Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Osa 1/3: Tarvikkeiden ja ainesosien valmistelu
• Osa 2/3: Viinin käyminen
• Osa 3/3: Viinin tekeminen kuin ammattilainen
• Vinkkejä

Viininvalmistus on ikivanha perinne. Vaikka voit käyttää kaikenlaisia ​​hedelmiä viinin valmistamiseen, viinirypäleet ovat suosituin valinta. Kun olet yhdistänyt ainesosat, anna viinin käydä ja sitten ikääntyä ennen pullottamista. Tämä yksinkertainen, perinteinen prosessi johtaa herkulliseen viiniin, josta voit valmistajana olla ylpeä.

Ainekset

• 16 kuppia hedelmää
• 2 kupillista hunajaa
• 1 pakkaus hiivaa
• Suodatettu vesi

Astua

Osa 1/3: Tarvikkeiden ja ainesosien valmistelu

1. Kerää tarvikkeet. Viinin ainesosien lisäksi käytät joitain perustyökaluja varmistaaksesi, että viini voi ikääntyä hyönteisten tai bakteerien häiritsemättä. Oman viinin valmistamisen ei tarvitse olla kallista, eikä erityisiä työkaluja tarvitse hankkia. Tarvitset kuitenkin seuraavat asiat:
   • Lasipurkki tai kannu, johon voit varastoida noin 8 litraa nestettä (löydät usein tämän toisen käden, mutta muista puhdistaa purkki tai kannu hyvin ennen käyttöä.)
   • Varsi (kapea kaula-lasipullo), johon voit varastoida noin 4 litraa nestettä
   • Ilmalukko
   • Ohut muoviputki viinin siirtämiseksi
   • Puhdista viinipullot korkilla tai kierrekorkilla
   • Campden-tabletit (valinnainen)
2. Valitse minkä tyyppinen hedelmä haluat tehdä viiniä. Voit käyttää mitä tahansa hedelmää, vaikka viini ja marjat ovat suosituimpia vaihtoehtoja. Varmista, että valitsemallasi hedelmällä on mahdollisimman paljon makua. On parasta käyttää luomuhedelmiä, joita ei ole käsitelty kemikaaleilla. Käytä esimerkiksi itse kasvamiasi hedelmiä tai pyydä käsittelemättömiä tuotteita luontaistuotekaupasta. On myös hedelmien viljelijöitä, jotka ovat erikoistuneet hedelmiin, joista voidaan tehdä viiniä.
3. Puhdista hedelmät. Poista lehdet ja varret ja varmista, että hedelmissä ei ole maaperää tai hiekkaa. Huuhtele hedelmät sitten huolellisesti ja pidä niitä purkissasi tai kannussa. Voit kuori hedelmät ennen puristamista, mutta suuri osa viinin mausta tulee ihosta. Ennen puristamista kuorituista hedelmistä valmistetulla viinillä on lievempi maku.
   • Jotkut viininvalmistajat päättävät olla pesemättä hedelmiä ennen puristamista. Koska hiiva elää luonnollisesti hedelmien iholla, voit myös tehdä viiniä vain ihosta ja ilmasta. Hedelmien peseminen ja hiivan määrän säätäminen antaa sinun kuitenkin vaikuttaa makuun. Luonnollinen hiiva voi aiheuttaa epämiellyttävän jälkimaku. Jos olet kokeilussa, voit myös valmistaa kahta erilaista viiniä: yhden luonnon hiivalla ja toisen, johon on lisätty hiivaa. Voit sitten valita, kumpi pidät parhaiten.
4. Purista hedelmät. Purista hedelmät ja purista mehut puhtaalla perunamyllyllä tai käsilläsi. Jatka puristamista, kunnes sinulla on tarpeeksi mehua täyttämään purkki tai purkki noin 2 tuumaa vanteen alapuolelle. Jos sinulla ei ole tarpeeksi hedelmiä täyttämään purkki sopivalla korkeudella olevalla mehulla, täytä purkki tai kannu suodatetulla vedellä. Lisää vaihtoehtoisesti Campden-tabletti. Tämän tabletin rikkidioksidi varmistaa hiivan ja bakteerien luonnollisen tappamisen. Jos teet viiniä luonnollisella hiivalla, älä lisää tablettia.
   • Campden-tabletin sijaan voit myös kaataa 2 kupillista kiehuvaa vettä hedelmien päälle.
   • Vesijohtovesi voi vaikuttaa viinisi makuun, koska tähän veteen on lisätty aineita. Siksi on edullista käyttää suodatettua vettä tai lähdevettä.
5. Sekoita hunajaa. Hunaja ravitsee hiivaa ja makeuttaa viiniä. Käyttämäsi hunajan määrä vaikuttaa suoraan viinisi makeuteen. Jos pidät makeasta viinistä, lisää ylimääräistä hunajaa. Jos et pidä makeasta, lisää vain 2 kuppia. Hedelmätyyppi, jolla teet viiniä, vaikuttaa myös lopputuotteen makeuteen. Koska rypäleissä on luonnostaan ​​paljon sokeria, sinun ei tarvitse lisätä paljon hunajaa rypäleen viiniin. Marjat ja muut vähemmän sokeria sisältävät hedelmät tarvitsevat vähän ylimääräistä hunajaa.
   • Voit myös lisätä sokeria tai ruskeaa sokeria hunajan sijaan.
   • Jos viini ei ole tarpeeksi makea, voit aina lisätä hunajaa myöhemmin.
6. Lisää hiiva. Jos käytät omaa hiivaa, voit nyt lisätä sen seokseen. Kaada se kattilaan ja sekoita ainekset pitkällä lusikalla. Seosta, jota nyt syntyy, kutsutaan myös mustaksi.
   • Jos teet viiniä luonnollisella hiivalla, voit ohittaa tämän vaiheen.

Osa 2/3: Viinin käyminen

1. Peitä purkki ja anna sen istua yön yli. On tärkeää käyttää kantta, joka päästää ilmaa sisään, mutta samalla estää hyönteisiä pääsemästä seokseen. Voit ostaa tähän erityisen kannen, mutta voit käyttää myös kangaspalaa, jonka sitoudut tiukasti pullon ympärille joustavalla nauhalla. Aseta peitetty kattila lämpimään paikkaan noin 20 asteen lämpötilaan.
   • Jos varastoit potin viileässä paikassa, hiiva ei todennäköisesti kasva. Kuitenkin, jos laitat potin liian lämpimään paikkaan, hiiva kuolee. Varmista, että löydät paikan, jolla on oikea lämpötila.
2. Sekoita rypälemehua muutama kerta päivässä. Seuraavana päivänä seoksen valmistamisen jälkeen voit poistaa kannen ja sekoittaa rypälemehun hyvin. Tee tämä noin 4 tunnin välein ensimmäisenä päivänä ja sekoita seosta muutaman kerran päivässä myös seuraavat 3 päivää. Seoksen tulisi kuplia samalla kun sekoitat. Jos näin on, se on merkki siitä, että käymisprosessi on alkanut ja toivottavasti syntyy herkullinen viini.
3. Siivilöi ja ime neste. Noin 3 päivän kuluttua neste kuplii hieman vähemmän, ja on aika suodattaa kiinteät aineet pois ja siirtää seos varaajalle. Kun olet siirtänyt nesteen, asenna ilmalukko niin, että käymisprosessin aikana syntyvät kaasut pääsevät pakenemaan, mutta neste on suljettu hapesta.
   • Jos sinulla ei ole ilmalukkoa, voit myös kiinnittää ilmapallon pullon aukon ympärille. Sen jälkeen voit korvata sen uudella ilmapallolla muutaman päivän välein.
4. Anna viinin ikä vähintään kuukauden ajan. On kuitenkin parasta odottaa yhdeksän kuukautta, kunnes viini saa paremman maun. Jos olet käyttänyt ylimääräistä hunajaa viinin valmistuksessa, on parasta antaa sen kypsyä pitkään, jotta viini ei muutu liian makeaksi.
5. Pullota viiniä. Jotta bakteerit eivät vallitsisi viiniä, on parasta heittää Campden-tabletti seokseen heti, kun irrotat ilmalukon. Siirrä sitten viini puhtaisiin pulloihin, jotka täytät melkein kokonaan ja suljet heti korkilla tai kierrekorkilla. Voit sitten juoda viinin heti tai antaa sen kypsyä hieman pidempään.
   • Käytä tummia pulloja punaviinien värin säilyttämiseksi.

Osa 3/3: Viinin tekeminen kuin ammattilainen

1. Opi oikeat temput herkullisten viinien valmistamiseksi. Ihmiset ovat tehneet viiniä tuhansia vuosia ja ovat oppineet prosessin aikana melko paljon käteviä temppuja. Jos teet omaa viiniäsi ensimmäistä kertaa, pidä mielessä seuraavat asiat:
   • Käytä puhtaita laitteita estämään bakteerien pilaamasta viiniäsi.
   • Käymisprosessin ensimmäisen vaiheen aikana varmista, että seos on peitetty, mutta se voi hengittää.
   • Käymisprosessin toisen vaiheen aikana happea ei pitäisi lisätä seokseen.
   • Varmista, että täytät pullot hyvin niin, että pullossa on mahdollisimman vähän happea.
   • Säilytä punaviinit tummissa pulloissa, jotta ne eivät menetä väriä.
   • Parempi tee viinistä liian kuiva kuin liian makea: voit lisätä sokeria myöhemmin.
   • Maistele viiniä siirron aikana varmistaaksesi, että prosessi sujuu hyvin.
2. Tiedä mitä välttää tehdessäsi viiniä. Näiden sudenkuopien välttäminen lisää mahdollisuuksiasi menestyä. Älä missään tapauksessa tee seuraavaa:
   • Myy viinisi ystäville tai tuttaville. Tämä ei ole sallittua, ellet tarjoa viiniä suljetuissa pulloissa messuilla, vuosittaisilla messuilla tai alueellisilla markkinoilla.
   • Altistamalla viini etikan kärpäsiä.
   • Käytä metallirumpuja.
   • Käytä havupuusta tehtyjä astioita tai lastia. Tämä voi pilata viinisi maun.
   • Yritä nopeuttaa käymisprosessia pitämällä viini korkeassa lämpötilassa.
   • Suodata viini liian aikaisin tai ilman mitään syytä.
   • Pidä viini likaisissa purkissa tai pulloissa.
   • Viinin pullottaminen liian aikaisin.

Vinkkejä

• Varmista, että kaikki tarvikkeet ovat puhtaita ja steriilejä. Bakteerit voivat muuttaa viinin etikaksi. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että sinun pitäisi heittää se heti. Etikkaa voidaan käyttää täydellisesti lihan ja siipikarjan marinadina. Käytä sitä esimerkiksi kanan marinointiin tuoreilla yrtteillä ja mausteilla.
• Hyvien nesteiden poistaminen kiinteistä aineista on välttämätöntä. Tee tämä vähintään kaksi tai kolme kertaa ennen viinin pullottamista.
• Anna viinillesi ikääntynyt, puumainen maku lisäämällä pieni tammi pala lasipurkkiin käymisprosessin toisen vaiheen aikana. (Varmistaaksesi, että viini saavuttaa oikean korkeuden purkissa tai kannussa, voit lisätä puhdistettuja lasikuulia.) Sitten voit siirtää, pullottaa ja sulkea nesteen.
• Säilytä suljettuja pulloja makuulla pullon kaulan ollessa hieman koholla.
• Jos tuoreet hedelmät ovat liian hapan ja käymisprosessi näyttää olevan hidasta, rypälemehu voi olla liian hapan. Lisää tässä tapauksessa pala liitu. Tämä voi tehdä ihmeitä!