Sisältö

• Ainesosat
• Suolavedelle
• Tuurille
• kastikkeelle
• Askeleet
• Menetelmä 1/4: Osa 1: Pesän valmistelu
• Menetelmä 2/4: Osa 2: Pesän paahtaminen
• Tapa 3/4: Kolmas osa: Kastikkeen valmistus
• Menetelmä 4/4: Osa neljä: Pyyhkimien ruokinta
• Mitä tarvitset

Ptarmigan voi tarjota runsaasti lihaa yhdelle henkilölle. Nämä luonnonvaraiset linnut maistuvat hyviltä paahdettuna, mutta liha voi kuivua nopeasti, jos et ole varovainen. Pyyhkimien liottaminen suolavedessä ja kääriminen pekoniin kypsennyksen aikana ovat kaksi tapaa minimoida lihan kuivumisriski.

Ainesosat

2 annokselle

Suolavedelle

• 1/4 kuppia (60 ml) kosher -suolaa
• 4 kupillista (1 l) kuumaa vettä
• 1 laakerinlehti
• 1 tl (5 ml) kuivattua timjamia
• 1 pieni oksa tuoretta rosmariinia

Tuurille

• 2 hienonnettua toraa
• 4 viipaletta pekonia
• 2 rkl (30 ml) voita, pehmennetty
• 1 kuppi (250 ml) kananlientä

kastikkeelle

• 1 rkl (15 ml) maissitärkkelystä
• 1 rkl (15 ml) kylmää vettä
• 1 tl (15 ml) Dijonin sinappi
• 2 tl (10 ml) punaherukkahyytelö
• 1/4 tl (1,25 ml) suolaa
• 1/4 tl (1,25 ml) jauhettua mustapippuria

Askeleet

Menetelmä 1/4: Osa 1: Pesän valmistelu

1. 1 Yhdistä suolaveden ainekset. Laita suola, laakerinlehti, kuivattu timjami ja rosmariini isoon kulhoon tai tarjoiluvuokaan.Kaada kuuma vesi aineksien päälle kulhoon.
   • Varmista, että käyttämäsi kulho on riittävän suuri pitämään molemmat irrot kiinni.
   • Veden ei tarvitse olla kiehuvaa, mutta sen tulee olla niin kuumaa kuin hanasi sallii.
2. 2 Jäähdytä suolavesi. Aseta suolavesi sivuun tiskille 30 minuutiksi tai kunnes se jäähtyy huoneenlämpöiseksi.
   • Älä laita suolavettä vielä jääkaappiin.
   • Voit peittää suolaveden kulhon varovasti paperipyyhkeellä tai pala kalvoa pölyn ja muiden epäpuhtauksien estämiseksi.
3. 3 Upota nurmikko. Laita molemmat peltot suolaliuokseen. Varmista, että ne ovat kokonaan suolavedellä.
   • Kun siipikarja on suolavedessä, peitä astia paremmin kannella tai pala kalvoa.
4. 4 Jääkaapissa 8 tuntia. Aseta tuhkat jääkaapissa olevaan suolaveteen. Pidä astia siellä 3-8 tuntia.
   • Tänä aikana suolavesi tuhoaa osan tuuran lihaskuiduista ja muuttaa ne kiinteistä hiukkasista nesteiksi. Se imeytyy myös muihin kuituihin ja kyllästää lihan runsaalla kosteudella.
   • Älä kuitenkaan jätä siipikarjaa kauemmaksi kuin 8 tunniksi, koska suolavesi voi pilata lihan, jos liian monet lihaskuidut hajoavat tässä vaiheessa.

Menetelmä 2/4: Osa 2: Pesän paahtaminen

1. 1 Kuivaa nurmikko. Ota nurmikko suolavedestä ja kuivaa se puhtailla paperipyyhkeillä.
   • Anna linnun myös seistä huoneenlämmössä 20 minuuttia sen poistamisen jälkeen suolavedestä. Tämä kuivattaa suurimman osan ylimääräisestä kosteudesta ja nostaa myös lihan lämpötilaa, mikä vähentää tuuran paistamiseen kuluvaa aikaa.
2. 2 Kuumenna uuni 200 asteeseen. Valmista pieni broileri tai matala paistovuoka vuoraamalla se tarttumattomalla alumiinifoliolla.
   • Kalvo ei ole ehdottoman välttämätön, mutta se helpottaa astian puhdistamista myöhemmin.
3. 3 Aseta tuhkagrilli. Aseta molemmat peltot yhdelle paistinpannulle rintapuoli ylöspäin.
   • Ihannetapauksessa kahden peltopyynnyn tulisi sijaita yhdessä tiheässä kerroksessa. Heillä ei pitäisi olla paljon ylimääräistä tilaa liikkua.
4. 4 Lisää öljy ja liemi. Hiero jokainen peltopyyhe pehmennetyllä voilla. Kaada öljy levityksen jälkeen tuurille ja kananliemelle.
   • Kun levität öljyä, varmista, että se peittää ihon kaikki ulkopinnat. Jos öljyä jää, kun ulkopinnat ovat valmiita, aseta se ihon alle.
   • Sen lisäksi, että suolaa suolavedessä, suolaa liemessä ja suolaa pekonissa (katso seuraava vaihe), on oltava paljon suolaa, jotta tuurun liha maustetaan perusteellisesti. Älä lisää enää.
5. 5 Kääri pekoni linnun ympärille. Aseta tai kiedo pekoni tuulen ympärille, kaksi viipaletta lintua kohti.
   • Jos päätät kääriä pekonin hämähäkkien päälle sen sijaan, että asetat sen päälle, saatat joutua käyttämään hammastikkuja pekonin pitämiseksi paikallaan.
   • Huomaa, että halutessasi voit käyttää hienonnettua suolattua sianlihaa pekonin sijasta.
   • Pekoni lisää makua pistorasioihin, mutta tätä temppua käytetään myös pitämään liha kosteana uunin kypsennyksen aikana.
6. 6 Peitä foliolla. Peitä koko broileri löysästi alumiinifoliolla.
   • Pakkauksen tulee olla riittävän löysä. Jos teet sen liian kireäksi, se voi vahingoittaa linnun pekonia.
7. 7 Keitä 25 minuuttia. Laita broileri uuniin ja anna peitetyn tuhkan kypsyä noin 25 minuuttia.
   • Valmista sillä välin toinen pieni leivinpaperi vuoraamalla se tarttumattomalla alumiinifoliolla.
8. 8 Poista folio ja jatka paistamista. Poista levy liesistä ja poista folio. Poista pekoni tuurista ja kypsennä sitten sekä peltoturskaa että pekonia erikseen vielä 10 minuuttia.
   • Aseta pekoni vuoratulle leivinpaperille ennen kuin palautat sen uuniin.
   • Pyyhkijöiden tulisi jäädä alkuperäiseen kattilaan, mutta ne tulisi kypsentää auki tämän prosessin osan aikana.
   • Käytä ruiskua ruiskuttamalla mehut juotinkoneesta pistorasioihin ennen kuin palautat ne uuniin. Tee tämä uudelleen noin 5 minuutin kuluttua tai tämän valmistusprosessin viimeisen osan keskellä.
9. 9 Anna nurmikon levätä. Ota pihvi ja pekonit pois uunista. Anna lihan istua, kun valmistat kastiketta.
   • Kun pekoni on valmis, siitä tulee rapea.
   • Valmiiden peltopyyntien tulee olla kullanruskeita ja niiden sisälämpötila on 82,2 celsiusastetta.
   • Jos sinulla ei ole lihan lämpömittaria, voit arvioida kypsyysasteen visuaalisesti lävistämällä tuhkan haarukalla. Haarukan pitäisi liukua helposti. Myös kupran molempien jalkojen tulisi liikkua ilman vaikeuksia.
   • Aseta tuhkat ja pekoni lämpimälle lautaselle ja peitä foliolla. Ei ole väliä kuinka kauan keität kastikkeen, peltopyykkien pitäisi levätä vähintään 5-10 minuuttia.

Tapa 3/4: Kolmas osa: Kastikkeen valmistus

1. 1 Siirrä mehut kattilaan. Kaada broilerin jäljellä oleva mehu pieneen kattilaan. Aseta kattila liedelle keskilämmöllä.
   • Koska nämä mehut sisältävät huomattavan määrän rasvaa, voit siivilöidä sen kaatamalla mehut seulan läpi kattilaan. Hienojen verkkoaukkojen tulisi erottaa suurimmat rasvapalat.
2. 2 Lisää maissitärkkelys veteen. Vatkaa maissitärkkelys ja kylmä vesi haarukalla erillisessä pienessä kulhossa lietteen muodostamiseksi.
   • Kaksi ainesosaa on sekoitettava huolellisesti ennen kuin jatkat. Älä anna edes osan maissitärkkelyksestä tarttua kulhon pohjaan.
3. 3 Lisää maissitärkkelys ja mehuseos. Kaada maissitärkkelysseos lieden mehuihin. Sekoita sekoittaen.
   • Keitä uusi seos kattilassa keskilämmöllä, kunnes se kiehuu ja sakeutuu, sekoittaen silloin tällöin lämpenemisen aikana.
4. 4 Mausta sinapilla, hyytelöllä, suolalla ja pippurilla. Lisää nämä neljä muuta kastikkeen ainesosaa. Sekoita hyvin, lämmitä sitten.
   • Halutessasi voit ohittaa Dijonin sinapin ja punaherukan hyytelön lisäämällä vain suolaa ja pippuria. Tästä tulee perinteisempi siipikarjakastike.

Menetelmä 4/4: Osa neljä: Pyyhkimien ruokinta

1. 1 Tarjoile pekonin ja kastikkeen kanssa. Laita yksi tuura per annosastia. Laita päälle kaksi pekoniviipaletta ja lusikka lusikalla astian päälle hieman kastiketta.
   • Voit myös tarjoilla pekonia erikseen, jos haluat.
   • Jos haluat, että kaikki voivat lisätä kastikkeen erikseen, kaada se kastikeveneeseen ja aseta se levyjen sivulle.
2. 2 Viipaloi jokainen nurmikko erikseen. Koska nurmikot ovat niin pieniä, jokainen leikkaa tavallisesti oman linnun syödessään.
   • Jos et kuitenkaan ole huolissasi tarjoilusta, voit leikata molemmat irrot ennen tarjoilua.
   • Ei ole vakiintunutta tekniikkaa kurapan teurastamiseen, mutta se yleensä alkaa poistamalla siipikarjan jalat ja siivet. Irrota liha jaloista ja siipistä, sen jälkeen rintakehästä ja tuurista.

Mitä tarvitset

• Upea ruokalaji
• Elintarvikemuovi
• Jääkaappi
• Paperipyyhkeitä
• Uuni
• Pieni paistinpannu tai matala paistovuoka
• Tarttumaton alumiinifolio
• Hammastikkuja
• Pieni leivinpelti
• Kulinaarinen ruisku
• Lihan lämpömittari
• Haarukat
• Veitset
• Astiat
• Keittiön liesi
• Pieni ja keskikokoinen kattila
• Sekoituslusikka
• Haarukka
• Pieni kulho
• Seula