Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Menetelmä 1/2: Valmistetaan maukkaita höyrytettyjä simpukoita
• Menetelmä 2/2: Tee voilla höyrytettyjä simpukoita
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Joten, osaat avata simpukat (tai rantakahvat), jos haluat syödä niitä raakana. Tiedät myös, miten tehdä "simpukakaivureita", vaikka sillä ei ole oikeastaan ​​paljon tekemistä eläimen, simpukan, kanssa. Mutta kuinka helvetissä teet vanhoja hyviä höyrytettyjä simpukoita? Niille, jotka eivät halua syödä eläintä, kun se on elossa, ja niille, jotka eivät vain pidä siitä, kun heidän on kiusattava avoimia simpukankuoria tylpällä veitsellä, on myös herkullinen ratkaisu. Tässä reseptissä sinun tarvitsee vain puhdistaa ja liottaa simpukat, tehdä nopeasti valkoviinikastike ja höyryttää simpukat. Et voilà!

Ainekset

• 1,3 kg simpukoita
• Vesi (tai valkoviini)
• 2 viipaloitua sipulia (valinnainen)
• 1/4 tl timjamia (valinnainen)
• 2 oksaa persiljaa (valinnainen)
• 2 rkl sitruunamehua (+/-)
• Suolaton voi
• Merisuola
• Valinnainen - muita aromaattisia yrttejä / mausteita, joita haluat lisätä, ovat fenkoli ja / tai laakerinlehdet, muutama lanka sahramia, hienonnettu chili jne.

Astua

Menetelmä 1/2: Valmistetaan maukkaita höyrytettyjä simpukoita

1. Tarkasta simpukat. Aseta simpukat puhtaalle, kuivalle keittiöpyyhkeelle ja juokse sen läpi hitaasti käsillä. Heitä pois simpukat, jotka eivät näytä normaalilta tai ovat jo auki roskakorissa Ulkopuolellamuuten heidän haisunsa tulee nopeasti hallitsevaksi talossa.
2. Valmista simpukat. Onko sinulla jotain ämpäri, kylpyamme tai pesuallas, johon voit kastella simpukat. Liotusprosessi puhdistaa simpukat ennen kypsentämistä.
   • Tee heikko suolaliuosliuos - 1/3 kuppi suolaa, jodia lisäämättä (jodi tappaa simpukat) 3,7 litraan vettä pitäisi toimia.
   • Anna simpukoiden liota suolaliuoksessa noin viidentoista minuutin ajan kaiken hiekan poistamiseksi simpukan sisä- ja ulkopuolelta. Makea vesi toimii myös melko hyvin.
   • Kaada suolavesi simpukoilla siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.
   • Ravista simpukat takaisin teepyyhkeelle, jolla sinulla oli niitä aiemmin. Hiero ne varovasti kuiviksi viimeisen hiekan poistamiseksi.
3. Aseta puhdistetut simpukat isoon kattilaan, leveään pannuun tai wok. Lisää 1/2 kupillista vettä jokaista 453 g simpukkaa kohti. Kerros simpukat pannulla veden (tai valkoviinin) kanssa. Laita pannulle kansi, aseta pannu liesi ja käännä sen alla oleva lämpö korkealle.
   • Tässä vaiheessa voit lisätä yllä mainitut aromaattiset ainesosat. Ne eivät ole välttämättömiä, mutta jos haluat antaa simpukoille enemmän makua, sinun on käytettävä joitain tai kaikkia ylimääräisiä ainesosia. Muista, että määrät on asetettu 1,3 kg simpukoihin, joten sinun on ehkä käytettävä enemmän tai vähemmän ylimääräisiä ainesosia riippuen siitä, kuinka monta simpukkaa haluat valmistaa. Jos päätät lisätä ne, on nyt aika tehdä niin.
4. Höyry simpukat. Anna simpukoiden avautumiseen riittävästi aikaa - tähän liittyy paukutus ja höyrypuhallus, ja se voi tapahtua 2-3 minuutin kuluttua tai 5-10 minuutin kuluttua simpukan tyypistä riippuen. Jos jotkut eivät avaudu ajoissa, voit heittää heidät pois, koska he olivat todennäköisesti jo kuolleet. Kokki Stephanie Alexander neuvoo kuitenkin höyryttämään simpukat, jotka eivät avaudu uudelleen, koska simpukoilla on joskus erittäin luja ja vahva pito kuoressa (varmista, että poistat jo avautuneet simpukat pannusta, koska ne ovat valmiita) .
5. Tilaus. Poista avoimet simpukat kattilasta tai mistä tahansa, missä kypsensit ne ja aseta ne lautaselle, ehkä pienellä osalla varastoa. Puolet sitruunoita tai neljäsosia ja vähän merisuolaa täällä ja siellä lisää herkullisen aksentin ruokalajiin.
6. Tarjoile kuumana sulatetun voin kanssa. Voit laittaa leipää pöydälle imemään kosteutta.

Menetelmä 2/2: Tee voilla höyrytettyjä simpukoita

1. Laita simpukat puhdistamisen jälkeen jonnekin myöhempää käyttöä varten.
2. Ota iso pannu ja sulata siinä 60 g voita. Lisää niin paljon vettä kuin tarvitaan simpukoiden peittämiseen melkein kokonaan.
3. Odota, että vesi ja voi -seos kiehuvat. Lisää 6-12 simpukkaa koosta riippuen.
4. Mausta maun mukaan. Valkosipulia suositellaan.
5. Odota, että simpukoiden kuoret avautuvat. Anna simpukoiden kypsyä vielä 1-2 minuuttia.
6. Tarjoile lautaselle sitruuna- ja / tai valkosipulivoin kanssa. Syö ja nauti.
   • Chilikastiketta on myös mukava lisätä.

Vinkkejä

• Kiinnitä huomiota siihen, mitkä simpukat eivät avaudu höyrytyksen jälkeen, ja varmista, että sinulla on niitä Ne kaikki pääsee pois. Kokeile niitä ei vaikka ne eivät kuulosta onttoilta - ne voivat olla mutaa, vain täynnä mutaa ja ehkä mätää lihaa.
• Älä unohda tätä erittäin suolainen ruokalaji; Simpukoilla on luonnostaan ​​suolainen maku (koska ne elävät meren reunalla tai sen lähellä), ja lisätty suola vain lisää tätä makua. Jos elimistössäsi on liikaa natriumia tai jos et vain pidä suolasta, lisää vähemmän suolaa.
• Valkosipuli lisää herkullisen makun simpukoihin. Leikkaa vain tuoreet valkosipulinkynsi hyvin hienoksi ja lisää höyryssä tai jos simpukat ovat jo höyrytettyjä.
• Merisuolaa voidaan lisätä voidippiin ylimääräisen maun saamiseksi.
• Kun syöt ensin simpukoita, sinun on höyrytettävä ne, jos haluat arvostaa niiden makua ja koostumusta. On tuskin koskaan hyvä syödä niitä raakana heti alusta alkaen suoraan puoliskosta; se on maku, johon sinun täytyy tottua.
• Simpukat elävät mutaisissa ja hiekkaisissa suistoissa. Niitä esiintyy pääasiassa Yhdysvaltojen itäosissa ja Ranskassa, mutta koska sana "simpukka" on yhteinen termi noin 500 tyyppiselle simpukalle, niitä voi esiintyä kaikkialla maailmassa. Tästä syystä nimet vaihtelevat alueittain ja maittain. Siksi perussääntö on, että pienemmät simpukat ovat pehmeitä ja kypsyvät siten nopeammin (koska höyrytys on nopea menetelmä), kun taas keskikokoiset simpukat ovat paremmin haudutettuja, täytettyjä ja paistettuja, ja suuret simpukat soveltuvat parhaiten hauduttamiseen ja ruoanlaittoon hauduta kunnes mieto, kuten leivonnaiset ja keitot (suurissa simpukoissa on enemmän lihaa, mutta vähemmän makua).
• Littlenecks (pienin valikoima amerikkalaisia ​​simpukoita simpukkalajeja Yhdysvalloissa, joita voidaan käyttää myös nimellä quahog, lord, baby tai Manila koosta riippuen) ovat ihanteellisia simpukoita ruoanlaittoon tällä menetelmällä, koska niillä on eniten makua saada. Australiassa on todennäköisesti parasta höyryttää vongoli, mutta varo pieniä helmiä, koska ne voivat rikkoa hampaasi. Lisäksi pissa ja surffaus ovat myös hyviä valintoja. Brittiläinen simpukkaharrastajien tulisi etsiä palourdea tai maton kuorta, jotka elävät Ison-Britannian rannikolla ja kasvavat Ranskassa.

Varoitukset

• Älä koskaan syö simpukoita, jos olet allerginen äyriäisille.
• Keskity vedenkeittimeen / pannuun / wokiin, kun höyrytät simpukoita - se on kuuma!

Tarpeet

• Ämpäri, kylpyamme, pesuallas
• Vesi puhdistukseen ja vesi höyrytykseen
• Vedenkeitin, leveä pannu tai wok höyryä varten
• Keittiön pihdit tai jotain muuta sekoitettavaksi ja poista simpukat pannusta