Kuinka paistaa kotona

Video: Kuinka paistat TÄYDELLISEN pihvin!

Sisältö

Askeleet
Tapa 1 /3: Kuinka valita astioita
Menetelmä 2/3: Kuinka paistaa
Tapa 3/3: Kuinka valita tuotteita
Vinkkejä
Varoitukset
Mitä tarvitset

Jos sinulla on syvärasvainen rasvakeitin, liemipannu, wok tai paahdin, voit kypsentää sen helposti kiehuvassa öljyssä. Täytä astia öljyllä, jolla on korkea palamispiste (kuten kasviöljy tai rypsiöljy), kuumenna öljy 175 ° C: seen ja lisää pieniksi samankokoisiksi paloiksi leikattu ruoka. Vain muutamassa minuutissa tuotteilla on kultainen rapea kuori ja tuoksu, jota on mahdotonta vastustaa.

Askeleet

Tapa 1 /3: Kuinka valita astioita

1 Kokeile uuninkestäviä astioita, joissa on korkeat reunat. Se on parasta keittää sähköisessä syvärasvaisessa kattilassa, liemipannussa, syvässä pannussa, wokissa tai broilerissa. Kuitenkin mikä tahansa muu ruokalaji, johon mahtuu muutama lasillinen voita (ja ruokaa) ja joka kestää kuumuuden, toimii myös.
- Kaikkein kätevintä on tietysti käyttää sähköistä rasvakeitintä.
- Jos sinulla ei ole erityisiä ruokailuvälineitä, käytä korkeareunaista kattilaa tai wokkia. Tämä helpottaa öljyn roiskumista koko keittiössä.
2 Valitse öljy, jolla on korkea savupiste. Tämä tarkoittaa, että öljyn palamislämpötilan tulee olla mahdollisimman korkea. Tämä öljy sopii parhaiten paistamiseen. Kasviöljyjä, kuten maapähkinä- ja maissiöljyjä, käytetään yleisesti.
- Jos haluat saavuttaa tietyn maun, kokeile sekoittaa useita öljyjä.
- Jotta ruokalaji olisi hieman haitallisempi, korvaa osa perusöljystä kookosöljyllä, avokadoöljyllä, palmuöljyllä, gheellä tai eläinrasvalla.
- Puhdistamattoman ekstra -neitsytoliiviöljyn, seesamiöljyn ja muiden puhdistamattomien öljyjen sekä voin ja margariinin palamislämpötila on alhainen. Niitä ei voi käyttää paistettuihin ruokiin.
3 Valmista erityinen syvärasvainen lämpömittari ja pihdit tai puulusikat. Lämpömittarin avulla voit seurata lämpötilaa koko kypsennysprosessin ajan. Näin saavutetaan täydellinen maku ja kultainen raikas viimeistely. Tarvitset pihtejä tai lusikkaa ruoan sekoittamiseen kypsennyksen aikana ja sen poistamiseksi öljystä.
- Jos sinulla ei ole lämpömittaria, puulusikka auttaa sinua hallitsemaan lämpötilaa. Kasta kärki öljyyn. Jos lusikan ympärille ilmestyy kuplia, öljy ei ole vielä saavuttanut oikeaa lämpötilaa.
- Älä käytä muovisia lusikoita. Kuuma öljy sulaa ne heti!
4 Valmista jäähdytysteline tai paperipyyhkeet. Paistetun ruoan jäähdyttämiseen on parasta käyttää erityisiä telineitä, mutta myös tavalliset uunitelineet toimivat. Jos sinulla ei ole kumpaakaan, ota iso levy ja vuoraa se useilla kerroksilla paperipyyhkeitä.
- Kun poistat ruoan syvärasvasta, sinun on asetettava se jäähdytystelineeseen niin, että öljylasi.
- Käytä paperipyyhkeitä, vaikka sinulla olisi jäähdytysteline. Paperi kerää ylimääräisen öljyn.

Menetelmä 2/3: Kuinka paistaa

1 Kaada astiaan niin paljon öljyä, että se peittää ainakin ruoan keskikohdan. Öljymäärä riippuu ruoasta ja astiasta, jossa valmistat ruokaa. Tyypillisesti paistettu ruoka vaatii 900–1,9 litraa öljyä.
- Käytä mieluiten suurta astiaa ja peitä ruoka kokonaan öljyllä.
- Öljyn ei pitäisi päästä säiliön reunaan vähintään 2-3 senttimetriä, jotta roiskeet eivät leviä keittiön läpi.
2 Kuumenna öljy 150-190 ° C: seen. Jos sinulla on sähkökeitin, kytke se päälle ja valitse haluttu lämpötila. Jos sinulla on erityyppisiä astioita, aseta ne liedelle. Useimmat reseptit määrittävät lämpötilan 160–180 ° C. Jos resepti ei määritä kypsennyslämpötilaa, pysy 150-190 ° C: n välillä.
- Jos lämpötila on alle 150 ° C, ruoka voi muuttua pehmeäksi eikä kypsyä loppuun asti. Jos lämpötila nousee yli 190 ° C, öljy ja ruoka voivat palaa.
- Eri elintarvikkeet sopivat eri lämpötiloihin. Ymmärtääksesi tarvitsemasi lämpötilan, lue syvän rasvan ohjeet.
- Pidä tulenarkoja esineitä ja aineita kaukana rasvasta.
3 Peitä ruoka leivällä tai taikinalla, jotta saat rapean kuoren. Raskas leivonta tai taikina lisää ruoan makua ja tekstuuria. Peitä palan koko pinta leivonnalla tai taikinalla ja kastele voihin.
- Jos päätät leipoa, kasta siivu 3-4 vatkatun munan seokseen ja sitten jauhoihin tai korppujauhoihin tai molempiin.
- Voit myös tehdä taikinaa. Sekoita 120 millilitraa maitoa tai muuta maitotuotetta, 80 millilitraa vettä, 60 grammaa jauhoja, 60 grammaa maissitärkkelystä, puolitoista teelusikallista (10,5 grammaa) ruokasoodaa ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Voit parantaa taikinan tai leivän makua lisäämällä hieman mausteita, suolaa, sipulia tai valkosipulijauhetta, mustaa tai cayennepippuria, pippuria tai oreganoa.
4 Kasta ruoka hitaasti ja varovasti syvään rasvaan. Vähennä roiskeita laskemalla ruoka pihdeillä tai lusikalla. On tärkeää lisätä elintarvikkeita hitaasti ja pieninä määrinä. Liian monta kappaletta kerrallaan heittäminen alentaa öljyn lämpötilaa, jolloin ruoka on huonosti kypsennetty ja imee liikaa öljyä.
- Upota pitkät tai suuret palat öljyyn vähitellen, 2–5 senttimetriä. Suuntaa ne pois päältäsi, jotta roiskeet eivät lennä sinun suuntaan.
- Jos haluat valmistaa suuren määrän ruokaa, erota palat useiksi paloiksi, jotta öljy pysyy kuumana pidempään.
5 Sekoita palaset, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Tee tämä muutaman minuutin välein pihdeillä tai puulusikalla. Jos palaset ovat liian lähellä toisiaan, ne tarttuvat yhteen ja kuori on epätasainen.
- Jos paistat suuren palan, joka on vain puoliksi öljytty, käännä se kypsennyksen aikana ympäri niin, että jokainen puolikas on öljytty saman ajan.
- Vältä palovammoja, älä pidä kättäsi syvän rasvan päällä liian kauan.
6 Poista ruoka syvästä rasvasta, kun se on kullanruskea. Eri elintarvikkeet vievät eri ajan (30 sekunnista useaan minuuttiin), joten on parasta määrittää kypsyysaste kuoren värin perusteella.
- Ainoa poikkeus on liha. Jos kypsennät kanaa, sianlihaa tai muuta lihaa, jota ei ole turvallista syödä puoliksi kypsennettynä, tarkista pureman sisälämpötila lihamittarilla.
- Kanaa ja muuta siipikarjaa tulee kypsentää, kunnes sisälämpötila saavuttaa vähintään 75 astetta. Sianliha voidaan poistaa 63 asteen lämpötilassa. Naudanlihaa voi syödä, jos sisälämpötila saavuttaa 63 astetta.
7 Irrota palat voista pihdeillä tai lusikalla. Kun palat ovat kullanruskeita, poista ne öljystä pihdeillä. Jos sinulla on paljon pieniä paloja, käytä metallisella lusikalla tai rei'itetyllä lusikalla. Ravista ylimääräinen öljy varovasti pois ja aseta se jäähtymään.
- Älä poimi poltettuja kappaleita, jotka kelluvat öljyn päällä.
8 Aseta ruoka jäähdytyspinnalle ja anna kuivua. Kun palat ovat vielä kuumia, aseta ne ritilälle, telineelle tai paperipyyhkeille. Siellä ruoka kuivuu ja jäähtyy lämpötilaan, jossa se voidaan syödä. Ruoan tulisi makuulla vähintään 2-3 minuuttia.
- Kun otat ruokaa pois öljystä, se on erittäin kuumaa. Älä koske niihin ennen kuin ne ovat jäähtyneet. Muista, että vaikka ne jäähtyvät ulkopuolelta, ne voivat kuumentua sisältä.
- Jos haluat maustaa ruokaa, tee se jäähdytyksen aikana. Mausteet sopivat paremmin ja imevät lämpimän ruoan.
9 Käytä öljyä uudelleen tai heitä se erilliseen astiaan. Kun olet lopettanut ruoanlaiton, siivilöi öljy kahvisuodattimen läpi suureen, kuumuutta kestävään astiaan. Säilytä huoneenlämmössä. Öljyä voidaan käyttää uudelleen paistamiseen. Jos haluat käyttää tuoretta öljyä, heitä käytetty öljy suljettuun astiaan.
- Paistoöljyä voidaan säilyttää metallipurkkeissa, pulloissa ja paksuseinäisissä muoviastioissa. Jos aiot heittää öljyn pois, kaada se astiaan, jota et halua käyttää (kuten juomapullo).
- Öljyn uudelleenkäyttö säästää rahaa.

Tapa 3/3: Kuinka valita tuotteita

1 Valmistella ranskanperunatjos haluat syödä nopeasti. Perunat eivät vaadi erityiskoulutusta, joten voit harjoittaa niitä. Avaa viipalepussi ja keitä perunoita 5-10 minuuttia. Voit myös pilkkoa perunat itse.
- Kokeile kotitekoisia siruja tai perunapannukakkuja. Tyydyttävämmän aterian valmistamiseksi tee bataatti.
- Kuumenna tuoreita tai jäädytettyjä perunoita 3-4 minuuttia ja paista sitten. Tämä paistaa viipaleet hyvin ja tekee niistä rapeita.
2 Valmistella kanajos kaipaat tuttua ruokaa. Kana sopii erinomaisesti paistettuun ruoanlaittoon. Kasta viipaleet kotitekoiseen leivonnaiseen tai kastele taikinaan. Kasta sitten kana öljyyn ja pidä siellä kullanruskeana. Koko kana voidaan paistaa 30-45 minuutissa yhdessä yksinkertaisessa kattilassa yksi pala kerrallaan.
- Voit jopa kokeilla kokonaisen kanan tai kalkkunan paistamista, jos sinulla on suuri astia. Yritä grillata suuria ruokia ulkona tulipalovaaran vähentämiseksi.
- Jos lintu on jäädytetty, sulata se ensin kokonaan välttääksesi voimakkaat roiskeet.
3 Kypsennä kala taikinassa. Ota suosikki kalafileesi ja kastele jauhoihin, maitoon ja munataikinaan. Paista kunnes taikina on kullanruskea. Sekoita kalaa tarttumatta yhteen, mutta älä kosketa sitä liian usein tai se hajoaa.
- Jos lisäät taikinaan hieman olutta, taikina maistuu ilmeikkäämmältä ja rakenne on kevyempi ja rapeampi.
- Jos haluat luoda pubin tunnelman kotona, tarjoile kalaa taikinaksi perunoiden, vihreiden herneiden ja mallasetikan kanssa.
4 Valmista vihanneksesi. Osta kaupasta japanilaista taikinasekoitusta, paprikaa, shiitake -sieniä, japanilaista squashia tai squashia, munakoisoa ja valitsemiasi vihanneksia. Valmista nestemäinen taikina, kastele siihen kasviksia, paista 3-4 minuuttia. Taikinan tulisi kasvaa hieman ja peittää kultainen kuori.
- Voit valmistaa bataatteja, sipulia, porkkanaa, jalapenoja ja muita vihanneksia samalla tavalla.
- Tempura on loistava tapa valmistaa ruokaa, jos haluat kevyemmän ja ravitsevamman aterian kuin paistettu. Tempura sopii hyvin kotitekoisten kebabien ja teriyaki -kanan kanssa.
5 Valmista grillattua juustoa tai mozzarella tikut. Leikkaa tuoretta mozzarellaa 10 senttimetrin paloiksi ja rullaa pitkäksi putkiksi. Kasta juusto vatkattuihin kananmuniin, pyörittele korppujauhoissa, paista 30–60 sekuntia. Tarjoile lämpimän marinarakastikkeen kanssa.
- Mozzarella voidaan korvata lettujuustolla.
6 Sulata ruoka ennen ruoanlaittoa. Mitä tahansa päätätkin valmistaa, on tärkeää poistaa tuotteesta mahdollisimman paljon kosteutta. Pyyhi kostea tuote taitetulla paperipyyhkeellä. Pinnalla ei saa olla vettä tai jäätä.
- Kuuma öljy ei reagoi hyvin veden kanssa. Jos laitat pakastettua tai kosteaa ruokaa kiehuvaan öljyyn, se roiskuu ympäri.
- Jos yrität kypsentää kosteaa tai osittain sulanutta ruokaa, se ei kypsene tasaisesti. Nopeuttaaksesi sulatusta ja estääksesi huonoa leivontaa leikkaa ruoka samankokoisiksi paloiksi.

Vinkkejä

Mitä enemmän öljyä, sitä helpompi pitää lämpötila samalla tasolla.
- On helpompaa upottaa ruoka öljyyn ja ulos siitä metallikorilla, vaikka sitä ei tarvitse käyttää.
Paistamalla voit paistaa suuria, kovia ja tiheitä ruokia paljon nopeammin.
Paista aina syvällä pitkähihaisissa vaatteissa suojataksesi käsiäsi öljyvuotoilta. Voit käyttää myös sähköä johtamattomia käsineitä.

Varoitukset

Älä jätä käynnissä olevaa rasvakeitintä ilman valvontaa.
Pidä sammutin käsillä, jos mahdollista. Muista, että öljyä ei voi sammuttaa vedellä - se vain tehostaa liekkiä ja levittää sitä suuremmalle alueelle.