Sisältö

• Resurssit
• Askeleet
• Neuvoja

Kylkipihvi on herkullinen liha, joka on leikattu lehmän kylkiluista (alavatsasta). Hyvin harkitun kokin käsissä pihvi on herkullinen ja edullinen, ja se voidaan korvata kalliimmilla asioilla, kuten premium-naudan kylkiluut ja muut lihapalat (T-lohko, laiha olkapääfileet) , jne…). Pihvi on kuitenkin silti vielä hieman pureskeltava, joten varo lihan pehmeyttä ja makua grillatessasi sitä. Oikein marinoituna märkä tai kuiva, sitten grillattu ja viipaloitu pureskeltavien, lihavien pihvien yli voi tehdä upean herkun jokaiselle osapuolelle. Katso alta vaihe 1 alla!

Resurssit

Grillata naudanlihan kanssa

• Maukas naudanlihapihvi - noin 450 g 3 ihmiselle syötäväksi
• Suola
• Pippuri
• Lihalämpömittari (valinnainen)

Marinoitua vettä

• 1/3 kuppi oliiviöljyä
• 2 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 2 rkl punaviinietikkaa
• 1/3 kuppi soijakastiketta
• 1/4 kuppi hunajaa
• 1/2 tl mustapippuria

Muut marinadi reseptit

• 1 sitruunamehua puristettuna
• 3 rkl (45 g) oliiviöljyä
• 1/4 kuppi (60 ml) viinietikkaa
• 2 rkl (30 g) Worcestershire-kastiketta
• 1/4 kuppi (60 ml) hunajaa
• Chilikastike (valinnainen)

Kuivatut mausteet marinoitua lihaa

• 1 rkl kuminajauhetta
• 1 rkl suolaa
• 2 rkl korianterijauhetta
• 1 rkl paprikaa
• 1 rkl mustapippuria
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1/2 rkl cayenne-pippuria

Askeleet

Osa 1/3: Lihan alustava kypsentäminen leivontaan

1. 

   
   
   Sisältää lihaa. Riippumatta siitä, minkä mausteen valitset ja kuinka marinoida naudanlihapihvi (tai ei), sinun tulisi aloittaa hauduttamalla liha, etenkin kun teet paksuja leikkauksia. Puristaminen tarkoittaa lihan pinnan leikkaamista, jotta lämpö ja mausteet tunkeutuvat syvemmälle lihaan. Aseta pihvi leikkuulaudalle ja leikkaa sitten veitsen terävällä kärjellä lihan pinta timanteiksi lihan molemmin puolin. Yritä tehdä jokainen leikkaus noin 0,6 cm syvälle.
   • Jos voit, katkaise kuitu. Me kaikki tiedämme, että nyrkkisääntönä on aina leikata jyvät lihan sitkeyden vähentämiseksi.

2. 

   
   
   Valitse märkä tai kuiva mauste lihan marinoimiseksi. Jos pihvi grillataan oikein, pihvi on herkullinen myös marinoimatta. Marinadi antaa ruoalle kuitenkin vastustamattoman maun. Yleisesti ottaen naudanlihahiutaleiden marinoinnissa sinulla on kaksi vaihtoehtoa: märkä ja kuiva. Märkä marinointi tarkoittaa, että liotat vesi-mausteseokseen kastettua lihaa, kun taas kuiva mauste tarkoittaa tarkalleen mitä nimestä voi päätellä - kuivien ainesosien seos hierotaan lihan pinnalle. Molemmat näistä vaihtoehdoista voivat tehdä upean kylkilihan. Näitä kahta marinadimenetelmää ei kuitenkaan yleensä käytetä yhdessä, joten on parasta valita marinadi ennen grillaamisen aloittamista.
   • Huomaa: märkä- ja kuiva-aineen reseptit on lueteltu edellä "Ainesosat" -osiossa.
   • Jos päätät kastella marinadin, sinun on tehtävä se aikaisin, jotta pihville jää riittävästi aikaa imeytyä ennen paistamista. Yleensä sinun on liotettava lihaa vähintään 2-3 tuntia, mutta lihasi maku on rikkaampi, jos se marinoidaan yön yli.

3. 

   
   
   Sekoita mausteita. Olipa märkä tai kuiva, prosessi on sama. Yhdistä vain ainesosat ja sekoita hyvin. Kun seos on valmis, olet valmis marinoimaan lihaa.
   • Jos et pidä yllä luetelluista märistä ja kuivista marinadi resepteistä, voit helposti valmistaa omat maustesi. Märkämarinadissa aloitat perusöljyllä (kuten oliiviöljyllä tai kasviöljyllä), lisää sitten haluttu mauste, muista lisätä happamia nesteitä (kuten appelsiinimehua) sitruuna tai etikka) öljyn liuottamiseksi.Yhdistä kuiva marinadi yksinkertaisesti yhdistämällä haluamasi kuivat tai jauhetut ainesosat. Harmoninen sekoitus suolaista, makeaa, aromaattista ja mausteista makua on taatusti herkullinen liharuokaa.

4. 

   Jos haluat märkää marinadia, liota liha. Jos olet valinnut märkämarinadin, kaada marinadi isoon vetoketjulliseen muovipussiin ja laita sitten pihvi. Vedä kaikki ilma pussista ja vedä se tiukasti. Vaivaa lihapussi varmistaaksesi, että marinadi peittää koko lihan. Jätä marinadi jääkaapissa vähintään 2-3 tuntia; monet ihmiset haluavat myös marinoida lihaa yön yli. Huomaa kuitenkin, että mitä kauemmin marinoit lihaa, sitä rikkaampi se on.
   • Jos vetoketjullisia muovipusseja ei ole saatavilla, voit liottaa lihaa isoon kulhoon ja peittää sen muovikelmulla, käyttää ylemmän astian ruokasäiliötä tai muita muoviastioita, joissa on kannet.

5. 

   Toinen tapa marinoida liha on kuivata se. Jos pidät lihan rapeasta ulkopinnasta, voit ohittaa märän marinaatin marinoidaksesi sen kuivilla mausteilla. Aseta kuiva mauste suureen kulhoon ja pudota pörröinen pihvi. Käytä käsiäsi käännäksesi, kunnes mauste peittää koko lihapalan. Käytä hieman enemmän mausteita; Lihan kaikki puolet on maustettava.
   • Kun olet valmis, odota, että liha saavuttaa huoneenlämpötilan, tai jos et kypsennä sitä heti, aseta se jääkaapissa olevalle alustalle.
   mainos

Osa 2/3: Grillaa liha

1. 

   Lämmitä liesi. Riippumatta siitä, käytätkö grilligrilliä tai puuhiiltä, ​​sinun on odotettava, kunnes se on kuuma, ennen kuin alat grillata. Katso alla olevat ohjeet valmistellaksesi uunisi saavuttaaksesi täydellisen kylkipihvin lämpötilan:
   • Kaasugrilli: Kytke liesi päälle ja aseta lämpö "korkealle". Anna sen istua muutaman minuutin ajan (muista sulkea kansi) ennen paistamista. Älä käynnistä uunin toisella puolella niin, että liha muuttuu hitaasti hitaaksi kypsymiseksi, kun liha on paahdettu.
   • Hiililiesi: Kaada hiiltä uuniin, kunnes hiili peittää uunin pohjan. Jos mahdollista, käännä kaikki puuhiili sivuun siten, että puolessa grillistä ei ole hiiltä alla. Tätä tyhjää uunin osaa käytetään hitaaseen paistamiseen korkean lämmön jälkeen. Polta hiilet ja anna hiilten palaa, kunnes tuli on sammunut ja hiili on melkein harmaa. Työtaso on melko kuuma, etkä voi pitää kätesi lähellä grilliä yli sekunnin.

2. 

   Taputtele liha kuivaksi paperipyyhkeellä. Kun liha paahdetaan liedellä, se ei "palaa" ruskeaksi ja mustaksi herkullisella rypistyksellä, jos lihan pinnalla oleva vesi ei ole haihtunut. Veden haihtuminen vie paljon energiaa, joten märän lihan grillaus ei ole vain tehoton lämmönkäyttö, vaan myös huono tapa, jos haluat rapean ruskean pinnan. Poista kosteus lihan pinnalta pyyhkimällä se kuivalla paperipyyhkeellä, kunnes se on hieman kosteaa, mutta ei enää tippu.
   • Jos päätät kuivua, sinun ei tarvitse tehdä tätä, koska jauhemaiset ainesosat imevät suurimman osan lihan kosteudesta, ja jos pyyhkiä kudosta, se voi aiheuttaa mausteen poistumisen. liha.

3. 

   Aseta liha grilliin. Kun grilli on kuuma, levitä harjalla öljy- tai kasviöljykerros grilli- tai kaasuliesi grilliin ja aseta liha sitten grillille, johon öljy levitettiin. Kuulet kuohuvan äänen heti, kun liha osuu grillipintaan. Jätä liha grilliin hetkeksi.
   • Jos sinulla ei ole öljyharjaa, voit yrittää taittaa paperipyyhkeen ja upottaa sen öljyyn ja levittää sen sitten grilliin. Ole varovainen käyttäessäsi tätä menetelmää, koska sinun on pidettävä kätesi lähellä grillin pintaa.

4. 

   Jätä se muutamaksi minuutiksi, jotta liha on aivan ulkona. Kun laitat lihan grilliin, anna sen kypsyä 3 tai 4 minuuttia ja käännä se sitten pihdeillä. Jos grilli ei ole tarpeeksi kuuma, liha ei ole rapeaa ja paahdettu tummanruskealla tai mustalla osalla. Jos lihan pinta ei ole riittävän repeytynyt, käännä se heti ympäri ja jatka paistamista tai grillaa toista puolta 3-4 minuuttia ennen kuin käännät sen uudelleen. Paahda liha korkealla lämmöllä ylhäältä niin, että liha "leikataan", jolloin syntyy rapea kuori ulkona ja sen rakenne on erittäin houkutteleva.
   • Toisin kuin yleisesti uskotaan, lihan kyljentäminen ei todellakaan "pidä kosteutta sisällä". Sisällä oleva liemi voi silti virrata helposti, kun se on repeytynyt. Kypsentämisen ensisijainen tarkoitus on vain parantaa lihan makua ja rakennetta; Useimmat ihmiset pitävät rapeasta ruskeasta lihan ulkopinnasta.

5. 

   Käytä matalaa lämpöä loppuosan kypsennykseen. Kun olet grillannut molemmat puolet, kunnes ulkopinta muuttuu ruskeaksi ja rapeaksi mustaksi, vaihda liha pihdillä pihdillä vähemmän kuumaan osaan. Jos käytät kaasugrilliä, vaihdat pihvi lieden "pois" -puolelle; Hiiliuunin avulla vaihdat sen alla olevaan hiilivapaaseen grilliin. Korkea lämpö on hyvä lihan ulkoreunan kyljentämiselle, mutta sitä on vaikea valmistaa polttamatta. Käytä siksi matalaa lämpöä ja tasaisesti, jotta liha kypsyy sisältä polttamatta. Paista tällä tavalla vielä noin 3 minuuttia kummallakin puolella.
   • Sulje kansi, kun kypsennät matalalla lämmöllä, jotta lämpö ei pääse ulos.

6. 

   Poista liha, kun se on saavuttanut noin 130 ° F (54.5 ° C). Sen jälkeen kun liha on grillattu molemmilta puolilta ja jätetty matalalle lämmölle, liha on valmis. Tarkista asia lihalämpömittarilla. Kiinnitä lämpömittarin kärki lihan paksimpaan osaan. Älä koske grillin pintaan lämpömittarin kärjellä ja lue tulokset. Mitattu lämpötila 54,5 C (130 F) tarkoittaa, että liha on kypsennetty täydelliseksi. Eri lämpötilalukemat edustavat eri kypsyysastetta, mutta ole varovainen, ettet poista lihaa, kun lämpötila on alle 120 ° F (49 ° C), koska ei voi olla turvallista syödä vajaakypsää lihaa. Seuraavat lämpötilat vastaavat lihan kypsyyttä:
   • 120 F (49 C): Harvinainen (harvinainen)
   • 130 F (54,5 C): Keskinkertainen harvinainen
   • 140 F (60 ° C): keskitaso
   • 150 F (65,5 C): keskikokoinen
   • 160 F (71,1 C): Yhdeksän (hyvin tehty)

7. 

   Toinen tapa testata lihaa on leikata liha. Älä huoli, jos sinulla ei ole lihalämpömittaria; voit silti testata lihan kypsyyttä perinteisellä tavalla. Pääsääntöisesti, mitä vaaleampi pihvi on sisällä, sitä vaaleampi liha on. Leikkaa siivu paksua lihaa nähdäksesi sen sisältä. Jos lihan sisäpuoli on kovempaa kuin ulkopinta, sillä on syvän vaaleanpunainen väri ja / tai siinä on läpinäkymättömiä mehuja, sinun on jatkettava paahtamista. Jos reunat ovat harmaanruskeat, sisäpuoli on edelleen vaaleanpunainen ja mehut virtaavat läpinäkyviä, olet tervetullut!
   • Jos haluat syödä täysin kypsennettyä lihaa, keitä sitä, kunnes sisäpuoli on hieman vaaleanpunainen tai harmaanruskea. Huomaa, että pihvi on luonnostaan ​​pureskeltavaa ja liha on pureskeltavampaa, jos kypsennät sen hyvin. Yleensä pihvi ei ole täysin kypsennetty.
   mainos

Osa 3/3: Tarjoilu

1. 

   Tarjoile puhtaita lautasia ja hopeaastioita. Kun olet poistanut lihan grillistä, älä anna sen koskettaa leikkuulautaa tai ruokia, joita käytettiin raakan lihan valmistamiseen. Käytä uusia astioita tai pese käytetyt tavarat perusteellisesti vedellä ja astianpesuaineella ennen uudelleenkäyttöä. Tämä on tapa estää ristikontaminaatio eli raakalihasta peräisin olevat bakteerit leviävät keitettyyn lihaan keittiövälineiden kautta. Nämä bakteerit voivat aiheuttaa vakavan sairauden, jopa kuolemaan, vaikka hyvin harvoin. Älä missään tapauksessa saa välttää ruokien ristikontaminaatiota käyttämällä puhtaita lautasia ja astioita, joten muista käyttää vain puhtaita keittiövälineitä kypsennetyn lihan koskettamiseen.

2. 

   Anna lihan "levätä" alumiinifolion alla. Kun poistat lihan grillistä ja laitat sen lautaselle, leikkuulaudalle tai muulle alustalle, älä leikkaa lihaa heti, vaan jätä se 10-15 minuutiksi. Jos leikataan lihaan välittömästi, vesi virtaa levyyn, jolloin liha vähentää sen makua ja kosteutta. Toisaalta, jos annat lihan "levätä" jonkin aikaa, lihan kosteudella on aikaa imeytyä uudelleen kuiduihin, mikä tekee siitä pehmeämmän ja kosteamman. Pihvi on luonteeltaan hieman pureskeltavaa, joten on välttämätöntä "levätä", jotta liha pehmenee, kun puret sitä.
   • Pidä liha lämpimänä "lepoajan" aikana, taita pala alumiinifoliota ja peitä se lihalle kuin teltta.Lihan sisällä oleva lämpö säilyy, ja liha pysyy sitten kuumana, kun nautit siitä.

3. 

   Leikkaa liha viljan yli. Kun olet levittänyt lihan, aseta liha leikkuulaudalle. Tutki liha määrittämään kuitujen suunta. Näet ohuita kuituja, jotka kulkevat alaspäin lihan pinnalla. Leikkaa ohuet lihaviipaleet vinosti terävällä veitsellä yhtä viljaa liha. Toisin sanoen leikkaa liha kohtisuoraan lihan pinnalla oleviin viivoihin.
   • Tämä tekee lihasta pehmeämpää. Tärkein syy on, että pihvillä on luontaisia ​​kovia lihaskuituja. Kuidun ylittäminen tarkoittaa myös lihaan kiinnittyneiden lihaskuitujen leikkaamista ja tekstuurin pehmentämistä.

4. 

   Ripottele suolalla ja pippurilla ja tarjoile. Onnittelut! Nyt voit nauttia pihvistä naudanlihan kanssa. Jos haluat, nyt voit ripotella vähän suolaa tai pippuria tai koristella muilla ainesosilla, vaikka jätät yksin, liha on jo tarpeeksi houkutteleva. Ole nauti!
   • Jokainen 450 g naudanlihapihvi voi palvella noin 3 ihmistä, mutta jos olet nälkäinen, sinun on annettava 700 g lihaa kolmelle hengelle.
   mainos

Neuvoja

• Säädä liemi makusi mukaan. Joitakin muita sopivia ainesosia ovat makeuttamattomat viinit, balsamietikka, soijakastike, valkosipuli, Dijonin sinappi ja tuore appelsiini- tai sitruunamehu. Voit kokeilla löytääksesi parhaiten sopivan yhdistelmän.