Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Osa 1/3: Entonoinnin valitseminen
• Osa 2/3: Pastöroidun kermahunajan valmistus
• Osa 3/3: Raakahunaja-hunajan valmistus
• Varoitukset

Kermahunaja on eräänlainen hunaja, jota on käsitelty erityisellä tavalla. Syy siihen, että teet tämän, on edistää pienten sokerikiteiden muodostumista ja estää suuria, ja tämä pitää hunajan kermaisena ja helposti levitettävänä. Kermahunajaa voidaan käyttää makeutusaineena juomissa ja leivonnassa, mutta se on myös hyvä levittää leipää, keksejä ja muita herkkuja.

Ainekset

• 450 g nestemäistä hunajaa
• 45 g hunajaa
• 1 tl kanelia (valinnainen)
• 1 tl yrttejä (valinnainen)
• 1 tl vaniljaa (valinnainen)

Astua

Osa 1/3: Entonoinnin valitseminen

1. Käytä kermahunajaa. Kermahunajan valmistusprosessi koostuu hunajahunajan lisäämisestä nestemäiseen hunajaan. Enthone on jo kiteytynyt, joten se edistää kiteytymistä nestemäisessä hunamassa. Yksi siirteistä, joita voit käyttää, on kermahunaja.
   • Kermahunajaa on saatavana supermarketeista, luontaistuotekaupoista, viljelijöiden markkinoilta ja mehiläistiloilta.
   • Kermahunaja ja kermavaahto ei ole sama asia.
2. Käytä kiteytettyä hunajajauhetta. Toinen oksasi, jota voit käyttää hunajan valmistamiseen, ovat kovettuneet hunajakiteet, jotka olivat nestemäisiä. Raaka hunaja kiteytyy luonnollisesti ajan myötä, ja voit ottaa tämän kovettuneen hunajan ja jauhaa sen käytettäväksi rypälemehuna.
   • Kerää kiteinen hunaja jonkin aikaa seisovasta hunajapurkista. Aseta kiteet tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja jauhaa kiteet hienoksi jauheeksi. Tämä hajottaa suuret kiteet, ja nämä muodostavat kasvun lisää pieniä kiteitä uudessa kermahunajasi.
   • Voit myös jauhaa kiteytetyn hunajan survimella ja laastilla.
3. Tee omat hunajakiteesi. Jos sinulla ei ole kermahunajaa tai vanhaa purkkia kiteistä nestemäistä hunajaa, voit tehdä omasi purkilla uutta hunajaa, jota ei ole pastöroitu tai suodatettu.
   • Poista kansi hunajapurkista. Laita purkki jääkaappiin. Alenna jääkaapin lämpötila 14 asteeseen tai alempaan.
   • Seuraavien päivien aikana hunajan sokeri kiteytyy vähitellen. Kun sinulla on tarpeeksi vartetta kermahunajasi valmistamiseksi, kerää kovettuneet kiteet.
   • Käsittele kiteinen hunaja sekoittimessa, monitoimikoneessa tai survimella ja laastilla jauhaa se hienoksi jauheeksi.

Osa 2/3: Pastöroidun kermahunajan valmistus

1. Kerää ainekset. Markkinoilla on kahta päätyyppistä hunajaa: raaka suodattamaton hunaja ja pastöroitu hunaja. Pastörointiprosessi tappaa siitepölyn, itiöt ja bakteerit, ja voit tehdä tämän itse lämmittämällä hunajaa ennen inokulaatiota. Pastöroidun kermahunan valmistamiseen tarvitset:
   • Nestemäinen hunaja ja hunajahunaja
   • Keskikokoinen kattila kannella
   • (Kumi) lastalla tai puulusikalla
   • Karkkilämpömittari
   • Steriloitu säilytysastia kannella
2. Kuumenna hunaja. Kaada nestemäinen hunaja pannulle ja lämmitä sitä keskilämmöllä. Käytä karkkilämpömittaria lämpötilan tarkistamiseen ja lämmitä hunaja 60 asteeseen.
   • Bakteerien tappamisen lisäksi hunajan kuumentaminen poistaa myös kaikki suuret kiteet, jotka ovat jo muodostuneet. Jos muodostuu suuria kiteitä pienten sijasta, hunaja kovettuu eikä muutu tasaiseksi ja levitettäväksi.
   • Käytä suurempaa erää kermahunajaa käyttämällä enemmän nestemäistä hunajaa ja hunajaa. Käytä hunajaan noin 10 prosenttia nestemäisen hunajan määrästä.
3. Sekoita usein. Palamisen välttämiseksi hunajaa tulisi sekoittaa säännöllisesti kuumennuksen aikana. Lämmityksen aikana voit myös lisätä hunajaan muita aromiaineita ja ainesosia, jos haluat. Voit lisätä asteittain seuraavat:
   • Kaneli
   • Vanilja
   • Kuivatut yrtit, kuten timjami tai oregano
4. Jäähdytä hunaja ja poista kuplat. Kun hunaja on saavuttanut 60 astetta, poista se lämmöltä. Aseta se sivuun ja anna hunajan jäähtyä noin 35 celsiusasteeseen. Hunajan jäähtyessä kuplat nousevat pinnalle. Kaavi kuplat ja vaahto pois päältä.
5. Lisää siirteen. Lisää hunaja hunajaa, kun hunaja on vielä välillä 32-35 astetta. Sekoita varovasti, kunnes hunajahunaja on täysin sisällytetty nestemäiseen hunajaan.
   • On tärkeää sekoittaa varovasti, jotta et lisää kuplia.
6. Anna hunajan levätä. Aseta kattilan kansi ja aseta hunaja lepäämään vähintään 12 tunniksi. Tänä aikana lisää kuplia nousee pintaan ja ymppääminen alkaa.
   • Ajan myötä enthoneissa olevat pienet sokerikiteet auttavat muodostamaan enemmän pieniä kiteitä. Kun kiteet leviävät, kaikki hunaja muuttuu kermahunajaksi.
7. Kaavi ilmakuplat pois ennen kuin laitat hunajan purkkiin. Kun hunajalla on ollut aikaa levätä, kaavi pois kaikki ilmakuplat, jotka ovat nousseet pinnalle. Siirrä hunaja steriloituun lasipurkkiin ja kierrä kansi kiinni.
   • Kuplien poistaminen hunajasta ei ole välttämätöntä, mutta se parantaa lopputuotteen ulkonäköä.
8. Säilytä hunajaa viileässä noin viikossa. Aseta hunaja ympäristöön, jossa se on jatkuvasti noin 14 celsiusastetta. Anna hunajan kiteytyä vähintään viiden päivän tai kahden viikon ajan.
   • Hyviä paikkoja hunajan säilyttämiseen tänä aikana ovat (kylmä) kellari, jääkaappi tai kylmä autotalli.
   • Kun hunaja on valmis, pidä sitä kaapissa tai ruokakomeroissa.

Osa 3/3: Raakahunaja-hunajan valmistus

1. Laita hunaja säilöntäastiaan. Raakan, käsittelemättömän kermahunan valmistusprosessi on melko samanlainen kuin pastöroitu kermahunaja. Tärkein ero on, että et lämmitä pastöroimattomaa ja suodattamatonta raakahunajaa ennen inokulaatiota.
   • Tee prosessi helpommaksi siirtämällä nestemäinen hunaja leveään suukuppiin tai kannen sisältävään säilytysastiaan. Tämä helpottaa hunajan sekoittamista.
2. Lisää hunaja. Kaada hunaja tai kiteinen jauhemehu nestemäiseen hunajaan. Sekoita sitä varovasti noin kolme minuuttia, kunnes siirre imeytyy kokonaan nestemäiseen hunajaan.
   • Liian voimakas sekoittaminen ja liian suuren ilman lisääminen hunajaan voi vaikuttaa hunajan herkään makuun.
   • Tässä vaiheessa voit myös lisätä muita ainesosia ylimääräisen maun saamiseksi.
3. Vie hunaja viileään paikkaan levätä viikon ajan. Laita kansi hunajapurkillesi. Aseta hunaja paikkaan, joka on aina noin 14 astetta ja anna sen kiteytyä kermahunajaksi siellä viikon ajan.
   • Älä pelkää, jos raakahunajaan muodostuu kuplia. Tämä on vain kevyen käymisen tulos.
   • Kun hunaja on valmis, säilytä se ruokakomeroissa.

Varoitukset

• Raakahunajaa ei pastöroida, ja se voi olla siitepölyn (siitepölyn), bakteerien ja muiden hiukkasten lähde, joka voi aiheuttaa anafylaktisen sokin, ruokamyrkytyksen ja muita reaktioita.
• Alle vuoden ikäisten lasten ei pitäisi koskaan kuluttaa minkäänlaista hunajaa botulismin riskin takia.