Sisältö

• Resurssit
• Askeleet

Ehkä olet nähnyt lihakioskeja myyvän vähärasvaisen naudanlihan olkapäitä ja ihmettelet, kuinka tämä halpa lihapala on käsiteltävä. Laiha liha on lihan pala lähellä lehmän kaulaa, joka voi olla pureskeltavaa, ellei sitä käsitellä oikein. Vähärasvainen naudanliha menee parhaiten kypsennettynä niin kauan ja hitaasti kuin uunissa, tai nopeammin kuin paistamalla tai paistamalla. Voit valita kypsennystavallesi sopivan kypsennystavan ja näet, miksi vähärasvainen naudanliha on herkullinen ja suosittu pala lihaa.

Resurssit

Naudan olkapäähana

• 2 rkl ruokaöljyä tai rapsiöljyä
• Suolaa ja pippuria marinoitavaksi
• 1–1,5 kg vähärasvaista naudanlihaa
• 3/4 kuppi (180 ml) nestettä
• 1 tl tai ruokalusikallinen mausteita

Grillattua naudanlihaa

• Lean naudan lapa
• Suola ja pippuri maustamaan astioihin

Paistettua naudanlihaa

• 2 rkl kasviöljyä, kookosöljyä tai rypäleensiemenöljyä
• Suola ja pippuri maustamaan astioihin
• Marinoitu liha mielesi mukaan (valinnainen)

Askeleet

Menetelmä 1/4: Naudan olkapäähana

1. 

   
   
   Kuumenna uuni ja marinoi liha. Käännä uuni 162 asteeseen.Lisää 2 rkl kasviöljyä tai rapsiöljyä suuressa kattilassa tai paksussa valurautapannussa. Kuumenna öljy keskilämmöllä ja ripottele suolaa ja pippuria lihan päälle.
   • Voit käyttää suurta valurautapannua, jos valmistat ohuita lihaleikkauksia.

2. 

   Paista liha. Kun öljy on kuumaa ja kiehuvaa, laita liha kattilaan. Liha virisee heti, kun se osuu kattilan pohjaan. Paista liha keskilämmöllä, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Käännä liha pihdillä molemmille puolille keltaiseksi. Poista liha pannusta, kun pannu on valmis. Hävitä kaikki jäljellä olevat ruokaöljyt pannulla.
   • Käytä lihaa paistettaessa lämpöä kestäviä käsineitä, koska saatat saada kuumaa öljyä käsillesi.

3. 

   
   
   Kaada neste kattilaan. Täytä potti 3/4 kupillisella nestettä. Neste pitää lihan kosteana kypsennyksen aikana ja tekee siitä myös pehmeämmän. Voit kokeilla yhtä seuraavista tunneleista:
   • Naudanliha tai kasvisliemi
   • Omenamehu tai siideri
   • Karpalomehu
   • Tomaattimehu
   • Viinit eivät ole makeita sekoitettuna liemeen
   • Maa
   • 1 rkl nestemäisiä mausteita, kuten grillikastike, Dijonin sinappi, soijakastike, naudan marinadi, Worcestershire-kastike (voit laimentaa nestemäiset mausteet vedellä).

4. 

   
   
   Sekoita kuivissa mausteissa. Voit lisätä makua muhennelmaasi sekoittamalla kuivia mausteita haluamallasi tavalla. Sekoita noin 1 tl kuivaa maustetta tai 1 rkl tuoretta maustetta. Kokeile mausteita, kuten:
   • Basilika
   • Herbes de Provencen mausteet
   • Italialaiset mausteet
   • Mausteinen meirami
   • Timjami ruoho

5. 

   Hauduta liha kattilaan. Peitä valurautapannu painavalla kannella ja laita se uuniin. 1 - 1,5 kg vähärasvaisen olkapään lihan kanssa sinun on haudutettava noin 1 tunti 15 minuuttia - 1 tunti 45 minuuttia. Liha on täysin pehmeää, kun se on valmis, ja voit palvella sitä. Jos tarkistat lämpötilan, pihvi on 62 astetta, jos se kypsennetään alikypsennetyllä, ja 79 astetta, jos se tehdään hyvin.
   • Herkkyyden testaamiseksi voit pistää haarukan lihaan. Jos liha on jo pehmeää, voit helposti vääristää sitä.
   mainos

Menetelmä 2/4: Grillattua naudanlihaa

1. 

   Kytke uuni päälle ja marinoi liha. Jos grilli on uunin yläosassa, sinun on siirrettävä uuniteline noin 10 cm: n päähän lämpöpalkista. Jos grilli on alla olevassa liukuvassa alustassa, sinun ei tarvitse säätää uunitelineitä. Kytke uuni päälle maustamalla suolaa ja pippuria lihan molemmin puolin.
   • Halutessasi voit käyttää mitä tahansa naudan marinadia maustamaan ruokasi.

2. 

   Grillaa lihan toinen puoli. Aseta marinoitu liha leivinlevyyn tai leivinpannuun ja aseta grillin alle. Lihan paksuudesta riippuen sinun täytyy paistaa noin 7-9 minuuttia. Jos pidät keskikokoisesta tai alikypsennetystä, keitä 6-7 minuuttia.
   • Grillityypistä riippuen kannattaa jättää luukku hieman auki pitämään leivonta silmällä.

3. 

   Käännä liha ympäri ja keitä toinen puoli. Käännä liha varovasti haarukalla tai pihteillä. Laita liha takaisin uuniin grillin alle ja keitä vielä 5-8 minuuttia lihan paksuudesta riippuen. Tarkista lihan lämpötila.
   • Jos haluat syödä vähemmän kypsennettyä, ota liha uunista, kun lämpötila on 60 astetta.Jos haluat kokata hyvin, sinun on kypsennettävä, kunnes lihan lämpötila saavuttaa 70 astetta.

4. 

   Anna lihan "levätä" ja tarjoile sitä. Aseta liha leikkuulaudalle tai -levylle. Peitä liha kuin teltta alumiinifoliolla ja anna lihan "levätä" noin 5 minuuttia. Tämä vaihe antaa kuitujen levittää kastiketta uudelleen niin, että se ei vuoda ulos leikkaessasi lihaa.
   • Liha menettää 5 astetta siitä hetkestä lähtien, kun se otetaan grilliltä ja "levon" jälkeen.
   mainos

Menetelmä 3/4: Paistettua naudanlihaa

1. 

   Kytke uuni päälle ja marinoi liha. Kuumenna uuni 204 asteeseen. Marinoi liha haluamillasi mausteilla. Jos haluat pitää sen yksinkertaisena, vain suolaa ja pippuria. Älä pelkää hieroa mausteita lihan molemmin puolin, koska se lisää astian makua ja auttaa lihaa muuttumaan ruskeaksi. Marinoi se, jotta voit nähdä mausteen lihan pinnalla. Voit käyttää myös:
   • Cajun-mausteet
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Montrealin grillattua naudanlihapaistettua maustetta

2. 

   Kuumenna pannu. Kuumenna paksu pohjaastia (paras valurauta) korkealla lämmöllä. Lisää pannulle muutama rkl kookosöljyä, rypäleensiemenöljyä tai kasviöljyä. Sinun on kuumennettava pannu hyvin kuumaksi, jotta liha virisee heti, kun laitat sen pannuun ja se alkaa ruskistaa.
   • Kookosöljyllä, rapsiöljyllä ja kasviöljyllä on kaikilla korkeat kiehumispisteet, joten ne eivät pala, kun pannua kuumennetaan. Vältä lihan paistamista voilla tai oliiviöljyllä, koska ne palavat.

3. 

   Paista liha molemmin puolin. Aseta liha kuumaan öljypannuun ja paista 1-3 minuuttia. Käännä liha varovasti ympäri ja paista toista puolta vielä 1-3 minuuttia. Lihan molemmilla puolilla on tumman kullanruskea väri. Lihan sisäpuoli on melkein elossa, mutta lopetat lihan uunissa, jotta liha kypsyy tasaisesti.
   • Voit kääntää lihaa useita kertoja pannun aikana, jotta pannu kypsyy entistä tasaisemmin ja kullanmuotoisemmin.

4. 

   Täytä pannulla paistettu liha uunissa. Aseta sekä pannu että liha esikuumennettuun uuniin. Paista lihaa 6-8 minuuttia tai kunnes liha saavuttaa halutun kypsyysasteen. Jos tarkistat lämpötilan, liha on 62 celsiusastetta, kun syöt sitä alikypsennettynä, ja 79 astetta, kun se syötetään täysin kypsänä. Siirrä liha lautaselle ja anna sen "levätä" muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua.
   • Kun liha on levännyt, liemi jakautuu tasaisesti.
   • Käytä uunissa turvallisesti käytettävää pannua. Vaikka pannun mainostetaan olevan käyttökelpoinen uunissa, sinun on silti tarkistettava, kestääkö pannu 204 astetta uunissa.
   mainos

Menetelmä 4/4: Valitse liha ja esitä astia

1. 

   Valitse liha. Jos ostat lihaa palvellaksesi monia ihmisiä, yritä valita pienet, samankokoiset palat. Jos et löydä sellaista, voit ostaa yhden tai kaksi isoa lihapalaa leikata se pienempiin paloihin; Näin lihapalat kypsyvät tasaisesti.
   • Laiha naudanliha ei välttämättä ole oikea muoto, koska se sisältää paljon lihaksia naudanlihan olkapääalueella. Etsi vähärasvaista naudanlihaa, jossa ei ole paljon rasvaa ja jotka ovat jopa paksuja.

2. 

   Lihan säilyttäminen ja käsittely. Yritä valmistaa tuoretta lihaa heti, kun ostat sen. Jos et voi käyttää sitä heti, voit pitää sitä jääkaapissa 2-3 päivää. Lihan säilyttämiseksi poista liha kääreestä ja aseta se lautaselle (ei muovilevyille). Peitä astia puoliväliin, jotta ilma pääsee sisään. Aseta liha jääkaapin lihaosastoon tai pohjaosastoon, jotta mehut eivät pääse muihin elintarvikkeisiin.
   • Raakaa lihaa käsiteltäessä ja varastoitaessa on tärkeää, ettet jaa, kosketa tai säilytä raakaa lihaa keitetyn lihan kanssa. Säilytä raakaa ja keitettyä lihaa erillisissä osastoissa ja käytä erillisiä leikkuulautoja lihan käärimiseen ja valmistamiseen.

3. 

   Tarjoile ruokaa. Perinteisesti vähärasvaista naudanlihaa tarjoillaan perunoiden (soseutettujen tai grillattujen) ja sekoitettujen vihannesten kanssa. Jos haluat pienen vaihtelun, voit tarjoilla vähärasvaisen naudanlihan olkapäätä kaalisalaatin, grillattujen vihannesten, paistettujen sienien kanssa. Voit myös tarjoilla vähärasvaisen naudanlihan minkä tahansa kastikkeen kanssa (grilli, pesto, hollandaise tai voisekoitus).
   • Voit myös viipalaa lihan ohueksi paistettujen vihannesten ja riisin kanssa tai rullata tortillakuoressa fajitasiksi.
   mainos