Sisältö

• Askeleet
• Menetelmä 1/2: Kasvisgelatiinin korvikkeet
• Menetelmä 2/2: gelatiinikorvikkeiden ostaminen
• Vinkkejä
• Varoitukset

Gelatiini on eläinperäinen tuote, joka saadaan sorkista, luista, rustoista ja muista eläinten osista. Sitä käytetään yleensä hyytelöiden, hillojen, hyytelöiden ja hyytelöiden valmistukseen sekä keittojen ja kastikkeiden sakeuttamiseen. Jos olet vegaani tai vegaani tai kasvissyöjä, voit korvata gelatiinin agarilla, karrageenilla, pektiinillä, kudzulla tai ksantaanikumilla. Et ehkä löydä reseptistä heti parasta gelatiinin korviketta, mutta kokeilu ja erehdys auttavat sinua löytämään parhaan vaihtoehdon, joten ole valmis kokeilemaan!

Askeleet

Menetelmä 1/2: Kasvisgelatiinin korvikkeet

1. 1 Luo kovia hyytelöitä agar agar jauheen, hiutaleiden tai levyjen muodossa. Sekoita agar -agar veteen ja kiehauta sen aktivoimiseksi. Muista sekoittaa sitä jatkuvasti, jotta se ei paakkuisi. Käytä yhtä paljon agar -jauhetta kuin gelatiinia. Jos esimerkiksi resepti vaatii 1 rkl (14 g) gelatiinia, käytä 1 rkl (14 g) agar -agaria.
   • Agar agar on valmistettu jalostetuista ja puristetuista levistä, mutta älä huoli, agar agar on mauton ja hajuton!
   • Agar -agar, jota kutsutaan myös kanteniksi, on perinteisesti ollut gelatiinin korvike monissa resepteissä (erityisesti aasialaisissa resepteissä).
   • Sekoita 2 rkl (29 g) agar -agarjauhetta tai 1 rkl (14 g) agar -hiutaleita 470 ml: n nesteen kanssa luodaksesi kiinteän hyytelön.
   • Jauhettu agar on vahvin, kun taas hiutale- tai levy -agar on heikompi.
   • 1 tl (4,2 g) agar -agarjauhetta on yhtä voimakasta kuin 1 rkl (14 g) agar -hiutaleita hiutaleissa ja ½ agar -agaria levyillä.
2. 2 Paksuuta pehmeitä hyytelöitä, vanukkaita, keittoja ja vegaanista jäätelöä karrageenilla. Liota kuiva karrageeni (levän muodossa) veteen noin 12 tuntia ennen käyttöä. Kun huomaat, että se on turvonnut, poista se vedestä ja kiehauta nesteessä, jota aiot käyttää reseptissäsi. Keitä neste karrageenilla 10 minuuttia, siivilöi se hienon seulan läpi. Käytä noin 28 grammaa karragenaania 1 kuppia (240 ml) nestettä varten.
   • Käytä kappa -karrageeniä pomppivissa geeleissä ja iota -karrageenia pomppivissa geeleissä. Halutessasi voit sekoittaa nämä kaksi karrageenityyppiä keskenään, jotta lopputuote ei ole liian kiinteä tai liian pehmeä.
   • Lambdakarrageenia käytetään parhaiten sakeuttamisaineena siirappeissa, kastikkeissa ja kastikkeissa.
   • Lisää karrageeniä vegaaniseen kookosmaitojäätelöön saadaksesi paksumman maun!
   • Huomaa, että karrageeni voi aiheuttaa pieniä ruoansulatuskanavan ongelmia ja ongelmia, kuten tulehdusta ja jopa suoliston kasvaimia ja haavaumia. Tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että näitä oireita esiintyy vain hyvin suurilla karrageeniannoksilla.
3. 3 Vaahdota kotitekoisia hilloja, hyytelöitä ja marmeladia pektiinillä. Pektiini vaatii sokeria ja tiettyä happamuutta, minkä vuoksi se on hienoa työskennellä hedelmiä, jotka sisältävät luonnollisia sokereita ja happoja. Esimerkiksi mansikkahillon valmistamiseksi käytä 4 rkl (56 g) sokeritonta pektiiniä tai 7 rkl (90 g) tavallista pektiiniä 2 kg mansikoita varten.
   • Vähäsokerinen pektiini on hyvä hyytelöiden ja hillojen valmistukseen.
   • Kiinteämmän hyytelön saamiseksi lisää pektiinimäärää 3: lla, eli 2 kg mansikoille lisää 7 ​​rkl (90 g) sokeritonta pektiiniä tai 10 rkl (127 g) tavallista pektiiniä.
   • Jos haluat sakeuttaa sokeria sisältävää keittoa (kuten makeaa kookosmaitokeittoa ja bataattikeittoa), lisää noin 1/8 teelusikallista (0,6 g) pektiinijauhetta jokaista kupillista (240 ml) nestettä kohden. Keitä seosta 30 sekuntia pektiinin aktivoimiseksi.
   • Pektiini on myös hyvä vegaanisten leivonnaisten munien korvike.
   • Pektiiniä saadaan vihreiden omenoiden ytimestä ja kuoresta. Voit saada sen itse: keitä siemeniä ja kuori noin 20-30 minuuttia, siivilöi siivilän läpi marinointikankaalla ja vähennä nesteen määrää puoleen. Säilytä saatu pektiini ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 2-3 kuukautta.
4. 4 Käytä kudzua vegaaniruokiin, vanukkaisiin, lasite täytteet piirakoille. Kudzua (lobular kudzu) käytetään yleisesti Japanissa. Jos olet löytänyt kudzun, on todennäköistä, että tämä sakeuttamisaine on paloina eikä jauheena. Oikean määrän mittaamiseksi sinun on hajotettava se pienemmiksi paloiksi. Käytä noin 1 1/2 ruokalusikallista (19 g) kudzua kupillista (240 ml) nestettä kohti.Jos haluat hyytelömäisen massan, käytä 2 rkl (29 g) kudzua lasillista nestettä kohden.
   • Käytä 2 rkl (25 g) kudzu -jauhetta jokaista kuppia (240 ml) nestettä varten nestegeelin tekemiseen (esimerkiksi hedelmäkakkujen koristeluun).
   • Kudzu ei ole sama kuin nuoli, peruna tai maissitärkkelys.
   • Kudzu lisää kiiltoa keittoihin ja sopii erinomaisesti kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamiseen vaikuttamatta ruokien makuun.
   • Kasta vihannekset tai muut kasvissyöjätuotteet (tofu tai seitan) kudzu-jauheeseen ja paista, jotta saat herkullisen rapean kuoren.
5. 5 Sekoita ksantaanikumi vegaanisiin kastikkeisiin, voiteisiin, jogurttiin tai smetanaan. Sekoita ksantaanikumi sekoittimella tuotteen kanssa, jonka haluat sakeuttaa, muuten voi muodostua paakkuja. Käytä reseptissäsi puolet gelatiiniin tarvittavasta ksantaanikumin määrästä. Jos esimerkiksi resepti suosittelee 2 tl (8,5 g) gelatiinia, käytä vain 1 tl (4,25 g) ksantaanikumia.
   • Ota 1/8 teelusikallista (0,6 g) ksantaanikumia kupillista (240 ml) nestettä kohden.
   • Älä käytä ksantaanikumia, jos olet allerginen maissille.
   • Ksantaanikumi sopii erinomaisesti kotitekoisiin vegaani -jogurtteihin, koska se toimii sakeutusaineena ja stabilointiaineena estäen aineosien erottumista.

Menetelmä 2/2: gelatiinikorvikkeiden ostaminen

1. 1 Käy kaupassa, joka on erikoistunut kasvis- ja terveellisiin ruokiin. Jos et löydä gelatiinikorviketta tavallisesta supermarketistasi, käy kaupassa, joka on erikoistunut kasvis- ja terveellisiin ruokiin. Yleensä gelatiinikorvikkeita löytyy samasta paikasta kuin leivonnaisia.
   • Esimerkiksi agar -agaria ja pektiiniä löytyy usein tavallisen gelatiinin ja leivonnaisten vierestä.
   • Eräitä sakeutusaineita löytyy erikoistuneista konditorioista.
   • Karrageenia on vaikeampi löytää kaupoista, joten ennen tiettyyn kauppaan menemistä olisi parempi soittaa ja tarkistaa, onko se varastossa.
2. 2 Tilaa gelatiinin korvikkeita verkossa. Gelatiinikorvikkeiden löytäminen verkkokaupoista on paljon helpompaa, ja niiden valikoima on paljon laajempi kuin tavallisissa kaupoissa. Voit ostaa niitä suuria määriä, ja usein se on huomattavasti halvempaa. Lisäksi gelatiinikorvauksen etsiminen verkossa on helpompaa, jos haluat vain kokeilla erilaisia ​​korvikkeita löytääksesi sopivimman.
   • Löydät kosher- ja halal -gelatiinia verkosta, mutta muista, että tämä gelatiini ei ole aina kasvissyöjä, joten tarkista ainesosat ennen ostamista!
   • Selaa eri sivustoja ja vertaa eri gelatiinikorvikkeiden hintoja. Toimitus ulkomaisilta sivustoilta on usein enemmän aikaa vievää ja kalliimpaa, joten voi olla helpompaa tilata paikalliselta sivustolta, vaikka tuote olisi kalliimpi.
   • Jos mahdollista, tilaa pieniä pakkauksia erilaisia ​​gelatiinikorvikkeita kokeilemaan ja selvittämään, mikä niistä sopii reseptiisi.
   • Tarkista, kuinka paljon gelatiininkorviketta ostat!
3. 3 Osta gelatiininkorvikkeita ulkomailta, joita on vaikea löytää paikallisista kaupoista. Jostain syystä joitakin gelatiinikorvikkeita voi olla vaikea löytää tietyissä maissa. Esimerkiksi Japanissa niin suosittua kudzua on vaikea löytää Venäjältä, ja voit tilata sen ulkomaisesta verkkokaupasta.
   • Muista tarkistaa toimituskulut ennen ostamista!
   • Ole valmis odottamaan tilaustasi, koska kansainvälinen toimitus voi kestää useita viikkoja.

Vinkkejä

• Kun etsit kasvissyöjägelatiinin korvikkeita, valmistaudu kokeiluun ja erehdykseen.
• On kosher -gelatiinia, joka on vegaani tai kasvissyöjä, mutta vaikka löydät tällaisen gelatiinin, muista tarkistaa ainesosaluettelo, koska jotkut valmistajat lisäävät eläinproteiineja maitotuotteista tai kalasta.
• Ainesosat, joilla on korkea happamuus, saattavat vaatia enemmän agaria, jotta ne sakeutuvat kunnolla.
• Jos haluat valmistaa hyytelöä tai hilloa, jossa on vähän sokeria, yritä saada sokeritonta pektiiniä.

Varoitukset

• Levien sakeuttamisaineita voi olla vaikea löytää etenkin joissakin maissa erilaisten tuontirajoitusten vuoksi.
• Yhä useammat asiantuntijat kyseenalaistavat karrageenin turvallisuuden. Osta karrageeni vain luotetulta ja luotettavalta valmistajalta äläkä kuluta sitä suuria määriä.