Kuinka juoda lambicia

Sisältö

Askeleet
Vinkkejä
Varoitukset

Huomio:tämä artikkeli on tarkoitettu yli 18 -vuotiaille.

Lambic on ainutlaatuinen olut, joka on valmistettu vanhojen reseptien mukaan, jotka eroavat merkittävästi nykyaikaisista lagereista ja oluista. Aitoa lambicia valmistetaan vain Belgiassa Seinen laaksossa lähellä Brysseliä. Lambic -resepti on epätavallinen, koska sitä on valmistettu muinaisista ajoista lähtien käyttäen spontaania käymismenetelmää, jossa käytetään villiä hiivaa ja bakteereja. Hiiva elää ilmassa, panimolaitteissa ja panimoiden rakennusosissa, kuten rähjäisissä katoissa. Seine -laakson erityinen mikrobiologinen ilmasto mahdollistaa todellisen lambicin luomisen, jota ei voida luoda muualla. Panimolaitteita, joissa hiiva ja bakteerit elävät, ei koskaan puhdisteta ja desinfioida perusteellisesti. Panimot pidetään tässä kunnossa, jotta tärkeän kasviston elementtejä ei menetetä. Tämä on hyvin erilaista kuin nykyaikaiset panimot, jotka tuottavat oluita ja lagereita käyttämällä puhtaita, laboratoriossa tuotettuja hiivakantoja ja varmistavat jatkuvasti, ettei olut ole saastunut bakteereista. Lambicin valmistukseen käytetään myös useita vuosia kypsytettyjä erikoishumalaa.Toisin kuin humala, jota käytetään tavallisen oluen valmistukseen, lambic -humala ei anna juomalle katkeraa makua. Sitä käytetään pääasiassa säilöntäaineena. Lambicin epätavallinen luonne tekee siitä erittäin vaikean juoman, ja sen maun rikkauden voi kokea vain lasiesineistä ja tietyssä lämpötilassa.

Askeleet

1 Löydä oikea lambic. Oikeaa lambicia voidaan hankkia vain Belgiasta, ja merkinnässä on oltava sanat Lambic (Lambiek). Olut, joka on käynyt spontaanisti ja jota ei tuoteta Belgiassa, ei voi olla todellista lambicia. Lambicia käytetään yleensä kuudesta kuukaudesta kolmeen vuoteen, ja nuoret ja vanhat lambicit sekoitetaan yleensä. Lambic on valmistettu luonnollisista ainesosista eikä sisällä keinotekoisia värejä tai makuja. Ainesosat on yleensä kirjoitettu pulloon, joten etsi seuraavat ainesosat: ohra, vehnä ja vanhat humalat. Myös tuoreet kokonaiset hedelmät sisältyvät ja lisätään käymisen aikana, koska ne sisältävät runsaasti sokeria. Ennen pullotusta käymättömät jäämät poistetaan oluesta. Osta olutta, joka on pullotettu 0,33 litran pulloihin tai 0,75 litran samppanjapulloihin. Pullot on suljettu kuten viini tai samppanja, joissakin on toinen ensimmäisen päälle, kuten tavallinen olutpullo. Et näe pistoketta, ennen kuin poistat tavallisen korkin.
- Hedelmien lambic on yleisesti merkitty kriek, pecheresse, peche, framboise tai cassis. Nämä nimet vastaavat hedelmää, josta lambic on valmistettu, ja itse hedelmä on yleensä maalattu etikettiin.
- Gueuze ja Faro ovat perinteisiä lambic -tyyppejä, jotka eivät käytä hedelmiä. Gueuze on yleensä sekoitus useista yhden vuoden, kahden vuoden ja kolmen vuoden lambicista. Gueuze on maultaan melko hapan tai hapokas, kun taas faro on makea, koska sen valmistuksessa käytetään sokeria. Hapan ja hapan maku on seurausta tietyistä bakteereista, kuten etikkahaposta ja maitohaposta, jotka aiheuttavat oluen käymisen.
- Puhdas lambic on yleensä kuuden kuukauden ikäinen juoma, jossa on hyvin vähän kaasua. Muut lajit ovat yleensä hiilihapotettuja.
2 Jäähdytä juoma vaadittuun lämpötilaan. Lämpötilan tulisi olla 4-12 astetta. Käytä alhaisempia lämpötiloja hedelmien lambicille ja korkeampia lämpötiloja gueuze-, faro- tai puhdalle lambicille. Korkeat lämpötilat auttavat paljastamaan oluen aromin ja maun, joka on valmistettu monien juoman käymiseen osallistuvien mikro -organismien läsnä ollessa. Tammitynnyrit, pitkä kypsyminen, käytetyt ainesosat ovat myös oluen tuoksuun ja makuun vaikuttavia tekijöitä. Jos lambic on ollut jääkaapissa, ota pullo ulos ja odota hetki, kunnes se lämpenee huoneenlämpötilaan, ja avaa se vasta sitten ja kaada se lasiin.
3 Etsi oikea säiliö. Käytä tulppaani-, viini-, hedelmälambi- ja gueuze -laseja. Käytä lasia huiluja gueuzea, hedelmiä lambicia ja faroa varten. Voit tarjoilla puhdasta lambicia barbellissa tai aallokossa. Vaihtoehtoisesti voit valita lasit omien makumieltymystesi mukaan. Valintasi voi vaikuttaa jopa hieman juoman tuoksuun ja makuun, ja jotkut lambic -lajikkeet muuttavat makua valitsemastasi lasista riippuen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää Collins -lasia tankolasin sijasta. Tietyntyyppiset lambicit on yhdistetty panimon toimittamaan tunnusomaiseen lasiin. Hanki tarvitsemasi kokoinen lasi. Muista kuitenkin, että useimmat lambicit ovat erittäin hiilihapotettuja ja vaahtoavia. Lambicia tarjoillaan yleensä vaahdon kanssa.
4 Irrota folio jos välttämätöntä. Leikkaa tai revi pois kaulan ympärille kääritty kalvo. Leikkaa yläosa pois veitsellä tai repäise vain varovasti pois folio. Vaihtoehtoisesti voit poistaa kannen poistamatta kalvoa. Yleensä kalvon ei pitäisi häiritä tätä prosessia. Huomaa kuitenkin, että pullonavaaja voi luistaa, jos et poistanut kalvoa aluksi.
5 Irrota kansi . Jos korkki on, poista se pullonavaajalla. Muista, että näillä pulloilla on yleensä suurempi halkaisija kuin tavallisilla olutpulloilla. Siksi tavallinen pullonavaaja ei ehkä toimi.
- Käytä suuria baarimikkojen yleisesti käyttämiä pullonavaajia.
6 Avaa pullon korkki . Pullo voidaan sulkea kuten viini- tai samppanjapullot. Jos korkin alla on tulppa, poista se korkkiruuvilla.
- Samppanjapulloissa olevien korkkien tulee pysyä sidottuna langalla, kunnes pullo avataan. Muuten korkki voi ampua.
- Jos haluat irrottaa tällaisen pistokkeen, poista johto.
- Vedä sitten pistoke irti sormillasi. Kun vedät ulos, sinun on pidettävä lujasti kiinni korkin ulkonevasta osasta kädelläsi ja käännettävä pulloa hitaasti toisella kädellä. Heti kun korkki antoi periksi, paina sitä kädelläsi, jotta se ei lennä ulos, ja poista se hiljaa. Käytä lautasliinaa tai pyyhettä tukemaan korkkia.
- Ole varovainen, juoma on erittäin hiilihapotettu ja muodostaa runsaasti vaahtoa. Älä ravista pulloa. Muuten suurin osa oluesta päätyy lattialle ja vaatteille.
7 Kaada labmik. Kuten edellä mainittiin, lambic -juoma on erittäin hiilihapotettu, kaada se varovasti, muuten lasissa on lopulta enemmän vaahtoa kuin olutta. Koska olut kokee spontaanin luonnollisen käymisen, vaahdon määrä vaihtelee jopa saman valmistajan samojen lajikkeiden osalta.
- Kaada hitaasti pitäen lasia kulmassa. Tämä auttaa vähentämään vaahtoamista.
- Kun lasi on lähes puoliksi täynnä, palauta se vähitellen pystyasentoon. Tämä auttaa sinua saavuttamaan tarvittavan määrän paksua vaahtoa. Liian nopea kaataminen aiheuttaa enemmän vaahtoa lasiin kuin olutta. Siksi, kun kaada lambicia, pidä pullo mahdollisimman lähellä lasia ja kaada juoma hyvin hitaasti. Suurimman osan lasista tulee olla vaahtoa, joka näyttää erittäin herkulliselta ja on myös olennainen osa lambic -olutta.
- Kun kaadat lambicia ensimmäisen kerran, se voi näyttää hieman samealta. Tämä on normaalia tälle juomalle. Puhdistamattomalla lambicilla on sakkaa pullon pohjassa, mikä johtaa usein lievään sameuteen juomassa. Tämän välttämiseksi älä ravista pulloa, ennen kuin kaatat juoman lasiin, kaada vähitellen kallistamatta pulloa liikaa tai kaatamalla sakkaa lasiin. Käymisen aikana esiintyvät bakteerit voivat myös aiheuttaa samean värin. Pienen sedimentin ja samean varjon läsnäoloa pidetään normina. Puhdistettu lambic ei ole epätavallinen, joten älä ole yllättynyt, jos yksi lambic on samea ja toinen ei. Lisäksi puhdistamaton lambic voi olla kirkasta, jos pulloa ei ravistella ennen pullotusta ja juoma kaadetaan hyvin hitaasti, jotta hiukkaset voivat laskeutua luonnollisesti. Tässä tapauksessa lambic ei ole samea. Hedelmien lambic voi olla melko tumma käytetyn hedelmän tyypistä riippuen.
8 Lambic haju ja maku . Aromia kuvataan yleensä hedelmäiseksi, sitruunaiseksi, hapanta ja hapanta. Lambic voi olla hapan ja hapan, tai se voi muistuttaa sherryä tai siideriä. Saatat tuntea hieman katkeruutta tai et ehkä tunne sitä ollenkaan. Ei -toivottu aromi kuvataan savuiseksi, etikkaksi ja juustoiseksi. Lisäksi erittäin makeita hedelmälampikoita, joihin on lisätty sokeria, valmistetaan Amerikan markkinoille, mutta aitoissa hedelmälampeleissa, kuten Cantillonissa tai Hanssensissa, on hieman luonnollista makeutta tuoreista hedelmistä ja hedelmämehuista. Maku ja väri riippuvat hedelmistä, joita käytettiin lambic -hedelmän valmistuksessa.

Vinkkejä

Kiinnitä huomiota lambicin ainesosiin. Yleensä juoman koostumus on ilmoitettu pullon etiketissä. Varmista, että juoma sisältää luonnollisia ainesosia, kuten ohraa, vehnää ja tuoreita hedelmiä.
Lambics sisältää yleensä eläviä bakteereja.Vältä bakteerien tappamista älä altista olutta korkeille lämpötiloille. Säilytä lambicia viileässä, pimeässä paikassa.
Kaikki lambicit eivät ole tasa -arvoisia! On sekä huonoja että hyviä esimerkkejä - klassiset lambicsit (aivan kuten muut oluet). Chapeau & useimmissa Lindemanissa (poikkeus: Gueuze Cuvee Rene) on makea, hedelmäinen maku. Jos haluat maistaa tämän juoman klassista versiota, poimi parhaat lajikkeet, kuten: Cantillon, Boon (erityisesti Marriage Parfait!) Ja Hanssens. Näillä lambicilla on hapokas, hapan ja hedelmäinen maku. Nauttia!
Lambics sisältää laajan valikoiman mikro -organismeja. Tämä olut ei kuitenkaan ole haitallinen, koska sen pH ja alkoholipitoisuus ovat alhaiset. Tämä estää haitallisten mikro -organismien kasvua.
Kaikkia neuvoja ei tarvitse noudattaa täällä. Avaa pullo sinulle sopivammalla tavalla. Vaihtoehtoisesti voit juoda saatavilla olevista laseista.
Kun avaat pistokkeen, älä irrota johtoa heti. Käytä sitä korkin pitämiseen, koska se voi lentää ulos väkivaltaisella voimalla.