Sisältö

• Askeleet
• Menetelmä 1/4: Jäädytetty varastointi
• Menetelmä 2/4: Säilytys suolassa
• Menetelmä 3/4: Lihan säilyttäminen kuivaamalla (kuivattava)
• Menetelmä 4/4: Lihan säilyttäminen säilyttämällä
• Varoitukset

Lihaa voidaan säilyttää turvallisesti viikkoja, kuukausia tai jopa vuosia. Ilmeisin tapa on säilyttää liha pakastimessa. On kuitenkin olemassa muita tapoja säilyttää lihaa, ja joitakin niistä on käytetty yli 1000 vuoden ajan.

Askeleet

Menetelmä 1/4: Jäädytetty varastointi

1. 1 Valmista liha pakastamiseen. Kylmien palovammojen estämiseksi liha on valmisteltava ja pakattava oikein ennen pakastimeen asettamista.
   • Liha ja siipikarja voidaan pakastaa myymäläpakkauksessa, mutta varmista, että se on kääritty tiiviisti ja ettei ilma pääse sisälle. Käytä pakastamiseen tarkoitettuja muovipusseja tai alumiinifoliota (näet pakkauksessa olevan tarran).
   • Poista ilma kokonaan tyhjöpakkauksella. Tyhjiötyökaluja on monenlaisia, malleja ja hintapisteitä; tarvitset erikoispussit (myydään erikseen) elintarvikkeiden säilyttämiseen.
   • Käytä suljettuja astioita, jotka soveltuvat pakastinosastoon.
   • Käytä raskaita kääreitä, kuten alumiinifoliota, muovipusseja ja pakastuspusseja.
   • Poista mahdollisimman monta luuta ennen jäädyttämistä, koska ne vievät paljon tilaa ja edistävät paleltumien kehittymistä.
   • Aseta pakastinpaperi lihaviipaleiden tai leikkeleiden väliin, jotta ne erottuvat myöhemmin.
2. 2 Tiedä kuinka kauan pakastettua lihaa voidaan säilyttää turvallisesti. Et voi säilyttää lihaa pakastimessa ikuisesti.
   • Raakaa lihaa (kuten pihvejä tai leikkeleitä) voidaan säilyttää turvallisesti pakastimessa 4-12 kuukautta.
   • Raaka jauheliha voidaan säilyttää turvallisesti vain 3-4 kuukautta.
   • Kypsennettyä lihaa voidaan säilyttää 2-3 kuukautta.
   • Makkarat, kinkku ja pakasteet voidaan säilyttää 1-2 kuukautta.
   • Siipikarja (kypsennetty tai raaka) voidaan säilyttää 3-12 kuukautta.
   • Peliä voidaan säilyttää 8-12 kuukautta.
   • Varmista, että pakastinosaston lämpötila on -18 astetta tai alempi.
3. 3 Muista merkitä kaikki säiliöt ja pakkaukset. Sinun on tiedettävä, mitä pakastimessa on ja kuinka paljon siellä on.
   • Tarroissa on ilmoitettava lihan tyyppi (kananrinta, pihvi, jauheliha jne.), Joko raaka tai kypsennetty, ja päivämäärä, jolloin se on jäädytetty.
   • Tuotteiden löytämisen helpottamiseksi myöhemmin on parasta jakaa ne ryhmiin. Taita esimerkiksi kana, naudanliha, sianliha erikseen.
   • Käytä ensin vanhempia ruokia, jotta ne eivät mene huonosti eikä sinun tarvitse heittää niitä pois.
4. 4 Käytä sähköistä pakastinta lihan säilyttämiseen. Tämä on yksi helpoimmista tavoista säilyttää liha.
   • Voit käyttää jääkaapin pakastinta tai erillistä pakastinta.
   • Vapaasti seisovat pakastimet ovat paljon suurempia kuin jääkaapin pakastinosa.
   • Muista, että itsenäiset pakastimet käyttävät paljon sähköä, joten sähkölaskusi ovat korkeammat, jos käytät jääkaappia ja pakastinta samanaikaisesti. Sähkölaskut riippuvat pakastimen koosta ja mallista.
5. 5 Jos sinulla ei ole sähköistä pakastinta, käytä jäähdytintä. Jäähdyttimiä voidaan käyttää missä tahansa, koska ne eivät saa sähköä.
   • Voit käyttää jäähdytintä vaelluksella tai sähkökatkon aikana.
   • Sinun on täytettävä jäähdytin jäällä, jotta se pysyy kylmänä.
   • Laita jäätä jääkaapin pohjalle, laita liha päälle ja peitä runsaalla jäällä.
   • Varmista, että lihaa ympäröi jää, jotta se jäätyy täysin tasaisesti.
   • Kun käytät jäähdytintä, katso jään sulamista ja lisää tuoretta jäätä säännöllisesti, jotta liha ei sula.
6. 6 Opi sulattaa liha oikein. Oikea sulatus auttaa vähentämään ruokamyrkytyksen riskiä.
   • Sulata liha jääkaapissa. Suunnittele eteenpäin, sillä suuren lihan, kuten koko kalkkunan, sulattaminen kestää 24 tuntia.
   • Sulata liha kylmässä vedessä (suljettu). Vaihda vesi 30 minuutin välein, kunnes liha on täysin sulanut.
   • Voit sulattaa lihan mikroaaltouunissa, mutta tässä tapauksessa se on kypsennettävä heti. Mikroaaltouunissa liha sulaa epätasaisesti ja jotkut lihan osat voivat alkaa kypsyä ennenaikaisesti.
   • Ennen ruoanlaittoa sinun on kiinnitettävä huomiota pakkasalueisiin. Liha voi värjäytyä paleltumien vuoksi, mikä ei välttämättä tee syötäväksi kelpaamatonta. Leikkaa palanut palaset pois ennen ruoanlaittoa.
   • Ole järkevä. Älä syö lihaa tai siipikarjaa, jos se näyttää tai haisee pahalle.

Menetelmä 2/4: Säilytys suolassa

1. 1 Mausta liha suolalla. Tämä on toinen pitkäaikainen tapa säilyttää lihaa.
   • Käytä natriumnitriittisuolaa, jota voi ostaa verkossa esimerkiksi butcher-packer.com, mortonsalt.com ja sausagemaker.com.
   • Laita lihat ilmatiiviiseen astiaan (tai muovipusseihin) ja peitä liha kokonaan suolalla. On oikein laittaa liha kerroksittain ja ripotella suolaa niin, että kaikki palat ovat varmasti peitettyjä.
   • Säilytä säiliöt (pussit) viileässä paikassa (2-4 astetta) kuukauden ajan. Ei saa jäätyä.
   • Määritä kuinka kauan lihaa voidaan säilyttää suolaa käyttämällä tätä kaavaa: 7 päivää jokaista 2,5 cm: n suolaa kohti. Esimerkiksi 5,5 - 6 kg 13 cm leveää kinkkua voidaan säilyttää suolassa 35 päivän ajan.
   • Suolattua lihaa voidaan säilyttää 3-4 kuukautta ilmatiiviissä astiassa ilman jäähdytystä.
   • Huuhtele ylimääräinen suola pois ennen ruoanlaittoa.

Menetelmä 3/4: Lihan säilyttäminen kuivaamalla (kuivattava)

1. 1 Tee oma nykäisy. Tämä voidaan tehdä kotona liesi ja uuni.
   • Leikkaa liha ohuiksi 1 x 1 cm: n suikaleiksi.
   • Keitä lihapaloja 3-5 minuuttia bakteerien poistamiseksi.
   • Poista liha vedestä ja kuivaa se.
   • Paista lihaa uunissa alimmalla lämmöllä 8-12 tuntia.
   • Voit käyttää kuivainta uunin sijasta.
   • Liha on oikein kuivattuna hieman tahmeaa, kovaa tai rapeaa.
   • Sellaisena liha voidaan säilyttää 1–2 kuukautta ilmatiiviissä astiassa ilman jäähdytystä.
2. 2 Käytä lihan säilyttämiseen savustusta. Tupakointi tuo myös makua lihaan.
   • Mausta liha suolalla ennen tupakointia säilyvyyden pidentämiseksi.
   • Laita liha savustamoon 7 tunniksi 62 asteessa tai 4 tunniksi 69 asteeseen. Älä aseta lämpötilaa korkeammaksi kuin 69 astetta, muuten saat kuuman, ei kylmän.
   • Jotkut lihanpalat voivat savua kauemmin. Esimerkiksi rintakehän savustaminen kestää 22 tuntia.
   • Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että liha on oikeassa lämpötilassa.Siipikarjan tulisi saavuttaa 74 asteen lämpötila ja sianlihan ja jauhelihan - 71 astetta, pihvien, paahtimien ja leikkeleiden tulee olla 63 astetta.
   • Savuhuoneet käyttävät kaasua, sähköä, hiiltä tai puuta.
   • Lisää kirsikka-, pähkinä- tai tammipuuta lihan maun lisäämiseksi.
   • Savustettua lihaa voidaan säilyttää ilmatiiviissä astioissa 1-2 kuukautta.

Menetelmä 4/4: Lihan säilyttäminen säilyttämällä

1. 1 Käytä sopivia säilytystyökaluja. Varmista, että sinulla on saumaus- ja purkitölkit.
   • Käytä kotitalouden autoklaavia voidaksesi säätää painetta säilykkeen aikana.
   • Käytä korkealaatuisia tölkkejä, kuten Mason.
   • Korkeapaineinen kuuma höyry tiivistää ja steriloi lihan tölkeissä.
   • Täytä autoklaavi 2,5-5 cm vedellä.
   • Aloita säilytysprosessi, kun painemittari saavuttaa halutun tason.
   • Kun prosessi on valmis, poista laite lämmöltä ja anna sen jäähtyä.
   • Älä avaa autoklaavia ennen kuin se on täysin jäähtynyt ja avautuu luonnollisesti. Pakotettu jäähdytys juoksevalla vedellä voi johtaa ruoan pilaantumiseen ja kannen taipumiseen.
   • Säilytys säilyy enintään vuoden viileässä, kuivassa paikassa.
2. 2 Säilytä siipikarja. Käytä joko kuumaa tai raakaa menetelmää.
   • Kuuma menetelmä. Keitä, höyrytä tai paista lihaa, kunnes se on kypsää. Lisää yksi teelusikallinen suolaa litraa kohti tarvittaessa. Täytä purkki kananpalasilla ja kuumalla liemellä, jättäen tilaa 0,60 - 2,5 cm.
   • Raaka menetelmä. Lisää 1 tl suolaa purkkiin tarpeen mukaan. Täytä purkit löysästi kypsentämättömällä lihalla, jättäen tilaa 0,60 - 2,5 cm. Älä lisää nestettä.
   • Voit pitää luut tai ottaa ne pois. Jos luut jäävät, säilyttäminen kestää kauemmin.
   • Tämä menetelmä sopii myös kaninlihalle.
   • Mitä enemmän tölkki täytetään, sitä enemmän painetta tarvitset.
   • Prosessi kestää 65-90 minuuttia äänenvoimakkuudesta riippuen.
3. 3 Säilytä jauheliha. Käytä tuoretta, jäähdytettyä lihaa.
   • Muotoile jauhelihasta pihvejä tai palloja. Paista kullanruskeaksi.
   • Voit myös paistaa jauhelihaa muodostamatta siitä palloja.
   • Siivilöi jauheliha ennen säilykettä, jotta ylimääräinen rasva pääsee valumaan.
   • Täytä purkki jauhelihapalasilla.
   • Lisää kiehuvaa lientä, tomaattimehua tai vettä jättäen 2,5 cm: n (1 tuuman) päätilaa. Lisää halutessasi 2 tl suolaa litraa kohti.
   • Säilytysaika kestää 75-90 minuuttia tilavuudesta riippuen.
4. 4 Säilytä liuskat, viipaleet tai kuutiot. Poista ensin kaikki luut.
   • Kuuma menetelmä toimii parhaiten tämän tyyppiselle lihalle.
   • Esikäsittele lihaa savustamalla, hauduttamalla tai paistamalla pienessä öljyssä.
   • Lisää teelusikallinen suolaa litran purkkiin tarvittaessa.
   • Täytä purkki lihalla ja peitä lihaliemellä, vedellä tai tomaattimehulla jättäen 2,5 cm: n vapaa tila.
   • Säilytysaika kestää 75-90 minuuttia tilavuudesta riippuen.

Varoitukset

• Ole tietoinen myrkytysvaarasta, jos lihaa varastoidaan väärin.