Lihapihvin käsittely - Vihjeitä

Video: HK Lihakoulu - Naudan fileepihvien paistaminen

Sisältö

Mitä tarvitset

Paista pihvi voissa. Aseta pihvi kuumaan voita sisältävään kattilaan, sulata ja paista sitten noin 3 minuuttia kummallakin puolella tai kunnes molemmat puolet muuttuvat ruskeaksi.

Poista sitten pihvi pannusta ja aseta se matalalle reunustetulle levylle. Levyn reuna on välttämätön liemen ylivuotamisen estämiseksi.

Afrikkalainen valkosipuli ja sipuli voissa. Laita sipulit pannulle ja keitä kuumassa voissa sekoittaen usein noin 5 minuutin ajan. Lisää jauhettua valkosipulia ja paista 1 minuutti ja sekoita usein.

Sipulien on oltava pehmeitä ja tuoksuvia keitettäessä.
Valkosipulin on oltava kuiva ja tuoksuva, kun se on kypsä.
Valkosipuli kypsyy nopeammin kuin sipuli, joten älä lisää molempia ainesosia samanaikaisesti. Lisäksi valkosipuli on syttyvää, joten sinun on kiinnitettävä huomiota valkosipulin polttamisen välttämiseen.

Laita kastikkeen ainekset pannulle. Lisää pannulle ketsuppia, vaahterasiirappia, soijakastiketta, omenaviinietikkaa ja punaista chilijauhetta (haluttaessa). Sekoita hyvin, lisää sitten naudanliha ja sekoita.

Ainesosat on parempi sekoittaa keskenään, ennen kuin laitat pihvin pannuun. Pannun pihvistä tulee este, joka vaikeuttaa ainesosien sekoittamista toisiinsa.

Hauduta kunnes tarjous. Peitä pannu ja hauduta 60-90 minuuttia. Avaa pannun kansi viimeisten 20 minuutin ajan.

Sekoita aineksia toisinaan pannulla kiehuvana.
Pannun avaaminen muhennoksen viimeisessä vaiheessa auttaa kastikkeen sakeuttamisessa.
Hidastaminen on ihanteellinen resepti naudanlihapihvi, koska se on laiha ja ei liian pehmeä. Hidas käsittely auttaa lihaa hajoamaan enemmän, kun taas kypsennysprosessi estää lihaa kuivumasta.

Tasoita liha. Kiinnitä pihvi kahden pergamentti- tai vahapaperikerroksen väliin.Vasara lihaa asteittain, kunnes pihvi on 6 mm paksu.

Lihan pehmentäminen ja litistäminen tekee lopputuotteesta vähemmän pureskeltavan ja vähemmän jäykän.

Paista pihvi kuumassa öljyssä. Laita jauhopäällysteinen pihvi kuumaan öljyyn ja paista sitten noin 3 minuuttia kummallakin puolella tai kunnes molemmat puolet muuttuvat ruskeaksi.

Poista pihvi pannusta, kun liha muuttuu ruskeaksi. Aseta liha matalalla reunalla olevalle levylle, jotta se pysyy lämpimänä ja mehut virtaavat.

Sekoita paista selleri, porkkana ja sipuli. Laita kaikki 3 vihannesta kastikkeessa olevaan pannuun 3-4 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti.

Kypsennettynä vihannekset ovat pehmeitä-rapeita. Vihannesten tulisi olla riittävän pehmeitä puremana, mutta silti hieman rapeita.

Lisää tomaatit ja Worcestershire-kastike. Kaada 2 ainetta pannulle ja kiehauta. Kun ainesosat ovat kiehuneet, laske lämpö keskitasolle ja hauduta 5 minuuttia.

Seuraavaksi voit sekoittaa ainekset pannulla pehmentääksesi pannun pohjassa olevat tahmeat palat. Nämä kappaleet ovat erittäin arvokkaita, koska niillä on laaja valikoima makuja.
Avaa pannun kansi hauduttaessa seosta.

Siirrä ainekset pannusta leivinastiaan. Aseta pihvi yhdeksi kerrokseksi tarttumattoman leivinpannun päälle ja kaada pannun ainekset lihan päälle.

Jos käytät pannua, jota voidaan käyttää mikroaaltouunissa, laita pihvi pannuun ja ripottele sitten lusikalla kasviseos päälle.

Sekoita jauhot, valkosipulijauhe, suola ja pippuri. Laita kaikki 4 ainesosaa suureen muovipussiin, joka voidaan sulkea ja sitten vetoketjulla. Ravista voimakkaasti, kunnes kaikki mausteet sekoittuvat taikinaan.

Tai voit sekoittaa taikinan ja mausteet suuressa kulhossa, jossa on matala seinä. Varmista, että kulho on riittävän matala ja riittävän leveä pihvin sijoittamiseksi. Ravista kaikki ainekset sekoittumaan hyvin.

Paista liha kuumassa voissa ja sulata. Laita pihvi kuumaan voita ja paista noin 3 minuuttia kummallakin puolella tai kunnes kaikki puolet muuttuvat ruskeaksi.

Paistinvaihe voidaan ohittaa, mutta se on yleensä suositeltavaa. Pihvien paistaminen ennen kypsentämistä hitaassa liesi auttaa lisäämään makua.
Kun liha muuttuu ruskeaksi, ota se pois pannusta ja laita se suoraan hitaaseen liesi.

Laita kastikkeen ainekset pannulle. Täytä kattila naudanlihaliemellä, viipaloidulla sipulilla, sipulikeitto, ruskea sokeri, viisi makua, inkivääriä, sieniä ja laakerinlehteä. Lisää loput jauhot. Kiehauta ja sekoita vispilällä noin 5 minuutin ajan.

Kastiketta ei tarvitse valmistaa etukäteen pannulla, mutta tämä on hyvä idea. Nestemäisten ainesosien kaataminen pannulle ja sekoittaminen auttavat pehmentämään pohjan tahmeat ainesosat ja kattilaan juuttuneet rikkaat roskat. Vehnäjauho voi myös auttaa vähentämään kastikkeen kiehumista.

Peitä ja keitä hitaasti noin 7 tuntia. Kun kypsennetty, pihvi on erittäin pehmeää.

Naudanlihapihvin hitaasti kypsentäminen nesteessä on myös ihanteellinen resepti, koska liha on yleensä melko vähäistä eikä liian mietoa. Hidas käsittely auttaa lihaa hajoamaan enemmän, mikä tekee siitä pehmeämmän kypsennettynä. Keittämisen aikana neste estää lihan kuivumista.

Nauti, kun liha on vielä lämmin. Ota liha hitaasta liedestä ja siirrä erilliseen astiaan. Ripottele kauhalla pieni kastike jokaisen lihan päälle ennen tarjoilua.