Keitä kikherneitä

Sisältö

Ainekset
Keitetyt kikherneet
Kikherneet hitaasta liesi
Paahdettuja kikherneitä
Astua
Menetelmä 1/3: Keitetyt kikherneet
Menetelmä 2/3: kikherneet hitaasta keittimestä
Menetelmä 3/3: Paahda keitetyt kikherneet
Vinkkejä
Tarpeet
Keitetyt kikherneet
Kikherneet hitaasta liesi
Paahdettuja kikherneitä

Olet todennäköisesti syönyt keitetyt kikherneet ennen. Mutta tiesitkö, että voit myös valmistaa kikherneitä hyvin hitaassa liedessä ja jopa uunissa? Kikherneet ovat oikeastaan pyöreitä papuja, ja ne ovat käytössä hyvin monipuolisia. Heillä ei ole paljon omaa makua. Siksi ne ovat loistava perusta, jota voit täydentää kaikenlaisilla erilaisilla makuilla ja mausteilla. Tietenkin voit valmistaa tunnetun levitetyn humuksen hyvin keitetyistä kikherneistä, ja jos annat kikherneiden kypsyä hieman lyhyemmiksi, jotta ne pysyvät hieman kiinteämpiä, ne ovat herkullisia esimerkiksi keittoissa tai salaateissa.

Ainekset

Keitetyt kikherneet

900 g keitettyjä kikherneitä

450 g kuivattuja kikherneitä
1 rkl natriumbikarbonaattia (ruokasoodaa)
Vesi
Suola (valinnainen)

Kikherneet hitaasta liesi

900 g keitettyjä kikherneitä

450 g kuivattuja kikherneitä
1750 ml vettä
1/4 tl natriumbikarbonaattia (ruokasoodaa)
1 tl suolaa (valinnainen)

Paahdettuja kikherneitä

2 hengelle

420 g säilöttyjä kikherneitä
1 1/2 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1/4 tl valkosipulijauhetta (valinnainen)

Astua

Menetelmä 1/3: Keitetyt kikherneet

Liota kikherneitä viikossa kylmässä vedessä. Laita kikherneet varastoon tai muuhun kattilaan ja lisää vettä. Veden tulisi olla 8-10 cm korkeampi kuin kikherneet.
- Kikherneet absorboivat osan vedestä, joten sinun on ehkä lisättävä hieman enemmän vettä liotusprosessin aikana. Kikherneet kasvavat joskus kaksinkertaisiksi liotuksen aikana, joten joskus sinun on käytettävä vettä kaksinkertaisesti verrattuna kikherneiden määrään.
- Sinun täytyy liottaa kikherneitä kahdesta syystä. Ensinnäkin kikherneet pehmentävät yleensä hieman liotuksen aikana, joten sinun ei tarvitse keittää niitä niin kauan. Toinen syy on, että liotusprosessi hajottaa suuren osan palkokasvien sokereista. Nämä sokerit aiheuttavat meille tunnettua ilmavaivaa palkokasvien syömisen jälkeen. Joten jos liotat pavut ennen kypsentämistä, kehosi voi sitten sulattaa ne helpommin.
Lisää leivinjauhe. Lisää nyt veteen 1 rkl natriumbikarbonaattia eli ruokasoodaa. Sekoita hyvin, kunnes ruokasooda on täysin liuennut.
- Leivinjauhe ei ole ehdottoman välttämätön ainesosa, mutta natriumbikarbonaatin lisääminen liotusveteen voi olla hyötyä. Ruokasoodan molekyylit kiinnittyvät kikherneiden sokereihin, jotka aiheuttavat kaasun muodostumista. Näitä sokereita kutsutaan myös oligosakkarideiksi. Ruokasooda sitoutuu sokereihin ja voi siten hajottaa osan sokereista. Tällä tavalla ruokasooda varmistaa, että suuri osa aineista, jotka usein aiheuttavat turvotusta herneiden tai papujen syömisen jälkeen, katoavat kikherneiden rakenteesta.
- Ole kuitenkin varovainen, liikaa soodaa lisää veteen ja kikherneihin suolaista tai saippuaa. Joten jos käytät ruokasoodaa, ole varovainen sen kanssa.
Liota kikherneitä yön yli. Sinun tulisi liottaa kikherneitä vedessä vähintään 8 tuntia.
- Peitä kikherne-pannu puhtaalla teepyyhkeellä tai keittiöpyyhkeellä tai kannella liotuksen aikana. Voit liottaa niitä huoneenlämmössä; sinun ei tarvitse laittaa pannua jääkaappiin.
Jos sinulla ei ole aikaa, voit myös nopeuttaa kikherneiden liotusta, jos haluat. Jos sinulla on noin tunti, voit keittää kikherneet nopeasti ja lyhyesti suuressa kattilassa kuumaa vettä.
- Laita kikherneet isoon kattilaan ja lisää tarpeeksi vettä niin, että vesi on 8-10 cm korkeampi kuin kikherneet.
- Aseta pannu liedelle ja anna pannun sisällön kiehua korkealla lämmöllä. Lisää ruokasoodaa pannun veteen ja anna kikherneiden kiehua nopeasti 5 minuutin ajan.
- Poista kikherne-pannu lämmöltä, peitä se löysästi ja liota kikherneitä kuumassa vedessä tunnin ajan.
Tyhjennä kikherneet ja huuhtele kylmällä vedellä. Kaada vesi kikherneiden kanssa siivilään ja anna veden valua. Huuhtele sitten kikherneet siivilässä tai siivilässä juoksevan veden alla 30-60 sekuntia. Ravista niitä varovasti, jotta kaikki kikherneet pestään vedellä.
- Liotusprosessin aikana kaikki liotusveden lika voi laskeutua kikherneiden ulkopuolelle. Siksi on erittäin tärkeää, että heität liotusveden pois ja huuhdot sitten kikherneet hyvin puhtaalla vedellä. On myös mahdollista, että veteen päätyneet hajonnut sokerit ovat edelleen osittain kikherneiden ulkopuolella, joten se on myös hyvä syy heittää pois liotusvesi ja huuhdella herneet.
- Kikherneiden huuhtelu voi myös auttaa vähentämään ruokasoodan mahdollista jälkimakua.
Aseta kikherneet isoon kattilaan puhtaalla vedellä. Aseta kikherneet puhtaaseen, kattilaan ja lisää tarpeeksi vettä peittämään pavut.
- Jotta pavut saisivat hieman enemmän makua, voit lisätä 1/4 tl suolaa jokaista 2 litraa vettä kohden. Kikherneet imevät suolaa kypsennyksen aikana, mikä antaa heille enemmän makua sekä sisältä että ulkoa.
- Yleisenä ohjeena voit käyttää noin 1 litra vettä jokaista 250 ml liotettua papua kohti.
Anna kikherneiden kiehua hellästi: Laita pannu liedelle ja kiehauta vesi keskilämmöllä. Laske sitten lämpöä hieman. Veden tulisi kiehua varovasti. Anna kikherneiden keittää tällä tavalla 1-2 tuntia.
- Ruoille, joissa haluat käyttää runsaita kikherneitä, sinun on kypsennettävä niitä vain 1 tunti. Jos astioita, jotka edellyttävät kikherneiden olevan hieman pehmeämpiä, kuten humusa, sinun on annettava niiden kiehua noin 1 1/2 - 2 tuntia.
Tyhjennä vesi, huuhtele kikherneet ja käsittele se edelleen valitsemassasi astiassa. Ovatko kikherneet tarpeeksi keitetyt? Tyhjennä ne sitten uudestaan ja huuhtele ne vielä siivilässä vielä kylmähanassa vielä 30-60 sekuntia. Voit syödä ne heti tai voit käyttää niitä edelleen valitsemassasi astiassa, jonka ainesosana on kikherneitä. Voit myös tallentaa kikherneet ja käyttää sitä myöhemmin.

Menetelmä 2/3: kikherneet hitaasta keittimestä

Huuhtele kikherneet. Aseta kikherneet siivilään ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä 30-60 minuuttia.
- Huuhtelemalla kikherneet ennen keittämistä, voit pestä kaikki lika kuivatuista pavuista. Huuhtelun aikana voit myös tarkistaa, ettei kikherneiden välissä ole vahingossa kiviä tai pienempiä, tummanruskeaa herneitä.
Laita ainekset pieneen hitaaseen liesi. Laita vesi, kikherneet ja ruokasooda hitaaseen liedeen, jonka tilavuus on noin 2,5 litraa. Sekoita varovasti varmistaaksesi, että leivinjauhe jakautuu tasaisesti veteen. Varmista, että kaikki kikherneet ovat veden alla.
- Jos aiot valmistaa kikherneitä hitaassa liesi, sinun ei tarvitse kastaa niitä etukäteen. Kikherneet kypsennetään niin hitaasti, ettei niitä tarvitse pehmentää etukäteen.
- On suositeltavaa käyttää ruokasoodaa, vaikka valmistaisit kikherneitä hitaassa liesi. Koska ohitat liotusprosessin tällä valmistusmenetelmällä, sokereilla ei ole samoja mahdollisuuksia hajota kuin perinteisillä keittomenetelmillä. Leivinjauhe varmistaa, että kaasua aiheuttavat sokerit hajoavat helpommin, mikä kypsennettyään tekee kikherneistä helpommin sulavia.
- Jos et halua käyttää ruokasoodaa, voit lisätä sen sijaan veteen 1 tl suolaa. Suola ei hajota sokereita, mutta se antaa kikherneille enemmän makua, koska herneet imevät suolarakeet veden mukana. Näin ne saavat enemmän makua sekä sisältä että ulkoa.
Peitä pannu ja anna kikherneiden kypsyä, kunnes ne ovat pehmeitä. Anna kikherneiden kypsyä 4 tuntia korkeimmalla asetuksella tai 8-9 tuntia alimmalla asetuksella.
- Jos haluat hieman kiinteämpiä kikherneitä, sinun on annettava heidän kypsyä vain 2-3 tuntia.
Tyhjennä kikherneet ja huuhtele hyvin. Kaada hitaan lieden sisältö siivilään ja tyhjennä vesi. Huuhtele siivilässä olevia papuja juoksevan veden alla 30-60 sekunnin ajan.
- Vesi, jossa keitit pavut, voi sisältää paljon likaa ja sokereita kikherneistä. Siksi sinun on heitettävä keittovesi pois. Huuhtele myös kikherneet, koska osa vedestä tulevasta liasta on saattanut tarttua kikherneiden ulkopuolelle.
Tarjoile kikherneitä tai käsittele niitä edelleen valitsemassasi astiassa. Voit tarjoilla kikherneitä heti, voit käyttää niitä ruokalajissa valitsemiesi kikherneiden kanssa tai voit tallentaa ne ja käyttää niitä myöhemmin. Joka tapauksessa on hyvä tietää, että kaikissa resepteissä, joissa käytetään keitettyjä kikherneitä, voit käyttää myös hitaasti keitettäviä kikherneitä.
- On totta, että hitaasta keittimestä peräisin olevat kikherneet muuttuvat usein hyvin pehmeiksi. Joten se on hyödyllisempi reseptissä, jossa on pehmeitä kikherneitä, kuin reseptissä, jossa kikherneiden on vielä oltava hieman kiinteitä.

Menetelmä 3/3: Paahda keitetyt kikherneet

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele leivinpannu öljyllä tai ruiskulla.
- Voit myös käyttää voita tai jopa paistorasvaa voidaksesi leivinpannun. Voit myös vuorata leivinpannun alumiinikalvolla tai leivinpaperilla. Sitten sinun ei tarvitse käyttää rasvaa ollenkaan.
Tyhjennä ja huuhtele kikherneet. Kaada tölkin sisältö seulaan tai siivilään ja tyhjennä kosteus. Huuhtele kikherneitä siivilässä juoksevan veden alla 30-60 sekunnin ajan.
- Voit tyhjentää pavut myös tölkin kannella. Avaa tölkki niin pitkälle, että kosteus loppuu, mutta ei niin pitkälle, että kikherneet putoavat. Pidä tölkki ylösalaisin pesuallas ja anna kosteuden valua ulos tölkistä aukon läpi. Tyhjennä mahdollisimman paljon vettä ennen kuin avaat tölkin edelleen.
- Kikherneiden huuhtelemiseksi voit myös lisätä vettä tölkissä oleviin valutettuihin papuihin ja ravistaa tölkkiä sitten hyvin. Aseta kannun kansi niin, että pieni reikä on vielä auki, ja kaada huuhteluvesi pois reiän läpi. Muista, että silti on parasta tyhjentää kikherneet siivilässä tai siivilässä.
Kuori iho varovasti kikherneistä. Levitä kikherneet kahden kerroksen puhtaan keittiöpaperin väliin. Kuivaa kikherneet hyvin pyörittämällä niitä varovasti edestakaisin keittiön paperin yläkerroksen avulla. Tällä tavoin myös irrotat irtonaiset nahat.
- Vieritä vain varovasti ja yritä olla painamatta liian voimakkaasti kikherneitä. Älä pakota liikaa tai murskaa vahingossa kikherneitä.
Rullaa kikherneet oliiviöljyssä. Aseta kikherneet keskikokoiseen kulhoon ja tippu oliiviöljyä herneiden päälle. Ravista kikherneitä varovasti lusikalla tai käsillä (pesun jälkeen!), Jotta ne peittyvät kokonaan öljyllä yksitellen.
- Öljy antaa kikherneille enemmän makua ja varmistaa myös, että herneet saavat hyvän värin ja miellyttävän tekstuurin paahtamisen aikana.
Levitä kikherneitä leivinpellille, jonka olet voideltu tai vuorattu etukäteen. Lusikoita öljypinnoitetut kikherneet leivinpeltiin. Levitä ne yhtenäiseksi tasaiseksi kerrokseksi.
- Varmista, että leivinpaperilla on vain yksi kerros kikherneitä. Siksi niiden tarkoituksena ei ole olla päällekkäisiä. Kaikilla pavuilla on oltava sama kosketus uunin lämmityselementteihin, jotta ne paahtavat tasaisesti.
Paahda kikherneet kullanruskeaksi ja rapeaksi. Jos olet jo esilämmittänyt uunin, tämän pitäisi kestää noin 30-40 minuuttia.
- Pannen aikana kiinnitä erityistä huomiota kikherneihin, jotta voit poistaa ne uunista välittömästi, jos ne todennäköisesti palavat.
Mausta kikherneet maun mukaan ja nauti. Ripottele suola- ja valkosipulijauhetta paahdettujen kikherneiden päälle ja heitä ne varovasti puulusikalla tai lastalla niin, että ne päällystetään tasaisesti mausteilla. Tarjoile paahdettuja kikherneitä maukkaana ja terveellisenä välipalana tai välipalana.
- Voit tietysti kokeilla myös muita yrttejä tai yrttiyhdistelmiä. Voit myös maustaa kikherneitä paprikalla, chilijauheella, curryjauheella, garam masalalla (mausteinen mausteseos Intiasta) ja jopa kanelilla.

Vinkkejä

Kikherneet voivat saada sinut tuntemaan vähemmän nälkäistä iltapäivän lopussa. Jos täydennät päivittäistä lounasvalikkosi muutamalla rkl kikherneitä (esimerkiksi salaattina tai humuksen muodossa leivällä), on todennäköistä, että olet vähemmän todennäköinen tavoittamaan makeita, suolaisia tai rasvaisia välipaloja myöhemmin iltapäivällä .