Sisältö

• Astua
• Menetelmä 1/2: Vakiotekniikka
• Menetelmä 2/2: Avoin munatekniikka
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet
• Vakiotekniikka
• Avoin muna tekniikka

Keitetyt munat eivät käytännössä aiheuta terveydelle vaaraa, mutta jos noudatat reseptiä, joka vaatii raakoja tai erittäin pehmeitä munia, kuten majoneesia, kuorrutusta tai munanmunaa, voit pastöroida munat salmonellabakteerien saastumisriskin minimoimiseksi.

Astua

Menetelmä 1/2: Vakiotekniikka

1. Käytä tuoreita munia. Tuoreet munat ovat yleensä turvallisempia kuin vanhemmat munat. Älä käytä munia viimeisen käyttöpäivän jälkeen äläkä koskaan käytä munaa, jossa on halkeamia kuoressa.
2. Anna munien lämmetä huoneenlämpöiseksi. Ota haluamasi munat jääkaapista ja anna niiden lämmetä tiskilläsi 15-20 minuutin ajan. Jokaisen munan kuoren tulee tuntea olevan lähellä huoneenlämpöä, ennen kuin jatkat.
   • Älä käytä jäähdytettyjä munia tähän menettelyyn. Munankeltuaisen on saavutettava 60 celsiusasteen lämpötila, jotta bakteerit kuolevat, mutta kylmät munat eivät kuumene riittävästi pastörointiin käytetyssä lämpimässä vedessä. Kun ne ovat huoneenlämmössä, voit käsitellä munia turvallisemmin.
3. Aseta munat vesipannuun. Täytä pieni kattila puoliväliin viileällä ja kylmällä vedellä. Aseta munat varovasti veteen ja aseta ne kattilan pohjalle yhdeksi kerrokseksi.
   • Lisää tarvittaessa kattilaan lisää vettä munien asettamisen jälkeen. Munat tulisi peittää noin tuuman vedellä.
   • Kiinnitä keittolämpömittari kattilan sivulle. Varmista, että lämpömittarin pää on veden alla, jotta voit lukea veden lämpötilan koko prosessin ajan. Lämpötilaa on seurattava tarkasti.
   • Mikä tahansa keittolämpömittari toimii, mutta digitaalinen lämpömittari on todennäköisesti paras lämpötilan muutosten tarkempaan lukemiseen.
4. Kuumenna vesi hitaasti. Aseta kattila liedelle ja lämmitä sitä keskilämmöllä. Anna veden saavuttaa 60 asteen lämpötila.
   • Varmista, että veden lämpötila ei ylitä 61 celsiusastetta. Korkeammissa lämpötiloissa munan sakeus ja ominaisuudet voivat muuttua. Voit vahingossa keittää munat tajuamatta.
   • Hetkessä voit kuitenkin nostaa lämpötilan 65 celsiusasteeseen näkemättä merkittäviä muutoksia raakamunan laadussa. Erityisesti (jos et käytä lämpömittaria), sinun tulee tarkkailla vettä ja odottaa kuplien muodostumista pannun pohjalle. Kun näin tapahtuu, veden lämpötila on noin 65 astetta. Vaikka tämä lämpötila on hieman korkeampi kuin ihanteellinen, se voi silti toimia riittävän hyvin.
5. Pidä lämpötilaa tällä tasolla 3-5 minuuttia. Veden lämpötilan ollessa jatkuvasti 60 astetta voit suuria munia kuumentaa vielä kolme minuuttia. Erittäin suuret munat tulisi pitää lämpimässä vedessä viisi minuuttia.
   • Koska veden lämpötilan ei tulisi koskaan ylittää 61 celsiusastetta, lämpötilaa on seurattava jatkuvasti prosessin aikana. Säädä liesi lämpötila-asetuksia tarvittaessa tämän tehtävän suorittamiseksi.
   • Jos annat veden lämpötilan nousta 65 celsiusasteeseen tai jos pastöroit munasi ilman lämpömittaria, poista pannu lämmöltä ennen kuin annat munien istua lämpimässä vedessä 3-5 minuuttia.
6. Huuhtele munat kylmällä vedellä. Poista munat varovasti vedestä uralla ja huuhtele kylmällä vedellä, kunnes ne koskettavat.
   • Vaihtoehtoisesti voit sijoittaa munat kulhoon jäävettä sen sijaan, että huuhdot ne viileän, juoksevan veden alla. Juoksevaa vettä pidetään parempana, koska seisova vesi kehittää todennäköisemmin bakteereja, mutta molemmat vaihtoehdot toimivat teknisesti.
   • Munien huuhtelu kylmällä vedellä laskee munan sisäisen lämpötilan nopeasti estäen sen nousemisen tai kiehumisen.
7. Pidä munat jääkaapissa. Munat tulisi pastöroida tässä vaiheessa. Voit käyttää niitä heti tai pitää ne jääkaapissa vielä noin viikon ajan.

Menetelmä 2/2: Avoin munatekniikka

1. Käytä tuoreita munia. Munien tulisi olla mahdollisimman tuoreita ja ilman halkeamia. Varmista myös, että munat ovat puhtaat.
   • Tämän menetelmän kannalta ei ole niin tärkeää, että munat ovat huoneenlämmössä, koska munanvalkuainen ja / tai keltuainen altistuu suoremmalle lämmölle, mutta huoneenlämpöiset munat ovat silti jonkin verran edullisempia kuin kylmät munat tässä menetelmässä.
2. Keitä vesi isossa kattilassa. Täytä iso kattila 1/3 - 1/2 täynnä vettä ja aseta se liedelle korkealla lämmöllä. Varmista, että vesi kuplii ja höyrystyy tasaisesti, ennen kuin sammutat lämmön.
   • Jatka seuraavaan vaiheeseen odottaessasi veden lämpenemistä.
   • Tarvitset myös toisen ruostumattomasta teräksestä valmistetun kulhon, joka sopii mukavasti tähän suureen vesipannuun. Kulhosi sivujen tulee olla riittävän korkeita estämään ulkopannun vettä roiskumasta sisempään. Älä kuitenkaan laita tätä kulhoa vielä veteen.
3. Riko munat. Riko munasi ja pudota keltuainen ja / tai valkoinen suoraan toiseen ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon.
   • Tällä menetelmällä voit pastöroida sekä munanvalkuaisen että keltuaisen samanaikaisesti. Jos tarvitset vain keltuaisen tai valkoisen, voit erottaa munat ennen tarvitsemasi annoksen asettamista kulhoon. Hävitä osa, jota et käytä, pesuallas viemäriin.
4. Sekoita nestettä. Yhdistä raaka muna 1⁄4 kuppiin (2 rkl) vettä ja sekoita yhdessä jokaisen kokonaisen munan, munanvalkuaisen tai keltuaisen suhteen. Vatkaa ainesosat hyvin, kunnes muna näyttää vaahtoavalta.
   • Voit käyttää mitä tahansa reseptissä haluamaasi nestettä, mukaan lukien vesi, sitruunamehu, maito tai mausteet. Älä lisää sitruunamehua ja maitoa samaan aikaan, koska sitruunamehu (tai mikä tahansa hapan neste) juoksuttaa maitoa. Suljettu maito voi pilata munat tekemällä niistä paakkuisia.
5. Aseta kulho kattilaan. Kun vesi on kiehuvaa ja lämpö on kytketty pois päältä, aseta kulho kattilaan ja paina kulho tarvittaessa pihteillä.
   • Tässä menetelmässä käytetään au bain-marieta epäsuorasti munien lämmittämiseen ja pastörointiin. Voit lämmittää munat teknisesti suoraan ilman ylimääräistä vesipannua, mutta tekemällä näin on riski, että munat keitetään vahingossa pastöroimatta. Jos kuumennat munat välittömästi, varmista, että käytät liesi alhaisinta mahdollista lämpöasetusta.
6. Jatka sekoittamista, kunnes veden lämpötila laskee. Kun asetat munakulhon lämpimään veteen, aloita munien hakkaaminen haarukalla tai vispilällä. Jatka vatkaamista kaksi tai kolme minuuttia tai kunnes vesi on jäähtynyt haaleaksi.
   • Jatkuva liike jakaa lämmön tasaisesti munasekoitukseen estäen munan kiehumasta tietyssä paikassa tai jättämällä sen osittain pastöroimatta.
7. Käytä munat välittömästi. Anna munien jäähtyä noin kolme minuuttia ja käytä niitä sitten reseptisi ohjeiden mukaan. Näitä munia ei saa säilyttää jääkaapissa tai jäädyttää myöhempää käyttöä varten.

Vinkkejä

• Jos sinulla on vähän aikaa tai olet hieman hermostunut munien pastöroinnista, harkitse pastöroitujen munien tai pastöroidun nestemäisen munatuotteen ostamista. Molemmat vaihtoehdot ovat kalliimpia kuin tavalliset munat, mutta munien pastöroinnissa käytettävät ammattimaiset menettelyt voivat tarjota ylimääräisen suojan ja säästää aikaa ja vaivaa.

Varoitukset

• Vaikka näitä menetelmiä käyttävät sekä aloittelevat että ammattikokit, ei kuitenkaan ole 100% takuuta siitä, että kotona pastöroidut munat ovat täysin vapaita bakteereista.
• Noin yksi muna 20000 munaa kohti sisältää salmonellabakteereja. Asianmukainen pastörointi tappaa kuitenkin nämä bakteerit, joten kaikki elintarvikkeet, jotka vaativat raakoja munia ainesosana, tulisi valmistaa pastöroiduilla raakamunoilla.
• Välttääksesi turvallisuuden, vältä reseptejä ja ruokia, jotka sisältävät raakoja munia, jos olet raskaana tai jos immuunijärjestelmäsi on heikentynyt (vaikka munat olisi pastöroitu oikein).

Tarpeet

Vakiotekniikka

• Pieni kattila
• Keittolämpömittari

Avoin muna tekniikka

• Suuri kattila
• Pieni kulho ruostumattomasta teräksestä
• Vatkaa tai haarukka