Sisältö

• Astua
• Menetelmä 1/4: Valmistele ainesosat
• Menetelmä 2/4: kastikkeen valitseminen
• Menetelmä 3/4: Sekoita paista
• Menetelmä 4/4: Pelaaminen tekstuurilla ja maulla
• Tarpeet
• Vinkkejä
• Varoitukset

Sekoitus tai paistaminen on nopea tapa tehdä tasapainoinen, maukas ateria. Jos sinulla on paistinpannu tai wok ja oikea öljy, voit kokeilla mitä tahansa vihannesten yhdistelmää. Lisää tofu, kana, naudanliha tai mikä tahansa muu proteiini, jonka haluat täydentää aterian. Lopuksi, lisääksesi kastiketta tai yrttiyhdistelmää, voit maustaa paistettua ateriaa. Jos haluat tietää, miten voit tehdä hyvän rapean wok-aterian itse, siirry vaiheeseen 1.

Astua

Menetelmä 1/4: Valmistele ainesosat

1. Valitse vihannekset, joita haluat käyttää. Sekoitusateriassa voidaan käyttää melkein mitä tahansa vihannesten yhdistelmää. Yritä tarjota erilaisia ​​värejä ja koostumuksia ja yksi tai useampi erityisen maukas ainesosa. Sekä tuoreita että pakastettuja vihanneksia voidaan käyttää paistamiseen. Vältä säilykevihanneksia, koska ne tekevät paistettua ateriaa liian pehmeäksi. Yritä tarjoilla puolitoista kuppia tuoreita vihanneksia per henkilö. Kokeile tässä lueteltuja ainesosia ja lisää rakastamasi vihannekset:
   • Paprika
   • Sokerihatut (sokeriherneet)
   • Root
   • Vesikastanjat
   • Vihreä tai punainen kaali
   • Parsakaali tai rapini
   • Munakoiso
   • Sipulit
   • Shiitake-sienet
2. Pese vihannekset. Kuivaa ne talouspaperilla tai ruokapyyhkeellä, jotta ne ovat rapeat. Märät vihannekset höyrystyvät paistamisen sijaan, mikä tekee niistä märkä.
   • Pakastettuja vihanneksia ei tarvitse sulattaa, jos ne on jo leikattu pieniksi paloiksi tai ne ovat pieniä itse. On kuitenkin hyvä huuhdella jääkiteet ja taputtaa vihannekset sen jälkeen kuiviksi, jotta ne voidaan sekoittaa.
3. Leikkaa vihannekset ohuiksi viipaleiksi. Sekoittamalla on kyse kaikkien ainesosien kypsentämisestä nopeasti ja tasaisesti, jotta kaikki vihannekset ovat valmiita samanaikaisesti. Vihannesten koko ja paksuus määräävät, onko kukin pala kypsennetty oikein eikä liian heikko. Yleensä vihannekset kypsyvät tasaisesti ja nopeasti, kun ne leikataan ohuiksi viipaleiksi.
   • Pidä hitaasti kypsennettävät vihannekset erillään niistä, jotka ovat nopeasti valmiita. Et laita niitä kaikkia wokiin samanaikaisesti, vaan erikseen.
   • Vihannekset, joiden kypsyminen kestää kauan, voidaan myös leikata hieman pienemmiksi paloiksi, jotta ne eivät ole liian kovia, kun loput on jo tehty. Perunoiden, porkkanoiden ja muiden tärkkelyspitoisten vihannesten kypsyminen kestää kauemmin kuin esimerkiksi sienien ja munakoisojen.
4. Valmista mausteet sekoitusateriaa varten. Valkosipuli, inkivääri, chilit ja kevätsipulit lisäävät syvyyttä ja makua paista-ateriaan. Vain vähän näistä ainesosista tarvitaan antamaan koko ruokalajille herkullinen maku.
   • Pilko ainesosat mahdollisimman pieniksi, jotta maku jakautuu hyvin kaikille vihanneksille.
   • Käytä kahden hengen ateriaa varten 1 valkosipulinkynsi, 1-2 hienoksi hienonnettua kevätsipulia, 1 tl hienonnettua inkivääriä ja 1 pieni hienonnettu tuore tai kuivattu chilipippuri.
5. Valitse proteiinilähde. Sekoitetut vihannekset maistuvat hyvältä itsestään, mutta jos haluat lisätä proteiinia ateriaan, voit lisätä tofua, kanaa, naudanlihaa, sianlihaa tai mitä tahansa muuta lihaa. Tämä on valmiste, jonka voit tehdä proteiinin suhteen:
   • Leikkaa liha ohuiksi, puremankokoisiksi paloiksi. Paksut lihapalat eivät kypsy tarpeeksi nopeasti, ja on tärkeää, että liha on hyvin kypsennetty paistamisen aikana.
   • Leikkaa tofu puremankokoisiksi paloiksi. Valitse kiinteä tofu, joka kestää paistamista ja ei hajoa heti. Silkki (silkki) tofu hajoaa helposti eikä ole kestävä sekoittamiselle.

Menetelmä 2/4: kastikkeen valitseminen

1. Osta pullo teriyaki-kastiketta tai tee oma. Tätä mausteista makeaa kastiketta käytetään usein paistinpannun maustamiseen. Alla oleva resepti riittää paistettua ateriaa kahdelle ihmiselle:
   • Sekoita 1/2 kupillista soijakastiketta, 1/4 kupillista vettä, 1 rkl. riisiviiniä ja 2 rkl. ruskea sokeri kattilassa.
   • Kuumenna seosta ja anna sen kiehua, kunnes se alkaa sakeutua ja sokeri on täysin liuennut.
   • Lisää suolaa ja punaisia ​​chilihiutaleita maun mukaan.
2. Sekoita valkoviini ja soijakastike keskenään. Tämä on yksinkertainen ja helppo kastike, joka tekee paistosta todella maukasta. Tarvitset vain valkoviiniä ja soijakastiketta. Muutama ruokalusikallinen kutakin tuottaa yksinkertaisen mutta herkullisen maun. Voit myös käyttää kuivaa (ei makeaa) sherryä valkoviinin sijasta. Lisää suolaa ja punaisia ​​chilihiutaleita maun mukaan.
3. Tee oma satay-kastike. Satay-kastike tarjoaa hyvin erilaisen maun kuin useimmat perinteiset kastikkeet. Se tarjoillaan usein ravintoloissa ja ihmettelet, kuinka helppoa on tehdä se itse. Tee oma satay-kastike seuraavasti:
   • Laita 1/2 kuppi kermaista maapähkinävoita, 2 rkl. vettä, 1 rkl. lime mehu, 1 rkl. soijakastiketta ja 1 rkl. ruskea sokeri yhdessä.
   • Lisää 1 kynsi hienonnettua valkosipulia ja muutama roiskeita seesamiöljyä tai punaisia ​​chilihiutaleita maustamaan kastiketta enemmän.
   • Anna seoksen istua jääkaapissa yön yli, jotta makuilla on aikaa muodostaa kokonaisuus ja löystyä kunnolla.
4. Käytä maustetta paistinpannun maustamiseen. Vihannes-, kana- tai naudanliha-annos antaa lempeän maun. Voit sekoittaa kantaa soijakastikkeella ja tehdä siitä niin vahvan kuin haluat. Sitten voit maustaa kastikkeen edelleen suolaisilla yrtteillä ja mausteilla.
   • Sekoita 1 tl. sokeri ja 1 tl. riisiviinietikkaa perinteisemmän maun luomiseksi.
   • Sekoita yhtä monta osaa sitruunamehua ja kantaa, jos haluat hapanmakuista.

Menetelmä 3/4: Sekoita paista

1. Kuumenna wok tai paistinpannu korkealla lämmöllä äläkä lisää öljyä vielä. Jos sinulla ei ole wokia, on parasta käyttää paistinpannua, jolla on korkea reuna. Tämän tyyppinen paistinpannu voi pitää vihannekset lämpimänä samalla kun sekoitat ilman, että se putoaa.
   • Älä anna wokin tulla liian kuumaksi, koska se voi aiheuttaa tulipalon, kun lisäät öljyä. Wok on valmis, kun vesipisara haihtuu 2 sekunnin kuluessa.
   • Avaa ikkuna tai kytke liesituuletin päälle, jos sinulla on sellainen. Sekoittaminen voi aiheuttaa paljon savua ja lämpöä.
2. Lisää 2 tai 3 rkl. öljy. On parasta lisätä öljyä, jota voit lämmittää korkeassa lämpötilassa tupakoimatta. Kookos-, maapähkinä-, rapsi-, auringonkukka-, maissi- ja riisiöljyt ovat kaikki hienoja. On parempi olla käyttämättä oliiviöljyä, seesamiöljyä tai voita, koska ne tupakoivat liian nopeasti paistolämmön aikana.
   • Pidä wokista kiinni kahvasta ja käännä wok ympäri niin, että öljy peittää koko pinnan. Öljyn tulisi hajota pisaroiksi ja liukua nopeasti wokin pohjan yli.
   • Jos öljy liikkuu hitaasti pinnan yli, wok ei todennäköisesti ole tarpeeksi kuuma. Kuumenna wok, kunnes öljy tippuu hyvin ennen ainesosien lisäämistä. Muuten sinulla on riski, että ateria kastuu.
3. Kun öljy alkaa kimaltella, sekoita mausteet juuri ennen tupakointia. Hohto osoittaa, että on aika lisätä ensimmäiset ainesosat. Jos et näe hohtoa, voit lisätä ainesosat, kun öljy alkaa tupakoida hieman. Lisää nyt valkosipuli, inkivääri, kevätsipuli ja chilipippurit. Nämä maustavat öljyn ennen vihannesten ja proteiinien lisäämistä.
   • Laita ainekset nopeasti pannuun puisella lastalla tai pihteillä tai heitä ne vuotamatta, jos mahdollista.
   • Paista mausteita noin puoli minuuttia ennen kuin jatkat vihannesten ja proteiinien kanssa. Älä odota liian kauan, koska valkosipuli ja muut ainesosat palavat nopeasti kuumassa wokissa.
4. Lisää ensin ainesosat, joiden kypsyminen kestää kauan. Proteiinien, kuten tofun tai lihan, lisäksi voit nyt lisätä kovia, kiinteitä vihanneksia, kuten perunaa, parsakaalia, kukkakaalia, kurpitsaa ja narupapuja.
   • Estää paistettua ateriaa kastumasta tai alikypsentämästä, on parasta olla paistamatta liikaa vihanneksia wokissa kerralla. On parasta sekoittaa niin paljon kuin mahtuu pannun pohjaan. Koska paistaminen kestää vain muutaman minuutin, voit paistaa vihannekset useissa erissä ja antaa wokin öljyn kanssa lämmetä välillä.
   • Jos ainesosat ovat vaarassa ylikuumentua, on parasta sekoittaa voimakkaasti lämmön alentamisen sijaan. Näin pidät vihannekset kuumina ja kuivina, mikä johtaa hyvään paista-ateriaan.
   • Paista lihaa ja kiinteitä vihanneksia, kunnes liha on melkein kypsynyt ja vihanneksista on tullut kirkkaita ja hieman pehmeitä. Tämän pitäisi kestää noin 3-10 minuuttia ainesosista riippuen.
5. Lisää nyt nopeasti kypsennetyt vihannekset. Sekoita voimakkaasti samalla kun lisäät jäljellä olevat vihannekset.
   • Vihannekset, joita voit nyt lisätä, ovat bok choy, paprika ja sienet.
   • Ainesosia, jotka tarvitsevat vielä vähemmän aikaa, ovat kesäkurpitsa, hienonnettu kaali, sokeriherneet ja lehtivihreät. Voit lisätä nämä samanaikaisesti pitämään sen yksinkertaisena tai odottaa, kunnes muut vihannekset ovat melkein valmiita.
6. Kun vihannekset ovat kypsyneet, voit lisätä muutaman rkl kastiketta. Kaada niin, että kaikki muut ainesosat ovat peitossa, ja keitä vielä 1-2 minuuttia.
   • Kaada kastike raitana wokin sivua pitkin, ei pohjaan, jotta wokin pohja pysyy kuumana.
   • Älä käytä liikaa kastiketta: se voi tehdä vihannekset liian märiksi.
7. Tarjoile paista välittömästi. Rakenne on optimaalinen, kun vihannekset ovat juuri tulleet ulos wokista. Kun kastike on kaadettu vihannesten päälle, voit sammuttaa lämmön ja tarjoilla sitä heti. Sekoitettu ateria maistuu ihanan pehmeältä, kun se tulee suoraan wokista, joten varmista, että se ei jäähty ennen kuin syöt. Höyrytetty riisi (mikä tahansa) sopii hyvin paistettujen vihannesten kanssa ja imee kastikkeen hyvin, mutta voit myös syödä paistettua ateriaa ilman riisiä.

Menetelmä 4/4: Pelaaminen tekstuurilla ja maulla

1. Säädä paistamisaikaa, jos huomaat, että vihannes on liian märkä tai kovaa. Vihanneksen koko, tyyppi ja tuoreus yhdessä henkilökohtaisten mieltymystesi kanssa määrittävät kuinka kauan vihannesten on leivottava. Jos olet käyttänyt suosikkivihanneksiasi paistamiseen useita kertoja, huomaat, että se auttaa sinua kehittämään tunteen kuinka kauan vihanneksia tulisi paistaa wokissa.
   • Jos huomaat, että vihannes on edelleen liian kovaa paistamisen jälkeen, voit laittaa sen aikaisemmin seuraavalla kerralla.
   • Jos vihannes on liian pehmeää paistamisen jälkeen, voit lisätä sen myöhemmin seuraavalla kerralla.
2. Vaalenna tai keitä kovia vihanneksia, joiden kypsentäminen wokissa kestää liian kauan. Porkkana, kukkakaali ja parsakaali ovat yleisiä sudenkuoppia, koska niitä on vaikea ja vaikea leikata pieniksi paloiksi. Jos näiden tai muiden kovien vihannesten kypsyminen kestää liian kauan, on olemassa useita vaihtoehtoja:
   • Vaalaa ne ennen paistamista. Kun vihannekset ovat vähintään 1 cm paksuisia, on parasta höyryttää ne pehmeämmiksi. Taputtele ne aina kuiviksi ennen paistamista.
   • Voit myös lisätä vähän vettä, kantaliuosta tai kuivaa sherryä paistamisen aikana. Peitä wokki 1-2 minuutin ajan, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, ja jatka sitten sekoittamista tavalliseen tapaan.
3. Liota kuivattuja sieniä 5-15 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä keitetyssä tai kuumassa vedessä ennen paistamista. Jos et, sekoita paistamiseen sisältää kovia, pureskeltavia paloja.
   • Liota kuivatut sienet ensin kiehuvaksi. Poista vesi lämmöltä ja lisää sienet. Poista sienet vedestä 3-5 minuutin kuluttua, kun ne ovat sakeutuneet.
   • Kuivatut shiitake ovat kovempia kuin useimmat sienilajikkeet, joten ne kestävät vähän kauemmin, yleensä 15 minuuttia.
4. Kokeile koristelua. Kun paistin on poistettu lämmöltä, voit lisätä maukkaan koristelun, joka ei vaadi leipomista. Täydellisen viimeistelyn takaamiseksi voit ajatella:
   • Seesaminsiemenet tai paahdetut pähkinät, jotka on ripoteltu astian päälle, tarjoavat rapean pureman.
   • Persilja, basilika tai muut tuoreet yrtit näyttävät kauniilta ja tarjoavat miellyttävän tuoksun ja maun.
   • Ripottele muutama ohut viipale raakoja vihanneksia lautasen päälle antamaan sille kirkas väri ja rakenne.
5. Valmis.

Tarpeet

• Wok (tai raskas paistinpannu, jossa korkeat reunat)
• Paperipyyhe
• Puinen lastalla

Vinkkejä

• Öljy, joka alkaa tupakoida vain korkeassa lämpötilassa, estää vihannesten palamisen. Kokeile rapsiöljyä.
• Käsittele wokia asianmukaisesti, jos ruoka tarttuu tai palaa wokissa. Wok on puhdistettava ja huollettava erityisellä tavalla, eikä sitä saa pestä puhtaana muiden pannujen tavoin. Lue wok-ohjeet saadaksesi selville, miten tämä tehdään parhaiten. Noudata tämän artikkelin ohjeita tulipalon ja öljyn käsittelemiseksi palamisen välttämiseksi.
• Jos lisäät tofua tai lihaa, voit marinoida sen lyhyesti kastikkeessa ennen paistamista.

Varoitukset

• Maapähkinäöljy, jota käytetään usein perunoita, voi aiheuttaa terveysongelmia ihmisille, joilla on maapähkinäallergia.