Karamelli Way - Vihjeitä

Video: ILONA JA BENJAMIN KESÄTÖISSÄ! | #CokeTVSuomi

Sisältö

Neuvoja
Varoitus
Mitä tarvitset

Edullinen, ohutpohjainen kattila on usein epätasaisesti kuuma, polttaa sokeria ja vahingoittaa karamellia.
Voit myös käyttää kattilaa, joka on valmistettu vaaleasta metallista, kuten ruostumattomasta teräksestä, koska se auttaa sinua tarkistamaan karamellin ruskeuden.

Aseta kattila liedelle keskilämmöllä. Sekoita seosta jatkuvasti puulusikalla tai silikonikaavimella, kunnes sokeri alkaa sulaa.

Voittaaksesi sokerin karamelliksi sokerin on ensin sulattava, yleensä 160 ° C: ssa.
Tällä hetkellä sokerivesi on läpinäkyvää.

Lisää sitruunamehu tai tartarijauhe. Lisää sitruunamehu tai tartarijauhe (sinun on ensin liuotettava jauhe pieneen veteen) sokerivedessä. Tämä estää sokerin uudelleenkiteytymisen.

Keitä sokeri ja vesi. Heti kun sokeri on täysin liuennut ja seos alkaa kiehua, lopeta sekoittaminen.

Käännä liesi keskilämmölle ja lämmitä vielä 8-10 minuuttia. Sinun on annettava sokerikuplan kuplia sen sijaan, että se kiehuttaisi kokonaan.

Kypsennysaika vaihtelee sokerin ja veden määrän, liesi tyypin ja muiden tekijöiden mukaan.
Joten kun voitat kaistan, on parasta tarkkailla sekoituksen väriä jatkaaksesi tai pysähtymällä.

Älä sekoita seosta. On parasta välttää seoksen sekoittamista, kun vesi haihtuu ja sokeri alkaa muuttua karamelliksi.

Sekoittamalla lisätään seokseen lisää ilmaa ja alennetaan sokeriveden lämpötilaa. Estä sokerin ruskistuminen.
Lisäksi kuuma karamelli tarttuu lusikkaan tai kaavimeen ja sitä on vaikea pestä pois.

Huomioi värit. Paras tapa arvioida karamellivoittoprosessi on tarkkailla väriä. Seos muuttuu valkoisesta vaaleankeltaiseksi tummanruskeaksi. Tämä vaihe tapahtuu hyvin nopeasti, joten sinun on aina oltava tarkkaavainen. Koska palanut karamelli on syötävää ja se on hävitettävä.

Älä huoli, jos näet vain muutaman epätasaisen tummanruskean laastarin. Sinun tarvitsee vain nostaa kattilan kahva varovasti ja kiertää seos tasaiseksi.
Varo koskemasta tai maistamasta karamellia kypsennettäessä. Karamellin lämpötila voi nyt nousta 170ºC: seen ja aiheuttaa palovammoja.

Lopeta karamellin voittaminen. Jos haluat lopettaa prosessin ja varmistaa, että sokeri ei jatka kiehumista niin kuumana kuin kattila, laita potin pohja kylmään veteen 10 sekunniksi.

Jos kuitenkin otat kattilan liian nopeasti, anna sen istua minuutin ajan ja seos kiehuu edelleen.

Laita sokeri kattilaan, jossa on raskas pohja. Kaada kerros valkoista sokeria vaaleaan, raskaspohjaiseen kattilaan tai pannuun.

Koska tämä menetelmä ei vaadi muita ainesosia, määrää ei tarvitse määrittää.
Voit ottaa 1 tai 2 kupillista sokeria riippuen siitä, kuinka paljon karamellia tarvitset.

Kuumenna sokeri keskilämmöllä. Huomioi ruoanlaitto huolellisesti, koska sokeri voi sulaa kattilan reunalla ja muuttua läpinäkyväksi ja muuttua kullanruskeaksi.

Kun sokeri alkaa rusketa, tuo silikonilastalla tai puulusikalla sulatettu sokeri reunasta potin keskelle.
Tämän tarkoituksena on varmistaa, että ulkopuolinen katu ei pala, ennen kuin keskikatu voi hajota.
Jos laitat paksun sokerikerroksen kattilaan, ole varovainen, koska et näe, milloin sokeri alkaa palaa.

Liukenemattoman sokerin käsittely. Sokeri ei välttämättä liukene tasaisesti, joten älä huoli, jos vesi on paakkuista. Laske vain lämpöä ja jatka sekoittamista. Näin varmistetaan, että sokeri ei pala, kun odotat, että jäljellä olevat sokeripalat liukenevat.

On okei, jos sokeripalat eivät liukene - voit suodattaa karamellikastikkeen helposti niiden poistamiseksi.
Älä myöskään ole varovainen sekoita liikaa Koska jos teet niin, sokeri paakkuu ennen kuin se liukenee.
Älä huoli. Jos näin tapahtuu, yksinkertaisesti vähennä lämpöä ja lopeta sekoittaminen, kunnes sokeri liukenee uudelleen.

Huomioi värit. Tarkkaile karamellisokeria tarkasti, kunnes se saa oikean värin - ei muuta, ei vähempää. Oikea karamelli on tumma, yleensä ruskea ruskea - melkein kuin antiikkikolikot.

Karamelli on valmis, kun se on läpäissyt tupakointivaiheen. Jos otat sen uunista ennen kuin se polttaa, et saa lopputuotetta.
Voit myös arvata, onko valmis karamelli tuoksu - sillä on rikas, pähkinäinen maku.

Poista karamelli uunista. Kun karamelli on valmis, poista se heti keittiöstä. Valmis karamelli palaa hyvin nopeasti ja sillä on usein karvas maku, jota ei voida käyttää.

Jos käytät karamellia flan- ja karamellijäätelöihin, voit kaataa karamellia suoraan kattilasta.
Jos teet kehrättävää sokeria, on tärkeää laittaa karamellipannun pohja jäähän lämpötilan laskemiseksi. Muuten pannun lämpö voi polttaa karamellin.
Jos teet karamellikastiketta, lisää heti voita tai kermaa. Se jäähdyttää karamellin ja luo täydellisen rasvakastikkeen jäätelöiden ja jälkiruokien päällystämiseen. Ole kuitenkin varovainen, koska karamelli voi roiskua maitotuotteita lisättäessä.

Valmistunut. mainos

Menetelmä 3/3: Sokerin voittaminen karamelliväriin

Aseta orgaaninen sokeri kattilaan, jolla on paksu pohja. Lämmitä sitten keskilämmöllä.
Lisää muutama tippa ruokavärejä kypsennyksen aikana. Lisää väriä 5 minuutin välein.
Sokeri joko kuivuu ja kiteytyy jauheeksi tai paksuuntuu.
Lisää seokseen kuumaa vettä. Lisää 5 kupillista vettä jokaista 30 g sokeria kohti.
Valmistunut. mainos

Neuvoja

Käännä liesi matalasta matalaan karamellin päälle. Tämän avulla seosta on helppo hallita ja estää palaminen.
Kun voitat karamellin, sokeri voi palaa hyvin nopeasti. Tarkkaile seosta huolellisesti ja poista se heti kun olet valmis (tai valmistumassa).
Lisää pieni määrä sitruunamehua vesi- ja sokeriseokseen. Se antaa sinulle herkän maun ja auttaa estämään karamellin kovettumista.

Varoitus

Ole varovainen, kun voitat karamellisokeria. Älä kokki muita asioita samanaikaisesti, vie aikaa ja huomiota, sillä karamelli voi palaa hyvin nopeasti.
Älä käytä kattilaa, jota ei ole pesty. Potin jäämät voivat aiheuttaa sokerin kiteytymisen.
Kun voitat karamellin, lämpötila voi nousta erittäin korkeaksi ja polttaa ihosi, jos annat karamellin ampua. Käytä keittiökäsineitä ja pitkähihaista paitaa, kun valmistat karamellia tai laitat lähelle suuren kulhon jäätä liottamaan kätesi, jos palovammoja esiintyy.