Sisältö

• Astua
• Menetelmä 1/5: Valmista pihvi
• Menetelmä 4/5: Grillaaminen
• Menetelmä 5/5: Kypsennä pannulla ja paista sitten uunissa
• Vinkkejä
• Tarpeet

T-luupihvi on eräänlainen pihvi, joka leikataan ulkofileestä (entrecote) ja naudan sisäfileestä. Pihville on tunnusomaista T-muotoinen luu, josta se on nimensä vuoksi velkaa. T-luun koko yhdistettynä siihen, että se sisältää kaksi kalleinta naudanlihaa, tekee pihvistä yhden kalleimmista ja laadukkaimmista pihveistä. Minkä tahansa kypsennystavan mukaan lihan lämpötilan tulisi olla seuraava: harvinainen: 51ºC; keskiharvinainen: 55 ºC, keskipitkä: 60 ºC.

Astua

Menetelmä 1/5: Valmista pihvi

1. Osta hyvälaatuinen pihvi. Kiinteä, kirkkaan punainen pihvi on tuoreempi kuin pehmeä, tummanvärinen pihvi. Katso myös lihan pinnalla olevia valkoisia rasvaviivoja, joita kutsutaan myös marmoriksi. Nämä rasvalangat sulavat ja kostuttavat lihaa valmistuksen aikana, jolloin pihvi on pehmeä ja maukas.
   • Osta tasainen, noin 3 cm paksu pihvi.
   • Tarkista pakkaus, tarkista lihan pakkauspäivä ja tarkista viimeinen käyttöpäivä.
2. Sulata pihvi. Jos ostit jäädytetyn pihvin, sinun on ensin annettava liha lämmetä huoneenlämpöiseksi. Älä yritä keittää pihviä suoraan pakastimesta tai jääkaapista, koska se aiheuttaa lihan supistumisen ja kovenemisen.
3. Käynnistä grilli. Sillä ei ole merkitystä, käytätkö grilligrilliä, kaasugrilliä tai sähkögrilliä. Grilli tulisi lämmittää noin 260 ºC: seen.
4. Käsittele ritilä etukäteen. Jos käytät tarttumattomalla pinnoitteella varustettua ritilää, sinun ei tarvitse tehdä mitään muuta, mutta kaikissa muissa tapauksissa sinun on voideltava ritilä kasviöljyllä, jotta liha ei tartu ristikkoon.
5. Grillaa pihvi. Aseta pihvi grillin kuumimmalle osalle, joka on yleensä keskellä. On outoa, että grillataan pihvi 2 minuutin ajan molemmilta puolilta, siirrä sitten liha vähemmän kuumalle alueelle, joka on yleensä reunat, ja anna lihan istua vielä 6-8 minuuttia kääntämällä toisinaan. Jos kyseessä on keskiharvinainen, ota huomioon ylimääräinen valmistusaika 1-3 minuuttia, keskitasolle 3-5 minuutin lisävalmistusaika.
6. Anna pihvin levätä ennen tarjoilua. Poista pihvi grillistä, kun liha on saavuttanut oikean sopivuuden. Tee pieni syvennys pihvin keskelle pienellä terävällä veitsellä. Kun doneness on valmis, anna lihan levätä vielä 10-15 minuuttia, jotta makut sekoittuvat ja asettuvat. Jos liha ei ole kypsennetty tarpeeksi, laita se grilliin vielä 1 tai 2 minuutiksi. Tarjoile pihvi kokonaisena tai suikaleina.

Menetelmä 4/5: Grillaaminen

1. Aseta uuni grilliasetukseen. Käynnistä grilli ja esilämmitä uuni 290 ° C: seen. Aseta ritilä 12 cm: n päähän grillielementistä.
2. Tarkista pihvi ja tarjoile liha. Poista pihvi uunista ja tarkista, ettei se ole kunnossa. Tee pieni syvennys pihvin keskelle pienellä terävällä veitsellä. Kun pihvi on valmis, voit tarjota pihvin heti. Jos liha ei ole kypsennetty tarpeeksi, laita pihvi grillin alle vielä minuutiksi. Tarjoile sitten pihvi välittömästi. Tarjoile pihvi kokonaisena tai suikaleina.

Menetelmä 5/5: Kypsennä pannulla ja paista sitten uunissa

1. Laita pannu tulelle öljyllä. Aseta valurautapannu tai muu raskas pannu korkealle lämmölle 1 rkl oliiviöljyä, rapsiöljyä tai muuta kasviöljyä.
2. Anna pihvin levätä ennen tarjoilua. Poista pihvi uunista, kun liha on saavuttanut oikean sopivuuden. Tee pieni syvennys pihvin keskelle pienellä terävällä veitsellä. Kun doneness on valmis, anna lihan levätä vielä 10-15 minuuttia, jotta makut sekoittuvat ja asettuvat. Jos liha ei ole kypsennetty tarpeeksi, laita se uuniin vielä 1 tai 2 minuutiksi. Tarjoile pihvi kokonaisena tai suikaleina.

Vinkkejä

• Pihvin paistaminen pannulla on helpoin tapa, mutta sen paistaminen pannulla ja sitten paistaminen uunissa on parempi. Käytä kuivaa lämpöä, käytät vähemmän öljyä ja lihan sisäosa kypsyy paremmin.
• Keittäminen pannulla ja viimeistely uunissa on monimutkaisin ja aikaa vievin tapa, koska käytät leivinpannua ja uunia. Mutta etuna on, että ulkopinta muuttuu mukavaksi ja rapeaksi, kun se repeytyy, ja sisäosa on kauniisti kypsennetty ja pysyy mehukkaana uunissa.

Tarpeet

• T-luu pihvi
• Suola, pippuri ja muut mausteet
• Rapsiöljy, oliiviöljy tai muu kasviöljy
• Paperipyyhe
• Tongit tai lastalla
• Lihalämpömittari
• Leikkausveitsi tai muu pieni veitsi