Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Hapankaalin erillinen maku tulee maitohaposta valkokaalissa. Tämä muodostuu, kun kaalin luonnolliset sokerit käyvät. Käymisprosessi on melko helppo tehdä kotona, joten hanki kaalia ja kokeile sitä!

Ainekset

• Kaali (mahdollisimman tuore)
• suola
  • Lisätty jodi tavallisessa pöytäsuolassa ei toimi hyvin kaalin mikro-organismien kanssa. Joten yritä käyttää merisuolaa tai säilykesuolaa, johon ei ole lisätty jodia tai paakkuuntumista estävää ainetta.

Astua

1. Syö ja nauti! Jos et syö sitä kerralla, voit pitää loput jääkaapissa, jotta käyminen ei voi jatkua.

Vinkkejä

• On tärkeää, että kaali on tuoretta. Tuore kaali antaa enemmän kosteutta, kun se on suolattu. Jos kaali on korjattu jonkin aikaa sitten, sinun on todennäköisesti lisättävä vettä.
• Kypsentämättömässä hapankaalissa on erittäin paljon C-vitamiinia, ja se oli tärkein C-vitamiinin lähde keskiajan talvikuukausina Euroopassa.
• Voit myös lisätä muita vihanneksia, jos haluat. Jotkut ihmiset haluavat lisätä omenaa tai porkkanaa.
• Orgaaninen kaali toimii parhaiten, koska tavallisen kaalin torjunta-aineet voivat hidastaa käymisprosessin aiheuttavien luonnollisten mikro-organismien kasvua.
• Jos pidät unkarilaisesta / Bácskai (Vojvodina) hapankaalista, lisää kuminan siemenet, kokonaiset mustapippurit ja laakerinlehti.

Varoitukset

• Jos hometta kasvaa hapankaalissa, älä huoli. Ota se vain pois. Voit kaavata sen lusikalla ja heittää sen yksinkertaisesti pois.
• Jos sieni näyttää ulottuvan käyvän hapankaalin pinnan ulkopuolelle, saatat joutua aloittamaan alusta uudella kaalilla. Se voi tarkoittaa, että hapankaali oli altistunut liikalle ilmalle käymisprosessin aikana ja että väärät bakteerit päätyivät käymisastiaan.

Tarpeet

• Terävä veitsi
• Lasinen tai keraaminen purkki
• Levy, joka sopii täsmälleen pottiin
• Puhdas esine, joka toimii painona