Sisältö

• Astua
• Menetelmä 1/3: Kuivaa sienet uunissa
• Menetelmä 2/3: Kuivaa sienet luonnollisesti
• Menetelmä 3/3: Pakastekuivat sienet
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Kuivatut sienet ovat hienoja - ne ovat täynnä makua, sopivat lukemattomien ruokien kanssa, ja voit pitää ne melkein ikuisesti. Voit liottaa ne veteen ja käyttää niitä keittoihin, risottoihin, pastoihin ... pohjimmiltaan mihin tahansa herkulliseen reseptiin, jonka voit ajatella. Noudata näitä ohjeita kuivata sienet itse.

Astua

Menetelmä 1/3: Kuivaa sienet uunissa

1. Puhdista sienet. Jos mahdollista, pyyhi lika sieniltä harjalla tai kuivalla talouspaperilla. Sienet eivät saa kastua puhdistaessasi, koska vesi voi saada muita kilpailevia sieniä kasvamaan sienellä, kun kuivatat niitä tai sen jälkeen varastoinnin aikana. Voit sairastua siitä muusta sienestä, jos syöt sen.
   • Jos siinä on tahroja tai likaa, jota et voi harjata pois, voit käyttää kosteaa liinaa ja hankaa sitä hieman kovemmin. Kuivaa se kuivalla liinalla jälkeenpäin, jotta kosteutta ei jää.
2. Leikkaa sienet. Mitä paksumpi sieni, sitä kauemmin sen kuivuminen kestää. Kuivumisen nopeuttamiseksi voit leikata sienen noin 3 mm: n paksuisiksi viipaleiksi. Sitten heillä on vielä tarpeeksi makua useimmille ruokalajeille, mutta ne kuivuvat paljon nopeammin kuin jos jätät sienen kokonaiseksi.
3. Aseta sienet leivinpeltiin. Varmista, että ne kaikki makaavat tasaisesti vierekkäin. Niiden ei tulisi olla päällekkäisiä, koska silloin ne tarttuvat yhteen kuivuessaan. Joten laita ne yhteen kerrokseen.
   • Älä rasvaa leivinpeltiä, koska jos sienet imevät öljyn, maku muuttuu ja niiden kuivuminen kestää kauemmin.
4. Kuumenna uuni 65 ° C: seen. Kun uuni on oikeassa lämpötilassa, laita siihen leivinpelti sienillä. Jätä sienet siihen tunnin ajaksi.
5. Poista sienet uunista noin tunnin kuluttua. Käännä ne ympäri, jotta ne voivat kuivua tasaisesti. Tuplaa pinnalle tullut kosteus paperipyyhkeellä tai kuivalla liinalla.
6. Palauta sienet uuniin. Paista niitä vielä tunti, kunnes ne ovat täysin kuivia.
   • Tarkista, ettei sienissä ole kosteutta. Jos ne ovat, käännä ne uudelleen ja poista kosteus paperipyyhkeellä ja laita ne takaisin uuniin hetkeksi.
7. Jatka tarkistamista, kunnes ne ovat täysin kuivia. Poista kosteus ja laita se takaisin uuniin, kunnes se on todella kuiva. Sinun pitäisi pystyä rikkomaan hyvin kuivunut sieni kuten keksejä.
8. Anna sienien jäähtyä. Kun otat ne uunista, anna niiden jäähtyä leivinpellillä. Älä laita niitä heti Tupperware-kannen laatikkoon, koska lämpö voi muodostaa kondensoitumista astiaan ja kaikki ponnistelut ovat olleet turhia.
9. Säilytä kuivatut sienet ilmatiiviissä astioissa tai purkissa. Kun ne ovat jäähtyneet kokonaan, voit laittaa sienet tiiviisti suljettaviin astioihin tai ruukuihin. Säilytä näitä pimeässä, viileässä paikassa, kunnes olet valmis käyttämään niitä keitossa, pastassa tai maukkaassa risottossa.

Menetelmä 2/3: Kuivaa sienet luonnollisesti

1. Puhdista ja viipaloi sienet. Kuten yllä on kuvattu, sinun tulee puhdistaa sienet vain harjalla tai kuivalla liinalla. Älä käytä vettä, koska siihen voi kasvaa hometta. Leikkaa sienet noin 0,5 cm viipaleiksi.
2. Katso säätä. Tämä sienien kuivausmenetelmä voidaan tehdä vain aurinkoisina päivinä, kun kosteutta on hyvin vähän ilmassa. Jos se on liian kostea, sienien kuivuminen kestää paljon kauemmin ja ne voivat alkaa homeutua.
3. Etsi hyvä paikka antaa heidän kuivua. Mahdollisuuksiin kuuluu aurinkoinen huone, ikkunalauta tai tasainen katto, kunhan ilmankierto on hyvää. Etsi paikka, johon linnut, hyönteiset, muut eläimet tai kosteus eivät pääse sieniin.
4. Aseta sienet kuivumaan. Tähän on kaksi vaihtoehtoa. Voit laittaa sienet kuivaustelineelle tai sitoa ne rullajuustokappaleeseen.
   • Kuivaushyllylle: Aseta sienet tasaiseksi yhdeksi kerrokseksi. Varmista, että ne eivät mene päällekkäin tai voivat tarttua yhteen kuivumisen aikana. Peitä sienet verkkokupulla, jonka löydät monista ruoanlaittomyymälöistä. Tämä pitää perhot poissa sienistä. Jos sinulla ei ole tällaista kellopurkkia, voit myös venyttää pala sideharsoa sienien päälle.
   • Roulade-köydellä: Pujota sienet köyteen steriloidulla neulalla. Steriloi neula vain muutaman kerran neulan läpi. Pujota sienet päälle samalla tavalla kuin helmiketjulla.
5. Aseta sienet alueelle, jonka olet valinnut kuivattavaksi. Jos käytät roulade-köysimenetelmää, ripusta ne kuivaan aurinkoon. Anna sienien roikkua auringossa yhden tai kahden päivän ajan. Tarkista edistyminen joka päivä.
   • Saatat joutua antamaan kuivausprosessille avustavan käden asettamalla sienet uuniin hetkeksi, jos ne eivät ole täysin kuivia kahden päivän kuluttua. Lue tämän artikkelin menetelmä 1 oppiaksesi.

Menetelmä 3/3: Pakastekuivat sienet

1. Aseta paperipyyhe tasaiselle työpinnalle. Aseta puhdistetut ja viipaloidut sienet siihen yhtenä kerroksena. Niiden ei pitäisi olla päällekkäisiä, sitten ne voivat tarttua yhteen. On erittäin tärkeää, että sienet ovat täysin kuivia. Jos siinä on edes pieni määrä vettä, se voi jäätyä ja pilata sienen.
2. Laita nyt kerros keittiöpaperia sienien päälle. Laita toinen kerros sieniä päälle ja kerros talouspaperia päälle. Jatka tällä tavalla, kunnes kaikki kuivattamasi sienet ovat kadonneet.
3. Aseta tämä "kakku" sienistä ja talouspaperista paperipussiin. Joten sinun on käytettävä isoa paperipussia, jotta se mahtuu hyvin siihen. Paperipussin avulla vesi haihtuu, kun sienet kuivuvat.
4. Aseta paperipussi pakastimeen. Jonkin ajan kuluttua sienet kuivuvat pakastimessa. Tämä prosessi on paljon hitaampi kuin kaksi muuta edellä mainittua menetelmää, mutta se on erittäin tehokas - varsinkin jos et halua käyttää sieniä vielä.

Vinkkejä

• Liota kuivatut sienet kiehuvalla vedellä tai massalla ennen niiden käyttöä.
• Kuivattuilla sienillä on vahvempi maku kuin tuoreilla sienillä, joten tarvitset niitä vähemmän reseptissäsi.

Varoitukset

• Jotkut villisienet ovat myrkyllisiä. Varmista, että tiedät millainen sinulla on, ennen kuin syöt niitä.

Tarpeet

• Uuni
• Harjata
• Paperipyyhe
• Veitsi
• Uunipelti
• Säilytyslokerot tai kattilat
• Kuivausteline
• Roulade-köysi
• Aurinko