Sisältö

• Menetelmä 2/4: Valmista sianliha
• Tapa 3/4: Valmista sianliha
• Menetelmä 4/4: Peitä porsaan kylkiluut kuorrutuksella
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

1 Päätä lihan valinta. Sianlihalla on kaikkein herkimmät kylkiluut.

2 Varmista, että valkoinen teippi on poistettu kylkiluiden pohjasta. Jos ostat lihaa teurastajalta, pyydä häntä irrottamaan kalvo puolestasi tai voit leikata sen kotona.

3 Valmista raastettu sianlihan mauste. Markkinoilla on monia valmiiksi pakattuja raastettuja mausteita, tai voit tehdä omat suosikkimausteistasi.

• Suosituimpia mausteita ovat suola, ruskea sokeri, musta ja punainen paprika, chilijauhe, sipuli ja valkosipulijauheet.

4 Päätä, minkä tyyppistä kastiketta haluat porsaan kylkiluiden kanssa. Mausteiden lisäksi voit ostaa valmiin kastikkeen tai tehdä sen itse.

• Suosittuja kastikkeen ainesosia: kuiva punaviini, hunaja, ketsuppi, etikka, Worcester -kastike, cayennepippuri ja valkosipuli.

5 Etsi leivontavuoka. Sen tulee olla tarpeeksi suuri, jotta se mahtuu kaikkiin sianlihakylkiin, ja tarpeeksi pieni, jotta se mahtuu uuniin.

6 Irrota pala tukevaa alumiinifoliota, joka on riittävän suuri käärimään koko sianlihahyllyn ympärille ja aseta leivinastiaan.

Menetelmä 2/4: Valmista sianliha

1. 1 Hiero sianlihan ylä- ja alaosa mausteilla. Sinun täytyy työstää mausteet syvälle kylkiluun.
2. 2 Aseta kylkiluut pohja alaspäin folion päälle.
3. 3 Kiedo kalvo kylkiluiden ympärille ja purista reunat tiivistämällä kylkiluiden koko pinta.
4. 4 Laita uunivuokaa jääkaappiin ja laita sivuun yön yli.

Tapa 3/4: Valmista sianliha

1. 1 Kuumenna uuni 150 asteeseen.
2. 2 Poista kylkiluut kylmälaukusta ja anna niiden istua tiskillä uunin kuumentuessa. Niiden tulisi olla lähellä huoneenlämpötilaa ennen uuniin menoa.
3. 3 Kypsennä kylkiluita 2 tuntia ja ota ne sitten uunista. Jätä uuni päälle, sillä kypsennät vielä kylkiluut ja kastikkeen.
4. 4 Avaa folio varovasti ja tarkista, että kylkiluut ovat kypsiä. Tässä vaiheessa liha on erotettava luusta ja luun on oltava vapaassa asennossa.
5. 5 Kaada ostamasi tai valmistettu kastike kylkiluiden päälle ja peitä folio.
6. 6 Aseta kylkiluut takaisin uuniin ja paista vielä 30 minuuttia. Jos sianlihasi alkoivat kuivua, kun lisäsit kastikkeen, lyhennä kypsennysaikaa 20 minuuttiin.

Menetelmä 4/4: Peitä porsaan kylkiluut kuorrutuksella

1. 1 Poista kylkiluut uunista.
2. 2 Kytke uuni paistotilaan.
3. 3 Valuta kastike kylkiluista keskikokoiseen kattilaan.
4. 4 Kuumenna ja sekoita kastike keskilämmöllä paksuksi ja paksuksi.
5. 5 Levitä silikonisiveltimellä kylkiluiden yläosa kuumennetulla kastikkeella.
6. 6 Jätä kylkiluut auki ja aseta ne uunin ylätason päälle.
7. 7 Paista niitä 3 minuuttia ja varmista, että kylkiluut eivät ole alkaneet palaa.
8. 8 Poista kylkiluut uunista, käännä ympäri ja levitä kuumennettu kastike pohjalle.
9. 9 Palauta pakkaamattomat kylkiluut uuniin ja paista vielä 3 minuuttia.
10. 10 Poista sianliha uunista, anna jäähtyä 10-15 minuuttia ja nauti.

Vinkkejä

• Käytä uunilämpömittaria varmistaaksesi, että lämpötila uunin sisällä on vakaa. Jos lämpötila nousee yli tai alle 150 celsiusasteen, sinun on säädettävä lämmitysasetuksia.

Varoitukset

• Älä jätä kylkiluita huoneenlämmössä yli 2 tunniksi, koska se voi pilata lihan.
• Leivinpelti ja folio ovat kuumia uunissa valmistamisen jälkeen. Käytä erityisiä käsineitä suojaamaan käsiäsi.

Mitä tarvitset

• Porsaan kylkiluiden teline
• Mauste kuivaan maahan
• Kastike
• Keskikokoinen kattila
• Lomake ruoanlaittoon
• Uuni, jossa on leivonta- ja paahtotilat
• Kestävä alumiinifolio
• Silikoniharja