Sisältö

• Askeleet
• Osa 1/2: vartaiden valmistelu
• Osa 2/2: Grillaus
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

Mikään ei kuulosta kesäisemmältä kuin herkulliset paistetut kebabit. Tuoreiden raaka -aineiden sanoinkuvaamatonta tuoksua, joka halkeaa kuumalla arinalla, ei voi sekoittaa mihinkään. Riippumatta siitä, valitsetko palan lihaa kanasta, sianlihasta, karitsasta tai jopa keität ruokalajin kokonaan ilman lihaa, kebabista tulee ruoanlaitto ja paistaminen. Katso vaihe 1 alta, niin pääset alkuun tämän yksinkertaisen ja herkullisen taiteen kanssa!

Askeleet

Osa 1/2: vartaiden valmistelu

1. 1 Valitse kebab -resepti tai valitse omat raaka -aineesi. Tyypillisesti kebabit valmistetaan lihasta ja / tai vihanneksista, vaikka joskus käytetään mereneläviä, hedelmiä ja muita ainesosia. Valitse sinulle sopivat ainesosat - valintasi ei sisällä "vääriä" päätöksiä. Suosittuja grillivaihtoehtoja ovat kana, sianlihapihvi, makkara, lammas, katkarapu ja kala. Vihannekset: sipulit, sienet, vihreät tai punaiset paprikat, kesäkurpitsa ja tomaatit. Hedelmät: ananakset, persikat tai omenat.
   • Vaikka mikä tahansa edellä mainittujen ainesosien yhdistelmä toimii, voit käyttää tiettyä kebab -reseptiä. Monissa perinteisissä resepteissä päälihaksi käytetään lammasta. Alla on vain muutamia perinteisiä reseptejä ja niiden tärkeimmät ainesosat:
     • Kofta -kebabit - karitsanpalat, maustettu mausteilla
     • Chelow -kebabit - karitsanfilee riisin ja sahramin kanssa
     • Shikha -kebabit - karitsan jauheliha, korianterilla ja mintulla maustettu, keitetty tandoorissa (perinteinen intialainen uuni)
2. 2 Jos noudatat reseptiä, jossa käytetään lihaa, marinoi se ensin. Jos aiot grillata lihaa, kannattaa valmistaa marinadi, vaikka tämä ei tietenkään ole välttämätöntä. Lihan liottaminen marinadissa ennen kypsentämistä voi antaa sille marinadin ainesosien maun ja luoda uusia makuja, joita ei löydy lihasta ilman marinadia. Marinointia varten liha sijoitetaan pääsääntöisesti ilmatiiviiseen pakkaukseen (kuten vetoketjullinen pussi), johon on lisätty vähintään öljyä ja happoa (esimerkiksi kasviöljyä ja sitruunamehua). Yleensä lisämausteita ja yrttejä lisätään päänesteeseen monimutkaisempien aromien luomiseksi.
   • Tässä on esimerkiksi ainesosat monipuoliselle teriyaki -marinadille, joka toimii naudanlihan, kanan ja muiden ainesosien kanssa:
     • Kasviöljy
     • Soijakastike
     • Sitruunamehua
     • Valkosipuli
     • Pippuri
     • Worcester-kastike
3. 3 Liota puisia kebab -vartaita kulhossa vettä. Mitä tulee kebabien ruoanlaittoon, sinulla on yleensä kaksi vaihtoehtoa vartaiden valitsemiseen - metalli, puu tai bambu. Ensimmäinen vaihtoehto on vahvempi ja kestävämpi, mutta kalliimpi, kun taas toinen vaihtoehto on halvempi ja kätevämpi.Jos päätät käyttää puu- tai bambuvartaita, liota niitä vedessä vähintään 30 minuuttia ennen ruoanlaittoa. Tämä auttaa pitämään ne kosteina kypsennyksen aikana ja estämään niiden palamisen tai palamisen kokonaan.
4. 4 Leikkaa ainekset pieniksi paloiksi. Aseta ainekset leikkuulaudalle ja leikkaa terävällä keittiöveitsellä noin 2,5 cm: n kuutioiksi. Tämä koko ei tietenkään toimi tietyille elintarvikkeille. Esimerkiksi paprikat on leikattava pieniksi neliöiksi, ei kuutioiksi. Tärkeintä muistaa on leikata ainesosat pieniksi paloiksi, jotka ovat kooltaan samanlaisia, jotta ne paahtuvat suunnilleen samoin.
   • Jos päätät kokata marinoimattomalla lihalla, sinun kannattaa harkita kuivan raastamisen käyttöä - yhdistelmää kuivista mausteista ja mausteista, jotka antavat lihalle maukkaan ulkokerroksen. Kuivaa raastusta varten sekoita vain mausteet ja harjaa seos reilusti lihan päälle. Tässä on esimerkki monipuolisen lihaseoksen ainesosista:
     • Pippuri
     • Suola
     • Sipulijauhe
     • Valkosipulijauhe
     • Mustapippuri
     • Timjami
     • Oregano
5. 5 Aseta osat varren päälle tiukasti toisiinsa. Kun ainesosat on asetettu haluamallasi tavalla, on aika grillata! Lävistä jokainen liha- tai vihannespala ja liu'uta ne pohjaan niin, että muodostuu "rivi" ainesosia. Tyypillisesti vaihtoehto lihakebabille voi olla hedelmä- tai vihannespaloja, jotka lisäävät kontrastia makuun. Ilmeisesti sinulla ei ole ongelmia kasviskebabin valmistamisessa. Kun laitat kaikki ainekset vartaaseen, kebab on valmis kypsentämiseen!
   • Jätä pieni rako palojen väliin, jotta kebab ruskistuu joka puolelta.

Osa 2/2: Grillaus

1. 1 Kuumenna grilli keskilämmölle. On tärkeää valmistaa hyvä kuuma grilli ennen keittämistä kebabin ruokahalua herättävälle ulkokuorelle. Kaasugrilleissä tämä on helppoa - aseta polttimen lämpötila keskitasolle, lähellä grilliä ja anna sen lämmetä. Hiiligrillille tämä on hieman vaikeampaa - sinun on sytytettävä hiili ja annettava sen palaa, kunnes liekki sammuu ja hiili alkaa päästää oranssia hehkua ja tuhkaa. Tämä voi kestää 30 minuuttia tai enemmän.
   • Tyypillisesti tarvitset noin 30 hiilibrikettiä 450 g lihan paahtamiseen.
2. 2 Aseta kebabit grillille. Jos grilli on tarpeeksi kuuma, sinun pitäisi heti kuulla sihisevä ääni. Kun asetat kebabit grillille, jätä niiden väliin tasaiset ruoanlaittovälit.
   • Jotta kebabisi eivät tarttuisi grilliin, on hyvä päällystää grillipinta kasvis- tai oliiviöljyllä juuri ennen kuin aloitat vartaiden asettamisen. Käytä turvallisuuden vuoksi grilliharjaa - älä yritä voidella kuumaa grilliä paperipyyhkeellä tai vastaavalla.
3. 3 Pyöritä kebabia kypsennyksen aikana, jotta kaikki puolet kypsyvät tasaisesti. Jokaisen kebabin kaikkien puolien tulee olla ritilällä - tämä ei ainoastaan ​​takaa sen kypsymistä, vaan antaa myös rapean kuoren (jos käytät sitä). Yleensä useimpien kebabien kypsennys kestää noin 10-15 minuuttia, 2,5-3,75 minuuttia kummallakin puolella.
   • Kun valmistat kasviskebabia, sinun ei tarvitse huolehtia niin paljon kuin lihaa kypsentäessäsi. Paista sen sijaan hedelmiä ja vihanneksia haluamaasi silmää miellyttävään ruskeaan tai mustaan ​​kuoreen kuoren ja rakenteen pehmentämiseksi.
4. 4 Tarkista minkä tahansa lihan valmius. Poista yksi kebab grillistä. Jos käytät lihaa kebabiksi, leikkaa pala tarkistaaksesi, että se on kypsennetty. Katso tarkemmin valmiuden tunnusmerkkejä - kevyitä mehuja, vaaleanpunaisen värin puuttumista lihan sisäpuolelta, helppoa leikkaamista.Jos liha on sisältä liian vaaleanpunainen, siitä tulee punertavia mehuja tai jokin häiritsee palan leikkaamista helposti, sinun on jatkettava sen kypsentämistä.
   • Lisätietoja lihanpalan kypsyyden määrittämisestä on osoitteessa:
     • Kuinka tarkistaa pihvin kypsyys sormitaikinalla
     • Kuinka tarkistaa, onko kana kypsennetty
     • Kuinka tietää, onko ruoka palanut
5. 5 Poista kebabit grillistä, kun olet valmis. Kun ainekset ovat valmiita, poista kebabit grillistä ja aseta ne puhtaalle lautaselle tai lautaselle. Vältä kebabia sisältävien levyjen käyttöä, varsinkin jos käytit raakaa lihaa - raa'an lihan bakteerit voivat tartuttaa kypsennetyt ruoat ja johtaa vakaviin sairauksiin.
6. 6 Tarjoa lisukkeena tai sopivan lisukkeen kanssa. Onnittelut! Kebabisi voi syödä sekä vartaissa että ilman niitä. Useimmat kebabit ovat herkullisia yksinään, mutta täydelliseen ateriaan voit täydentää niitä lisukkeella, joka sopii hyvin kebabin ainesosien kanssa.
   • Perinteisten kebabien lisukkeena tarjoillaan usein pala leipää tai riisiä. Lisukkeissa on kuitenkin satoja alueellisia muunnelmia. Esimerkiksi chelow -kebabit tarjoillaan perinteisesti riisin ja raa'an munankeltuaisen kanssa.
   • Paistettuja kebab -ainesosia voidaan käyttää myös muissa ruoissa. Esimerkiksi turkkilaisia ​​Doner -kebabeja tarjoillaan usein pitaleivässä salaatin kanssa voileivänä.

Vinkkejä

• Jos käytät puisia vartaita, etenkin pyöreitä, kokeile käyttää 2 tikkua kutakin kebab -annosta kohti. Tämä turvaa kebabit, jotka voivat olla raskaita, ja helpottaa grillin kääntämistä ruoanlaiton aikana.
• Ylimääräisen maun saamiseksi kokeile marinoida ainekset kastikkeessa noin 30 minuuttia ennen kokkaamisen aloittamista. Suosittuja marinadeja tähän ovat teriyaki, makea-hapan kastike, hunaja-sinappikastike tai sitruuna-valkosipulikastike. Voit ostaa valmiita marinadeja paikallisesta ruokakaupastasi tai tehdä oman kastikkeen etsimällä reseptejä verkossa tai keittokirjoista. Voit ripotella jäljellä olevaa kastiketta vartaan päälle, jotta maku olisi entistä rikkaampi.
• Jos valmistat ruokia, joissa on erilaisia ​​ruokia, joiden kypsentäminen kestää eri aikaa, yritä pilkkoa kaikki proteiiniainesosat toiselle vartaalle ja kasviksiainekset toiselle. Jos esimerkiksi valmistat lihaa, jonka täytyy kypsyä 10 minuuttia, ja tomaattia, joka tarvitsee vain 2 tai 3 minuuttia, lisää ruokaan erilaisia ​​vartaita. Tällä tavalla voit kypsentää kaikki ainesosat oikein ilman, että tomaatit ylikypsyvät tai lihaa ei kypsennä riittävästi.

Varoitukset

• Hävitä kaikki jäljellä oleva marinadi, jota käytettiin aineiden liottamiseen. Jos haluat tarjoilla lautaselle keitetyn aterian annoksen marinadia, käytä marinaattia pussista, joka ei ole joutunut kosketuksiin raakalihan kanssa. Tämä voi estää tartunnan.

Mitä tarvitset

• Proteiinituote tai liha
• Vihannekset
• Hedelmät
• Veden lähde
• Leikkuulauta
• Keittiöveitsi
• Vartaat
• Grilli
• Marinadi (valinnainen)