Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Onko sinulla hedelmätarha tai saitko naapureiltasi valtavan pussi hedelmää, voit pitää tuon herkullisen sadon vain jonkin aikaa, jos et ryhdy toimiin sen säilyttämiseksi. Hedelmien säilyttämiseen pitkään on kolme perustapaa: pakastaminen, säilöntä tai kuivaus. Tämä artikkeli keskittyy pääasiassa säilykkeisiin.

Ainekset

• Hedelmät
• Sokeri
• Vesi
• Sitruunamehu tai askorbiinihappo (C-vitamiini)

Astua

1. Valitse hedelmä, jonka haluat pitää. Sen on oltava kiinteä ja kypsä, eikä siinä saa olla liikaa näkyviä mustelmia, hyönteisten reikiä tai mädän merkkejä.
2. Valitse säilytystapa. Hedelmien laatu heikkenee nopeasti pakastettaessa, mutta jos haluat käyttää niitä kakkuihin ja leivonnaisiin, se ei ole niin huono. Kuivaus on hyvä valinta kiinteille hedelmille, kuten persikoille, aprikooseille, viinirypäleille ja niin edelleen. Se toimii hyvin myös omenoiden ja banaanien kanssa, jos se tehdään oikein. Tämä artikkeli keskittyy säilykkeisiin.
3. Pidä aluksi runsaita hedelmiä, kuten päärynöitä, omenoita tai persikoita. Näitä lajikkeita on helpompi valmistaa kuin marjoja, kuten viikunat, luumut ja vastaavat.
4. Kuori hedelmät. Voit tehdä tämän terävällä perunankuorimella tai vihannesten kuorimalla, varmista, että kuorit mahdollisimman ohuesti. Pieni pala kuorta täällä ja siellä ei heikennä lopputuotteen laatua, mutta jos kuorit liian syvälle, sinulla on vähemmän tekemistä.
   • Voit myös kuorita marjoja, kuten tomaatteja ja persikoita. Pidä hedelmää siivilällä tai ura-lusikalla kiehuvassa vedessä 30-60 sekuntia. Kuori repeää usein. Siirrä hedelmät siivilällä tai ura-lusikalla kylmävesiastiaan käsittelyn helpottamiseksi. Kuori liukuu nyt helposti irti. Saatat joutua auttamaan veitsellä täällä ja siellä.
5. Leikkaa hedelmät kahtia, yleensä ylhäältä alas ja ota keskiö ja varsi. Jos se tehdään oikein, sinulla on kaksi paksu, syötävä puolikas hedelmää. Poista myös kaikki mädäntyneet tai vaurioituneet kappaleet. Voit säilyttää tomaatit kokonaisina.
6. Leikkaa hedelmät haluamaasi kokoon. Haluat ehkä pitää puolikkaat, erityisesti päärynöiden kanssa, mutta haluat ehkä pienempiä paloja piirakalle tai muille leivonnaisille.
7. Aseta hedelmät kattilaan, joka on tarpeeksi iso kypsentämiseen kiehumatta, lisää muutama tuumaa vettä ja aseta liedelle keskilämpötilasta kuumaan.
8. Lisää sokeria maun mukaan, mutta ainakin tarpeeksi siirapin saamiseksi. Yksi kuppi sokeria hedelmäkiloa kohden on hyvä ohje, mutta tämä voidaan säätää oman makusi mukaan.
9. Lisää muita mausteita, jos haluat. Omenoiden ja päärynöiden kanssa kaneli voi lisätä erityisen rikkaan maun, mutta käytä sitä säästeliäästi, koska se ruskea siirappi ja hedelmät, jos otat liikaa.
10. Kuumenna ainesosat kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä vain kiehuen.
11. Valmista purkit, renkaat ja kannet, kun hedelmä kypsyy. Ruukkujen tulee olla puhtaita ja astianpesukone on hyvä, nopea tapa tehdä se. Aseta purkit työtasolle, jossa on tarpeeksi tilaa, laita renkaat ja kannet perusteellisesti kuiviin purkkeihin ja varmista, että sinulla on lusikka tai lusikka, jota voit kaada hedelmiä ja siirappia purkkeihin.
12. Keitä hedelmät pehmeiksi, yleensä noin 20 minuuttia. Massan tulee olla hieman lasimaista ja mehu kiehuvaa saadakseen mukavan siirapin.
13. Sammuta lämpö ja aseta pannu lähelle kattiloita.
14. Lusikkaa hedelmät pannusta purkkeihin, täytä ne noin 1 cm vanteen alapuolelle. Tämä sopii hyvin ura-lusikan kanssa.
15. Täytä purkit noin puoli tuumaa vanteesta siirapilla ja kierrä sitten kannet tiukasti kiinni. Jotkut ihmiset kääntävät purkit ylösalaisin, jotta kuuma neste voi steriloida kannet, mutta parhaan tuloksen saavuttamiseksi purkit on kuumennettava täytön jälkeen.
16. Kuumenna hedelmäpurkit. Varmista, että renkaat ja kannet ovat tiukassa, ja kiehauta iso vesipannu. Tähän vaiheeseen on olemassa erityisiä säilytyskeittimiä, mutta kaikki suuret pannut ovat kunnossa, vaikka on parempi sijoittaa teline pannun pohjalle niin, että lasipurkit eivät kosketa toisiaan.
17. Keitä purkit vedessä noin 1 cm kannen yläpuolelle noudattaen purkkikoon ja käyttämäsi hedelmätyypin suositeltua aikaa. Tämä varmistaa, että sisältö on tarpeeksi kuuma tappamaan kaikki tähän asti elossa olevat mikro-organismit.
18. Aseta ruukut keittiön pyyhkeelle tiskille jäähtymään. Kannet on nyt imettävä sisään, kun sisältö jäähtyy, aiheuttaen "popping" -äänen. Jos kannessa ei ole imetty muutaman tunnin kuluttua, kansi ei todennäköisesti ole kunnolla päällä, ja sinun tulisi pitää nämä purkit jääkaapissa ja käyttää niitä aikaisemmin.
19. Pyyhi purkit, kannet ja renkaat kuivaksi, jotta ne eivät ruostu, ja säilytä niitä viileässä, kuivassa paikassa.

Vinkkejä

• Voit myös liottaa ne sitruunamehuun.
• Lasipihdit ovat erittäin hyödyllisiä ruukkujen asettamiseksi veteen ja ulos vedestä.
• Suppilon avulla voit täyttää ruukut helpommin.
• Hävitä kaikki ruosteiset tai epämuodostuneet renkaat.
• Käytä aitoja säilöntäastioita.
• Varmista, että sinulla on kaikki materiaalit käsillä, jotta voit työskennellä nopeasti ja tehokkaasti.
• Päärynöitä ja omenoita on erittäin helppo tehdä.
• Pidä kädet, työtaso ja välineet mahdollisimman puhtaina.
• Käytä muutama teelusikallinen sitruunamehua tai askorbiinihappoa pitämään hedelmän väri mukavana ja raikkaana.

Varoitukset

• Epähygieniset tai väärät purkkimenetelmät voivat olla vaarallisia.

Tarpeet

• Suuri pannu
• Kauha, ura lusikka
• Purkit, kannet ja renkaat
• Erittäin suuri pannu, mieluiten säilytysastia
• Liesi