Kuinka keittää borssia

Sisältö

Ainesosat
Paistettua borssia
Läpinäkyvä borssi
Askeleet
Menetelmä 1/2: Paistettua borssia
Menetelmä 2/2: Kirkas borssi
Vinkkejä
Varoitukset
Mitä tarvitset
Paistettua borssia
Läpinäkyvä borssi

Borsch on perinteinen venäläisen ja ukrainalaisen keittiön ruokalaji. Sitä valmistetaan myös Liettuassa, Puolassa ja muissa maissa. Borschtin tärkein ainesosa on punajuuret. Tässä artikkelissa on kaksi reseptiä borssille - paistettua borssia ja läpinäkyvää borssia. Joissakin resepteissä borssia suositellaan tarjoamaan smetanan kanssa tai lisäämään siihen "korvat" (pienet nyytit sipulilla ja sienillä). Borssilla on makea ja hapan maku. Jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa tämän herkullisen ruoan valmistamiseen, mutta melkein jokainen resepti sisältää punajuuria.

Ainesosat

Paistettua borssia

4 suurta, kuorittua ja hienonnettua valkosipulia
2 keskikokoista perunaa, kuorittuna ja hienonnettuna
4 kuorittua ja raastettua porkkanaa
2 suurta tomaattia, kuorittuna ja hienonnettuna
1/2 karkeasti hienonnettu kaali
3 keskikokoista punajuurta, kuorittu ja raastettu
4 suurta valkosipulinkynttä, kuorittu
Persilja ja / tai tilli (maun mukaan)
1 rkl (15 ml) etikkaa tai sitruunamehua
4-5 ruokalusikallista (noin 60 ml) ruokaöljyä
1 rkl (15 g) suolaa (maun mukaan)
1-2 rkl (15-30 g) sokeria (maun mukaan)
Smetanaa (valinnainen)

Läpinäkyvä borssi

4 suurta tai 6 pientä punajuurta, kuorittu ja puolitettu
500 g vasikan- tai naudanlihasellua
1 keskikokoinen porkkana, kuorittuna ja hienonnettuna
1 keskikokoinen palsternakka, hienonnettuna ja kuorittuna
1 iso valkoinen sipuli, puolitettuna
1 purjo varsi, pesty, kuorittu ja puolitettu (valkoiset ja vihreät osat)
¼ kuoritut sellerin juuret (tai 1 pitkä sellerin varsi)
3-4 sianlihaa tai herkkusientä
8 kokonaista valkosipulinkynttä, kuorittu (plus 2 valkosipulinkynttä, valinnainen)
1 laakerinlehti
1 iso ripaus kuivattua meiramia, lisää mausteita haluttaessa
6 pippuria (mausteiselle borssille)
Noin 12 kupillista (2,8 litraa) vettä (astian koosta riippuen)
1 sitruunan mehu
Suolaa ja juuri jauhettua pippuria
½ dl (125 g) smetanaa tai kreikkalaista jogurttia (valinnainen)

Askeleet

Menetelmä 1/2: Paistettua borssia

1 Valmista vihanneksesi. Pese ja kuori vihannekset. Pilko sipulit, perunat ja tomaatit pieniksi paloiksi. Hiero punajuuret ja porkkanat 1 tuuman nauhoiksi ja pilko sitten kaali.
2 Kuullota sipulit öljyssä keskilämmöllä. Kaada 4-5 rkl (50-60 ml) oliiviöljyä syvälle pannulle ja lisää sitten sipulit. Paista sipulit keskilämmöllä kullanruskeiksi. Sekoita säännöllisesti.
3 Lisää porkkanat ja keitä vielä 2-3 minuuttia. Sekoita kasviksia aika ajoin lastalla, jotta ne eivät pala.
4 Lisää pannulle tomaatit, punajuuret ja etikka / sitruuna. Keitä 5-10 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää ensin tomaatit ja punajuuret pannulle. Kaada sitten välittömästi etikkaa tai sitruunamehua punajuurien päälle värin ja maun säilyttämiseksi. Sekoita kaikki huolellisesti, peitä pannu kannella ja keitä 5-10 minuuttia miedolla lämmöllä.
- Voit myös käyttää säilöttyjä, kuutioituja tomaatteja. Älä kuitenkaan unohda tyhjentää nestettä.
5 Kaada vesi isoon kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä. Kaada kattilaan niin paljon vettä, että sen tilavuus on 1/2 tai 2/3. Kiehauta vesi keskilämmöllä. Voit lisätä vettä lisäämällä ainekset pannulta. Parempi kaataa vähemmän ja lisätä tarvittaessa.
6 Laita perunat ja kaali kattilaan. Aseta ensin perunat ja kypsennä 3-4 minuuttia. Lisää sitten kaali ja keitä vielä 2 minuuttia.
7 Lisää paistetut vihannekset valkosipulin, persiljan ja tillin kanssa. Laita kattilan sisältö - vihannekset ja neste - kattilaan perunoiden ja kaalin kanssa. Tämän ansiosta borssi saa poikkeuksellisen aromin.
8 Lisää suola ja sokeri. Sokerin ja suolan määrä riippuu maustasi. Borssilla pitäisi olla miellyttävä makea ja hapan maku. Jos et pidä makeasta borssista, voit laittaa vähemmän sokeria.
9 Odota veden kiehumista ja poista sitten borssi lämmöltä, peitä ja jätä 2 tunniksi. Varmista, että borsch -kattilan kansi on tiiviisti suljettu. Näin ruoanlaitto jatkuu. Mitä kauemmin borssin kypsentäminen kestää, sitä parempi on sen maku. Voit jäähdyttää valmiita borssia asettamalla sen jääkaappiin ja lämmittämään sen seuraavana päivänä. Siitä tulee vielä maukkaampaa.
10 Tarjoile borssia. Jos haluat, että borssilla on rikas maku, lisää tl smetanaa.

Menetelmä 2/2: Kirkas borssi

1 Kaada 12 kupillista (2,8 l) vettä isoon kattilaan. Jos kattila on pienempi, lisää niin paljon vettä kuin mahtuu. Muista kuitenkin, että tässä tapauksessa sinun on käytettävä vähemmän mausteita.
2 Valmista vihanneksesi. Huolimatta siitä, että valmistat kirkasta borssia, sen pitäisi silti maistua hyvältä. Koska poistat vihannekset borssista kypsennyksen lopussa, on parasta leikata ne suuriksi paloiksi. Käytä alla olevia vinkkejä:
- Kuori 4 suurta (tai 6 pientä) juurikasjuurta ja leikkaa ne puoliksi.
- Ota 1 keskikokoinen porkkana ja kuori se.Voit keittää porkkanat kokonaisina tai leikata ne puoliksi, jos ne ovat liian pitkiä.
- Ota 1 keskikokoinen palsternakka. Kuori ja kuori juurikasvi.
- Kuori 1 iso sipuli ja leikkaa se puoliksi.
- Ota 1 purjo varsi ja poista lehdet. Leikkaa se puoliksi.
- Kuori sellerin juuri ja leikkaa se neljään osaan. Ota yksi osa borssista, käytä loput sipulit toiseen reseptiin.
- Kuori 8 valkosipulinkynttä. Älä jauhaa niitä.
3 Lisää kasvikset, lihan luut, yrtit ja mausteet kattilaan ja laita vesi kiehumaan keskilämmöllä. Laita kattilaan punajuuret, lihaluut, porkkanat, palsternakka, sipulit, purjo, sellerin juuri, sienet, valkosipuli, laakerinlehti ja meirami. Kattilassa on oltava tarpeeksi vettä, jotta kaikki ainekset peittyvät kokonaan sen kanssa. Jos kattilassa ei ole tarpeeksi vettä riittävästi vettä, poista osa aineista.
- Aloita 8 valkosipulinkynttä. Voit aina lisätä lisää tarvittaessa.
- Jos haluat valmistaa mausteisen ruoan, lisää siihen pippuria.
- Älä lisää suolaa, pippuria, sitruunamehua tai smetanaa / jogurttia.
4 Poista vaahto ja keitä borssia miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. Voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen, kun liha on irrotettu luusta ja vihannekset ovat pehmeitä.
5 Siivilöi borssi toisella kattilalla. Aseta siivilä tyhjän kattilan päälle ja kaada borssi siihen. Purista lihaa ja vihanneksia lusikalla tai lastalla puristamalla ne siivilän pohjaan nesteen määrän lisäämiseksi.
- Tässä vaiheessa voit saada lihan ja vihannekset borssista ja käyttää niitä toisen ruoan valmistamiseen.
- Älä huolestu, jos kuivattua majoraania jää borssiin.
6 Anna borschille maku. Jos borssi tuntuu mauttomalta, kiehauta se ja hauduta keskilämmöllä 30 minuuttia tai kunnes maku paranee. Jos borssin maku on liian voimakas, lisää vettä.
7 Lisää sitruunamehu, suola ja pippuri. Arvosta lautasen makua. Ihanteellisen borssin pitäisi maistua makealta ja hapanta. Lisäksi valkosipulin maku tulisi tuntea. Tässä vaiheessa voit lisätä mausteita, kuten suolaa, pippuria, sitruunamehua tai kuivattua meiramia. Voit myös lisätä muutamia valkosipulinkynttä. Keitä borssia vielä 1-2 minuuttia. Varmista, että astia ei kiehu, koska se menettää värinsä.
- Kuori valkosipulinkynnet ja paina niitä alas veitsen litteällä puolella. Lisää borsstiin. Poista valkosipuli astiasta ennen tarjoilua.
8 Tarjoile borssia pienissä kulhoissa. Jos haluat, että borssisi on rikkaampi, lisää tl smetanaa tai jogurttia.

Vinkkejä

Löydät monia borssireseptejä, ne ovat kaikki erilaisia. Löydä täydellinen resepti ja ilahduta perhettäsi!
Lisää borsstiin erilaisia ainesosia, kuten paprikaa, hedelmiä, mausteita. Koe!
Puolassa sekä Venäjällä ja Ukrainassa on monia reseptejä borssille. Puolassa jouluna borssia tarjoillaan yleensä korvilla.
Jos haluat runsaamman aterian, lisää smetanaa tai kreikkalaista jogurttia.
Jos borssi on liian makea, lisää etikkaa tai sitruunamehua.
Borschtia voidaan säilyttää useita päiviä jääkaapissa. Sen maku muuttuu voimakkaammaksi.
Borsch on vanha slaavilainen ruokalaji. Borscht -reseptejä on laaja valikoima. Joissakin resepteissä jopa papuja lisätään borsstiin!