Sisältö

• Askeleet
• Menetelmä 1/4: Liota veteen
• Menetelmä 2/4: Liota suolavedessä
• Menetelmä 3/4: Kuivasuolaus
• Menetelmä 4/4: Liota emäksisessä liuoksessa
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

Oliiveja on jalostettu pitkään, mikä antaa näille alunperin katkeille hedelmille ihanan suolaisen ja pistävän maun. Valitse oliivityypille parhaiten sopiva käsittelymenetelmä. Ne voidaan liottaa veteen, suolavedessä tai lipeässä tai kuivaprosessoida - kukin näistä menetelmistä voi antaa oliiveille niiden erityisen maun ja rakenteen. Vaikka tämä on melko pitkä prosessi, sen käsitteleminen itse tuottaa juuri sellaisia ​​oliiveja kuin haluat.

• Käsittelyaika (vedellä): 7-10 päivää

Askeleet

Menetelmä 1/4: Liota veteen

1. 1 Osta tuoreita vihreitä oliiveja. Vesihoito poistaa varovasti oleuropeiinin, aineen, joka antaa oliiveille terävän katkeran maun. Itse asiassa vihreät oliivit ovat kypsiä hedelmiä (kuten vihreät tomaatit), ne eivät ole kovin katkeria, joten tavallinen vesi riittää niiden käsittelyyn.
   • Jos vihreitä oliiveja jätetään puuhun, ne kypsyvät ja muuttuvat violetiksi tai mustaksi. Pelkkä vesi ei riitä poistamaan kypsien oliivien katkeruutta, ja niiden käsittelyyn tarvitaan muita menetelmiä.
2. 2 Tutki oliiveja. Varmista, että ne eivät ole ryppyisiä tai mustelmia. Tarkista, ovatko ne hyönteisten tai lintujen saastuttamia. Jos oliivipuita on käsitelty kemikaaleilla, pese hedelmät huolellisesti ennen käsittelyä.
3. 3 Riko hedelmät. Jotta kosteus tunkeutuisi oliivien sisälle, ne on jaettava. Tämä voidaan tehdä vasaralla tai vierintätapilla. Vatkaa oliivit kevyesti ja yritä pitää ne mahdollisimman ehjinä ja ehjinä. Sinun täytyy halkaista massa, mutta älä murskaa oliiveja tai repi niitä useiksi paloiksi. Ole myös varovainen, ettet vahingoita luita.
   • Jos haluat oliivien näyttävän siistiltä, ​​halkaise ne veitsellä. Ota terävä hedelmäveitsi ja tee kolme leikkausta jokaiseen hedelmään, jotta vesi pääsee vapaasti tunkeutumaan oliiveihin.
4. 4 Siirrä oliivit muovisäiliöön ja peitä ne kylmällä vedellä. Käytä elintarvikekäyttöistä muoviastiaa, jossa on kansi. Kaada oliivien päälle vettä niin, että ne peittävät ne kokonaan. Voit painaa hedelmiä jollakin (esimerkiksi lautasella), jotta ne eivät kellu pintaan. Aseta ämpärin kansi löysästi ja aseta viileään, pimeään paikkaan.
   • Muista käyttää elintarvikkeisiin sopivaa astiaa, jotta haitalliset kemikaalit eivät pääse veteen. Myös lasiesineet toimivat, mutta on huolehdittava siitä, että ne eivät ole auringonvalossa.
5. 5 Vaihda vesi. Tyhjennä vanha vesi ja täytä oliivit tuoreella kylmällä vedellä vähintään kerran päivässä. Muista vaihtaa vesi, muuten bakteerit voivat kasvaa siinä ja oliivit menevät huonoon. Veden korvaamiseksi kaada oliivit siivilään, huuhtele ämpäri, laita oliivit takaisin ja täytä ne kylmällä vedellä.
6. 6 Liota oliiveja viikon ajan. Vaihda vesi joka päivä ja kokeile noin viikon kuluttua oliiveja nähdäksesi, onko niistä tullut katkeruutta ja sopiiko niiden maku sinulle. Jos näin on, he ovat valmiita. Jos haluat oliivien olevan vähemmän katkeria, liota niitä vielä muutama päivä (muista vaihtaa vesi päivittäin).
7. 7 Valmista lopullinen suolaliuos. Oliivit säilytetään tässä liuoksessa. Se on sekoitus suolaa, vettä ja etikkaa. Suolavesi auttaa säilyttämään oliiveja ja antaa niille mausteisen, suolaisen maun. Suolaveden valmistamiseksi sekoita seuraavat ainekset (5 kiloa oliiveja kohti):
   • 4 litraa kylmää vettä;
   • 1 1/2 kupillista (450 grammaa) säilöntäsuolaa
   • 2 kuppia (500 ml) valkoviinietikkaa
8. 8 Valuta ja siirrä oliivit säilytysastiaan. Käytä suurta lasipurkkia, jossa on kansi tai muuta sopivaa astiaa. Pese ja kuivaa huolellisesti ennen oliivien lisäämistä. Jätä purkin yläosaan 2-3 senttimetriä vapaata tilaa.
9. 9 Kaada oliivien päälle suolavettä. Kaada suolavesi purkkiin niin, että se peittää oliivit kokonaan. Sulje sitten purkki kannella ja jäähdytä.
   • Saat lisää makua lisäämällä suolaveteen sitruunankuorta, rosmariinioksia, paahdettua valkosipulia tai mustapippuria.
   • Suolavedessä olevat oliivit voidaan säilyttää jääkaapissa jopa vuoden.

Menetelmä 2/4: Liota suolavedessä

1. 1 Hanki tuoreita oliiveja. Sekä vihreitä että mustia oliiveja voidaan liottaa suolavedessä. Suolavesi auttaa säilyttämään oliiveja ja antaa niille suolaisen maun. Vaikka tämä käsittely kestää kauemmin kuin veteen liottaminen, se on paras kypsille oliiveille. Oliiveja, kuten Manzanillo, Mission ja Kalamata, käsitellään usein suolavedellä.
   • Tarkista oliivit, ettei niissä ole mustelmia tai mustelmia. Tarkista, ovatko ne hyönteisten tai lintujen saastuttamia. Jos oliivipuita on käsitelty kemikaaleilla, pese hedelmät huolellisesti ennen käsittelyä.
   • Voit lajitella oliivit koon mukaan. Noin samankokoisia hedelmiä käsitellään tasaisemmin.
2. 2 Pilko oliivit. Jotta suolaliuos tunkeutuisi hedelmiin, oliivit on leikattava. Ota terävä veitsi ja viipaloi oliivit pituussuunnassa. Älä leikkaa siemeniä tätä tehdessäsi.
3. 3 Kaada oliivit uudelleen suljettaviin lasipurkkeihin. Oliiveja tulee säilyttää suljetuissa astioissa ja lasipurkit sopivat tähän parhaiten. Kaada oliivit purkkeihin ja jätä päälle 2-3 senttimetriä vapaata tilaa.
4. 4 Kaada oliivien päälle kohtalaisen suolaista suolavettä. Liuota 3/4 kuppia (noin 230 grammaa) säilöntäsuolaa 4 litraan kylmää vettä. Kaada suolavesi purkkeihin niin, että se peittää oliivit kokonaan. Sulje purkit ja aseta ne viileään, pimeään paikkaan, kuten ruokakomeroon tai kellariin.
5. 5 Odota viikko. Tänä aikana oliivit alkavat suolakurkkua. Odota, että purkitetut oliivit imeytyvät suolaveteen.
6. 6 Tyhjennä vesi. Viikon kuluttua tyhjennä suolavesi tölkeistä, joka on imeytynyt katkeruuteen. Jätä oliivit samoihin lasipurkkeihin.
7. 7 Kaada rikkaampi suolaliuos oliivien päälle. Liuota 1 1/2 kupillista (450 grammaa) säilöntäsuolaa 4 litraan vettä. Kaada suolaliuos oliivien päälle niin, että se peittää ne kokonaan. Sulje purkit kannella.
8. 8 Säilytä oliiveja kaksi kuukautta. Säilytä ne viileässä paikassa poissa auringonvalolta. Kahden kuukauden kuluttua maista oliiveja ja katso, maistuvatko ne sinulle. Jos ne ovat liian katkeria, vaihda suolaliuos ja anna oliivien seistä vielä 1-2 kuukautta. Tämä prosessi voidaan toistaa, kunnes oliivit maistavat halutun maun.

Menetelmä 3/4: Kuivasuolaus

1. 1 Hanki kypsiä oliiveja. Mustat öljyiset oliivit sopivat kuivasuolaamiseen. Oliivit, kuten Manzanillo, Mission ja Kalamata, altistetaan usein tälle käsittelylle. Varmista, että oliivit ovat kypsiä ja tummia. Tarkasta hedelmät varmistaaksesi, että ne eivät ole kolhuneet tai mustelmia. Tarkista, ovatko ne hyönteisten tai lintujen saastuttamia.
2. 2 Pese oliivit. Jos oliivipuita on käsitelty kemikaaleilla, pese hedelmät huolellisesti ennen peittausta ja odota, kunnes ne ovat täysin kuivia.
3. 3 Punnitse oliivit. Käytä keittiövaakaa määrittämään oliivien tarkka paino. Tarvitset 1 1/2 kupillista (450 grammaa) suolaa jokaista hedelmäkiloa kohden.
4. 4 Valmista säiliö suolaamista varten. Voit käyttää noin 15 senttimetriä syvää puista hedelmälaatikkoa, jonka sivuilla on kaksi tankoa. Vuoraa laatikon pohja ja sivut säkkikankaalla ja naulaa tai kiinnitä se yläreunaan. Valmista toinen täsmälleen sama laatikko.
   • Voit myös vuorata laatikon sideharsolla, vanhoilla lakanoilla tai rättilautasliinoilla. Jos vain on tarpeeksi kangasta suolan pitämiseen ja ylimääräisen nesteen imeytymiseen.
5. 5 Sekoita oliivit suolan kanssa. Ota iso kulho, aseta oliivit siihen ja lisää 1 1/2 kupillista (450 grammaa) säilöntä- tai keskijyväistä suolaa kilogrammaa hedelmää kohden. Sekoita oliivit ja suola hyvin, jotta kaikki hedelmät peittyvät.
   • Älä käytä jodisuolaa, koska se muuttaa oliivien makua. Tarvitset säilöntäsuolaa tai keskijyväistä ruokasuolaa.
   • Älä säästä suolaa, koska se estää homeen kasvua.
6. 6 Siirrä oliivit hedelmälaatikkoon. Kaada oliivit, jotka on sekoitettu suolaan, valmiiseen laatikkoon ja peitä ne suolakerroksella säilyttääksesi. Peitä laatikko sideharsolla, jotta hyönteiset eivät pääse ulos.
7. 7 Aseta laatikko ulkona katoksen alle. Voit myös sijoittaa suojapeitteen laatikon alle, jotta oliiveista tulevat mehut eivät tahraa lattiaa. On parempi sijoittaa laatikko ei suoraan lattialle tai maahan, vaan tiileille - tällä tavalla parannat ilmankiertoa.
8. 8 Sekoita oliiveja viikon kuluttua. Kaada oliivit toiseen, puhtaaseen laatikkoon.Ravista sitä hyvin, jotta oliivit sekoittuvat, ja siirrä ne sitten varovasti takaisin ensimmäiseen laatikkoon. Tämän seurauksena oliivit peittyvät tasaisesti suolalla ja voit valita vaurioituneet ja mätäneet hedelmät. Poista pilaantuneet oliivit.
   • Poista kaikki hedelmät, jotka on peitetty valkoisilla, pyöristetyillä täplillä (todennäköisesti sieni). Sieni tartuttaa usein varren lähellä olevia alueita.
   • Tarkista, ovatko oliivit suolattuja. Jos hedelmissä on ryppyisiä ja turvonneita alueita, oliiveja on kostutettava ennen niiden asettamista takaisin suolaan, jotta turvotetut alueet kuivuvat.
9. 9 Toista tämä menettely kerran viikossa kuukauden ajan. Kuukauden kuluttua maista oliiveja nähdäksesi, onko niillä haluamasi maku. Jos oliivit ovat edelleen katkeria, jatka niiden suolaamista vielä pari viikkoa. Kaikki käsittely kestää 4-6 viikkoa hedelmän koosta riippuen. Kun oliivit ovat valmiita, ne kutistuvat ja pehmenevät.
10. 10 Poista suola. Voit laittaa oliivit seulalle ja ravistaa suolaa pois tai ottaa ne pois suolasta yksi kerrallaan.
11. 11 Kuivaa oliivit yön yli. Levitä hedelmät paperipyyhkeille tai lautasliinoille kuivumaan perusteellisesti.
12. 12 Säilytä oliivit oikein. Sekoita ne suolalla 500 grammaa suolaa 5 kilogrammaa hedelmää kohti, jotta ne säilyvät paremmin, siirrä lasipurkkeihin ja sulje kannet. Säilytä oliiveja jääkaapissa useita kuukausia tai pidempään.
    • Voit myös sekoittaa oliiveja ekstra -neitsytoliiviöljyyn ja lisätä mausteita maun mukaan.

Menetelmä 4/4: Liota emäksisessä liuoksessa

1. 1 Noudata varotoimia ennen alkoholin käsittelyä. Lipeä voi aiheuttaa palovammoja. Käytä kemikaaleja kestäviä käsineitä ja suojalaseja äläkä käytä muovisia tai metallisia astioita, mukaan lukien kannet, koska alkali liuottaa metallin.
   • Älä käsittele oliiveja lipeällä lasten ulottuvilla.
   • Käsittele oliiveja lipeällä hyvin ilmastoidussa tilassa. Avaa ikkunat ja käynnistä tuulettimet ilmanvaihdon parantamiseksi.
2. 2 Pese ja lajittele oliivit. Tämä menetelmä sopii parhaiten suurten oliivien, kuten Sevilla -lajikkeen, käsittelyyn. Se sopii sekä vihreille että kypsille hedelmille. Poista vahingoittuneet tai kolhuneet oliivit ja lajittele halutessasi koon mukaan.
3. 3 Siirrä oliivit alkalia kestävään astiaan. Muista, ettet käytä metallisia astioita. Iso lasi- tai keraaminen astia on paras.
4. 4 Valmista alkalinen liuos. Kaada 4 litraa vettä alkalia kestävään astiaan. Lisää 60 grammaa lipeää veteen. Tämä lämmittää liuoksen välittömästi. Jäähdytä se 18–21 ° C: seen ennen kuin kaadat sen oliiveihin.
   • Lisää aina lipeä veteen. Älä koskaan kaada vettä lipeään, koska se voi johtaa räjähtävään reaktioon.
   • Säilytä oikea suhde veden ja lipeän välillä. Liian paljon lipeää vahingoittaa oliiveja, ja jos sinulla ei ole tarpeeksi lipeää, et voi käsitellä niitä kunnolla.
5. 5 Kaada valmis liuos oliivien päälle. Sen pitäisi peittää hedelmät kokonaan. Paina oliiveja lautasella alas, jotta ne eivät kellu, muuten ne tummenevat joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Peitä astia juustoliinalla.
6. 6 Sekoita liuosta kahden tunnin välein, kunnes lipeä liottaa oliivit aivan kuoppiin. Sekoita oliiveja vain kahdeksan ensimmäisen tunnin ajan ja paina sitten uudelleen lautasella. Kahdeksan tunnin kuluttua aloita tarkistus, onko lipeä tunkeutunut kaivoihin. Käytä kemikaaleja kestäviä käsineitä ja valitse muutamia suurimmista hedelmistä. Jos ne on helppo leikata luuhun asti, ne ovat pehmenneet ja niiden liha on muuttunut kellertävänvihreäksi koko syvyydessä, oliivit ovat valmiita. Jos liha on keskellä vaaleaa, liota oliiveja vielä muutama tunti.
   • Älä koskaan käsittele oliiveja paljain käsin. Jos sinulla ei ole kemikaaleja kestäviä käsineitä, lusikoi oliivit ja pese ne kylmän veden alla muutaman minuutin ajan ennen kuin tarkistat, ovatko ne valmiita.
7. 7 Korvaa liuos tarvittaessa uudella. Jos oliivit ovat säilyttäneet alkuperäisen vihreän värinsä 12 tunnin kuluttua, lipeä ei todennäköisesti ole päässyt juurille. Tyhjennä käytetty neste ja täytä oliivit uudelleen tuoreella lipeäliuoksella. Jos seuraavan 12 tunnin jälkeen oliiveissa ei vieläkään ole lipeää, toista toimenpide.
8. 8 Liota oliiveja vedessä kaksi päivää. Vaihda vesi vähintään kaksi kertaa päivässä. Tämä huuhtelee oliivit ja poistaa lipeän niistä. Jokaisen vedenvaihdon myötä se muuttuu kevyemmäksi ja kevyemmäksi.
9. 9 Maista oliiveja neljäntenä päivänä. Jos ne ovat makeita ja öljyisiä, ilman katkeruutta tai saippuaista hajua, siirry seuraavaan vaiheeseen. Jos oliivit maistuvat lipeältä, liota niitä vedessä, kunnes ne maistuvat miedolta ja vesi on kirkasta.
10. 10 Liota oliiveja miedossa suolavedessä. Siirrä oliivit lasiseen säilytysastiaan. Liuota 6 ruokalusikallista (120 grammaa) säilöntäsuolaa 4 litraan vettä ja kaada oliivien päälle, kunnes ne ovat täysin veden peitossa. Viikon kuluttua oliivit voidaan syödä. Säilytä niitä suolavedessä jääkaapissa useita viikkoja.

Vinkkejä

• Kututut oliivit voivat pyöristyä hieman, jos niitä on kastettu oliiviöljyssä useita päiviä.
• Jos lipeä palaa, pidä palanut alue juoksevan vesijohtoveden alla 15 minuutin ajan ja ota sitten yhteys lääkäriin. Älä koskaan yritä neutraloida lipeäpolttoa sitruunamehulla tai etikalla, koska hapon ja lipeän seos voi olla vaarallista.
• Jos haluat selvittää, soveltuuko suolavesi oliivien liottamiseen, kasta raaka, kuorittu muna siihen. Jos muna ei uppoa, ratkaisu on hyvä.
• Käytä vain elintarvikelaatuista lipeää oliivien käsittelyyn. Älä koskaan liota oliiveja putkenpuhdistusaineissa tai muissa lipeää sisältävissä kotitaloustuotteissa.
• Suolavedestä voidaan tehdä kylläisempi keittämällä suolaliuos veteen ja jäähdyttämällä se ennen kaatamista oliiveihin.

Varoitukset

• Älä maista oliiveja, kun ne on liotettu emäksiseen liuokseen, ja odota sitten vielä kolme päivää, ennen kuin ne imeytyvät veteen.
• Vaahtoa voi muodostua suolaveden pintaan. Pidä oliivit täysin upotettuna nesteeseen ja kuori vaahto pois.

Mitä tarvitset

• Kemikaaleja kestävät käsineet
• Suojalasit
• Kaksi puulaatikkoa
• Säkkikangas, sideharso, vanhat lakanat tai rätit