Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Osa 1/2: Mausta ja keitä kalkkunanrinta
• Osa 2/2: Kalkkunanrintojen tarjoaminen
• Vinkkejä
• Tarpeet

Hitaasti valmistettu kalkkunanrinta hitaassa liesi voi parantaa sen aromia ja tehdä lihasta pehmeämmän. Se on myös hyvin yksinkertainen prosessi. Anna kalkkunan kypsyä hitaassa liesi riittävän kauan, jotta siipikarja kypsyy läpi!

Ainekset

• 4 kiloa (2 kg) nahkaa kalkkunanrintaa (mieluiten ei fileetä), tuore tai sulatettu
• 1 valkosipulinkynsi, leikattu kahtia vaakasuunnassa
• 1 sipuli, kuorimaton ja leikattu kahtia
• 5 oksaa tuoretta timjamia tai 2 tl kuivattua timjamia

Mausteseokselle:

• 1,5 teelusikallista valkosipulijauhetta
• 1½ tl sipulijauhetta
• 1 tl paprikaa
• 2 tl suolaa
• mustapippuria (5 kertaa)
• 1½ rkl oliiviöljyä

Kastiketta varten:

• 2 kuppia (475 ml) (kana) liemi tai lihamehut kalkkunasta
• 4 rkl (55 g) voita
• ¼ kuppi (30 g) jauhoja
• Suola ja pippuri maun mukaan

Astua

Osa 1/2: Mausta ja keitä kalkkunanrinta

1. Tee mausteseos. Aseta kuivatut yrtit pieneen kulhoon ja sekoita pienen öljyn kanssa, kunnes ne ovat sekoittuneet. Seos sisältää maukkaita ainesosia (kuten sipuli- ja valkosipulijauhetta) ja paprikaa, jotka antavat kalkkunanrinnalle hieman väriä leivonnassa. Käytä seuraavia yrttejä:
   • 1,5 teelusikallista valkosipulijauhetta
   • 1½ tl sipulijauhetta
   • 1 tl paprikaa
   • 2 tl suolaa
   • 5 vetoa jauhettua mustapippuria
   • 1½ rkl oliiviöljyä
2. Kuivaa kalkkuna ja hiero liha mausteilla. Poista tuore tai sulatettu kalkkunanrinta pakkauksestaan. Kalkkunan tulisi painaa noin 4 kiloa (2 kg) ihon päällä. Pat taputtele kalkkunanrintaa talouspaperilla, kunnes kalkkuna on kuiva. Peitä kalkkuna mausteseoksella. Käytä maustetta käsilläsi tai leivonnaisharjalla kalkkunan sivuilla ja päällä.
   • Suurin osa kalkkunanrinnoista tulee luiden mukana, mutta voit myös valmistaa kalkkunan rintoja.
   • Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston mukaan on parasta olla huuhtelematta kalkkunanrintaa ennen maustamista tai keittämistä. Kalkkunan huuhtelu voi levittää bakteereja koko pesuallasasi ja työskentelyalueellesi.
3. Aseta valkosipuli, sipuli ja timjami hitaaseen liesi. Viipaloi valkosipulinkynsi kahtia vaakasuoraan ja aseta se leikattu puoli alaspäin hitaaseen liesi. Ota kuorimaton valkosipuli ja leikkaa se myös kahtia. Aseta sipuli leikattu puoli alaspäin hitaaseen liesi. Lisää 5 oksaa tuoretta timjamia tai 2 tl kuivattua timjamia.
   • Tuoretta timjamia ei tarvitse murskata tai pilkkoa. Jättäen oksat kokonaisiksi, niiden poistaminen on helpompaa, kun kalkkuna on kypsynyt.
4. Keitä kalkkuna. Aseta maustettu kalkkunanrinta suoraan valkosipulin, sipulin ja timjamin päälle hitaan lieden pohjaan. Valkosipulin ja sipulin tulisi nostaa kalkkuna, jotta siipikarja ei kosketa pannun pohjaa. Aseta hidas liesi matalalle lämmölle ja anna sen kypsyä 6-7 tuntia. Jos kalkkunanrinta painaa enemmän tai vähemmän, käytä näitä ohjeita:
   • 5 tuntia matalalla 2 kilon (1 kg) kalkkunanrinnalla
   • 6-7 tuntia matalassa asetuksessa 4-6 kilon (2-3 kg) kalkkunanrinnalle
   • 8-9 tuntia alhaalla kalkkunanrintaan 8-10 kiloa (4-5 kg)

Osa 2/2: Kalkkunanrintojen tarjoaminen

1. Anna kalkkunan levätä. Testaa kalkkunan lämpötila lämpömittarilla. Kun se on saavuttanut 73oC, on turvallista syödä kalkkunaa. Aseta tukeva puulusikka kalkkunan onteloon. Pidä useita arkkeja paperipyyhkeitä toisessa kädessäsi ja paina sitä kalkkunan päätä vasten nostaessasi lusikkaa. Poista koko kalkkuna varovasti hitaasta liedestä ja aseta siipikarja leikkuulaudalle. Anna kalkkunan levätä 20 minuuttia.
   • Anna kalkkunan levätä jonkin aikaa, jotta mehut voivat levitä kalkkunan rintaan. Tämä estää lihan kuivumisen.
   • Voit myös käyttää kahta isoa lihahaarukkaa kalkkunanrinnan pitämiseen ja poistamiseen hitaasta liedestä.
2. Tyhjennä neste hitaasta liedestä. Laita iso mittakuppi tiskialtaaseen. Aseta seula mittakupin yläpuolelle. Laita uunikintaat ja pidä hitaasta liedestä kiinni. Kaada neste hitaasta liedestä siivilän läpi mittakuppiin. Poista siivilä ja hävitä vihannekset. Sinulle jää noin 2 kuppia (475 ml) nestettä, jota käytät kastikkeessa.
   • Jos sinulla ei ole tarpeeksi nestettä, lisää kananmunaa tai vettä, kunnes sinulla on kaksi kuppia.
3. Tee kastike, kun kalkkuna lepää. Sulata 4 rkl (55 g) voita keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita 1/4 kuppia (30 g) jauhoja ja keitä yksi minuutti. Kaada hitaasti 1/2 kupillista kalkkunanestettä sekoittaen jatkuvasti paakkujen välttämiseksi. Lisää jatkuvasti nestettä samalla sekoittaen. Kastike sakeutuu keittäessään. Maista kastike ja mausta se suolalla ja pippurilla.
   • Jos pidät paksusta kastikkeesta, keitä sitä vähän kauemmin tai käytä vähemmän kalkkunamehua. Kastikkeelle, joka on helppo kaataa, käytät todennäköisesti molempia kupillisia kalkkunamehua.
   • Jos kastikkeessa on kokkareita, voit poistaa ne käsisekoittimella, kunnes kastike on sileä.
4. Rapeita iho grillin alla. Aseta grilli korkealle ja varmista, että ritilä on tarpeeksi matala, jotta kalkkuna mahtuisi uuniin. Jos mahdollista, yritä sijoittaa kalkkuna noin 12 tuumaa grillin alle. Aseta kypsennetty kalkkuna tukevalle leivinpaperille tai lautaselle ja aseta se ritilälle. Paahda kalkkunaa 3-5 minuuttia. Ihon tulisi muuttua raikkaaksi ja kullanruskeaksi.
   • Älä kävele pois grillatessasi kalkkunaa. Kun kalkkuna on muuttunut kullanruskeaksi, poista se uunista palamisen estämiseksi.
5. Tarjoile kalkkunanrinta kastikkeen kanssa. Kun kalkkuna on muuttunut kullanruskeaksi, poista se varovasti grillin alta ja leikkaa liha. Aseta leikatut palat lämmitetylle astialle ja tarjoile heti. Lisää kastike, jotta pöydän vieraat voivat palvella itseään.
   • Jos pidät kalkkunan lämpimänä uunissa jonkin aikaa ennen tarjoilua, kalkkuna voi tulla kuiva tai jopa sitkeä. Jos haluat pitää lihan lämpimänä ennen tarjoilua, peitä se hyvin ja grillaa se juuri ennen tarjoilua.

Vinkkejä

• Et yleensä osta kalkkunanrintaa jyvillä, mutta tarkista ensin ontelo varmistaaksesi. Poista sisäosat ennen kypsentämistä.
• Älä nosta hitaan lieden kantta liian usein tai tarkista kalkkunaa liian usein. Hidaslieden lämpötila laskee 25 astetta joka kerta, kun avaat kannen, mikä pidentää kypsennysaikaa.
• Voit valmistaa vihanneksia hitaassa liesi yhdessä kalkkunan kanssa. Muista, että perunoilla on pehmeämpi rakenne ja ne voivat hajota. Jos lisäät perunoita tai porkkanoita, älä keitä niitä vasta muutaman viimeisen tunnin aikana.

Tarpeet

• Suuri hidas liesi
• Lihalämpömittari
• 2 lihahaarukkaa
• Tukeva puulusikka
• Paperipyyhe
• Paistinpannu
• Seula
• Mittakuppi tai kuppi
• Vispilä