Sisältö

• Resurssit
• Askeleet
• Neuvoja

Tuhansia vuosia sitten ihmiset ovat tienneet kuinka tehdä viiniä kotona. Viiniä voidaan valmistaa mistä tahansa hedelmästä, mutta viinirypäleet ovat edelleen suosituin valinta. Ainesosien sekoittamisen jälkeen anna viinin käydä ja hauduta se sitten hyvin ennen kuin lisäät sen pulloon. Tämä yksinkertainen ja vanha prosessi tekee sinusta ylpeä herkullisista kotitekoisista viinipulloista.

Resurssit

• 16 kuppia hedelmää
• 2 kuppia hunajaa
• 1 pakkaus hiivaa
• Vesi

Askeleet

Osa 1/3: Valmistele työkalut ja materiaalit

1. 

   Etsi tarvittavat työkalut. Viinin valmistuksen ainesosien lisäksi tarvitset myös joitain perustyökaluja varmistaaksesi, että hyönteiset tai bakteerit eivät tunkeuta viiniä panimoprosessin aikana. Koska tämä on kotitekoista viiniä, sinun ei tarvitse käyttää liikaa rahaa erikoisvarusteisiin. Tarvitset vain seuraavat työkalut:
   • Keraaminen tai lasipurkki on noin 7,6 litraa. Löydät sen käytettyjen tavaroiden liikkeistä, mutta usein vanhoilla kannuilla voi silti olla suolakurkkua tai hapankaalia, mikä vahingoittaa viiniä.)
   • Pieni antiikkilasipurkki noin 3,8 litraa
   • Ilmatulppa
   • Pieni muoviputki alkoholin uuttamista varten
   • Puhdista pullot korkilla tai korkkiruuveilla
   • Campden-tabletit (valinnainen)

2. 

   
   
   Valitse hedelmä. Viiniä voidaan valmistaa mistä tahansa hedelmästä, mutta viinirypäleet ja marjat ovat yleisiä. Valitse tuoreita, mustelmattomia hedelmiä herkulliseksi viiniksi. On parasta valita luomuhedelmät ilman kemikaaleja, koska kukaan ei halua juoda saastunutta alkoholia. Jos mahdollista, valitse se itse tai osta se puutarhasta. On olemassa useita kauppoja, jotka myyvät myös rypäleitä, joita käytetään erityisesti kotiviinin valmistamiseen niille, jotka asuvat kaukana viinitarhoista.

3. 

   
   
   Pese hedelmät. Leikkaa varret ja lehdet irti ja poista hedelmiin mahdollisesti jäänyt lika. Pese hedelmät huolellisesti ja laita purkkiin. Voit kuori hedelmät ennen murskaamista. Viinin hyvä maku johtuu kuitenkin usein kuoresta, joten jos iho irrotetaan, viini haalistuu.
   • Jotkut ihmiset eivät pese hedelmiä ennen niiden murskaamista. Koska kuoressa on luonnollisia hiivoja, voit tehdä hiivaviiniä kuoressa ilman kanssa. Hedelmien peseminen ja hiivan hallitseminen auttavat kuitenkin saamaan viinierän oikealla maulla. Luonnollinen käyminen voi myös tehdä alkoholista alttiimpaa mädäntymiselle. Jos haluat kokeilla sitä, voit valmistaa kaksi erää viiniä, joista toinen on luonnonhiivaa, toinen tavallista hiivaa nähdäksesi kumpi haluat.

4. 

   
   
   Murskaa hedelmät. Käytä perunamyllyä tai käytä kätesi hedelmien murskaamiseen ja puristamiseen. Murskaa ja purista jatkuvasti, kunnes vesimäärä purkissa on noin 4 cm korkea. Jos sinulla ei ole tarpeeksi hedelmiä ja mehua purkin täyttämiseen, voit lisätä vettä. Anna sitten Campden-pilleri luomaan rikkidioksidia, joka tappaa luonnollisen hiivan ja bakteerit. Jos päätät valmistaa luonnollista hiivaa, sinun ei tarvitse tehdä tätä vaihetta.
   • Voit kaataa 2 kupillista kuumaa vettä purkkiin Campden-pillereiden ottamisen sijaan.
   • Vesijohtoveden käyttö voi vaikuttaa alkoholin makuun, koska se sisältää epäpuhtauksia. On parasta käyttää suodatettua tai lähdevettä.

5. 

   Lisää hunajaa. Hunaja on hyvä hiivalle ja tekee viinistä makean. Käyttämäsi hunajan määrä vaikuttaa viinin makeuteen. Jos haluat viinin olevan makeampi, lisää lisää hunajaa. Jos et halua sen olevan makea, anna 2 kupillista hunajaa. Lisäksi sinun tulisi säätää hunajan määrää riippuen viinin valmistuksessa käytetystä hedelmästä. Esimerkiksi rypäleissä on paljon sokeria, etkä tarvitse paljon hunajaa. Marjat tai muut hedelmättömät hedelmät vaativat enemmän hunajaa.
   • Voit lisätä sokeria tai ruskeaa sokeria hunajan sijaan, jos haluat.
   • Vaihtoehtoisesti voit lisätä hunajaa maistettuasi sen ja löytää, että viini ei ole tarpeeksi makeaa.

6. 

   Lisää hiiva. Jos käytät valmiiksi pakattua hiivaa, kaada se vain purkkiin ja sekoita hyvin pitkällä kahvalla. Tätä sokerin, hunajan ja hedelmämehujen seosta kutsutaan "mustaksi".
   • Mutta jos päätät käyttää luonnollista hiivaa, voit ohittaa tämän vaiheen.
   mainos

Osa 2/3: Viinin käyminen

1. 

   Sulje purkki ja jätä yöksi. Käytä verhoa, joka voi pitää hyönteiset poissa, mutta silti ilmanvaihtoaukkoja. Voit käyttää erityistä kantta tai peittää purkin ohuella liinalla ja sitoa se tiukasti. Laita purkki sitten kuivaan paikkaan, jonka lämpötila on noin 20 ºC illalla.
   • Viileässä paikassa hiiva ei kukki. Liian kuumassa paikassa hiiva kuolee. Joten, etsi lämmin paikka keittiöstä purkkien asettamiseksi.

2. 

   Sekoita Must-seosta muutaman kerran päivässä. Kun olet jättänyt seoksen yön yli, avaa kansi, sekoita hyvin ja sulje kansi. Jatka sekoittamista 4 tunnin välein ensimmäisenä päivänä ja jatka sitten sekoittamista useita kertoja päivässä seuraavien 3 päivän ajan. Alkoholiseos kuplii, kun hiiva alkaa toimia. Tämä on käymisprosessi, joka saa viinin maistumaan hyvältä.

3. 

   Siivilöi alkoholi ja uuta se toiseen pulloon. Kun seos ei ole enää kiiltävä, suodata jäännös yleensä 3 päivän kuluttua kuplan esiintymisestä ja uuta viini muoviputkella pieneen lasipulloon, jotta se pysyy pitkään. Kun olet täyttänyt pullon alkoholilla, sulje tulppa ilmatulpan avulla, jotta viini pääsee ulos, mutta estää hapen pääsyn pulloon vahingoittamalla viiniä.
   • Jos sinulla ei ole ilmatulppaa, voit laittaa pienen ilmapallon pullon yläosaan. Muutaman päivän kuluttua poista kuplat, jotta alkoholi voi vapauttaa ilmaa ja sulkea sen uudelleen.

4. 

   Inkuboi vähintään kuukauden ajan. Jos mahdollista, anna viinin hautua noin 9 kuukautta, anna viinin tunkeutua ja antaa sille hyvä maku. Jos lisäät hunajaa, sinun tulisi keittää viiniä hieman pidempään, jotta viini ei ole liian makea juomisen aikana.

5. 

   Pullotettu. Jotta vältät viinin tarttumisen ja muuttumasta etikaksi, sinun on asetettava Campden-pilleri heti, kun avaat panimon kannen. Pumppaa sitten alkoholi puhtaaseen pulloon, varo täyttämästä liikaa ja sulje se korkilla välittömästi. Voit nauttia viinistä heti tai pitää sitä pullossa vähän pidempään.
   • Käytä tummaa pulloa estämään viinin haalistuminen.
   mainos

Osa 3/3: Viinin tekeminen kuin ammattilainen

1. 

   Hyvän viinin valmistuksen salaisuus. Muinaiset ihmiset ovat tehneet viiniä tuhansia vuosia ja he ovat oppineet monia salaisuuksia. Käytä näitä vinkkejä, jos teet oman kotona:
   • Viininvalmistuslaitteiden on oltava puhtaita, jotta bakteerit eivät pilaa viiniä.
   • Alkoholin ensimmäisen käymisen aikana pullo on pidettävä tiiviisti suljettuna, mutta ilmanvaihto on varmistettava.
   • Toisen käymisen on oltava ilmatiivis.
   • Täytä pullo alkoholilla vähentääksesi hapen määrää pullossa.
   • Pidä viini tummassa pullossa, jotta se ei värjätä viiniä.
   • Voit lisätä sokeria viinin maistelun jälkeen, joten sinun ei tarvitse luopua liikaa sokeria aloittaessasi viinin valmistusta.
   • Testaa alkoholi säännöllisesti nähdäksesi, kuinka käyminen etenee.

2. 

   Vältettävät asiat, kun teet alkoholia kotona. Näiden sääntöjen noudattaminen auttaa tekemään viinistä menestyvän:
   • Älä myy kotona tekemääsi alkoholia, koska se ei ole laillista.
   • Älä anna hedelmäkärpästen päästä viiniin.
   • Älä käytä metalliastioita.
   • Älä käytä puusta tai muovista valmistettuja työkaluja tai astioita, koska ne voivat vahingoittaa alkoholia.
   • Älä nosta lämpötilaa käymisen nopeuttamiseksi.
   • Älä suodata alkoholia liian aikaisin.
   • Älä säilytä alkoholia pastöroimattomissa purkissa tai pulloissa.
   • Älä täytä pulloa alkoholilla ennen kuin se on täysin käynyt.
   mainos

Neuvoja

• Desinfioi viininvalmistusvälineet, koska bakteerit voivat muuttaa viinin etikaksi. Jos viini muuttuu todelliseksi etikaksi, älä heitä sitä heti. Voit käyttää alkoholia lihan marinointiin. Esimerkiksi marinoida kana yhdessä joidenkin muiden yrttien ja mausteiden kanssa.
• Alkoholisuodatus on välttämätöntä. Alkoholiuutto tulisi tehdä vähintään 2 tai 3 kertaa ennen pullottamista.
• Lisää viiniin puumainen aromi. Aseta toisen käymisen aikana pulloon noin 1,3 cm tammi. Täytä purkki steriloiduilla marmoreilla, jotta viini pääsee pullon yläosaan. Myös tammen lisääminen lisää valmiin viinin aromia. Suodata viini lopuksi, pura se sitten puhtaaseen pulloon ja sulje korkki.
• Pulloon uutetun alkoholimäärän on varmistettava, että kun pullo asetetaan kyljelleen, viini saavuttaa vain korkin.
• Jos syömäsi hedelmä on erittäin hapan ja käyminen hidastuu, rypälemehu on tuotettava liian happamaksi. Joten laita yksi liitu Must-seokseen. Liidun kalsiumkarbonaatti on erittäin hyödyllinen.
• Säilytä jäännös suodatuksen jälkeen. Se on kuin hiiva, joka auttaa seuraavaa erääsi käymään nopeammin tarvitsematta paljon ainesosia. Viininvalmistusprosessi paranee jokaisen käytännön kanssa.