Tarjous rumpupihvi

Sisältö

Ainekset
Haudutettua rumpupihvi
Tarjousmarinadi
Astua
Menetelmä 1/4: Pyöreän pihvin hauduttaminen
Vinkkejä
Varoitukset
Tarpeet
Tarjota liha vahvuudella
Suolapihvi pehmeäksi
Marinadin käyttö
Tukahduttaa luotikirjain

Rumpupihvi tulee lehmän takajalasta, mikä tekee lihasta melko laihaa ja yleensä erittäin sitkeä. Siksi se on yksi halvemmista lihaleikkeistä ja voi olla erittäin maukasta, jos valmistat sen oikein. Jos tiedät joitain tapoja löysätä lihan kuidut ja tehdä lihasta mahdollisimman pehmeää, voit tehdä minkä tahansa lihapihvin maistuvan hyvältä.

Ainekset

Haudutettua rumpupihvi

1 kilo rumpupihvi
Pippuri ja suola maustamiseen
500 ml naudanlihaa, punaviiniä tai vettä

Tarjousmarinadi

1 kilo rumpupihvi
60 ml öljyä kasviöljynä tai oliiviöljynä
3 rkl (45 ml) etikkaa, kuten punaviinietikkaa tai omenaviinietikkaa
1 rkl (5 grammaa) kuivattua timjamia
3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
1/4 tl (0,5 grammaa) jauhettua pippuria
1/2 tl (2 grammaa) suolaa

Astua

Menetelmä 1/4: Pyöreän pihvin hauduttaminen

Paista pihvi suuressa paistinpannussa. Aseta paistinpannu liedelle, lisää pisara ruokaöljyä ja lämmitä kaikki korkealla lämmöllä. Kun öljy alkaa kiehua, lisää rumpupihvi ja paista sitä kaikilta puolilta, kunnes se on kullanruskea.
Lihaa ei tarvitse keittää nyt. Sinun tarvitsee vain varmistaa, että se muodostaa kuoren ja että ulkopinta saa värin. Paista pihvi korkealla lämmöllä ja hauduta se matalammalla lämmöllä.
Peitä tasainen pinta pergamenttipaperilla. Irrota pergamenttipaperiarkki, joka on hieman suurempi kuin rumpupihvi. Aseta paperi puiselle leikkuulaudalle tai tasaiselle työtasolle. Tällä tavalla pihvi ei tartu mihinkään, kun teet sitä.
- Leivinpaperin sijasta voit käyttää pihviäsi myös elintarvikekalvolla tai puhtaalla muovipussilla. Kaikki, mikä estää lihan pääsyn kosketuksiin toisen pinnan kanssa ja on helppo poistaa, toimii hyvin.
Laita pihvi alas ja peitä se. Poista paistopihvi pakkauksesta ja aseta se leivinpaperille. Peitä pihvi toisella paperiarkilla tai muovikelmulla siten, että se on peitetty hyvin molemmin puolin.
Aseta pihvi jääkaappiin yhdeksi tunniksi lihaa kohti. Aseta suolattu pihvi jääkaappiin, jotta suola voi pehmentää lihaa. Ohjeena on antaa pihvin istua noin tunnin ajan lihan kolmen tuuman välein. Jos pihvi on esimerkiksi 3,5 tuumaa paksu, anna sen istua jääkaapissa noin tunnin ja 15 minuutin ajan.
- Älä jätä pihvi jääkaappiin paljon kauemmin kuin on tarpeen. Jos jätät lihan liian kauan, suolaat sen sen sijaan, että se helläisi, ja lihan rakenne muuttuu.
Pulssoi marinaattia, kunnes se on täysin sekoittunut. Aseta tehosekoittimen kansi ja anna sen tehdä työnsä suurella nopeudella minuutin ajan. Jatka sykkimistä, kunnes yrtit hienonnetaan ja etikka ja öljy emulgoituvat kevyesti. Pulssoi marinaadi kerran tai kahdesti uudelleen, kun se on valmis pilkkomaan kaikki yrtit, joita ei ole vielä hienonnettu.
Aseta pihvi ja marinadi uudelleen suljettavaan muovipussiin. Aseta liha tiiviisti suljettavaan muovipussiin ja kaada marinadi varovasti lihan päälle. Sulje pussi tiukasti ja hiero pihvi varovasti käsilläsi, jotta kaikki liha peitetään marinadilla.
- Jos sinulla ei ole suljettavaa muovipussia tai et halua käyttää sitä, voit laittaa pihvin pieneen kulhoon ja peittää marinadilla. Pihvi on käännettävä ympäri marinoitumisen aikana, jotta molemmat puolet ovat hyvin peitossa.
Anna paistopihvin marinoitua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Aseta marinadia ja pihviä sisältävä suljettava muovipussi jääkaappiin vähintään kahteen tuntiin lihan marinoimiseksi. Etikan happo imeytyy lihaan helläksi ja antaa sille enemmän makua samanaikaisesti.
- Voit marinoida pihvi pidempään antaa lihalle enemmän makua. Jos jätät lihan liian kauan, happo vaikuttaa pihveihin liikaa ja pilaa lihan tekstuurin. Älä anna pihvin marinoitua yli kuusi tuntia.
Poista pihvi marinadista ja valmista se. Poista suljettava muovipussi jääkaapista ja anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi. Poista pihvi marinadista ja keitä keskilämmöllä paistinpannussa, paistinpannussa tai grillipannussa noin viisi minuuttia per sivu.
- Kun olet lopettanut marinoinnin, hävitä se heti. Sulje muovipussi ja heitä se pois.

Vinkkejä

Voit myös leikata pihviin, jotta se olisi pehmeämpi. Leikkaa liha ennen kypsentämistä tai sen jälkeen terävällä veitsellä jyviä vasten lihaskuitujen hajottamiseksi. Tämä tekee lihasta helpomman pureskeltavan ja tuntuu pehmeämmältä syömisen aikana.
Jauhemaiset lihan tarjoajat auttavat myös lihan pehmentämisessä. Tämä toimii samalla tavalla kuin marinadin käyttö. Jauhe hajottaa lihassa olevat kuidut entsyymien avulla, jotta se olisi pehmeä. Voit ostaa jauhemaisia lihan tarjoilijoita supermarketista.
Sen sijaan, että höyrytät lihaa lihamaljalla, voit käyttää erityistä työkalua, jossa on neuloja, jotka työnnät lihaan, hajottamaan lihaksen jänteet ja tekemään lihasta pehmeämmän.