Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Osa 1/3: Suolaa kaali
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Kimchi on klassinen korealainen ruokalaji, joka koostuu fermentoidusta kaalista ja retiisistä. Herkullinen, mausteinen maku tekee siitä erinomaisen lisäyksen riisiin, nuudeleihin, keittoon ja muihin ruokiin, jotka voisivat käyttää erityisen maukasta lisuketta. Vaikka voit ostaa valmiita kimchiä korealaisista tai aasialaisista supermarketeista, itse tekeminen kotona on todella helppoa. On tärkeää, että käytät käymisprosessissa lasipurkkia ja että sinulla on kärsivällisyyttä antaa kimchille riittävästi aikaa käydä kunnolla.

Ainekset

• 1 keskikokoinen kiinankaali
• ¼ kuppi (60 ml) kosher- tai karkeaa merisuolaa
• Tislattua tai suodatettua vettä
• 5-6 kynsiä raastettua valkosipulia
• 1 tl (2 g) raastettua inkivääriä
• 1 tl (4 g) sokeria
• 2-3 ruokalusikallista (30-45 ml) kalakastiketta
• 1 - 5 ruokalusikallista (5-25 g) korealaisia ​​punaisia ​​chilihiutaleita
• 250 g retiisiä, kuorittu ja leikattu ohuiksi suikaleiksi
• 4 walesin sipulia, leikattu molemmin puolin ja leikattu 1 tuuman leveiksi renkaiksi

Astua

Osa 1/3: Suolaa kaali

1. Anna kimchin käydä enintään 5 päivää. Jätä kimchi lasipurkkiin huoneenlämmössä. Anna kimchin istua purkissa 1-2 päivää ennen purkin avaamista. Työnnä kimchi lusikalla. Jos päällä on kuplia, se on hyvin käynyt. Jos se ei ole vielä käynyt, voit jättää kimchin purkkiin ja tarkistaa joka päivä varmistaaksesi, että se on valmis.
   • Toinen tapa nähdä, onko kimchi valmis, on maistaa sitä. Jos sillä on hapan maku, se on valmis.
2. Jätä kimchi jääkaappiin vielä viikoksi. Kun kimchi on täysin käynyt, voit laittaa purkin jääkaappiin. Voit myös syödä kimchiä heti, mutta maku on yleensä parempi, jos jätät sen jääkaappiin 1-2 viikkoon tai kauemmin.
   • Lisää kimchi riisikulhoon ja sinulla on yksinkertainen mutta maukas ateria. Kimchi maistuu hyvältä myös paistetun riisin kanssa.
   • Voit myös saada kimchiä kulholla ramen-nuudeleita.
   • Jos haluat olla hieman luovempi kimchin kanssa, voit laittaa kimchin hampurilaisen tai voileivän päälle tai sekoittaa sen munakokkeliin, jotta se olisi mukava ja mausteinen.
3. Voit pitää kimchiä jääkaapissa 3-5 kuukautta. Niin kauan kuin purkissa on vielä kosteutta, kimchiä voidaan säilyttää jääkaapissa useita kuukausia. Voit yleensä sanoa, milloin kimchi on pilaantunut, koska kosteudessa on paljon kuplia.

Vinkkejä

• Jos haluat käyttää raakaa kalaa kimchin valmistuksessa, voit leikata tilapian kaistaleiksi. Aseta kala etikkaliuokseen vähintään puoleksi tunniksi puristamalla kalaa 5 minuutin välein, jotta vesi tulee ulos. Huuhtele kalat sitten vedellä ja purista kosteus. Seuraa loput reseptistä yllä kuvatulla tavalla.
• Voit käyttää tätä reseptiä myös erilaisten muiden vihannesten, kuten naurisin ja paprikoiden, ja muiden raakojen kalojen valmistamiseen.

Varoitukset

• Metallissa on kemikaaleja, ja raskasmetallit voivat hajottaa probiootit kimchissä. Siksi älä käytä metalliruukkuja käymällä kimchiä.

Tarpeet

• Terävä veitsi
• Iso kulho
• Siivilä
• Pieni kulho
• Lusikka
• Lasipurkki kannella