Edellä olevan sisäfileen käsittely - Vihjeitä

Video: 30 Things to do in Taipei, Taiwan Travel Guide

Sisältö

Askeleet
Neuvoja
Mitä tarvitset

Yläfileessä on kohtalaiset rasvajoukot luomaan makua, joka sulaa suussa ja sopii monille ihmisille. Nämä luuttomat lihaviipaleet ovat yleensä kohtuuhintaisia ja riittävän suuria ruoanlaittoon koko perheelle. Lisäksi yllä oleva sisäfilee soveltuu monille käsittelymenetelmille. Tämä artikkeli opastaa sinua valitsemaan ylimmän sisäfileen ja kypsentämään 4 suosittua menetelmää: paistaminen, grillaus, paahtaminen ja paahtaminen.

Askeleet

Menetelmä 1/5: Valmista yläfileepihvi

Valitse ostaa yllä olevat sisäfileeleikat lihakaupasta tai ruokakaupasta.
- Valitse riittävän suuret lihaviipaleet ateriaa varten. On suositeltavaa valmistaa 110-220 g lihaa yhden ihmisen syötäväksi.
- Valitse siivu liha, jonka paksuus on vähintään 2,5 cm ja paksuus noin 5 cm. Ohut lihaviipale kuivuu helposti käsiteltäessä.
- Tuore sisäfilee on väriltään karmiininpunainen ja sisältää paljon rasvaista sokeria. Juuri nämä linjat antavat lihalle mehevyyden.
- Etsi lihan paloja, joiden ulkopuolella on valkoinen rasva.
Poista liha pakkauksesta ja pese se. Aseta viipaleet kylmän juoksevan veden alle huuhtelemaan molemmat puolet ja kuivaa sitten paperipyyhkeellä.
Mausta makun mukaan. Herkullisia lihaviipaleita ei tarvitse maustaa liikaa. Ripottele vain vähän suolaa ja pippuria lihaviipaleiden molemmille puolille.
- Lisää valkosipulijauhetta, cayenne-pippuria, chilijauhetta tai italialaisia mausteita vaihtelua varten.
Marinoi liha haluttaessa. Yllä oleva sisäfilee on hieno liha marinoitavaksi, koska se sopii monille erilaisille makuille.
- Osta suosikki marinadi pois kaupasta tai tee omasi käyttämällä öljyn, etikan ja mausteiden suhdetta 1: 1: 1.
- Laita liha siivu muovipussiin, jonka voi puristaa, ja lisää sitten marinaadi. Pyyhkäise pussilukkoa ja marinoi liha noin 4 tuntia tai yön yli.
- Kun haluat kokata, voit ottaa lihan pussista, taputtaa sen kuivaksi paperipyyhkeellä ja valmistautua seuraavaan vaiheeseen.
Anna lihan lämmetä huoneenlämpötilaan noin tunnin ajan ennen sen valmistamista. Kylmä liha tuskin saavuttaa haluamaasi "kypsyyttä". Liha huoneenlämmössä on helppo säätää alikypseksi, keskikokoiseksi, keskikeitetyksi ja hyvin tehdyksi. mainos

Menetelmä 2/5: Paista yläfileepihvi

Leikkaa liha puremankokoisiksi paloiksi. Likaantumisen välttämiseksi käytä muovista leikkuulevyä puisen sijaan.
Aseta valurautapannu tai paistinpannu keskilampulle liedelle. Lisää 1-2 tl ruokaöljyä pannulle ja odota, että öljy lämpenee, kunnes se savuaa.
Aseta lihaviipale pannun keskelle. Anna lihan kypsyä toisella puolella noin 15 sekuntia ja käännä se sitten tangolla. Liha-viipaleilla tulee olla paksu, rapea kuori molemmin puolin.
- Älä käännä sitä ennen kuin liha on rapeaa; Käännä liikaa liian aikaisin, eikä lihaviipaleella ole rapeaa kuorta.
- Älä laita liikaa lihaa pannulle. Paista tarvittaessa useita eriä.
Jatka lihan kääntämistä 30 sekunnin välein, kunnes se on valmis.
- Paista lihaa liian vähän paistamalla 1 minuutti ja 30 sekuntia per sivu.
- Lihan keskipitkälle paista yhteensä 2 minuuttia per sivu.
- Paista keskipitkällä paistolla 2 minuuttia ja 30 sekuntia molemmin puolin.
- Kypsennä perusteellisesti paistaen vähintään 3 minuuttia per sivu.
Poista liha pannusta ja anna sen istua 3 minuuttia. Tämä vaihe auttaa kastikkeen jakautumista tasaisesti lihaan.
Nauti, kun liha on vielä kuumaa. mainos

Menetelmä 3/5: Paista sisäfileepihvi

Leikkaa liha puremankokoisiksi paloiksi. Likaantumisen välttämiseksi käytä muovista leikkuulevyä puisen sijaan.
Valmista grilli. Levitä ruokaöljyä grillin päälle ja lämmitä se kohtalaisen korkealle lämmölle. Odota, että grilli lämpenee tasaisesti.
- Varo ylikuumentamasta grilliä, jotta liha ei hiilty ulkopuolelta, mutta silti sisältä.
Aseta liha grillipinnalle. Paista noin 4 minuuttia. Kun ensimmäiselle puolelle on painettu grilli ja siinä on rapea ruskea kuori, käännä liha pihdeillä. Paista toista puolta vielä 4 minuuttia.
Poista liha grillistä ja anna sen istua noin 3 minuuttia. mainos

Menetelmä 4/5: grillattu sisäfileepihvi päälle

Kuumenna uuni 260 asteessa.
Suihkuta tarttumaton tuote leivinpellin päälle (uunityyppi). Laita marinoitu liha pannulle.
Laita pannu uuniin. Lihan pinnan tulee olla noin 5-7,5 cm liekistä.
Paista lämmöllä 2-5 minuuttia 5 cm paksuisilla leikkauksilla. Poista pannu uunista ja käännä liha puoliksi kypsennetylle puolelle. Aseta sitten pannu uudelleen uuniin ja paista vielä 5-6 minuuttia. mainos

Menetelmä 5/5: Paahda ulkomainen sisäfileepihvi

Kuumenna uuni 200 asteessa.
Laita marinoitu liha matalalla pohjalle.
Aseta pannu uuniin. Älä peitä pannua ja paista lihaa noin 40-50 minuuttia.
Anna lihan jäähtyä noin 3 minuuttia ennen tarjoilua.
Viedä loppuun. mainos

Neuvoja

Jos kypsennät yläfileetä paistamalla lämmöllä ja haluat luoda paksun kuoren viipaleille, pannulla lihaa keskilämmöllä 2-3 minuuttia kummallakin puolella. Tämä vaihe auttaa myös pitämään kastikkeen lihan sisällä ennen kypsentämistä päälle.
Jos et ole varma, onko liha täysin kypsää, voit tarkistaa sen lihalämpömittarilla. Työnnä neulaa, kunnes neulan kärki saavuttaa lihan syvimmän osan. Huolimatta siitä, miten käsittelet sitä, kypsennetyn lihan sisäpuolen on myös saavutettava 63-68 celsiusasteen lämpötila.
Käsittelyaika riippuu lihaleikkeen tarkasta koosta, joten sinun on säädettävä sitä vastaavasti. Jos haluat sisäfileen olevan hyvin kypsennettyä, pidennä kypsennysaikaa 2-3 minuuttia viipaletta kohti.