupäät". Saniainen on ensin sammutettava tai keitettävä. Pelkkä paistaminen ei riitä suojautumaan vaivoilta.
3. 3 Paista öljyssä, kunnes ne alkavat ruskistua. Lisää suolaa ja hienonnettua valkosipulia tai salottisipulia maun mukaan, jos haluat. Jatka kypsentämistä noin minuutin ajan.
4. 4 Tarjoile heti ja nauti!

Vinkkejä

• Saniaisen lehtien tulee olla tiukasti käpristyneitä. Jos oksat ovat vanhempia ja löysempiä, älä syö niitä. Lue Health Canadan elintarviketurvallisuusneuvoja viuluista täältä.
• Strutsi -saniaisen versot ovat halkaisijaltaan noin 2,5 cm. Ne voidaan tunnistaa löysän osan ruskeasta asteikomaisesta pinnoitteesta sekä saniaisen sileästä varresta sekä saniaisen varren sisäpuolella olevasta syvästä U -muotoisesta urasta.
• Tunnista "viulupäät" oikein. Vaikka saniaisia ​​on monia lajikkeita, strutsi -saniainen on ainoa syötävä ja turvallinen. Muut saniaiset voivat näyttää samalta, mutta voivat olla myrkyllisiä tai epämiellyttäviä.
• Fiddleheads on saatavilla ruokakaupoissa ja on turvallista syödä, mutta varovaisuutta on noudatettava, jos etsit näitä vihreitä yksin.

Varoitukset

• Varmista, että fiddleheadsi ovat luotettavasta lähteestä. Ruokakaupat saavat yleensä turvallista ruokaa, mutta kysy päivittäistavarakauppiaaltasi toimittajalta lisää luotettavuutta. Fiddleheads ovat usein kotimaisia ​​Kanadassa, joten jos ostat ne paikallisesti, varmista, että myyjällä on hyvä maine. Jos luonnonvaraisia ​​viulunpäitä kerätään tien varrelle, ne voivat sisältää epäpuhtauksia.
• Fiddleheads on kypsennettävä perusteellisesti ennen syömistä. Parhaimmillaan ne maistuvat kauheilta, jos niitä ei keitetä oikein. Viulunpäissä on myrkkyä, joka tunnetaan nimellä shikimic acid, jota ei pitäisi syödä. Mahdollisia sairauksia viuluista ovat ripuli, pahoinvointi, oksentelu ja vatsakrampit.
• Fiddleheads korjataan usein varhain keväällä, ja vain kolme seitsemästä versosta voidaan leikata tai kasvi kuolee.
• Muista aina tunnistaa villi kasvi oikein ennen sen syömistä.

Mitä tarvitset

• Kulho pesuun
• Kattila tai paistinpannu
• Kittiveitsi