Sisältö

• Askeleet
• Vinkkejä
• Mitä tarvitset

Lihahieronta on sekoitus suolaa, pippuria, sokeria, kuivattuja yrttejä ja mausteita lihan maustamiseen. Toisin kuin marinadi, kuiva hiero muodostaa rapean kuoren lihan ulkopuolelle grillattuna. Paistamisen aikana sokeri karamellisoituu, muodostaa kuoren ja sulkee kaikki mehut ja aromit lihassa. Mikä tahansa lihapala voidaan raastaa mausteseoksella ennen grillaamista tai savustamista.

Askeleet

1. 1 Valitse pihvit.
   • Pihvejä on monenlaisia, mutta kaikki eivät sovellu kuivakuivausmenetelmään. Ohuiden palojen maku voidaan helposti voittaa runsaalla kuivalla mausteella, joten valitse paksummat, vähintään 2 cm paksuiset palat. Luupihvi paloilla on rikkaampi maku, mutta kypsentäminen kestää kauemmin. Valitse marmorisempi pihvi, jossa on vähän tai ei lainkaan sidekudosta. Hyviä valintoja ovat kylkiluun pihvi, tee -bon -pihvi, New Yorkin kaistarapihvi, ylin ulkofileepihvi.
2. 2 Valmista hieroa.
   • Joko noudata reseptiä hieronnan valmistamiseksi tai tee se itse. Ruskea sokeri, paprika, kumina, rakeiset sipulit ja valkosipuli, sinappijauhe, chilihiutaleet, cayennepippuri, timjami ovat joitain maljan valmistuksen ainesosia. Jos teet oman hieronnan, muista lisätä suolaa ja pippuria. Tarvitset noin ¼ kupin (60 grammaa) maljaa kutakin pihviä kohti.
3. 3 Raasta pihvit.
   • Ota yksi pihvi, ota reilu kourallinen seosta, levitä se pihvin toiselle puolelle ja hiero mausteet lihaan, kunnes koko pinta on mausteiden peitossa. Käännä pihvi ja hiero toinen puoli mausteilla.
4. 4 Anna pihvien asettua.
   • Pihvi voidaan raastaa mausteilla muutama minuutti ennen grillaamista, mutta parhaan tuloksen saavuttamiseksi on suositeltavaa jättää maustettu pihvi jääkaappiin yön yli tai useita tunteja. Anna lihan jääkaapissa lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen paistamista.
5. 5 Leipoa grillattu pihvi.
   • Aseta pihvi esilämmitetylle grillille ja kypsennä mieleiseksesi. Hiero voi palaa, joten grillaa pihvi miedolla lämmöllä.
6. 6 Paista pihvi uunissa. Paista pihvi 7 minuuttia kummaltakin puolelta. Aseta pihvi uuniin huoneenlämmössä lämmittämisen jälkeen. Paista ritilällä tai leivinpaperilla.

Vinkkejä

• Se osa hieroa, joka ei ole joutunut kosketuksiin raakalihan kanssa, voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa useita kuukausia.

Mitä tarvitset

• Pihvi
• Hieronnan resepti
• Sokeri, kuivatut yrtit, mausteet, suola ja pippuri
• Grilli