Sisältö

• Ainekset
• Sianlihaa pannusta
• Paahdettua sianlihaa
• Grillattua sianlihaa
• Astua
• Menetelmä 1/4: Valmistele sianlihaa pannulle
• Menetelmä 2/4: Paahda porsaankyljyksiä
• Menetelmä 3/4: Tee grillattua sianlihaa
• Menetelmä 4/4: Valitse ja tarjoile sianlihaa

Olet todennäköisesti kuullut sianlihasta, mutta et ehkä ole liian perehtynyt sianlihaan. Fricandeau on iso sianliha, jossa on vähän rasvaa, joten se sopii viipalointiin pienempiin annoksiin. Näitä annoksia kutsutaan pilkkoiksi. Ne ovat mehukkaita lihapaloja, varsinkin kun ne ovat edelleen kiinni luussa. Voit paistaa, grillata tai paistaa porsaankyljyksiä ja tehdä nopean aterian.

Ainekset

Sianlihaa pannusta

• Porsaan kyljykset
• 60 ml rapsiöljyä tai kasviöljyä paistamiseen
• 60-125 g) jauhoja
• 1 tl suolaa

Paahdettua sianlihaa

• Porsaan kyljykset
• Suolaa ja pippuria
• Muut yrtit (valinnainen)

Grillattua sianlihaa

• Porsaan kyljykset
• 2 rkl kasviöljyä
• ½ kalkin mehu
• Suolaa ja pippuria

Astua

Menetelmä 1/4: Valmistele sianlihaa pannulle

1. Luo leipäalue. Taputtele kyljykset kuivaksi paperipyyhkeellä ja aseta ne sivuun. Kaada 60-126 grammaa jauhoja matalalle levylle. Ripottele päälle yksi teelusikallinen suolaa ja neljännes tl jauhettua pippuria. Sekoita suola ja pippuri jauhoihin sormillasi.
   • Jos leikkuusi ovat yli tuuman paksuisia, aseta uuni 200 asteeseen.
2. Kuumenna öljy pannulla. Aseta raskaspohjainen paistinpannu tai valurautapannu keskilämmölle. Lisää kasviöljy tai rapsiöljy ja anna sen lämmetä. Pannussa tulisi olla riittävästi öljyä peittämään koko pohja. Jos ei, lisää öljyä.
   • Vältä oliiviöljyn ja voin käyttöä pannulla paistettaessa sianlihaa. Nämä palavat suurella lämmöllä.
3. Leipä sianlihaa. Aseta kukin sianliha maustettuihin jauhoihin niin, että ne ovat päällystettyjä. Käännä liha ympäri niin, että se on kokonaan peitetty seoksessa. Nosta sianliha ja ravista ylimääräinen jauho pois. Pese kätesi saippualla ja vedellä käsittelemällä raakaa lihaa tautien leviämisen estämiseksi.
   • Liha on hyvä käsitellä yhdellä kädellä ja ripotella toisella kädellä jauhoseos päälle. Tämä pitää yhden käden kuivana, jotta jauhoseos ei tartu käsiisi.
4. Paista sianlihaa pannulla. Kun öljy on kuumaa ja kiiltävää, aseta valmistetut kyljykset varovasti pannulle. Paista liha keskilämmöllä kolme minuuttia. Käännä sianliha pihdeillä ja kypsennä vielä kolme minuuttia. Lihan tulisi muuttua kullanruskeaksi. Jos lihaleikat leikataan ohuiksi, ne ovat nyt valmiita. Kun liha on paksumpaa, siirrä se uuniin kypsentämään vielä 6-10 minuuttia.
   • Lihan on paksuudesta riippumatta oltava vähintään 63 astetta, ennen kuin se on valmis tarjoilemaan.
   • Jos annat kyljysten kypsennyksen uunissa, varmista, että käyttämäsi astia sopii uuniin.

Menetelmä 2/4: Paahda porsaankyljyksiä

1. Kytke paistinpannu päälle. Jos sinulla on paistotoiminto uunin yläosassa, siirrä ylätelineä siten, että se on 3 - 12 tuuman päässä paistinpannusta. Aseta paistinpannu korkealle ja anna sen lämmetä noin 10 minuuttia. Ripottele sianlihan molemmat puolet runsaasti suolalla ja pippurilla. Voit myös ripotella niitä:
   • Jauhettu fenkoli
   • Valkosipulijauhe
   • Sipulijauhe
   • Jauhettu kumina
2. Paahda lihan toinen puoli ensin. Peitä leivinpelti alumiinikalvolla puhdistamisen helpottamiseksi. Aseta maustetut kyljykset folioon ja aseta levy paistotelineen alle. Paista sianlihaa 6 - 8 minuuttia. Muista, että ohuemmat lihapalat kypsyvät nopeammin, kun taas paksut palat saattavat kestää hieman kauemmin.
   • Jos kyljykset ovat paksumpia kuin 3,5 cm, harkitse niiden paistamista 5–7,5 cm lämmöltä. Tämä estää ulkopuolen palamisen ennen kuin sisäpuolella on mahdollisuus kokata.
3. Käännä porsaankyljykset ja paista toinen puoli. Käännä pihteillä varovasti sianlihaa leivinpeltiin. Aseta sitten kyljykset takaisin paistotelineen alle ja paista vielä 6–8 minuuttia tai kunnes liha on kullanruskea.
   • Älä unohda käyttää uunikintaita ja ole varovainen vedettäessä leivinpelti uunista.
4. Anna lihan levätä ennen tarjoilua. Kun sianliha on ruskistunut molemmilta puolilta, poista lautasesi uunista ja tarkista lihan sisäinen lämpötila. Kyljysten tulisi olla 63–71 astetta, ennen kuin annat niiden levätä. Anna heidän levätä viisi minuuttia ennen tarjoilua.
   • Lihan lepo auttaa rentouttamaan lihasta siten, että mehut jakautuvat tasaisesti.

Menetelmä 3/4: Tee grillattua sianlihaa

1. Käynnistä grilli ja mausta liha. Laita kaasugrilli keskilämmölle. Jos sinulla on hiiligrilli, lämmitä hiilet ja aseta kaikki hiilet grillin keskelle. Ripottele sianlihaa suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Purista puolen kalkin mehu lihan päälle ja harjaa sitten kahdella rkl kasviöljyä.
   • Vaikka voit maistaa lihaa suolalla ja pippurilla etukäteen, sinun tulee välttää lime-mehun levittämistä vasta ennen kuin laitat lihan grilliin.
2. Aseta kyljykset grilliin tai grilliin. Varmista, että grilliritiläsi on puhdas ja aseta pala maustettua porsaanleipää arinaan. Jos käytät hiiligrilliä, aseta liha suoran lämmön päälle (suoraan hiilen päälle). Kun sianlihasi ovat noin 2 cm paksuja, valmistele niitä neljästä kuuteen minuuttiin.
   • Jos leikkesi ovat noin 3,5 cm paksuja, niiden pitäisi kestää kauemmin. Ensimmäinen puoli tarvitsee sitten noin 10 minuuttia.
3. Käännä ja grillaa toinen puoli. Käännä lihaa varovasti pihdeillä. Kun olet kääntänyt lihan, odota sen kypsymistä. Grillaa 2 cm paksua lihaa vielä 4–6 minuuttia ja grillaa 3,5 cm paksuja paloja vielä 10 minuuttia. Tarkista lihan sisäinen lämpötila ennen tarjoilua.
   • Jos haluat koristeellisia grillimerkkejä lihaan, harkitse lihan kääntämistä noin 90 astetta viimeisten grillaus minuuttien aikana. Tämä antaa lihallesi ristikkäisen kuvion.

Menetelmä 4/4: Valitse ja tarjoile sianlihaa

1. Valitse sianliha. Määritä kuinka monelle ihmiselle ruoanlaitto ja kuinka paljon lihaa tarvitset. Suunnittele noin 115 grammaa lihaa per henkilö. Etsi sianlihaa, jonka väri on vaaleanpunertavan punainen ja jossa on vähän marmoroitua rasvaa.
   • Älä valitse kyljyksiä, joissa on tumma luu tai tummat täplät rasvassa.
2. Pidä sianlihaa jääkaapissa. Jos et valmista lihaa heti kun palaat kotiin, voit pitää sitä jääkaapissa kaksi tai neljä päivää, jos se on ostettu suljetussa astiassa. Jos sitä ei ole paketissa tai haluat säilyttää sitä kauemmin, harkitse sen jäädyttämistä.
   • Sianlihan jäädyttämiseksi kääri liha kokonaan pakastimille turvalliseen materiaaliin (kuten pakastepaperi tai alumiinifolio) ja poista mahdollisimman paljon ilmaa. Merkitse liha ja pakasta se -18 asteeseen, kunnes tarvitset sitä.
3. Tarjoile kyljykset. Koska sianliha voi olla kevyt ateria, voit myös palvella täytteisiä lisukkeita, kuten riisiä, papuja ja perunoita. Voit myös pitää aterian kevyesti ja tarjoilla sianlihaa paahdettujen vihannesten tai salaatin kera. Muita maukkaita lisukkeita ovat:
   • coleslaw
   • Bataatit
   • Punaista kaalia omenoilla
   • Lehtikaali
   • Puhdistetut valkoiset pavut